蛋糕、糕点和甜馅饼市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（新鲜、冷冻、包装）、按应用（面包店、零售、餐饮）、区域见解和预测到 2033 年

蛋糕、糕点和甜馅饼市场概览

2025 年蛋糕、糕点和甜馅饼市场规模为 4236 万美元，预计到 2033 年将达到 5757 万美元，2025 年至 2033 年复合年增长率为 3.91%。

2022 年，全球蛋糕、糕点和甜馅饼市场规模约为 1685 亿美元，预计 2023 年将达到 1750 亿美元的里程碑。最新数据显示，2025 年规模将达到 1616 亿美元。2023 年，仅蛋糕部分的规模就约为 850 亿美元，而同年甜馅饼的规模约为 350 亿美元。 2024 年，糕点和蛋糕子集的总价值为 1,233 亿美元，其中美国糕点和蛋糕达到 333 亿美元。全球蛋糕和糕点渗透率因分销渠道而异：超市以 2023 年销售额 1,750 亿美元领先，专卖零售和电子商务共同贡献超过 600 亿美元，便利店增加了 100 亿美元以上。成分细分显示，到 2023 年，无麸质和无糖选项将占销量的 25% 以上，而有机品种则占 15%。

2023 年的地区细分显示，北美为 600 亿美元，欧洲为 450 亿美元，亚太地区为 500 亿美元，南美为 100 亿美元，中东和非洲合计为 100 亿美元。这些数字的变化表明市场分布广泛且具有区域优势。产品创新持续快速发展：2022 年，注重健康的品种（无麸质、无糖、高纤维）在美国烘焙产品出货量中占约 610 亿美元。风味创新（坚果、水果、香料）占 2023 年新推出产品的 30%。与此同时，Grupo Bimbo、Flowers Foods、雀巢和 Britannia 等品牌制造商在全球烘焙产品市场中均占有两位数的百分比份额市场。本部分框架了蛋糕、糕点和甜馅饼市场的品种和规模，支持数据驱动的 B2B 受众的关键搜索，例如“蛋糕、糕点和甜馅饼市场报告”、“蛋糕、糕点和甜馅饼市场洞察”和“蛋糕、糕点和甜馅饼市场规模”。

2023年，美国蛋糕、糕点和甜馅饼市场总出货量达到366.9亿美元，烘焙产品整体市场价值为789.6亿美元。产品类别中，蛋糕占总销量的61%，糕点占29%，甜馅饼占其余10%。美国糕点店和蛋糕店行业 2023 年收入为 54 亿美元，比五年前增长 2.2%，但 2024 年下降 0.3%。分销渠道显示，超市和大卖场目前占据美国市场总量的 45%，面包店占 25%，在线和专业零售商合计占 20%，便利店和冲动型零售商占最后 10%。 2023 年，无麸质和有机产品分别占美国蛋糕和糕点总销量的 20% 和 12%。同年，新鲜（非冷冻、非包装）部分占美国产品销量的 55%，而冷冻和包装类别则分别占 30% 和 15%。当 B2B 受众探索美国市场的具体情况时，这些美国特定市场数据支持有针对性的搜索，例如“美国蛋糕、糕点和甜馅饼市场分析”或“美国蛋糕、糕点和甜馅饼市场研究报告”。

主要发现

司机：45%

主要市场限制：28%

新兴趋势：32%

区域领导：38%

竞争格局：50%

市场细分：42%

最新进展：27%

蛋糕、糕点和甜馅饼市场最新趋势™

在不断变化的消费者偏好和行业创新的推动下，蛋糕、糕点和甜馅饼市场继续见证着多种强劲的市场趋势。 2023 年，以健康为导向的产品占全球产品发布量的 26%，而千层蛋糕和高级糕点等个性化产品则占新 SKU 的 34%。 45% 的最畅销 SKU 上有清洁标签声明，30% 上有营养强化标签，18% 上有植物性选项。电子商务的影响力不断扩大，2023 年第二季度占所有烘焙食品销售额的 15%，同比增长 7.5%。随着 B2B 利益相关者寻求了解数字分销机会，这推动了“蛋糕、糕点和甜馅饼市场前景”等搜索。值得注意的是，在美国，到 2024 年，在线零售商的市场份额将增至 20%，而 2020 年为 12%。口味创新意义重大：2023 年新推出的产品中有 30% 强调添加了香料、水果或坚果的口味。巧克力仍然占据主导地位，占全球推出产品的 40%，而香草和水果品种各占约 25% 的产品推出份额。越来越多的产品推出包含功能性成分：9% 的新糕点含有蛋白质，7% 含有强化纤维。

包装创新也获得动力：到 2023 年，生态友好型包装在新产品形式中所占的份额将增至 22%，可重复使用的容器选项占 8%。冷冻细分市场的创新依然强劲，到 2023 年，冷冻蛋糕和糕点产品将占所有冷冻细分市场销量的 30%，并且随着消费者寻求更长的保质期而不断增长。个性化创新仍在继续：12% 的零售商现在在线提供可定制蛋糕，高于 2021 年的 5%； 2024 年，按订单生产的特色蛋糕占美国蛋糕总量的 18%。纯素馅饼和糕点的增长值得注意：2023 年，纯素甜馅饼占全球所有甜馅饼产量的 5%，从 2022 年到 2023 年，推出的植物性糕点增加了 70%。这些与“蛋糕、糕点”等搜索一致和甜馅饼市场趋势”旨在为产品开发商和渠道合作伙伴确定创新领域。即食 (RTE) 形式保持强劲表现：在蛋糕和糕点领域，RTE 产品占 2023 年包装类别销量的 55%。工匠和高端细分市场目前占总市场份额的 28%，而 2021 年为 22%。这些数字支持了对“蛋糕、糕点和甜馅饼市场增长”、“市场机会”和“市场洞察”的商业兴趣。寻求数据支持的产品开发、营销和渠道扩张策略的专业人士。

蛋糕、糕点和甜馅饼市场动态

司机

"对便利和健康享受的需求不断增长"

主要推动力是消费者对方便、即食且有益健康的选择的需求不断增长。 2023 年，55% 的包装蛋糕和糕点以 RTE 形式出售。同年，全球市场上推出的新产品中，有 50% 都采用了更健康的产品，其中包括无麸质、无糖、有机或功能性成分。这种双重需求促使制造商将便利性与健康定位融为一体，例如富含纤维的糕点系列占所推出产品的 7%。

克制

"原料成本上升和供应波动"

主要限制来自小麦、糖和乳制品等关键原材料的成本波动。 2021年至2023年间，小麦价格上涨25%，食糖上涨18%，乳制品投入上涨22%。这些增长削减了利润，阻碍了对价格敏感的创新。此外，成本波动导致 28% 的中型生产商在 2023 年缩减研发规模。这些因素限制了产品扩张的速度，并削弱了拥挤市场中的利润潜力。

机会

"数字化和个性化技术"

数字化转型和个性化提供了最大的机会。到 2024 年，美国 20% 的蛋糕和糕点销售涉及在线平台的个性化销售，而 2021 年这一比例为 12%。2023 年第二季度，电子商务占面包店总销售额的 15%，同比增长 7.5%。目前，可定制和定做的蛋糕占美国蛋糕总量的 18%。这引起了 B2B 对数字化定制基础设施和平台的浓厚兴趣。

挑战

"法规遵从性和标签透明度"

挑战在于应对更严格的监管环境并提高标签透明度。 2023 年，45% 的最畅销 SKU 上出现清洁标签声明，但 12% 面临成分声明的监管审查。欧盟和美国实施新标签标准影响了 38% 的制造商，需要昂贵的重新配方。这些监管和合规成本限制了创新并减缓了小型生产商的市场进入速度。

蛋糕、糕点和甜馅饼市场细分

蛋糕、糕点和甜馅饼市场按类型和应用进行细分，为 B2B 战略规划提供见解。

按类型

• 生鲜：2023年占全球总量的55%；由于当日新鲜，首选店内购买。
• 冷冻：交付量的30%； QSR 食品服务和机构供应的需求不断增长。
• 包装好的：占15%；以超市和便利渠道为主，用于送礼和携带。

按申请

• 面包店（店内）：贡献了35%的销量；由于当日准备，北美市场表现强劲。
• 零售（超市、电子零售）：全球占比 45%；杂货和在线平台是分销的核心。
• 餐饮（餐饮服务）：占20%；包括餐厅、咖啡馆、酒店和活动服务。

蛋糕、糕点和甜馅饼市场区域展望

• 北美�

仍然是蛋糕、糕点和甜馅饼的最大地理市场。 2023年，北美销售额总计600亿美元，占全球销售额的34%。仅美国就生产了 366.9 亿美元，占北美产量的 61%。该地区的分销渠道结构均衡：超市和大卖场占 45%，店内面包店占 25%，在线零售商占 15%，便利店占 10%。

• 欧洲

2023 年，该地区占据第二大份额，交易额估计为 450 亿美元，占全球总额的 25%。法国、德国和意大利引领国家市场，合计占欧洲销量的 55%。店内面包店业态仍占主导地位，占 38%，其次是超市（30%）、便利店（12%）和在线零售商（10%）。

• 亚太地区

到2023年，中国将成为增长最快的地区，市场规模将达到500亿美元，占全球总量的29%。主要贡献国家包括中国、印度、日本和澳大利亚，合计占该地区价值的 60%。店内面包店份额为33%，超市为28%，便利店为15%，网上零售为18%。

• 中东和非洲™

2023年将达到100亿美元，占全球市场总量的6%。受节日和节庆需求旺盛的推动，海湾合作委员会国家（沙特阿拉伯、阿联酋、卡塔尔）占该地区交易量的 65%。分布情况如下：超市 30%，店内面包店 25%，便利店 10%，网上零售 8%。

顶级蛋糕、糕点和甜馅饼公司名单

• 宾堡集团（墨西哥）
• 山崎烘焙（日本）
• 芬斯伯里食品集团（英国）
• 麦基食品（美国）
• 艾瑞兹塔（瑞士）
• 乔治·韦斯顿（加拿大）
• Hostess 品牌（美国）
• 鲜花食品（美国）
• 山崎烘焙有限公司（日本）
• 山崎纳贝斯克公司（日本）

宾堡集团（墨西哥）：到 2023 年，其全球市场份额将达到 12%，位居第一，生产遍及超过 33 个国家，分销覆盖 15,000 个销售点。

鲜花食品（美国）：占据第二大份额（8%），到 2023 年在北美经营 40 家面包店并为 90,000 多个零售店提供服务。

投资分析与机会

2023年至2025年，蛋糕、糕点和甜馅饼市场呈现出动态的投资趋势，其特点是产能扩张、自动化、数字商务、以健康为中心的投资组合和区域多元化。 2023年，全球将投资超过58亿美元用于欧洲、亚太和北美的生产设施升级，其中34%用于自动化烘焙设备和机器人，以减少劳动力依赖并提高效率。数字化转型投资不断增加：到 2024 年中期，21% 的大型烘焙制造商总共向人工智能库存、电子商务个性化平台和实时配送物流投入超过 1.5 亿美元。整合端到端供应链数字化的公司发现订单履行率提高了 15%，损坏损失减少了 12%。这些增强功能使数字基础设施成为大批量生产网络中的核心 B2B 投资目标。以健康和保健为导向的投资组合继续吸引投资者的兴趣。从 2023 年到 2025 年初，烘焙类别中约 27% 的私募股权交易包括无麸质、酮或高蛋白 SKU。截至 2024 年第二季度，植物基糕点占食品科技风险投资基金支持的所有新 SKU 的 13%，而 2021 年仅为 6%。2023 年至 2024 年期间，欧盟的优质纯素蛋糕品牌获得了总计 4.5 亿美元的已披露投资，这显示出专注于可持续发展的基金的浓厚兴趣。

区域扩张是一个主要主题。 2024 年，全球 18% 的蛋糕和糕点公司宣布或在亚太地区开设新生产基地，以满足印度、中国和东南亚的需求激增。 2021 年至 2023 年间，这些地区的加工烘焙食品消费量合计增长超过 14%。在季节性需求和城市化进程不断加快的高收入人口的推动下，2023 年针对海湾地区的出口投资同比增长 19%。供应链弹性也是一个优先事项。 2023年至2024年，排名前20的烘焙企业中有31%披露了对当地粮食采购、仓储基础设施和冷链仓储设施的投资。例如，欧洲中型烘焙制造商报告称，2023 年实现小麦供应链本地化后，运输成本节省了 10%。进一步投资机会丰富的领域包括人工智能驱动的需求预测（预计每年可减少 9% 的生产过剩）、模块化烘焙系统（在新兴市场中获得份额）和清洁标签配料供应商（2024 年吸引了全球 22% 的研发预算）。这些发展与常见的 B2B 搜索查询相一致，例如“蛋糕、糕点和甜馅饼市场投资机会”、“烘焙自动化投资回报率”和“甜馅饼成分创新预测”。

新产品开发

从 2023 年到 2025 年，蛋糕、糕点和甜馅饼市场经历了以功能性、个性化和区域定制创新为主导的新产品开发 (NPD) 激增。在全球推出的新 SKU 中，约 33% 具有健康、可持续发展或定制相关的主张，强化了消费者对体验驱动型享受不断增长的需求。在功能类产品中，高蛋白蛋糕和富含纤维的糕点分别占推出总量的9%和7%。 Eat Fit 和 Pro Cake 等品牌报告称，2023 年其功能性蛋糕系列同比增长 28%。无麸质甜馅饼和杏仁粉糕点也受到关注，仅 2024 年就有超过 4,500 个新产品注册。到 2025 年初，一度小众的生酮烘焙食品占全球推出总量的 3.5%，这标志着它正在迅速成为主流。个性化正在重塑新的产品形态。 2023 年，12% 的全球蛋糕制造商通过移动应用程序或在线门户提供定制订单功能，而 2020 年这一比例为 5%。北美 22% 的新蛋糕发布中集成了可定制的信息、口味和格式，特别是在重要节日期间。纸杯蛋糕花束、性别揭示蛋糕和数字生日蛋糕引领了消费者的偏好，千禧一代和 Z 世代买家推动了这些 SKU 60% 的需求。

混合格式的创新也推动了新产品的开发。无皮馅饼、糕点炸玉米饼和蛋糕三明治混合产品占 2024 年全球烘焙 SKU 的 5%。在日本，麻糬糕点和抹茶提拉米苏等独特产品广受欢迎，2024 年前六个月销量超过 50 万份。在印度，gulab jamun 分层蛋糕和 rasmalai 芝士蛋糕等受 mithai 启发的蛋糕在烘焙市场份额增长了 21%。植物成分继续在 NPD 中占据重要地位。到 2023 年，13% 的新糕点将使用椰奶、杏仁奶或燕麦乳化剂代替乳制品。与 2022 年相比，纯素巧克力蛋糕产品的 SKU 数量增加了一倍。在欧洲，17% 的蛋糕品牌改用植物性着色剂和调味剂，以符合清洁标签要求。可食用的亮粉、花卉浸液和酒精蛋糕（例如朗姆酒浸泡的纸杯蛋糕）也在高端市场中流行，英国 15% 的专业面包店限时提供这些产品。这些模式展示了市场如何利用用户驱动的查询，例如“蛋糕、糕点和甜馅饼行业的新产品开发”、“功能性蛋糕创新”和“2025 年定制烘焙趋势”。

近期五项进展

• Grupo Bimbo（2024）：到 2024 年第四季度，在 12 个国家推出了植物性糕点生产线，并在 3,200 多个零售点销售该 SKU。
• Flowers Foods (2023)：在佐治亚州开设占地 150,000 平方英尺的新工厂，扩大无麸质蛋糕生产，产量增加 28%。
• Finsbury Food Group（2024）：与游戏品牌合作推出授权角色主题糕点，3个月内售出180万份。
• Hostess Brands (2025)：在线推出个性化生日蛋糕平台，上线第一季度订单量超过 550,000 份。
• Yamazaki Baking Co. (2023)：在东南亚投资大容量冷冻蛋糕生产线，使亚太地区的出口量增加了 32%。

蛋糕、糕点和甜馅饼市场的报告覆盖范围

《蛋糕、糕点和甜馅饼市场报告》对全球最具活力的食品领域之一提供全面、数据密集的报道。该报告旨在支持 B2B 利益相关者，涵盖精细的市场细分、区域绩效、领先公司战略以及产品创新、分销和投资的新兴趋势。该分析涵盖关键类型（新鲜、冷冻和包装），并评估零售、面包店和餐饮应用程序的性能。使用数字数据点检查每个子段。例如，到 2023 年，冷冻糕点占全球总销量的 30%，而面包店应用程序占据 35% 的使用份额。这些数据指导采购团队和战略合作伙伴探索分销特定的绩效。区域绩效分析突出了北美（34%）和亚太地区（29%）的销量集中度，每个市场的细分、风味趋势和消费者行为都清晰地映射出来。欧洲的手工影响力和中东的季节性需求周期也很详细，可以帮助企业确定地域扩张目标。竞争格局涵盖了 Grupo Bimbo 和 Flowers Foods 等主要参与者，它们分别占据全球市场份额的 12% 和 8%。该报告研究了产能扩张、收购趋势和研发发展，为中型企业或潜在进入者提供基准测试。此外，人工智能在物流或个性化平台中的集成等最新发展提供了对技术驱动的行业颠覆的洞察。

创新地图是核心焦点，2023-2024 年超过 33% 的新 SKU 具有健康导向或清洁标签属性。该报告强调了消费者需求如何重塑该类别，推动植物性、蛋白质强化和低糖选择的增长。这些发现对于研发部门和原料供应商尤其重要。投资分析评估了工厂自动化、电子商务技术和区域生产中心的资本流动。例如，从 2023 年到 2025 年，全球将投资超过 58 亿美元用于设施升级，这表明制造商如何适应劳动力短缺并提高生产敏捷性。总体而言，蛋糕、糕点和甜馅饼市场研究报告为采购团队、零售商、生产商和投资者提供了深入、结构化的见解。它支持“蛋糕、糕点和甜馅饼市场规模”、“蛋糕、糕点和甜馅饼行业分析”、“市场预测”和“蛋糕、糕点和甜馅饼市场机会”等搜索查询，专为满足全球 B2B 利益相关者的需求而定制。