食品加工市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（食品、巧克力、糖果、饮料）、按应用（糖酶、蛋白酶、脂肪酶）、区域见解和预测到 2033 年

食品加工市场概况

2024 年食品加工市场规模为 320389528 万美元，预计到 2033 年将达到 409802796 万美元，2025 年至 2033 年复合年增长率为 2.4%。

由于消费者对便利性、更长保质期和增强食品安全的需求不断增长，全球食品加工市场继续强劲增长。截至 2023 年，全球多个类别的食品加工量超过 35 亿吨，包括包装食品、饮料、糖果、乳制品、肉制品和即食食品。全球有超过 22 亿人每天消费加工食品，发达经济体和发展中经济体的需求都在稳步增长。仅在巧克力和糖果领域，2023 年全球产量就达到约 1500 万吨，其中北美、欧洲和亚太地区占该产量的 80% 以上。饮料加工行业仍然是最主要的类别之一，在功能性饮料、能量饮料和瓶装水消费量不断增加的推动下，全球加工量超过 11 亿升。 2023年，全球工业食品加工设备安装量超过32万台，加工厂自动化和数字化的需求持续增长。超过 42% 的新建加工厂部署了机器人系统，特别是在包装和分拣操作中。消费者对植物替代品、低糖配方和清洁标签产品偏好的变化也推动了对增强食品加工技术的需求。 2023年，全球植物性肉类和奶制品替代品加工量超过380万吨，比上一年增长14%。这种不断扩大的产品种类继续重塑全球食品加工业务。

主要发现

司机：对方便食品和耐储存产品的需求不断增长是主要的增长动力，截至 2023 年，全球每天有超过 22 亿人消费加工食品。

国家/地区：北美引领食品加工市场，占全球加工食品量的 34% 以上，仅美国每年加工食品就超过 6.8 亿吨。

部分：饮料细分市场是产量最高的细分市场，在瓶装水、功能性饮料和即饮产品增长的推动下，到 2023 年，全球加工量将超过 11 亿升。

食品加工市场趋势

受饮食习惯变化、技术进步以及消费者对便利、安全和营养需求的影响，食品加工市场在 2023 年至 2024 年将经历重大转变。到 2023 年，全球加工食品消费量将超过 35 亿吨，由于城市化和生活方式的改变，预计需求将稳步增长。最突出的趋势之一是植物性食品加工的急剧增长。 2023 年，全球加工了超过 380 万吨植物性肉类和奶制品替代品，比 2022 年增长了 14%。由于消费者对可持续和非动物产品的强烈兴趣，北美和欧洲合计占这一数量的 70% 以上。另一个主要趋势是对功能性食品和强化食品的需求不断增长。到 2023 年，大约 15 亿个包装食品将添加维生素、益生菌和矿物质，以满足消费者对免疫力、肠道健康和整体健康日益关注的需求。 2023 年，全球功能饮料加工量（包括能量饮料、蛋白奶昔和维生素水）超过 4.2 亿升。

向清洁标签加工的转变继续影响着成分的选择。 2023年，超过68%的新推出的加工食品带有“不含人工添加剂”或“天然成分”的声明，反映了消费者期望的变化。这推动了采购方面的重大变化，加工商越来越多地使用有机、非转基因和最低限度加工的原材料。自动化和机器人技术越来越多地融入食品加工厂。到 2023 年，全球约 42% 的新安装加工厂都采用了机器人系统进行包装、分类和质量控制。超过 35% 的工厂安装了基于传感器的监控系统，以提高安全性、跟踪生产指标并减少浪费。全球 5,000 多个加工设施部署了人工智能驱动的预测维护解决方案。可持续发展仍然是主导趋势。 2023 年，全球超过 120,000 个加工设施实施了废物减少举措，包括水回收、能源优化和食物垃圾增值。包装创新也在加速，全球超过 8.5 亿单位的加工食品采用了可生物降解或可堆肥包装解决方案。数字追溯平台也迅速增长。 2023 年，超过 420 家主要食品加工公司实施了基于区块链或二维码的追溯系统，使消费者能够跟踪产品来源、加工日期和安全认证。消费者对即食 (RTE) 餐食的偏好持续上升，到 2023 年，全球即食 (RTE) 产品产量将超过 7500 万吨。忙碌的生活方式、双收入家庭数量的增加以及对方便餐解决方案不断增长的需求继续推动全球这一趋势。

食品加工市场动态

司机

"对方便食品和加工产品的需求不断增长"

消费者的偏好日益转向包装食品、即食食品和加工食品。 2023 年，超过 22 亿人每天消费加工食品。全球加工方便食品产量超过 9.5 亿吨，包括冷冻食品、包装零食和方便食品。这种不断增长的需求是由城市化、双收入家庭和寻求快速、简单的膳食解决方案的时间有限的消费者推动的。 2023 年，北美和欧洲合计消费了超过 4.2 亿吨冷冻和即食加工食品，凸显了这一趋势的规模。

克制

"翻新设备需求"

尽管市场增长，但新兴经济体的一些加工设施严重依赖二手或翻新机械。到 2023 年，亚洲、非洲和南美洲约 25% 的中小型加工厂使用旧的翻新设备运营。对过时技术的依赖往往会导致效率低下、安全风险和更高的维护成本。这些限制可能会导致产品质量下降、生产效率降低以及对日益严格的食品安全标准的遵守受到限制。随着监管机构加强食品安全检查，过时的机械设备继续对发展中地区的小型市场参与者构成挑战。

机会

"个性化和功能性食品的增长"

个性化营养正在成为全球食品加工商的巨大机遇。 2023年，全球生产了超过3.5亿个个性化营养包、功能饮料和定制补充剂。在消费者对个人健康、基于 DNA 的饮食和有针对性的健康计划的兴趣的推动下，公司正在投资能够灵活生产定制配方的加工线。亚太地区个性化营养饮料显着增长，2023 年产量超过 1.2 亿份。同期，欧洲和北美功能性零食棒和蛋白质强化烘焙食品的包装量达到 9000 万份。

挑战

"成本和支出增加"

不断上升的运营成本给整个食品加工行业带来了重大挑战。 2022 年至 2023 年间，小麦、大豆和玉米等农业原材料的全球价格上涨了 15%。食品加工商的能源成本急剧上升，每个加工厂的平均耗电量每年超过 18,000 兆瓦时。由于对可持续和可生物降解解决方案的需求不断增长，包装材料成本也有所上升。 2023年，全球生产了超过4.5亿个可生物降解包装单元，但其生产成本仍比传统塑料包装高出20%。运输和全球供应链中断进一步加剧了成本压力，影响了全球的大型制造商和小型加工商。

食品加工市场细分

按类型

• 食品：食品领域在全球食品加工市场中占据最大份额。 2023 年，全球加工食品超过 35 亿吨，包括乳制品、肉类、海鲜、面包、零食和即食食品。仅包装乳制品的加工量就超过 7.5 亿吨。全球休闲食品加工量达到 3.2 亿吨，其中北美和欧洲合计生产约 1.8 亿吨。全球即食和冷冻食品产量超过 7500 万吨，反映出消费者对便捷膳食解决方案的强劲需求。
• 巧克力：巧克力加工仍然是食品加工业的一个主要子行业。 2023 年，全球巧克力产品加工量约为 850 万吨。欧洲占全球巧克力产量的 42%，瑞士、比利时和德国等国家的巧克力总产量超过 350 万吨。随着日本、中国和韩国等市场对优质黑巧克力品种的需求增长，亚太地区生产了近 200 万吨巧克力产品。
• 糖果：2023 年，全球糖果加工行业生产了超过 680 万吨糖基糖果。北美领先糖果加工，产量超过 240 万吨，而欧洲加工量约为 210 万吨。由于对新型软糖和无糖替代品的需求不断增长，亚太地区增长迅速，贡献了近 150 万吨。
• 饮料：到 2023 年，全球饮料行业的加工量将超过 11 亿升。维生素水、蛋白质饮料和能量饮料等功能饮料的加工量将超过 4.2 亿升。瓶装水约占4.3亿升，碳酸软饮料约占1.8亿升。亚太地区在瓶装水加工方面处于领先地位，产量超过 2.5 亿升，其次是北美地区，产量为 1.1 亿升。

按申请

• 碳水化合物酶：碳水化合物酶广泛用于饮料、糖果和烘焙过程中以分解碳水化合物。 2023 年，全球加工业使用了超过 4,500 吨糖酶。仅饮料领域就消耗了近 2,200 吨，主要用于果汁澄清和甜味增强。
• 蛋白酶：蛋白酶在肉类加工、乳制品应用和蛋白质饮料中至关重要。 2023年，全球蛋白酶使用量超过3,200吨。肉类嫩化过程消耗了大约 1,100 吨，而乳制品行业又消耗了 900 吨，尤其是奶酪生产。
• 脂肪酶：脂肪酶在乳制品、烘焙和糖果行业中发挥着重要作用。 2023 年，全球使用了约 2,700 吨脂肪酶。奶酪产量接近 900 吨，而烘焙应用（增强面团结构和延长保质期）则使用了约 1,200 吨。

食品加工市场区域展望

• 北美

食品加工市场仍然高度发达，全球加工食品量的 34% 以上来自该地区。 2023 年，美国多个行业的食品加工量超过 6.8 亿吨，包括乳制品、肉类、面包店、糖果和饮料。仅饮料部分就占了约1.1亿升瓶装水和4500万升功能性饮料。北美工厂在自动化方面继续处于领先地位，超过 48% 的加工厂采用机器人系统进行包装、分类和质量控制。

• 欧洲

到2023年，食品加工占全球产量的28%，主要加工中心位于德国、法国、英国和瑞士。欧洲加工了约 5.6 亿吨食品，其中包括 350 万吨巧克力和 210 万吨糖果。功能性和强化食品加工仍然是一个优先事项，到 2023 年将生产超过 4.2 亿个强化包装单位。欧洲的可持续发展举措继续扩大，整个非洲大陆采用了超过 2 亿个可生物降解包装。

• 亚太

占全球食品加工市场的26%。 2023年，该地区食品加工量约为9.1亿吨，其中以中国、印度、日本和韩国为首。亚太地区生产了近 200 万吨巧克力产品和超过 2.5 亿升瓶装水。该地区还引领了全球对植物性饮料和功能性饮料的需求，生产了超过 1.2 亿升的富含蛋白质和强化饮料。 2023 年，亚太地区加工设施的自动化技术采用率增长了 15%。

• 中东和非洲

占全球食品加工量的 12%，2023 年加工量约为 4.2 亿吨。该地区对方便食品（特别是冷冻食品和即食食品）的需求不断增长，加工量超过 4,000 万吨。饮料加工，特别是瓶装水，到 2023 年将达到 6000 万升。食品安全基础设施得到改善，沙特阿拉伯、南非和阿联酋等主要市场的加工设施安装了 4,200 多个新的质量控制系统。

食品加工公司名单

• 麦当劳
• 泰莱尔公司
• 肯德基
• 必胜客
• 火星
• 费列罗
• 亿滋国际
• 明治
• 好时
• 旺旺
• 格力高
• 哈瑞宝
• 不凡蒂范梅勒
• 通用磨坊

火星：拥有全球最大的食品加工市场份额之一，特别是在巧克力和糖果领域。 2023 年，玛氏在全球加工了超过 230 万吨巧克力和糖果产品。 2023 年，士力架、M&M's 和 Milky Way 等玛氏旗下品牌在北美和欧洲的消费者销量合计超过 18 亿件。其全球制造足迹遍布全球 80 多个生产设施。

亿滋国际：是全球顶尖公司之一，到 2023 年加工的包装零食、巧克力和饼干超过 200 万吨。仅 Mondeläz 的 Oreo 品牌就在全球生产了超过 400,000 吨饼干，而其巧克力品牌（包括吉百利和 Toblerone）在全球生产了超过 750,000 吨。该公司广泛的全球影响力覆盖 150 多个国家，并由遍布多个大洲的超过 125 家生产工厂提供支持。

投资分析与机会

2023 年，食品加工市场的全球投资强劲，全球该行业的资本支出总额超过 1850 亿美元。投资流向先进的自动化、可持续包装、植物性产品线以及旨在优化生产效率和安全性的数字技术。北美引领全球投资活动，在食品加工基础设施升级方面投资超过 750 亿美元。 2023 年，北美超过 1,100 个加工设施进行了全部或部分自动化集成，其中 480 多个地点安装了机器人包装系统。对人工智能驱动的预测维护系统的投资迅速扩大，超过 600 家工厂部署了实时监控平台，将整个地区的计划外停机时间减少了 18%。在欧洲，总投资超过 500 亿美元，主要集中在可持续食品加工计划上。超过 320 个加工设施获得了零废物生产、水循环系统和能源效率改进方面的升级。 2023 年，超过 250 个注重可持续发展的新加工厂在德国、法国和荷兰投入运营。欧洲监管机构通过对绿色食品制造技术提供超过 50 亿美元的补贴来激励这些努力。亚太地区经历了快速扩张，到 2023 年新加工厂开发和现代化项目的投资将超过 400 亿美元。中国和印度总共新增了 400 多条新加工线，针对植物性食品、功能性饮料和个性化营养产品。东南亚在冷冻食品加工方面投入巨资，印度尼西亚和泰国加工的海鲜、即食食品和方便食品合计超过 6000 万吨。 2023 年，中东和非洲的新兴投资强劲，总额达 200 亿美元，重点用于扩大国内粮食生产能力。沙特阿拉伯、阿联酋和南非启动了 120 多个新食品加工项目，满足日益增长的粮食安全需求并减少对进口食品的依赖。到2023年，该地区的冷链仓储能力将扩大22%，确保易腐烂加工食品的稳定配送。围绕植物加工技术的重大机遇不断出现。在替代蛋白质需求不断增长的推动下，2023 年全球植物性肉类替代品产能将增加 380 万吨。同样，随着注重健康的消费者越来越需要营养丰富的包装食品，全球功能性和强化食品加工生产线的投资超过 150 亿美元。

新产品开发

食品加工市场各个主要领域的新产品开发激增，消费者对健康、可持续性、个性化和便利性不断变化的偏好推动了创新。 2023 年和 2024 年，功能性食品、植物性替代品、强化零食和可持续包装解决方案等产品的推出重塑了竞争格局。在植物性食品领域，2023 年全球推出了 1,400 多种新的植物性肉类、乳制品和海鲜替代品。北美引领创新，推出了 600 多种新的植物性 SKU，紧随其后的是欧洲，推出了 480 种。亚太地区增加了约 320 种新产品，其中许多集中于大豆、豌豆和绿豆蛋白。这些新产品总共为全球植物性食品加工量增加了超过 380 万吨。功能性和强化食品仍然是一个关键的发展领域。 2023 年，超过 750 种新型蛋白质强化零食、益生菌饮料和富含维生素的烘焙产品进入全球市场。在北美，强化饮料加工量超过 1.2 亿升，而欧洲生产了超过 9000 万份强化零食，反映出消费者正在转向增强免疫力和关注肠道健康的产品。包装创新继续推动产品差异化。到 2023 年，全球超过 4.5 亿个加工食品单位采用可生物降解、可堆肥或完全可回收的包装材料。通用磨坊 (General Mills) 和玛氏 (Mars) 等领先公司在多个产品线中推出了柔性可生物降解薄膜，在全球范围内减少了 12,000 多吨塑料垃圾。技术支持的个性化也加速了。 2023 年，利用 DNA 测试、过敏分析和饮食跟踪应用程序，全球处理了超过 500,000 个个性化营养套件和基于订阅的膳食计划。公司大量投资于能够灵活、小批量生产的加工设施，以支持大规模定制趋势。糖果行业也见证了减糖和功能性糖果的开发创新。 2023 年，全球推出了超过 220 种含有纤维、胶原蛋白和富含维生素配方的新型功能性糖果产品。仅在欧洲，功能性糖果产量就超过 40,000 吨。

近期五项进展

• 2023 年初，玛氏在美国堪萨斯州开设了一家耗资 2.2 亿美元、最先进的新巧克力加工厂。该工厂采用全自动化和人工智能驱动的质量控制，每年加工超过 400,000 吨巧克力产品，包括 M&M’s、Snickers 和 Twix。
• 2023 年中期，亿滋国际在瑞士设立了新的全球研发中心，专注于减糖和植物成分配方。该中心在运营第一年开发了 120 多种新的低糖植物性零食原型。
• 2023 年底，泰莱公司 (Tate & Lyle) 在泰国开设了一座新的可溶性纤维加工厂，将其膳食纤维成分产能扩大了 30%。该工厂在运营的第一个全年中加工了超过 25,000 吨纤维成分，满足了亚太地区对功能性食品强化的需求。
• 2024 年初，通用磨坊在其全球研发团队中推出了人工智能驱动的产品开发平台，将新产品配方周期从平均 14 个月缩短至 10 个月。利用这一加速开发流程，全球推出了 60 多种新型强化谷物和富含蛋白质的零食。
• 2024 年中期，费列罗完成了其最大的欧洲扩张项目，在意大利增加了一条新的糖果加工线，每年可额外生产 15 万吨 Nutella、Kinder 和 Tic Tac 产品。该工厂还在其供应链中实施了完整的数字可追溯系统。

食品加工市场的报告覆盖范围

这份综合报告对全球食品加工市场进行了深入评估，涵盖了整个加工食品类别、关键地区、产品创新、领先制造商和新兴投资机会。截至 2023 年，全球食品加工量超过 35 亿吨，涉及乳制品、肉类、面包店、糖果、饮料、零食和即食食品等多个领域。该报告按类型和应用广泛分析了关键细分市场。按类型划分，食品加工占据市场主导地位，每年加工量超过 35 亿吨。全球巧克力产量为 850 万吨，糖果加工产量超过 680 万吨。饮料行业加工了超过 11 亿升瓶装水、功能性饮料和碳酸软饮料。在应用方面，基于酶的加工详细介绍了糖酶（4,500 公吨）、蛋白酶（3,200 公吨）和脂肪酶（2,700 公吨），应用范围从饮料澄清到乳制品加工和肉类嫩化。该报告概述了酶技术在提高加工效率、产品质量和保质期方面的广泛整合。区域表现得到全面覆盖，北美产量占全球产量的 34%，2023 年食品加工量超过 6.8 亿吨。欧洲占加工量的 28%，亚太地区占 26%，中东和非洲占 12%。该报告提供了有关特定地区生产趋势、自动化水平、可持续发展努力和消费者偏好的详细数据。通过对玛氏和亿滋国际等主要行业参与者的分析来探索竞争格局，这两家公司都拥有重要的全球加工能力。 2023 年，玛氏在全球加工了超过 230 万吨巧克力和糖果产品，而亿滋国际加工了超过 200 万吨零食、饼干和巧克力产品。该报告重点介绍了主要投资趋势，包括自动化、数字化、基于植物的加工和可持续包装领域的 1850 亿美元资本支出。北美以 750 亿美元的升级投入领先，欧洲在可持续发展方面投资了 500 亿美元，亚太地区为基于植物的创新拨款 400 亿美元，中东和非洲为新的加工能力投资了 200 亿美元。