鱼类和海鲜市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（新鲜和冰鲜鱼类和海鲜、罐装鱼类和海鲜、冷冻鱼类和海鲜、其他鱼类和海鲜、其他）、按应用（直接消费、加工消费）以及到 2033 年的区域见解和预测

鱼类和海鲜市场概览

2024年，全球鱼类和海鲜市场规模约为425.7亿美元，到2033年将达到744亿美元，2024年至2033年的复合年增长率（CAGR）为6.40%。

鱼类和海鲜是可食用海洋动物的总称；他们的大部分产品来自咸水和淡水。该组鱼类包括鲑鱼、金枪鱼、鳟鱼和鳕鱼。海鲜包括多种海洋动物，包括贝类（龙虾、螃蟹、牡蛎、蛤）、软体动物——鱿鱼和章鱼，以及其他鱼类，包括虾和扇贝。鱼类的一般分类是根据其性质，如海洋或淡水，或根据其类型，如白鱼和油性鱼。另一方面，海鲜可以分为多种形式，例如整条、鱼片、冷冻或罐装。这些产品因其优质蛋白质、omega-3 脂肪酸、维生素和矿物质而在营养方面受到高度评价，因此成为世界各地的核心饮食成分。它们可以像寿司一样生吃，也可以通过烧烤、烘烤和油炸的方式烹饪，并成为世界各地众多美食中的主菜。因此，消费者的偏好以及市场动态也会随着对可持续性、捕捞方法和新鲜度等因素的考虑而变化。

COVID-19 的影响

"“随着餐馆关闭和家庭烹饪的增加，对优质鱼类和海鲜的需求激增”"

COVID-19 大流行给鱼类和海鲜行业带来了巨大的破坏，特别是供应链中断、消费者行为改变和需求波动。随着封锁和餐馆关闭，餐饮服务需求急剧下降餐饮服务被迫关闭或削减业务。然而，随着人们开始更多地在家做饭，零售需求的增加平衡了这一点。除了适合家庭烹饪的方便食品外，更多的冷冻、罐装、包装鱼类和海鲜也获得了很大的销量。健康意识提高了对高新鲜度和高营养品质的不同海鲜品种的需求。尽管整个价值链面临劳动力短缺、物流中断等问题，但海鲜供应已适应电子商务网站，直接向海鲜供应商提供全方位服务订购。

最新趋势

"“可持续和生态友好的海鲜采购实践的兴起推动了消费者偏好的改变”"

近年来，它已成为鱼类和海鲜领域的前沿——对其采购实践的可持续和生态友好的要求。过度捕捞、环境退化以及负责任的海鲜采购要求等问题已经引起了消费者的关注。这要求增加对经过 MSC 和 ASC 认证计划等认证的海鲜产品的需求，这些认证计划确保其产品来自管理良好的渔业和负责任的水产养殖业务。此外，捕捞方式更加生态清洁，摒弃了拖网捕捞等破坏海洋生态系统的做法，转而采用竿钓、诱捕等方式。植物性海鲜替代品和实验室养殖鱼类越来越多地被具有环保意识的消费者所采用，他们正在寻找传统鱼产品的替代品。这一趋势正在为市场定下现代基调，消费者现在开始考虑海鲜的道德和环境方面。

鱼类和海鲜市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为新鲜和冰鲜鱼类和海鲜、罐头鱼类和海鲜、冷冻鱼类和海鲜、其他鱼类和海鲜、其他。

• 鲜、冷鱼类和海鲜：鲜、冷水产食品是低温保存以保持新鲜的生产品。此类别包括鲑鱼、金枪鱼、鳕鱼等鱼类，以及虾、龙虾和牡蛎等甲壳类动物。由于即时消费的需求很高，新鲜和冰鲜海鲜品种通常被认为是奢侈品，以满足高端餐饮的需求。对这些水产品的需求来自于注重健康和追求品质和口味的人们。它们极易腐烂，因此需要高效的配送网络和强大的冷链物流。尽管需求量很大，尤其是沿海地区，但在某些情况下，市场表现可能会受到供应链断裂、过度捕捞等环境问题以及气候变化等天气条件的影响。
• 鱼类和海鲜罐头：罐装水产品通常包括金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼和蛤。这些产品由于方便、保质期较长、价格较低而受到家庭和餐饮服务经营者的广泛应用和需求。罐装海鲜市场被视为一种可持续的选择，尤其是来自“绿色”渔业的产品，其市场持续增长，但在需要负担得起且可用的蛋白质的发展中市场尤其强劲。罐头海鲜也很受忙碌消费者的欢迎，并被用于许多即食食品、沙拉和三明治中。罐头海鲜市场的繁荣源于其耐用性和全球通达性，而不是像新鲜产品那样被认为具有高价值的品质。
• 冷冻鱼和海鲜：冷冻鱼是为了保持其质量、质地和营养成分而快速冷冻的鱼，而海鲜包括冷冻虾、鳕鱼或黑线鳕等鱼片以及冷冻贝类。冷冻海鲜方便、价格实惠且随处可见，因此成为许多家庭的主食。它之所以受到青睐，是因为与新鲜或冷藏产品相比，它的保质期更长，消费者可以保存更长时间。由于其价格实惠、膳食准备方便和运输灵活，冷冻海鲜也正在赢得市场份额。据预测，冷冻鱼类和海鲜产品的需求将持续增长，主要是在远离海洋的地区，因为便利性和可长期储存的可能性使这些产品更受消费者欢迎。
• 其他鱼类和海鲜：该部分包括难以归类为新鲜、冷冻或罐头鱼的所有其他类型的水产品。这包括干制、熏制、腌制或盐腌的海鲜，以及鱼子、海鲜酱和海鲜菜肴等特色食品。这些产品通常吸引利基市场或烹饪传统，例如亚洲或地中海美食。这种另类海鲜产品市场是由文化偏好以及美食和手工食品的兴起推动的。尽管与新鲜、冷冻或罐装海鲜相比，这一领域并不常见，但由于消费者对尝试新食品和新菜肴的兴趣日益浓厚，这一领域正在不断增长。
• 其他：本组包括未在主要海鲜类别中确定的鱼类和海鲜产品。此分类可包括以海鲜为主的零食、海鲜香肠、海鲜肉饼等加工海鲜、海鲜酱、海鲜酱等增值海鲜以及其他各种杂项产品。大多数增值鱼类和海鲜产品都是为了方便而设计的，因此吸引了寻求方便的膳食或零食准备的消费者。据观察，食品偏好的日益便利和新颖将继续推动增值鱼类和海鲜产品的市场。这一趋势还受到新兴非传统形式海鲜消费增加的影响，例如植物性海鲜替代品和实验室种植的海鲜，在可持续和健康饮食的大趋势中找到了增长。

按申请

根据应用，全球市场可分为直接消费、加工消费。

• 直接消费：直接消费的含义非常简单：主要由家庭、餐馆和餐饮服务店直接消费鱼类和海鲜的最终形式。直接食用产品是指未经加工而直接食用的新鲜冷藏、冷冻、保藏的鱼类、贝类及其他水产食品。大多数直接市场客户都渴望更高品质的新鲜海鲜或更环保的海鲜。它在海鲜文化丰富和/或靠近亚洲、欧洲和北美海岸的地区尤其重要。由于人们越来越意识到海鲜对健康的益处，即富含蛋白质和 omega-3 脂肪酸，因此食欲增加。然而，这个市场面临着各种挑战，例如供应链中断、过度捕捞导致的价格波动以及季节性供应（尤其是新鲜产品）。随着对高价值、可持续和负责任采购的海鲜需求的不断增长，这并不会阻碍该领域的进一步增长。
• 加工消费：是指作为原料，通过进一步制造和加工工业生产成即食食品、鱼片、海鲜零食、酱料或任何海鲜增值产品等产品的鱼类和海鲜。该市场为食品制造商、餐馆和大型餐饮服务企业提供服务。捕获的鱼类和海鲜被加工成产品，包括冷冻鱼条、金枪鱼罐头、海鲜汤以及由海鲜组成的美食。加工消费领域的这种上升趋势是由于对方便、易于准备的膳食的需求增加以及对即食海鲜产品的需求不断增长的结果。除此之外，海鲜加工还可以通过创新的调味品、包装和方便的形式来增加价值。因此，人们生活方式忙碌，寻求快速但健康的膳食解决方案，因此对加工海鲜产品的需求更高。这并不是说该领域不存在挑战，因为负责任的海鲜采购和减少废物方面的可持续性压力不断增加，为维持食品安全和质量而对加工方法的监管压力也随之增加。因此，在面临这些挑战之后，加工消费领域的增长可能会受到对便利、创新和健康饮食选择不断增长的需求的推动。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

"“随着健康意识消费趋势的兴起，需求增加”"

随着健康意识消费趋势的发展，对鱼类和海鲜的需求急剧上升，因为这些食品被认为富含蛋白质、omega-3 脂肪酸和低脂肪。该细分市场的增长是由鱼类和海鲜被认为是红肉更健康的替代品这一趋势引领的。人们对植物性饮食和清洁饮食习惯的认识不断提高，也促使消费者转向海鲜——一种更可行、更健康的蛋白质选择。人们对海鲜消费（尤其是管理规范良好的渔业）的环境效益的认识不断提高，进一步支持了这一趋势，这推动了北美、欧洲和亚洲对鱼类和海鲜的强烈需求。消费者对更健康、低热量和营养丰富食品的偏好转变是推动鱼类和海鲜市场扩张的关键因素。

制约因素

"“安全担忧导致消费者犹豫”"

汞、重金属或细菌污染的安全性是鱼类和海鲜市场的主要限制之一。这些问题可能会让买家犹豫不决，特别是对于那些有小孩、孕妇或患有其他某些疾病的人来说。这使得生的或未煮熟的海鲜患食源性疾病的风险增加，因此这些都是严重的问题。此外，尽管可持续发展越来越成为日常生活的一部分，但许多客户仍然怀疑生产商关于材料道德采购的声明的真实性，因此在购买时仍然持怀疑态度。在食品安全法规可能不太严格的市场中尤其如此，从而降低了消费者对鱼类和海鲜产品的信心。

机会

"“海鲜加工技术进步带来的增长空间”"

在增长途径中，技术加工、保存和可持续发展可能是鱼类和海鲜市场最有前途的增长途径之一。生态友好型水产养殖实践、实验室养殖海鲜和可追溯技术（包括用于供应链透明度的区块链）等创新正在解决消费者对可持续性、食品安全和环境影响的担忧。此外，冷冻和包装技术的进步也进一步延长了海鲜的保质期，从而减少浪费并进一步扩大其全球影响力。提供便利的新加工技术，例如预煮或即食海鲜产品，也构成了主要的增长机会。这些创新将有助于满足消费者对更健康、快捷、方便的膳食解决方案日益增长的需求，从而进一步推动市场扩张。

挑战

"“了解监管合规性和质量标准”"

为了确保达到当地和国际食品质量标准，该行业面临着更重大的困难：通过复杂的监管结构。因此，消费者也越来越强烈地要求政府和政府监管机构对海鲜生产、标签和追踪制定更严格的规则。例如，生产商遵守各种国际标准（例如 HACCP 等食品安全法规、可持续发展认证和环境法规）并不容易，特别是对于中小型企业而言。国际贸易本质上是复杂的，不同地区标准的差异进一步使供应链变得复杂，限制了公司快速适应立法变化的能力。这一挑战要求行业持续投资合规措施、认证和质量控制系统，同时大幅增加成本和运营复杂性。

鱼类和海鲜市场区域洞察

• 北美

北美的鱼类和海鲜市场是世界上最大的市场之一，其特点是对新鲜和加工产品的旺盛需求。在美国和加拿大，海鲜的摄入量都非常高，并且随着对可持续采购和可追溯性的担忧加剧，海鲜的摄入量也在持续增加。高价值鱼类，主要是野生捕获的鲑鱼、金枪鱼和贝类，在新鲜和冷冻产品方面拥有强大的市场。随着越来越多的消费者寻求生态认证（例如 MSC 或 ASC）以帮助确保他们负责任的采购，可持续性问题也正在推动行业发生变化。植物性海鲜替代品和清洁海鲜正在与更传统的海鲜产品竞争，因为它们为消费者提供比野生捕获的鱼更健康的选择和更可持续的饮食方式。能够为消费者提供直接获取海鲜的电子商务平台的出现将进一步促进北美的增长。这一服务领域在 COVID-19 大流行期间显着增长，并持续至今。另一方面，它面临着高昂的运营成本、供应链中断和严格的食品安全法规。

• 欧洲

欧洲鱼类和海鲜市场正在稳步改善，尤其是西班牙、葡萄牙、法国和英国等传统海鲜消费大国。该地区对可持续海鲜的需求不断增加，主要是受到环境问题和越来越多具有生态意识的消费者的影响。可持续性仍然是关键驱动因素之一，人们对可持续捕捞方式、水产养殖创新和经过认证的海鲜产品越来越感兴趣。由于方便，冷冻和罐装海鲜的需求特别大，但鳕鱼、黑线鳕和鲭鱼等新鲜鱼类仍然是主食。此外，植物性海鲜替代品在欧洲市场找到了自己的定位，素食和纯素食饮食趋势广泛流行。具有健康意识的消费者越来越被海鲜的营养价值所吸引，尤其是某些物种中发现的 omega-3 脂肪酸。便利性是另一个日益增长的趋势，对即食和增值海鲜产品的需求更大。供应问题仍然是整个地区的一个问题，部分原因是气候因素导致劳动力短缺和鱼类资源不稳定。

• 亚洲

由于中国、日本、印度和东南亚国家等该地区所有主要国家的高消费率，亚洲市场代表了最大的海鲜需求。该地区对新鲜、活的、冷藏的海鲜以及加工产品都有相当大的需求。中国和日本等国家对海鲜有着传统的喜爱，鱼是日常膳食的一部分。中产阶级的日益富裕，尤其是在中国和印度，正在推动对高价值海鲜产品的需求，如龙虾、螃蟹以及金枪鱼和鲑鱼等优质鱼类。除了该地区逐渐城市化之外，便利化趋势日益明显，冷冻、罐装和即食海鲜消费量增加。海鲜是东南亚人日常膳食的一部分，大多数人都依赖它；此外，它对泰国、越南和印度尼西亚这三个主要出口国的经济也非常重要。在亚洲，人们越来越认识到可持续海鲜以应对过度捕捞和水产养殖过度增长的问题。过度捕捞、环境问题和劳工实践是该行业存在的问题。它也是植物性海鲜替代品的新兴市场，受到影响消费者选择的可持续发展和纯素食主义全球趋势的推动。

主要行业参与者

"“主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造鱼类和海鲜市场”"

市场的主要参与者，即鱼类和海鲜市场领域的主要参与者，推动创新和市场扩大，并将继续制定未来几年的路线图。公司正在拥抱先进的技术发展，例如对环境影响较小的水产养殖系统、现代加工和跟踪技术，包括区块链实现供应链可视性的解决方案。产品创新——从植物性海产品到养殖鱼类——正在为消费者需求迅速增长的市场开辟新的增长途径。绿色的和健康的海鲜替代品。

在市场扩张方面，领先企业正专注于进入亚洲、非洲和拉丁美洲的新兴市场，由于食品行为的变化和经济增长，这些地区对鱼类和海鲜的需求正在上升。此外，行业内的许多利益相关者正在利用电子商务平台作为机会，增加他们在直接面向消费者的分销中追求更好的效率模式的机会。 COVID-19 大流行加速了这种增长。积极的战略合作、并购以及水产养殖技术投资进一步促进了这些公司的经营规模，这将支持在海鲜市场收购更高的全球份额。随着消费者的偏好开始向可持续性、健康和便利倾斜，主要行业参与者可以通过不断的创新和地域多元化来更好地实现增长。

顶级鱼类和海鲜公司名单

• 高线食品
• 冰屋集团
• 乐华海鲜集团
• 海洋收获
• 泰联冷冻产品

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

目前，由于消费者对营养和可持续蛋白质的高需求，鱼类和海鲜市场被认为表现良好。此外，人们越来越认识到海鲜的饮食益处，尤其是其高 omega-3 含量，正在推动北美、欧洲和亚洲的消费。市场还见证了可持续采购的趋势，消费者更倾向于负责任的采购和环保产品。随着更多植物性海鲜选择和养殖鱼类进入市场，这将继续开辟新的前景。鱼类和海鲜市场的未来前景非常光明，加工、包装和可持续水产养殖方面的创新推动了其市场增长。尽管如此，供应链中断、过度捕捞和监管合规仍然是该行业必须不断解决的挑战，以考虑环境问题和消费者偏好。