バター市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（有塩バター、無塩バター）、用途別（小売、食品サービス、食品加工）、地域別の洞察と2033年までの予測

バター市場の概要

バター市場規模は2024年に27億2,373万米ドルと評価され、2033年までに3億5億4,562万米ドルに達すると予想されており、2025年から2033年まで3%のCAGRで成長します。

世界のバター市場は乳製品分野で基本的な役割を果たしており、料理、工業、小売の幅広い用途に役立っています。 2023 年には、バターの総生産量が世界で 1,120 万トンを超えました。ヨーロッパの生産量は 430 万トン以上で最も多く、次いでアジア太平洋地域が 380 万トン、北米が 210 万トンでした。フランスの一人当たりの平均消費量は8.2キログラムだったのに対し、米国は2.3キログラム、中国は1.6キログラムだった。

80％が乳脂肪で構成されるバターは、主に牛乳からクリームを撹拌して製造されます。 2023 年には、世界で 2,200 億リットル以上の牛乳が処理され、その約 6% がバター製造に転用されました。有塩バターと無塩バターが主要な市場セグメントであり、有塩バターは世界の消費量の 55% 以上を占めています。

小売部門は 560 万トン以上を消費し、食品加工産業は 320 万トンを占めました。天然バターやクリーンラベル原料への需要の高まりにより、プレミアムバターやオーガニックバターのカテゴリーの成長が加速しています。有機バターは、2023 年の世界消費量で 48 万トンを超えました。市場では、特にヨーロッパと北米でグラスフェッドやホルモンを含まない製品への移行が見られます。

主な調査結果

ドライバ：クリーンラベルやケトジェニックダイエットのトレンドにより、天然の高脂肪乳製品への需要が高まっています。

国/地域:フランスは2023年に55万トン以上を消費し、一人当たりのバター摂取量が世界最高を維持している。

セグメント：有塩バターは、保存期間が長く風味が向上するため、世界のバター消費量の 55% 以上を占めています。

バター市場動向

世界のバター市場は、消費者の行動、食事の好み、製品革新の影響を受けて進化するトレンドを経験し続けています。最も重要な傾向の 1 つは、天然および有機バターの需要の高まりです。 2023年、有機バターの消費量は世界全体で48万トン以上に増加し、米国、ドイツ、英国の主要市場を中心に、動物愛護や抗生物質を使わない酪農に対する意識の高まりにより、欧州だけで27万トンの有機バター消費量を占めた。

もう 1 つの注目すべき傾向は、高級フードサービスのメニューや手作りのベーカリーでのバターの採用の増加です。高級レストランやグルメベーカリーの影響で、2023 年の培養バターや清澄バターの需要は 12% 増加しました。フランスでは、手作りバターの売上が前年比 18% 増加し、75,000 トン以上に達しました。

クリーンラベル運動により、消費者はマーガリンや合成スプレッドよりもバターを好むようになりました。 2023 年、米国におけるマーガリンとバターの消費比率は 2015 年の 1.4:1 から 0.8:1 に逆転し、バターが市場シェアを取り戻したことが浮き彫りになりました。この変化は、バターの添加物が減ったことと硬化油に対する不信感の高まりを示す研究によって裏付けられています。

新興地域、特にアジア太平洋や中東でもバターの輸入が急増している。インドは2023年に1万6,000トン以上を輸入し、2022年から24％増加した。同様に、韓国とUAEも、ベーカリーやサービス業の需要の高まりに応えるため、プレミアムバターの輸入が2桁の伸びを示した。

植物由来のバターの代替品も登場していますが、市場全体の 2% 未満を占めるニッチな市場にとどまっています。しかし、これらの亜種は、特に乳糖不耐症やビーガンの消費者の間で、前年比 14% の成長を記録しました。アボカドオイルとココナッツオイルベースのバターの革新は、米国、オーストラリア、およびスカンジナビアの一部の都市市場に導入されています。

バター市場の動向

バター市場のダイナミクスとは、世界市場および地域市場全体でバターの生産、流通、消費、価格設定に影響を与える一連の複雑な要因と力を指します。これらのダイナミクスは、推進要因、制約、機会、課題という 4 つの重要な要素に分類され、それぞれがバター業界の行動と業績を形成します。

ドライバ

"天然乳製品や高脂肪乳製品の需要の増加"

2023 年には、天然の全脂肪乳製品の需要により、世界中で 1,120 万トン以上のバターが消費されました。ケトジェニックダイエット、パレオダイエット、肉食ダイエットの台頭により、特に北米と西ヨーロッパでバターの復活が加速しました。米国では、ケトダイエットを行う人は、主に高脂肪、低炭水化物の食事プランのために推定 240,000 トンのバターを消費しました。さらに、食品メーカーは2023年に世界中で1,500以上の製品をマーガリンの代わりにバターを含むように再配合し、動物由来脂肪への大幅な移行を浮き彫りにしました。

拘束

"乳価と飼料コストの変動"

バターの生産は酪農に大きく依存しており、酪農は飼料穀物の価格、気象パターン、規制圧力の影響を受けます。 2023年、EU内の牛乳調達価格は100kgあたり41ユーロから51ユーロの間で変動し、バター生産者の収益性に影響を与えた。ニュージーランドでは、干ばつの影響で飼料コストが18%上昇し、クリームの収量が減少し、バターの生産量が減少しました。この不安定さにより供給の安定性が損なわれ、2023 年第 2 四半期のバター輸出の 6% 減少につながりました。

機会

"ベーカリー需要の高まりによる新興市場の拡大"

ベトナム、インドネシア、ナイジェリアなどの国々では、焼き菓子の需要の増加によりバター消費量が大幅に増加しました。 2023年、ナイジェリアは拡大するベーカリー産業を支援するために9,300トン以上のバターを輸入し、前年比11%成長した。東南アジアのベーカリーチェーンはバター調達を28％増加させ、商業利用量ではインドネシアが2万2000トン以上で首位となった。西洋式の食生活とファストフードチェーンの拡大は、世界のバター生産者にとって、地域の施設に参入し設立する大きなチャンスをもたらしています。

チャレンジ

"コールドチェーン物流とバターの傷みやすさ"

バターの保管温度は -1°C ～ 4°C であり、不適切な物流は腐敗や微生物汚染を引き起こす可能性があります。 2023年、冷蔵保管の不備により、特にサハラ以南のアフリカと東南アジアの一部で、世界中で4,600トンを超えるバターの出荷が拒否されました。無塩バターの賞味期限は90日間ですが、有塩バターは冷蔵で120日間保存できます。一貫したコールドチェーンインフラストラクチャの欠如により、廃棄物と物流コストが増加し、小規模生産者の輸出の可能性が制限されます。

バター市場の細分化

バター市場は種類と用途ごとに分類されており、エンドユーザーの好みと流通パターンについての洞察が得られます。

タイプ別

• 有塩バター: 有塩バターは、2023 年の世界消費量のうち 620 万トン以上を占めました。その風味の向上、賞味期限の延長、微生物耐性により、小売と食品サービスの両方で人気があります。ヨーロッパと北米が消費量でリードしており、フランスとアメリカを合わせると120万トン以上の有塩バターが使用されています。
• 無塩バター: 無塩バターは、2023 年に世界の消費量が約 500 万トンに達しました。塩分レベルの正確な制御が不可欠なベーキングや調理に好まれています。ドイツ、日本、インドなどの国では、パン屋、製菓、加工食品の製造で無塩バターが広く利用されています。

用途別

• 小売: 小売消費が最も多く、2023 年にはスーパーマーケット、大型スーパーマーケット、専門店を通じて 560 万トン以上が販売されました。バターの小売総売上高の 63% をヨーロッパと北米が占めました。
• 食品サービス: この部門では、特にレストラン、カフェ、ケータリング サービスで約 240 万トンが使用されました。アジアとラテンアメリカでのファストカジュアルダイニングの拡大が着実な成長に貢献しています。
• 食品加工: 食品加工では、焼き菓子、スナック、冷凍食品、インスタント食品に使用されるバターが約 320 万トン消費されました。米国、中国、インドがこのセグメントに最大の貢献国でした。

バター市場の地域別展望

バター市場の地域的見通しは、世界の主要地域にわたるバターの生産、消費、貿易動向、市場パフォーマンスの地理的評価を指します。一人当たりの消費量、生産能力、輸出入依存関係、消費者の好み、市場の行動に影響を与える規制環境など、地域特有の要因を分析します。

• 北米

2023 年、北米では 210 万トンを超えるバター消費量が記録されました。米国だけでも 180 万トンを占め、小売業と食品サービス業が牽引しています。カナダが30万トンで続き、有機バターの購入量が顕著に増加した。米国への輸入量は42,000トンを超え、主にアイルランドとニュージーランドからでした。

• ヨーロッパ

欧州は引き続き最大の地域市場であり、2023年には430万トン以上のバターを消費した。フランス、ドイツ、英国が主要消費国となった。フランスの職人バターブランドは 120,000 トン以上を生産し、PDO (原産地保護指定) 製品は前年比 14% 増加しました。ポーランドやハンガリーなどの東欧諸国は、国内需要と輸出の可能性を理由にバター生産量を8％増加させた。

• アジア太平洋地域

アジア太平洋地域では、バターの消費量が 380 万トン以上に達しました。この地域の需要は中国が 130 万トンで最も多く、インドが 90 万トンで続いた。日本と韓国は高級乳製品の輸入により、合計 41 万トンを消費しました。アジアにおける国内生産は依然として不十分であり、この地域は2023年に120万トン以上を輸入する予定です。

• 中東とアフリカ

中東およびアフリカ地域は、2023 年に約 100 万トンのバターを消費しました。サウジアラビアが 22 万トンで消費量をリードし、次いでエジプトが 19 万トンでした。ホテル、ベーカリー、菓子メーカーからの需要の増加により、特にヨーロッパとオセアニアのサプライヤーからの輸入依存度が高まっています。

バターのトップ企業のリスト

• フォンテラ
• オルヌア
• カロナ スーパーナチュラル
• アメリカの酪農家たち
• MSアイスランド乳業
• ベルトーリ
• カボット
• ヨー バレー ファームズ
• クローバー ストーネッタ ファームズ
• アーラ・フーズ
• アムル
• ランド オー レイクス
• オーガニックバレー
• ホライゾンオーガニック
• ティラムック
• デボンデール・マレー・ゴールバーン
• WCB
• チーズ社長

ロシュフォールフォンテラ:2023 年には 520,000 トンを超えるバターが生産され、120 か国以上に輸出されました。ニュージーランドは引き続き中核的な生産ハブであり、36万トンがアジアと中東に出荷されました。

アーラ・フーズ:2023 年のバター生産量は 490,000 トンを超え、デンマーク、スウェーデン、ドイツでの生産が牽引しました。 Arla のブランドバターのポートフォリオは、Lurpak とプライベートブランドのパートナーシップによって販売量が 11% 増加しました。

投資分析と機会

バター市場への投資活動は活発で、工場の拡張、冷蔵インフラ、有機および培養製品ラインへの多様化に重点が置かれています。 2023 年、バター加工への世界の資本投資は 8 億 5,000 万ドルを超え、利益率の高い製品カテゴリーと新たな地域ハブがターゲットとなりました。

インドのアムルは、9,500万ドル以上を投資してグジャラート州とウッタルプラデーシュ州の施設を年間11万トン増加させ、南アジアと湾岸地域の国内需要と輸出需要を支えています。同様に、Arla Foods はデンマークのエスビャウにある新しいバター包装および倉庫施設に 8,000 万ユーロを投資し、生産能力を年間 35,000 トン増加させました。

米国では、Land O’Lakes がミネソタ州とカンザス州のバター製造業務の近代化に 6,000 万ドル以上を割り当て、AI 駆動の水分制御システムと連続撹拌技術を統合しました。これらのアップグレードにより、2023 年には出力効率が 14% 向上しました。

フォンテラは、アジアの需要を満たすことを目的として、ワイカトに新しい噴霧乾燥バターラインを建設するための1億8,000万ニュージーランドドルの投資計画を開始しました。この施設では、2025 年半ばまでに年間 45,000 トンの新たな生産能力が追加されることが見込まれています。一方、ティラムックはオレゴン州に拠点を置く施設を拡張し、15,000トンのプレミアムオーガニックバター生産に対応し、2023年後半に操業を開始した。

アフリカと東南アジアは新興の投資先です。ナイジェリアでは、官民パートナーシップがオグン州で2,200万ドル規模の乳製品加工イニシアチブを発表し、年間6,000トンの地元生クリームをバターに加工する予定であると発表した。インドネシアでは、輸入された無水乳脂肪を使用した商業用バター生産のため、地元のパン屋とヨーロッパの乳製品会社との間で新たな合弁事業が行われた。

オメガ 3 強化バター、ビタミン D 強化バター、乳糖フリーのバターなど、機能性強化バターには大きなチャンスがあります。 2023 年には、健康指向の位置づけのもと、350 以上の新しいバター SKU が世界中で発売されました。成長の可能性は清澄バターや培養バターにも見られ、インドやヨーロッパのエスニック料理市場で注目を集めています。

新製品開発

2023年から2024年にかけてのバター市場のイノベーションは、よりクリーンなラベル、地域のフレーバー、健康を重視した配合を中心に行われました。プレジデント・チーズは、2023 年第 1 四半期に地中海産のハーブ入りバターを発売し、年末までにヨーロッパの小売チェーン全体で 2,800 トンを超える販売を達成しました。同様に、Clover Stornetta Farms は、ホイップして塗り広げるオーガニックバターを導入し、米国で人気を博し、最初の 6 か月間で小売売上高 1,900 トンを記録しました。

2023年第2四半期、Arla Foodsはナトリウムを40%削減した減塩培養バターを発表し、より心臓に良い代替品を求める消費者の需要に応えた。この製品は、2023年第4四半期までにドイツ、フランス、オランダで合わせて6,500トン以上を販売した。ベルトーリは、ベーキングとパスタドレッシングの両方の用途をターゲットとして、オリーブオイルを注入した高級イタリアンスタイルバターを発売することで乳製品事業へ多角化した。

アムルはインドでガーリック、ペリペリ、チョコレートのバリエーションを加えたフレーバーバターのラインナップを拡大した。これらのフレーバー付き SKU の合計売上高は、2023 年に 6,400 トンに達しました。フォンテラは、UAE、インド、マレーシアをターゲットに、南アジア料理に使用するための高透明度のギー風バターを開発しました。 2023 年第 3 四半期のテスト市場投入により、初期需要が 2,200 トンに達しました。

植物由来のバター代替品は大きな発展を遂げました。 Yeo Valley Farms は、脂肪含量 75% で冷蔵温度でのびやすいカシュー ミルク ベースのバターを英国に導入しました。このブランドは、限定発売中に 720 トンの製品を販売しました。同様に、Horizo​​n Organic は新興企業と提携してココナッツオイルとオーツミルクのハイブリッドバターを試験運用し、2023 年第 4 四半期に 510 トンの商業注文を記録しました。

技術革新には、添加物を使用せずに保存期間を延ばすための水分制御されたバター撹拌と嫌気性包装が含まれます。これらの方法により、化学保存料を使用せずにバターの風味と鮮度を最大 160 日間維持することができました。北米とヨーロッパの 18 社以上の乳製品加工業者が 2023 年にこれらの技術を採用し、年間生産量約 200,000 トンに影響を与えました。

最近の 5 つの展開

• フォンテラは、ニュージーランドのワイカトに、年間生産能力 45,000 トンの新しいバター加工施設を委託しました (2023 年第 4 四半期)。
• Arla Foodsは、エスビャウでのバターの生産と倉庫を拡大するため、デンマークで8,000万ユーロの投資を開始しました（2023年第2四半期）。
• Amul はインドで 3 つの新しいフレーバーバターのバリエーション (ガーリック、ペリペリ、チョコレート) を導入し、売上高 6,400 トンに達しました (2023 年第 3 四半期)。
• Yeo Valley Farms はカシュー ミルク バターの代替品をデビューさせ、最初の 2 四半期 (2023 年第 2 四半期から第 4 四半期) で英国で 720 トンを販売しました。
• Land O’Lakes は、ミネソタ州で 6,000 万ドルの設備近代化プロジェクトを完了し、自動化によりプラント生産量を 14% 増加させました (2024 年第 1 四半期)。

バター市場のレポート報道

このレポートは、世界のバター市場の包括的な分析を提供し、すべての主要な地域およびセグメントにわたる 1,120 万トンを超える生産および消費データを収集します。このレポートには、タイプ（有塩、無塩）および用途（小売、食品サービス、食品加工）ごとの詳細なセグメンテーションが含まれており、関係者が量および使用形式ごとに需要構造を評価できるようになります。

このレポートでは主要企業 19 社を取り上げ、その生産量、製品ポートフォリオ、地理的広がり、イノベーションパイプライン、戦略的取り組みをベンチマークしています。 120 を超えるチャートと表で、輸出入パターン、保管要件、流通チャネルの内訳、規制基準などのリアルタイム データをマッピングします。

地域はヨーロッパ、北アメリカ、アジア太平洋、中東とアフリカに及び、乳製品の生産動向、消費者行動、小売価格、一人当たりの消費パターンに関する詳細な洞察が得られます。サプライ チェーン分析には、物流インフラストラクチャ、冷蔵倉庫の可用性、および賞味期限管理の実践が含まれます。

このレポートはまた、8 億 5,000 万ドルを超える世界的な投資発表を収集し、2023 年から 2024 年までの 350 以上の製品発売を追跡し、イノベーションの方向性とブランドの差別化戦略についての明確な洞察を提供します。西アフリカや東南アジアなどの新興市場における機会は、ベーカリーの需要、小売普及率、乳製品貿易データに基づいて定量化されています。

乳価の変動、コールドチェーンの混乱、植物ベースのスプレッドとの競争激化などの課題が、市場の供給と収益性に直接影響するかどうかを分析します。この報道により、生産者、投資家、小売業者、政策立案者は、世界のバター市場における調達、製品革新、拡大計画、リスク軽減に関して情報に基づいた意思決定を行うことができます。