无麸质食品和饮料市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（面包店和零食、乳制品和乳制品替代品、肉类和肉类替代品、饮料等）、按应用（超市和大卖场、便利店、食品和饮料专卖店等）、区域见解和预测到 2033 年

无麸质食品和饮料市场概述

2024 年全球无麸质食品和饮料市场规模预计为 488706 万美元，预计到 2033 年将达到 692646 万美元，复合年增长率为 3.6%。

由于全球对麸质不耐受、乳糜泻和生活方式驱动的饮食偏好的认识不断提高，无麸质食品和饮料市场受到了广泛关注。 2024 年，在医疗需求和健康趋势的推动下，全球有超过 7800 万人遵循无麸质饮食。仅美国就有约 3200 万此类消费者，占其人口的 9% 以上。此外，西欧的一项研究表明，12% 的英国家庭每周购买无麸质食品，其中烘焙食品是主要选择。

产品创新是市场的核心特征，2023 年至 2024 年初，全球推出了 3,400 多个无麸质食品和饮料 SKU。在有组织的零售连锁店中，无麸质商品的零售货架空间分配同比增长了 36%，这表明发达经济体的需求强劲。此外，消费者愿意为无麸质产品支付溢价，这鼓励制造商在烘焙、饮料、乳制品和零食领域提供多样化的产品。

主要发现

顶级驱动程序原因：消费者对麸质不耐受和乳糜泻的认识不断提高，影响着全球超过百分之一的人。

热门国家/地区：美国引领市场，到 2024 年将有超过 3200 万消费者积极寻求无麸质食品。

顶部部分：面包和零食是最畅销的无麸质产品类别，占全球无麸质产品消费量的 41% 以上。

无麸质食品和饮料市场趋势

无麸质食品和饮料市场见证了产品创新的激增，2023 年仅在北美就推出了 1,400 多种新的无麸质烘焙食品和零食。其中包括蛋白质强化棒、传统谷物饼干和种子混合面包。此外，在欧洲，2023 年推出了 680 多种无麸质饮料，其中燕麦奶和姜黄无麸质冰沙获得了很高的消费者吸引力。

人们越来越偏爱多功能无麸质产品。大约 36% 的无麸质消费者现在要求有机认证、低糖和高蛋白等附加属性。 2024 年，27% 的无麸质食品带有有机标签，19% 包含植物性声明。添加维生素的无麸质早餐麦片的货架上架量增加了 24%。

无麸质产品的在线销售优于实体零售。 2023 年，英国、美国和德国等主要市场的电子商务无麸质食品销售额增长了 43%。以方便为主的无麸质餐包和冷冻即食餐的订阅量同比增长 38%。

无麸质食品和饮料市场动态

司机

"麸质不耐受的患病率不断上升，生活方式也越来越采用无麸质饮食。"

据估计，全球每 100 人中就有 1 人患有乳糜泻，发达国家超过 6% 的人口患有非乳糜泻麸质敏感性。在美国，约有 250 万人仍未确诊患有乳糜泻，这增加了无麸质解决方案需求增长的可能性。与此同时，无麸质饮食已成为一种更广泛的生活方式选择。 2023 年的一项消费者调查显示，购买无麸质产品的受访者中有 28% 没有与麸质相关的健康问题，但选择此类饮食是因为认为对健康有益。

克制

"无麸质成分的供应有限且生产成本较高。"

无麸质产品开发需要用大米、藜麦、高粱和苋菜等替代面粉替代小麦、黑麦和大麦，这些替代面粉比小麦粉贵 1.3 倍至 2.2 倍。这些成本挑战影响了定价，无麸质面包的平均成本比传统面包高出 76%。此外，一致的无麸质成分的采购挑战也会影响供应链效率。

机会

"扩大餐饮服务和快餐店 (QSR) 的无麸质产品。"

2023年，美国有超过9,800家快餐店在菜单上加入了无麸质选项，比2021年增加了35%。欧洲地区2023年获得了4,200家无麸质指定餐厅认证，增强了户外消费吸引力。 QSR 连锁店现在提供无麸质披萨饼皮、汉堡包和意大利面。专门的无麸质准备区和交叉污染培训的引入增加了消费者的信任和外出就餐的频率。在亚太地区，东京、首尔和新加坡等大都市地区的无麸质甜点咖啡馆数量在 2022 年至 2024 年间翻了一番。

挑战

"保持与传统产品相同的口味、质地和营养。"

无麸质食品和饮料市场的最大挑战之一是实现感官均等——确保无麸质产品与含麸质产品的味道、质地和外观相匹配。 2023 年的调查发现，47% 的消费者将口味视为拒绝无麸质替代品的原因。麸质在烘焙食品的结构和弹性方面起着至关重要的作用，去除麸质通常会导致质地破碎或干燥。为了复制麸质的功能，制造商必须使用亲水胶体、蛋白质和乳化剂的混合物，这增加了生产的复杂性。

无麸质食品和饮料市场细分

无麸质食品和饮料市场按产品类型和分销渠道细分。产品类型包括烘焙食品和零食、乳制品和乳制品替代品、肉类和肉类替代品、饮料等。分销渠道包括超市及大卖场、便利店、餐饮专卖店等零售业态。

按类型

• 面包和零食：面包和零食占据无麸质市场的最大份额，到 2023 年约占产品总销售额的 41%。去年，全球推出了超过 1,900 个新的无麸质烘焙 SKU。其中包括松饼、饼干、能量棒、面包和用杏仁粉、木薯粉和糙米制成的薄脆饼干。在德国，无麸质面包占所有无麸质面包销量的 29%。无麸质椒盐卷饼和格兰诺拉麦片棒在北美特别受欢迎，方便性和便携性推动了零食趋势。在日本，以麻糬为基础的无麸质糖果越来越受欢迎，销售额同比增长 22%。
• 乳制品和乳制品替代品：2022 年至 2024 年间，无麸质乳制品和植物奶、奶酪替代品和酸奶等替代品的全球消费量增长了 26%。在澳大利亚，标有无麸质的杏仁奶和燕麦奶占植物奶销量的 31%。 2023 年，超过 340 个新的无麸质酸奶系列进入欧洲市场，其中许多提供益生菌和添加营养素。消费者对无乳糖和无麸质跨类别解决方案的兴趣导致了健康定位的联合品牌产品的推出。
• 肉类和肉类替代品：到 2023 年，无麸质肉类和植物性肉类选择将占据无麸质市场 13% 的份额。贴有无麸质标签的纯素香肠、豆腐饼和鹰嘴豆鸡块越来越受欢迎。美国无麸质肉类替代品销量增长了 19%，尤其是在弹性素食消费者中。在拉丁美洲，无麸质大豆蛋白条在中等收入城市家庭中很受欢迎。该领域的一个挑战是在不使用麸质粘合剂或酱油的情况下增强风味。
• 饮料：饮料类别，包括果汁、植物性饮料、冰沙和无麸质啤酒等酒精饮料，到 2023 年全球增长了 18%。英国市场一年内推出了 70 多种无麸质酒精产品。非乳制蛋白奶昔和标有无麸质的保健品占美国功能性饮料销量的 11%。在印度，添加电解质且标有无麸质的椰子水的城市消费量增加了 87%。
• 其他：该细分市场包括调味品、酱汁、面食、早餐麦片和餐包。主要由玉米、藜麦和扁豆粉制成的无麸质面食，到 2023 年，欧洲零售分销量增长了 25%。贴有无麸质标签的早餐麦片占北美所有新推出的麦片的 17%。即食套餐在数字平台上的需求增长了 31%。

按申请

• 超市和大卖场：这些零售业态在无麸质食品分销中占据主导地位，到 2023 年将占全球销售额的 57%。美国的零售连锁店通常销售 300 多种无麸质 SKU。促销活动、店内标牌和无麸质专用通道都支持了消费者教育。在意大利，44% 的无麸质购买发生在大型超市，店内有提供新鲜无麸质面包的面包店。
• 便利店：便利店迎合忙碌的无麸质零食购买者的需求。 2023 年，英国和法国便利连锁店的无麸质蛋白棒、饼干和包装沙拉销量增长了 23%。亚洲 7-11 便利店在 2023 年至 2024 年间推出了 40 种新的无麸质 SKU，特别关注午餐盒和饮料。
• 食品和饮料专卖店：这些商店提供精选的无麸质食品，通常迎合过敏消费者的需求。加拿大的专卖店报告称，他们 60% 以上的 SKU 都经过无麸质认证。这些商店购买无麸质食品的平均金额是超市的 1.8 倍，反映出高端定位。
• 其他：该细分市场包括电子商务、药店和直接面向消费者的渠道。 2023 年，在线无麸质食品销量猛增 43%，尤其是烘焙套件、补充剂和膳食准备解决方案。巴西的药房连锁店现在库存超过 50 种无麸质 SKU，尤其是早餐选择。

无麸质食品和饮料市场区域展望

无麸质食品和饮料市场表现出很强的地域多样性，不同地区的消费者行为、产品供应和市场成熟度存在显着差异。

• 北美

无麸质运动已经根深蒂固。 2024 年，超过 3200 万美国人遵循无麸质饮食，约占美国人口的 9.6%。加拿大也显示出类似的趋势，17% 的家庭定期购买无麸质产品。 2023年，美国推出的无麸质产品占全球的41%。美国超过9,800家快餐店增加了无麸质选项，超市将无麸质货架空间同比扩大了36%。 2023 年，美国的在线平台占无麸质产品销量的 29%，其中烘焙套件、零食和冷冻食品位居榜首。

• 欧洲

超过 1100 万消费者积极寻求无麸质食品，主要是在英国、德国、法国和意大利。 2023 年，仅德国就推出了 680 多种无麸质产品。由于医疗需求和优质食品趋势，意大利的无麸质面包和面食消费量增长了 21%。英国市场报告称，2023 年，23% 的成年人每月至少尝试一次无麸质食品。无麸质认证举措和餐饮服务扩张继续支持需求。无麸质啤酒和功能性谷物是该地区的主要增长领域，特别是在斯堪的纳维亚国家。

• 亚太

消费者对无麸质饮食的认识正在迅速提高，尤其是在城市中心。印度、中国、日本和澳大利亚正在引领这一趋势。在日本，到 2023 年底，东京和大阪将有 280 多家无麸质咖啡馆和面包店开业。印度一线城市的无麸质面粉和即食早餐消费量增长了 37%。澳大利亚在无麸质食品上的人均支出保持较高水平，超过 75% 的零售连锁店提供 200 多种无麸质 SKU。

• 中东和非洲

无麸质市场正在兴起，但仍在不断增长。在阿拉伯联合酋长国，2023 年推出了 650 多种无麸质产品，尤其是烘焙和饮料类别。无麸质趋势得到了大量外籍人口和日益增强的健康意识的支持。南非的城市连锁超市有超过 1,400 种无麸质标签食品。

顶级无麸质食品和饮料市场公司名单

• 卡夫亨氏
• 沙尔
• 通用磨坊
• 海恩天体
• 自由食品
• 凯尔金
• 艾米的厨房
• 帕内里索食品公司
• 格鲁马
• 天才食品
• 英雄组
• 帕内里索食品公司
• 家乐氏公司
• 鸽子农场
• 法莫
• 詹姆斯敦米尔斯
• 品尼高食品

份额最高的两家公司

沙尔博士：拥有 12 个类别 120 多种无麸质产品，在欧洲保持领先地位。 2023 年，该公司向 34 个国家的超过 100,000 家商店分销产品，并运营 11 家无麸质制造工厂。

通用磨坊：在北美占据主导地位，其 Betty Crocker、Nature Valley 和 Cheerios 品牌下拥有 200 多个无麸质 SKU。 2023 年，通用磨坊公布了无麸质产品在超过 36 个国家的销售情况，并引领美国推出无麸质谷物产品。

投资分析与机会

由于持续的消费者需求、品牌忠诚度和溢价策略，无麸质食品和饮料市场吸引了越来越多的投资。仅 2023 年，全球无麸质初创企业就有超过 90 笔风险投资，重点关注烘焙食品、植物性替代品和富含蛋白质的零食。

私募股权公司已将注意力转向具有清洁标签属性的无麸质品牌。例如，2023 年，美国和加拿大的四家无麸质烘焙公司分别获得了超过 2500 万美元的投资，用于扩大分销和研发。在欧洲，意大利和德国在无麸质制造领域进行了超过 14 项战略收购或合作。

制造业投资也大幅增长。 2023 年至 2024 年，全球将有超过 18 个新的无麸质加工厂投入使用，其中 6 个位于亚太地区。设施现在采用了先进的交叉污染预防技术和多线过敏原测试实验室。

零售商继续投资自有品牌的无麸质产品组合。 2023 年，英国、澳大利亚和美国的超市推出了 60 多个新的无麸质系列，总共提供 1,700 多个 SKU。零售商还引入人工智能驱动的库存系统，以优化无麸质货架库存周转和新鲜度。

新产品开发

无麸质市场已进入成熟的创新阶段，强调多功能性、感官质量和清洁标签配方。 2023 年，全球推出了 3,400 多个新的无麸质食品和饮料 SKU，涵盖冷冻食品、饮料、零食和调味品。

主要创新包括使用画眉草、高粱和苋菜等古老谷物，它们既提供无麸质状态，又提高了营养密度。例如，添加了铁和蛋白质的苔麸无麸质面包在北欧的市场增长了 19%。此外，香蕉粉和虎坚果粉等植物性面粉也被引入烘焙混合物中，以提高纤维含量。

在饮料方面，无麸质声明不仅限于牛奶替代品，还包括蛋白质奶昔、益生菌饮料和强化水。一家美国初创公司推出了一种添加锌和镁的无麸质维生素水，在 8 个月内获得了超过 12,000 个零售订单。

品牌还致力于改善无麸质烘焙产品的质地和弹性。基于酶的处理和车前子壳纤维已成为增强保湿性和减少破碎的标准添加剂。一家加拿大公司推出了一种正在申请专利的烘焙粘合剂，可将保质期延长 22%，同时保持柔软度。

近期五项进展

• Schar：2024 年 3 月为其无麸质面包系列推出了首款 100% 可堆肥包装，减少了 60% 的塑料使用量。
• General Mills：2024 年初，在 Nature Valley 推出了 5 家新酒吧，扩大了其无麸质零食产品组合，目前已销往超过 18 个国家。
• Freedom Foods：2023 年第四季度在澳大利亚推出强化无麸质谷物系列，每份提供建议每日纤维摄入量的 25%。
• Amy’s Kitchen：2023 年 8 月在加利福尼亚州开设了新的无麸质专用厨房，每天能够制作超过 10,000 份餐点。
• Genius Foods：2023年与英国学校合作，在120家机构推出无麸质餐包，每月为超过40,000名麸质不耐受的学生提供服务。

无麸质食品和饮料市场的报告覆盖范围

该报告对全球无麸质食品和饮料市场进行了深入分析，涵盖产品细分、区域表现、竞争动态和投资机会。该分析的范围涵盖关键产品类别，包括面包店和零食、乳制品和替代品、肉类和植物性肉类、饮料以及无麸质酱汁和调味品等特色产品。

详细细分揭示了超市、便利店、专卖店、网络平台等零售业态的需求分布。对每个渠道的销量趋势、SKU 增长和消费者偏好进行分析。区域重点遍及北美、欧洲、亚太地区以及中东和非洲，并从城市化模式、饮食转变和零售可用性中汲取针对特定市场的见解。

该报告还包括主要参与者的公司概况，重点介绍了他们的市场份额、地理分布、新品发布和供应链能力。沙尔博士和通用磨坊作为当前的市场领导者受到了深入的审视。竞争格局部分概述了品牌战略、合作伙伴关系和监管定位。