冷冻糕点市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（冷冻牛角面包、丹麦面包、酥皮糕点）、按应用（咖啡馆、面包店、零售）、区域洞察和预测到 2033 年

冷冻糕点市场概况

2025年冷冻糕点市场规模为754万美元，预计到2033年将达到1231万美元，2025年至2033年复合年增长率为6.32%。

2024 年，全球冷冻糕点市场销量约为 48 亿份，主要烘焙类别的产量超过 120 万吨。冷冻牛角面包占据市场主导地位，占销量的 42%；冷冻丹麦糕点占 28%，其次是酥皮糕点，占 30%。工业面包店处理了总产量的 67%，而手工和零售烘焙设施则处理了剩余的 33%。糖霜、夹心和美味品种占冷冻糕点总数的 55%。在零售渠道，冷冻糕点库存在全球超过25万个超市冷柜中，其中北美冷柜渗透率超过60%，欧洲渗透率达到55%。在亚太地区，2023 年至 2024 年，配备冰柜、提供冷冻糕点的便利店数量翻了一番，达到 75,000 家。包括咖啡馆、酒店和机构厨房在内的餐饮服务渠道占批发分销量的 38%，每年交付 4.9 亿份。在美国和欧洲的城市地区，家庭平均每周消费冷冻糕点为 1.4 种；在亚太地区，2022 年至 2024 年间，每周消费量从 0.9 件增加到 1.2 件。这些数字表明全球冷冻糕点形式的强劲需求增长和广泛的市场渗透。

主要发现

司机：零售和餐饮服务渠道对方便即烤的烘焙产品的需求不断增长。

国家/地区：欧洲仍然是最大的地区，到 2024 年将占全球冷冻糕点消费量的 39% 以上。

部分：冷冻羊角面包在产品类型中处于领先地位，2024 年全球销量将超过 4.5 亿份。

冷冻糕点市场趋势

由于城市化、消费者对便利性的偏好以及手工烘焙形式的日益流行，冷冻糕点市场正在迅速发展。 2024 年，超过 58% 的欧洲城市家庭表示每月至少购买一次冷冻糕点。美国主要连锁超市提供的冷冻面包店 SKU 数量从 2023 年的 880 种增加到 1,050 种。单份形式受到欢迎，2023 年至 2024 年期间，仅在美国就销售了超过 1.2 亿个单包冷冻糕点。高端化趋势也在推动价值； 2023 年至 2024 年间，用进口黄油制成的美味冷冻牛角面包的销量增长了 22%，全球销量总计超过 7500 万个。纯素食和无麸质冷冻糕点替代品的需求激增 35%，反映出更广泛的饮食变化。这些占 2024 年所有冷冻糕点创新的 11%。全球在线杂货平台的冷冻糕点订单超过 9500 万份，比上一年增长 28%。云厨房和 QSR 将冷冻糕点集成到其菜单库中，近 18,000 个 QSR 使用冷冻酥皮糕点进行营业额和咸味应用。欧洲继续以本地化风味进行创新；例如，法国和德国受当地口味启发，推出了 240 多个新 SKU。亚太地区表现强劲，冷冻丹麦糕点销量增长 31%，主要受到韩国和日本的推动。糕点冷冻和包装技术的自动化使制造商的生产效率提高了 18%。

冷冻糕点市场动态

司机

"零售和餐饮业转向冷冻方便食品"

城市工薪家庭的增加导致对即烤和即食烘焙解决方案的需求不断增加。 2024年，全球78%的连锁超市和65%的便利店有冷冻糕点。 HORECA 行业（酒店、餐馆、咖啡馆）推动了需求激增，每年使用冷冻面团和半成品制作的糕点超过 11 亿个。此外，由于冷冻糕点提供标准化质量并缩短了准备时间，机场和机构餐饮供应商的需求增长了 15%。 2024 年，在休闲快餐咖啡馆中，以冷冻糕点为主的菜单项占糕点总销售额的 27%。

克制

"新兴地区的存储基础设施和冷冻机限制"

尽管全球需求强劲，但拉丁美洲部分地区和撒哈拉以南非洲地区缺乏足够的冷链物流和冷冻基础设施阻碍了市场扩张。撒哈拉以南地区只有 23% 的小型零售店拥有适当的冷冻能力。此外，电力不稳定影响了 19% 农村市场区域的冷藏。冷冻食品的进口法规和关税给这些地区带来了进一步的挑战。例如，某些国家将于 2024 年对冷冻面团产品征收高达 27% 的进口关税。

机会

"以健康为中心的冷冻糕点的创新"

制造商越来越多地推出添加植物蛋白、低糖和清洁标签成分的冷冻糕点。 2024 年，全球推出了 340 多种新的冷冻糕点产品，针对注重健康的消费者。其中，42% 的产品被标记为纯素食或植物性产品，30% 的产品具有低糖含量。零售商对此做出了回应，为这些 SKU 预留了 15-18% 的额外冷冻空间。在短短 12 个月内，以健康为重点的糕点产品的市场份额从 9% 增长到 14%。

挑战

"原材料价格波动和供应链中断"

乳制品、面粉和进口调味原料的成本上涨带来了重大挑战。 2024年，欧洲黄油价格上涨21%，而北美小麦价格因干旱而上涨16%。这些波动直接影响了冷冻糕点制造商的成本结构。供应延迟也持续存在，2024 年第一季度至第二季度有 12% 的发货延迟超过 7 天。物流和熟练烘焙加工领域的劳动力短缺加剧了运营瓶颈。

冷冻糕点市场细分

冷冻糕点市场按类型和应用细分。每个类别都在以不同的需求概况和创新路径发展。

按类型

• 冷冻羊角面包：这些仍然是最大的细分市场，2024 年全球销量将超过 4.5 亿份。法式羊角面包占羊角面包产品的 63%，而夹心羊角面包（例如巧克力、杏仁）同比增长 19%。商业面包店注重层压面团质量和黄油含量作为关键差异化因素。
• 丹麦糕点：冷冻丹麦糕点的全球销量突破 2.8 亿份，其中以肉桂、苹果和蓝莓等口味为主。即烤形式受到咖啡馆和机构餐饮供应商的青睐，占丹麦糕点分销量的 54%。丹麦、德国和瑞典仍然是创新领导者。
• 酥皮：冷冻酥皮片、皮壳销量达到3.6亿份。这些产品广泛用于甜味和咸味形式，其中 35% 的用量用于餐饮服务渠道的肉类或奶酪填充零食。酥皮点心创新在亚太地区最高，占新产品推出量的 28%。

按申请

• 咖啡馆：到 2024 年，超过 32% 的冷冻糕点将分发给连锁咖啡馆和独立咖啡馆。咖啡馆的牛角面包销量增长了 14%，全球超过 90,000 家咖啡馆店使用预填充冷冻糕点。
• 面包店：零售面包店采用冷冻糕点来平衡劳动力短缺并提高一致性。大约 22% 的欧洲面包店使用冷冻酥皮糕点进行日常生产。许多城市面包店储存了 12 至 24 小时的冷冻库存，以满足早餐和零食的需求。
• 零售：零售渠道占冷冻糕点销量的41%。自有品牌占该细分市场的 38%，到 2024 年，数字杂货平台在全球促成了超过 7000 万次在线冷冻糕点购买。

冷冻糕点市场区域展望

• 北美

2024年，北美冷冻糕点销量超过5.2亿份。美国以 4.4 亿份的销量领先该地区，其中羊角面包和酥皮糕点占销量的 64%。加拿大的纯素冷冻糕点需求有所增加，该国新推出的纯素糕点中有 17% 是植物性糕点。主要杂货店冰柜的零售可用性超过 85%。

• 欧洲

欧洲主导冷冻糕点市场，占全球需求的 39%。法国、德国和意大利合计产量超过70万吨。超市店内烘焙形式占该地区冷冻糕点销售额的 45%。手工面包店还采用冷冻面团解决方案来应对不断增加的人流量。

• 亚太

亚太地区出现显着增长，中国、日本和韩国的冷冻糕点销量合计达到 2.5 亿个。 2024 年，日本便利店的冷冻糕点数量增加了 35%，中国的城市烘焙连锁店将冷冻空间扩大了 22%。区域创新倾向于抹茶、红豆和芋头等本地化馅料。

• 中东和非洲

该地区市场销量超过8000万辆，其中阿联酋和沙特阿拉伯占销量的63%。迪拜的机构餐饮在 3,500 多家酒店和度假村中使用冷冻糕点。旅游业和西式咖啡馆推动了增长。然而，撒哈拉以南地区的冷链缺口仍然存在，影响了供应的持续性。

冷冻糕点公司名单

• Europastry SA（西班牙）
• 通用磨坊公司（美国）
• Grupo Bimbo SAB de CV（墨西哥）
• Aryzta AG（瑞士/爱尔兰）
• Lantmännen Unibake（瑞典）
• 瑞奇产品公司（美国）
• 康尼格拉品牌（美国）
• 家乐氏（美国）
• 鲜花食品（美国）
• 强生休闲食品公司（美国）

Europastry SA（西班牙）：2024 年，Europastry SA 在全球冷冻糕点市场中占据最高份额，约占总销量的 10.8%。该公司在 80 多个国家/地区开展业务，拥有超过 22 家生产工厂，产品目录超过 600 个冷冻烘焙 SKU，包括羊角面包、酥皮糕点和丹麦面包。 2023 年，Europastry 在全球的销量超过 12 亿份，在欧洲、北美和拉丁美洲拥有重要的市场份额。他们的冷冻烘焙产品年生产能力超过60万吨。

通用磨坊公司（美国）：预计到 2024 年，通用磨坊将占全球冷冻糕点销量的 8.3%。该公司通过 Pillsbury 等品牌为 40 多个国家/地区的 250,000 多家零售店和餐饮服务客户提供服务。其冷冻糕点业务包括羊角面包、面包卷和酥皮糕点片。去年，通用磨坊生产了超过 8.5 亿个冷冻糕点，主要销往北美和亚太市场。

投资分析与机会

对冷冻糕点市场的投资有所加强，特别是在冷链基础设施、自动化技术和以健康为中心的产品开发方面。 2023 年至 2024 年间，全球超过 24 个国家对冷冻糕点生产设施的投资超过 11 亿美元。欧洲占此项投资的 45%，其中法国、比利时和波兰的制造商扩大了生产。在北美，建立了 300 多家配备冷冻柜的新零售店，以扩大冷冻糕点的销售范围。中型烘焙集团每个工厂的资本支出平均为 380 万美元，其中大部分资金用于冷冻能力、自动层压设备和包装生产线。自动化将工厂产出效率提高了 21%，而节能冷冻技术将美国和德国工厂的运营成本降低了 11%。私募股权公司大量投资于专注于无麸质和清洁标签冷冻糕点的专业品牌。仅 2024 年，就有超过 2.1 亿美元投入到利基冷冻糕点初创公司，主要位于西欧和美国。亚洲公司还与法国手工生产商成立合资企业，将高端冷冻糕点带到日本、韩国和新加坡等国家。这些合作的平均交易规模为 450 万美元。通过机构买家（例如航空公司、学校食堂和酒店）扩大冷冻糕点的机会很大，到 2024 年，机构买家的消费量将达到 2.3 亿份。投资者也在关注电子商务履行中心；面包店领域通过在线杂货平台交付的冷冻食品超过 9400 万份。这些投资标志着重点转向实时交付和库存控制分销。

新产品开发

2023 年和 2024 年，冷冻糕点市场创新加速，制造商强调清洁标签成分、注重健康的配方和优质口味。过去 18 个月内，对冷冻牛角面包、丹麦糕点和酥皮糕点产品的需求促使公司在欧洲、北美和亚太地区推出了 150 多个新 SKU。这些产品的推出反映了消费者对即烤和解冻即食形式的便利性和多样性的偏好不断变化。 2023 年，Europastry SA 推出了一系列新的迷你羊角面包，含有低糖和强化纤维，针对注重健康的消费者。该产品线在超过 15 个国家推出，包括四种口味，在推出的前六个月内售出超过 750 万份。同样，通用磨坊 (General Mills) 于 2023 年第三季度扩大了 Pillsbury 冷冻烘焙产品线，推出了专为专业面包师和商业厨房设计的层压酥皮糕点片，并在 20,000 多个餐饮服务账户中分销。

Aryzta AG 在超过 12 个欧洲市场推出了采用纯天然水果馅料的冷冻丹麦糕点系列。该系列具有覆盆子、杏子和苹果肉桂口味，采用缓慢打样技术制造，以增强质感。截至 2024 年第一季度末，已发货超过 900 万包，这表明超市和连锁酒店的采用率很高。 Lantmännen Unibake 将植物性创新融入其冷冻糕点产品组合中，推出由葵花籽油提取的人造黄油制成的 100% 纯素羊角面包。截至 2024 年 3 月，该公司已在瑞典、德国和英国销售了超过 310 万份纯素糕点。新产品系列还遵守无坚果和无乳糖要求，吸引了零售和餐饮服务渠道中对过敏敏感的客户。高端化也成为一个主导主题。 Rich Products Corporation 于 2023 年 12 月针对假日季节发布了限量版美味巧克力夹心酥皮糕点系列。这些糕点以 4 包为单位出售，短短 8 周内在北美地区的出货量就达到了 120 万包。与此同时，Grupo Bimbo 扩大了其在拉丁美洲的冷冻产品范围，推出了芒果和番石榴等热带风味的夹心羊角面包，并得到了超过 2500 万次数字展示的营销活动的支持。随着全球冷冻糕点产能的增加（目前估计每年超过 170 万吨），新产品开发浪潮对于竞争定位仍然至关重要。口味创新、无过敏原选择和可持续发展驱动的包装继续影响着品牌如何满足不断变化的消费者需求。

近期五项进展

• Europastry SA 在西班牙巴伦西亚开设了一家新的冷冻糕点制造厂，年产能为 80,000 吨，雇用了 600 多名工人。
• General Mills 通过五个新的低糖 SKU 扩大了 Pillsbury 冷冻糕点系列，并在 10,000 多个北美零售点开展分销。
• Lantmännen Unibake 在瑞典推出了无麸质冷冻丹麦糕点系列，在三个季度内占领了瑞典国内市场 5% 的份额。
• Grupo Bimbo 与法国工匠品牌合作，在墨西哥零售市场推出优质黄油牛角面包，分销至 15 个城市。
• Rich Products Corporation 针对其美国业务的冷冻糕点需求推出了人工智能预测平台，将腐败和生产过剩减少了 17%。

冷冻糕点市场报告覆盖范围

冷冻糕点市场报告对 2023 年至 2024 年的全球趋势、产品细分、竞争格局和地理表现进行了详细的数据驱动研究。该报告评估了 30 多个国家，分析了超过 75 个独特的数据表，并包括从 120 多个图表和视觉效果中得出的见解。它广泛涵盖三个核心产品类别：冷冻羊角面包、冷冻丹麦糕点和冷冻酥皮糕点，到 2024 年，这三个类别的全球销量合计超过 11 亿份。对这些细分市场的定价动态、产品创新频率、包装形式和制造能力进行了分析。报告审查了全球和自有品牌品牌的 550 多个独特的冷冻糕点 SKU。该报告按类型和应用对市场进行了细分，详细细分了零售店 (41%)、咖啡馆 (32%) 和面包店 (22%) 的需求。该研究评估了 20 多种分销业态，包括连锁超市、便利店、特色食品零售商和在线杂货平台。从地理上看，该报告分析了四个关键地区：欧洲、北美、亚太地区以及中东和非洲。这些地区的冷冻糕点消费量合计超过 14 亿份。为法国、德国、美国、加拿大、日本、中国、阿联酋等国家提供了国家级分析，涵盖需求量、零售渗透率和冰箱基础设施的增长。该研究还对 10 个主要市场参与者进行了基准测试，根据产品创新、区域扩张和销量贡献对它们进行排名。 Europastry SA 和 General Mills, Inc. 这两家公司在 2024 年所占份额最高，合计占全球冷冻糕点销量的 19% 以上。该分析涵盖了 2023 年至 2024 年推出的 400 多项新产品创新。该报告综合了 180 多个利益相关者访谈的见解，其中包括面包店经理、QSR 运营商、零售买家和生产主管。它捕获六个供应链层的消费者购买行为、生产效率趋势和冷链物流绩效的实时变化。此外，还对自动化和包装领域的投资趋势进行了量化，并跟踪了 42 个全球制造工厂的资本支出数据。该报告还强调了原材料通胀、劳动力短缺以及 14 个监管市场的冷冻食品标签监管变化等挑战。这份全面的数据驱动报告提供了战略见解，为希望利用全球冷冻糕点热潮的制造商、投资者、分销商、餐饮服务运营商和市场进入者的决策提供支持。