定制单位市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（设计、建筑）、按应用（高产量厨房、星级餐厅、商业酒吧和餐厅、高级咖啡馆、其他）、区域洞察和预测到 2033 年

定制单位市场概览

2024 年，定制公寓市场规模为 2.1683 亿美元，预计到 2033 年将达到 3.266 亿美元，2025 年至 2033 年复合年增长率为 4.3%。

定制设备市场迎合商业厨房、高级餐厅和高产量酒店场所中高度专业化、可定制和精密设计的设备安装。截至 2023 年，全球星级餐厅、高级咖啡馆和商业酒吧的厨房安装了超过 63,000 个定制单元。这些装置包括一体式烹饪套件、定制制冷装置以及旨在优化性能和人体工程学的定制制造设备。目前有超过 21,000 家星级餐厅拥有某种形式的定制厨房基础设施。定制单元具有降低维护复杂性、提高能源效率和空间优化等优势，特别是在高密度商业空间中。 2023 年，欧洲超过 78% 的豪华餐厅翻新工程至少配备了一套定制烹饪或制冷设备。厨师对符合其工作流程、审美和技术偏好的设备的渴望支撑了市场的需求。仅在意大利和法国，就有 5,400 多家米其林星级厨房使用了国内制造商手工制作的厨房。在美国，34% 的高级餐厅表示在过去 12 个月内安装或升级了定制烹饪套件。随着人们越来越重视体验式餐饮、效率和优质厨房设计，定制单位市场将继续成为全球高端烹饪业务的基石。

主要发现

司机：豪华酒店业对定制、符合人体工程学和美观的集成厨房解决方案的需求不断增长。

国家/地区：欧洲在采用方面处于领先地位，已安装超过 26,000 个定制设备，主要在法国、意大利和英国。

部分：在个性化布局和美观的推动下，基于设计的定制单元占安装量的 58% 以上。

定制单位市场趋势

定制单位市场不断发展，越来越重视功能个性化、可持续性和美学整合。 2023 年，超过 31% 的新酒店建设项目包括定制厨房设备。在高级咖啡馆和精品酒店中，对融入工作站的独特视觉设计元素的需求增长了 22%，使烹饪性能与品牌形象保持一致。主要趋势是将智能技术集成到定制烹饪和制冷装置中。到 2023 年，超过 7,200 台设备安装了智能诊断、自清洁系统或物联网连接。伦敦和东京等城市中心的餐厅现在使用定制装置来远程监控温度和烹饪时间，并发出维护和能源效率改进警报。这使得厨房的停机时间平均减少了 12%。可持续发展已成为人们关注的焦点，尤其是在欧洲和北美。定制制造商报告称，他们 2023 年的订单中有 42% 指定了节能感应系统或回收不锈钢部件。法国和德国引领了这一需求，已售出 4,800 多套定制产品，这些产品均获得了 ISO 14001 合规性等生态认证。开放式厨房概念的增加也影响着设计趋势。 2023 年建成的高级餐厅中，超过 61% 设有开放式厨房，其中设备必须与餐厅的建筑语言融为一体。因此，78% 的开放式厨房安装指定了拉丝饰面、定制颜色和集成通风功能。

人体工程学是另一个重要趋势。通过定制高度、横向移动通道和多功能布局来减少厨师疲劳的单位同比增加了19%。在美国，厨师们对符合人体工程学的增强型定制设备的满意度评分为 4.6/5，理由是改进了工作流程并减少了伤害。紧凑的设计也越来越受欢迎。空间有限的城市餐厅采用了多功能定制设备，能够在 2 米的占地面积内进行烧烤、煮、蒸和冷藏。香港、首尔和新加坡等亚太城市的 2023 年紧凑型定制单元销量超过 1,200 套。在全球范围内，制造商越来越多地提供虚拟现实厨房模拟来测试定制单元布局。 2023 年，超过 300 项设计咨询使用 VR 进行可视化，帮助减少 14% 的返工成本，并提高预安装期间厨师的参与度。这些趋势增强了定制设备日益增长的吸引力，这些设备融合了效率、设计和创新，以满足全球专业厨房不断变化的标准。

定制单位市场动态

司机

"对符合人体工程学、高效和定制设计的商业厨房解决方案的需求不断增长"

全球餐饮服务行业持续扩张，越来越重视工作流程效率、安全性和厨师舒适度。 2023 年，超过 52,000 个商业厨房进行了全部或部分重新设计，其中 29% 纳入了定制单元。高级餐厅和星级餐厅的经营者报告称，使用定制单元的厨房的服务速度提高了 18%，加热分区提高了 21%。 11 个国家的厨师将定制套房视为最有影响力的升级，特别是对于每天超过 300 份餐点的餐厅。适应独特厨房布局和特色菜肴的设备已成为高性能环境的关键。

克制

"成本高且生产周期长"

尽管越来越受欢迎，定制设备仍然比标准化商业设备昂贵得多。到 2023 年，定制安装的平均成本将比模块化装置高 2.8 至 3.5 倍。制造和安装的交货时间平均为 10-14 周，导致超过 7% 的餐厅开业延迟。小型经营者和独立厨师发现定制套房的成本过高是一种阻碍。材料价格的波动，尤其是不锈钢和铜的价格，也导致 2023 年第一季度至第四季度项目的最终定价出现高达 18% 的差异。

机会

"精品酒店和豪华餐饮服务体验的增长"

精品酒店、体验式餐饮和美食旅游的激增正在扩大对独特厨房环境的需求。 2023 年，全球将新开业 3,200 多家豪华餐饮服务场所，其中 46% 采用定制单位规格。意大利、迪拜和新加坡以设计为导向的餐饮目的地现在将展示厨房作为其品牌战略的一部分。此外，烹饪学校、游轮和私人庄园正在进入市场，仅 2023 年就下了 1,100 多份定制设备订单。提供模块化定制混合动力汽车的制造商将通过降低成本同时保持个性化来赢得市场份额。

挑战

"设计、制造和安装领域熟练劳动力短缺"

定制装置需要精湛的工艺、精密的工程和协调的安装。 2023 年，27% 的制造商表示，由于焊接、精加工和系统集成方面的熟练劳动力有限，项目被推迟。欧洲供应商尤其面临技术人员短缺的问题，导致 320 多个订单积压。此外，偏远或发展中地区的服务和维护网络滞后。定制单元制造和安装的培训项目仍然稀缺，影响了亚太和中东等高需求地区的扩展能力。

定制单位市场细分

定制单元市场按类型和应用进行细分。按类型划分，包括设计和施工，其中设计服务占项目范围的58%，施工占其余42%。从应用来看，它涵盖了高产量厨房、星级餐厅、商业酒吧和餐厅、高级咖啡馆等。 2023年，星级餐厅和高产量厨房将占需求的61%以上。高档咖啡馆和商业酒吧的兴趣日益浓厚，尤其是在城市市场，其中 1,500 多个新设施专注于紧凑、高效的布局，并具有集成制冷和饮料分配功能。

按类型

• 设计：设计服务是定制单元中最大的部分，包括初始概念化、人体工程学规划、布局优化和饰面选择。 2023年，全球完成了超过19,000个定制设计项目。与工作流程软件和 CAD 模拟的模块化集成占设计输出的 35%。厨师强调灵活性，62% 的厨师要求可移动的元素，例如可调节加热区和可伸缩通风装置。设计优先的方法平均将安装返工时间缩短了 23%。
• 施工：施工涉及定制单元的物理制造和现场集成。 2023 年交付了超过 13,000 套定制单元建筑，主要分布在欧洲和亚太地区。不锈钢仍然是主要材料，94% 的建筑都使用不锈钢，而铜和黄铜饰面则增加了 17%。现场安装时间平均为 11.5 周，游轮和开放式厨房的复杂安装需要长达 16 周。欧洲制造商在该领域处于领先地位，其 72% 的产品出口到全球。

按申请

• 高产量厨房：这些厨房通常位于酒店、赌场和机构餐饮设施中，需要高容量和针对特定区域的定制。 2023 年，超过 8,700 套定制装置被交付到高生产场所，其中包括集成冷却抽屉、电磁炉和中央蒸汽区。其中 40% 的设施的产出能力超过每小时 500 份餐食。
• 星级餐厅：全球有超过 21,000 家星级餐厅使用定制烹饪或制冷设备运营。该细分市场专注于厨师特定的工作流程和优质饰面。仅在法国和意大利，2023 年就登记了 5,400 套安装。与厨房内部和标志性电镀空间的视觉集成是关键的设计要求。
• 商业酒吧和餐厅：到 2023 年，该细分市场安装了 6,100 台，重点是柜台下制冷、鸡尾酒站和多功能准备单元。在体验式酒吧形式的推动下，北美和东南亚引领了增长。
• 高级咖啡馆：到 2023 年，全球将安装 3,400 个定制单元，咖啡馆选择了时尚的浓缩咖啡准备区和符合人体工学的烘焙服务柜台。澳大利亚和韩国引领了对简约、高效建筑的需求。
• 其他：到 2023 年，游轮、烹饪学校和食品实验室总共安装了 1,800 个装置。需求包括双温模块、定制厨师桌和移动演示厨房。

定制单位市场区域展望

• 北美

到 2023 年，需求强劲，安装了 8,200 多套定制装置，其中以美国为首，占 6,300 套。纽约、迈阿密和洛杉矶等高端餐饮中心贡献了美国新项目的 62%。定制的制冷和感应套件在现代美国小酒馆中很流行。加拿大安装了 1,150 台，主要安装在多伦多、蒙特利尔和温哥华的精品酒店厨房和高档酒吧场所。北美厨师强调智能技术集成，43% 的新厨师配备远程诊断和能源使用监控器。

• 欧洲

2023 年，安装量超过 26,000 台，仍然是领先市场。法国、意大利、德国和英国占据主导地位，占该地区需求的 78%。意大利安装了 7,400 台，特别是在米其林星级餐厅和私人庄园中。法国定制单位制造商出口到 60 多个国家，占全球出口量的 47%。英国的高级咖啡馆显着增长，仅伦敦就安装了 1,900 个定制单位。可持续性和前瞻性设计是欧洲市场的核心，超过 50% 的项目采用再生钢和拉丝铜饰面。

• 亚太

增长加速，到 2023 年，定制安装量达到 11,600 套。中国和印度在酒店项目方面处于领先地位，而日本和韩国则专注于紧凑、高功能的布局。日本的需求同比增长 19%，安装了 2,800 台，主要集中在东京的高级餐厅和私人俱乐部。印度的豪华酒店业采用了 3,100 个单位，重点是区域美食配置。东南亚，尤其是新加坡和泰国，拥有 1,700 家咖啡馆和小酒馆。

• 中东和非洲

2023 年，定制安装数量达到 4,900 套。阿联酋在该地区拥有 2,300 套定制安装，主要安装在迪拜和阿布扎比的豪华酒店厨房和美食大厅。沙特阿拉伯利雅得和吉达的采用率不断上升，已安装 1,200 台。北非贡献了 820 个设施，主要集中在摩洛哥和埃及的私人度假村和烹饪学院。该地区优先考虑大胆的美学设计和针对炎热气候性能的温度特定设备。

定制单位公司名单

• ATHANOR（格兰德美食有限公司）
• MAESTRO（邦尼特国际）
• 马罗尼有限公司
• 莫尔泰尼 & C SPA

ATHANOR（格兰德美食有限公司）：ATHANOR 在欧洲的定制设备领域处于领先地位，到 2023 年安装量将超过 2,400 套。该公司专门生产一件式定制烹饪套件，法国 31% 的米其林星级厨房都在使用该套件。 ATHANOR 以手工工程和铜饰面工作而闻名，将设备出口到 27 个国家，其中仅运往亚太地区的设备就有 620 台。

马罗尼有限公司：MARRONE SRL 仍然是定制单元市场上最大的全球参与者之一，到 2023 年将在全球交付 3,100 多个定制厨房。这家意大利制造商在欧洲和中东的豪华酒店和星级餐厅中占有一席之地。 MARRONE 占海湾地区定制单元安装总数的 38%，为凯宾斯基、华尔道夫和私人庄园等品牌提供服务。

投资分析与机会

2023 年，定制单元市场吸引了超过 26 亿美元的全球投资，涉及设计工作室、制造设施、智能集成和区域分销合作伙伴关系。在豪华酒店发展和出口增长的推动下，欧洲占 11 亿美元。意大利牵头投资超过 3.2 亿美元，用于铜、黄铜和混合材料的制造升级和高效精加工系统。北美地区针对紧凑型模块化创新和 VR 集成设计服务的投资达 7.4 亿美元。在美国，17 家定制制造商扩大了生产设施，以满足精品酒店集团和新进入的高级餐饮企业不断增长的需求。近 2 亿美元被分配用于单元维护的自动化和人工智能驱动的诊断，反映了对智能厨房的需求。亚太地区的投资总额为 5.6 亿美元，其中印度、日本和东南亚的投资增长最为显着。在印度，政府支持的酒店现代化计划导致 1.1 亿美元流入当地制造和设计模拟实验室。日本投资者专注于机器人集成，在寿司、铁板烧和融合厨房的紧凑型定制站中实现实时传感器反馈。 2023 年，中东投资 2.2 亿美元，支持豪华酒店和美食旅游基础设施。阿联酋拨款 7800 万美元用于整合食品大厅、沙漠度假村和酒店展示厨房的定制单元。沙特阿拉伯投入 6200 万美元用于高效、防沙、耐热通风装置的研发。混合动力单元的机会正在增加，这些单元提供了具有模块化升级潜力的定制构建的美感。 2023 年，全球 19% 的新订单是半定制单元，其配置可调节，但电气和管道通道标准化，可加快安装速度并降低成本。扩展到游轮、烹饪学校和精英家庭厨房也呈现出巨大的市场潜力。 2023 年，超过 1,700 个单元被交付到非传统空间，并启动了 430 个新的设计咨询公司来支持小型定制实施。虚拟展厅和基于云的设计建模代表了尚未开发的途径。全球超过 260 家公司采用 3D 可视化工具进行客户咨询，设计错误率降低了 22%，采购决策平均缩短了 3.4 周。

新产品开发

2023 年至 2024 年，定制设备市场的新产品开发加速，全球推出了 1,200 多种新配置。创新侧重于多功能、节能、材料耐用性和以厨师为中心的人体工程学。最显着的进步之一是引入 360 度无障碍烹饪套件。这些岛台专为开放式厨房概念而设计，在 2.2 米的单一布局中包括电磁炉、真空低温烹调区和冷藏抽屉。该设计已在全球完成 430 多套安装，其中意大利、英国和阿联酋需求强劲。无通风感应系统代表了紧凑型设置的突破。超过 680 个定制建筑使用下吸式技术和热回收装置来消除头顶烟罩，特别是对于小型高级咖啡馆。在新加坡和香港，这种配置将厨房 HVAC 负荷减少了 19%，同时将空间利用率提高了 17%。材料创新包括防指纹不锈钢、拉丝哑光铜和石墨烯注入涂层。到 2023 年，21% 的优质定制建筑使用铜和黄铜饰面，而 6% 的建筑采用碳涂层抗菌表面，主要用于医疗保健型厨房和游轮。 120 种新型号中出现了人工智能增强型烹饪传感器的集成，能够向用户发出过热状况、清洁时间表和运行时分析的警报。在美国，使用人工智能增强设备的餐厅的能源效率提高了 14%，维护次数减少了 22%。审美个性化也激增。推出了 800 多种新配色和表面处理，包括陶瓷玻璃、黑镍和水磨石式台面镶嵌。在巴黎和米兰，74% 的新开业高级餐厅选择了定制的配色单元，以与室内品牌保持一致。能够在天然气和电力之间切换的双模装置已在 18 个国家推出，用于能源供应不稳定或环境政策不断变化的地区。这些双燃料定制套件部署在 340 个厨房中，主要位于中东和北非。与移动应用程序集成已成为一种趋势，已有 260 多个装置提供基于蓝牙的制冷和烹饪模块控制。用户能够通过连接的系统记录日常使用情况、设置警报以及重新订购更换组件。总体而言，2023-2024 年的新产品开发将采用先进的定制设备，从手工设备到数字智能烹饪系统，平衡厨师表达、可持续性和技术精度。

近期五项进展

• 2023 年第二季度，ATHANOR 推出了其旗舰感应铜混合套件，在法国和日本的星级餐厅部署了 130 台。
• MARRONE SRL推出360°智能岛屿厨师套件，收到来自中东邮轮公司和豪华酒店的94份订单。
• MAESTRO（BONNET INTERNATIONAL）在西班牙的米其林星级厨房中安装了一个包含 24 个单元的项目，配有触摸屏控制和自动加热分区。
• MOLTENI & C SPA 扩大了其在意大利的陈列室和培训中心，为 2024 年客户展示了 150 多种新饰面选项。
• 2023 年底，超过 220 个定制单元安装了石墨烯涂层抗菌表面，用于医疗保健和机构厨房环境。

定制单位市场的报告覆盖范围

该报告对定制单元市场进行了详细且数据丰富的分析，包括设计、施工、应用环境、区域绩效、供应商定位、创新动态和投资趋势。到 2023 年，该市场覆盖全球安装量超过 63,000 台，涵盖高级咖啡馆、星级餐厅、商业厨房以及游轮和烹饪学校等非传统应用。这种细分区分了设计主导的服务和物理施工。设计占整个市场活动的58%，凸显了厨师和建筑师对创意和功能定制的需求。施工覆盖 42%，重点是精密制造、美观饰面和现场部署。应用程序分析涵盖五个主要环境：高产量厨房、星级餐厅、商业酒吧和餐厅、高级咖啡馆等。星级餐厅仍然是采用率最高的餐厅，全球有超过 21,000 个活跃单位。高级咖啡馆和商业酒吧经历了快速增长，特别是在亚太地区和欧洲的城市地区。区域数据显示，欧洲是全球领先者，安装量超过 26,000 台，其中意大利和法国占据主导地位。亚太地区紧随其后，安装量为 11,600 台，而北美地区安装量为 8,200 台，强调高科技和人体工学构造。以阿联酋和沙特阿拉伯为首的中东和非洲地区新增 4,900 套公寓，尤其是豪华酒店和美食旅游场所。 ATHANOR 和 MARRONE SRL 等主要参与者在 2023 年总共交付了 5,500 多套定制套房。这些制造商在模块化定制、能源效率和以厨师为中心的设计方面引领了趋势。他们通过战略合作伙伴关系和技术展示扩大了全球足迹。该报告记录了 26 亿美元的投资，通过 1,200 多种新产品支持创新，并跟踪 2023 年至 2024 年的五个重大行业发展。深入探讨了混合功能、紧凑格式和人工智能集成的趋势，为制造商和酒店投资者提供了未来增长领域的战略概览。从劳动力短缺造成的生产瓶颈到精品酒店业不断扩大的机会，该报告概述了定制单元从构思到安装的完整生命周期。它为利益相关者（制造商、厨师、餐馆老板和投资者）提供了全面的指南，帮助他们驾驭由定制、质量和性能驱动的市场。