スパイスとハーブの市場規模、シェア、成長、業界分析、種類別（乾燥スパイス、フレッシュハーブ、ブレンドスパイス、オーガニックスパイス）、用途別（食品加工、フードサービス、家庭料理、健康・ウェルネス製品）、地域別洞察と2033年までの予測

スパイスとハーブ市場の概要

スパイスおよびハーブの市場規模は、2024年に2,271万米ドルと評価され、2033年までに3,584万米ドルに達すると予想されており、2025年から2033年まで5.2%のCAGRで成長します。 

世界のスパイスとハーブ市場は、2023 年までに加工重量が 1,940 万トン以上に達し、その中には乾燥スパイスが 870 万トン以上、フレッシュハーブが 1,070 万トン以上含まれます。乾燥スパイスは加工重量の 45% を占め、小売および食品サービス部門全体では生のハーブが 55% を占めます。アジア太平洋地域が依然として 1,080 万トンの最大の地域加工業者であり、欧州 (420 万トン)、北米 (230 万トン) がそれに続きます。

市場には約 4,500 種のスパイスとハーブが含まれており、黒コショウ、ターメリック、バジル、オレガノなどの中核となる 20 品種が総消費量の 67% を占めています。一人当たりの年間消費量は世界的に平均 3.5 キログラムで、アジア太平洋地域のピークは一人当たり 5.8 キログラムです。豆類やカレーミックスなどのブレンドスパイスは、加工重量の 12% を占めます。 2023 年には、オーガニック スパイスが加工総重量の 16% を占め、過去 2 年間で量が 22% 増加しました。これらの数字は、世界のスパイスとハーブ市場の規模、多様性、進化する性質を強調しています。

主な調査結果

ドライバ：天然調味料に対する消費者の需要の高まり — オーガニックスパイスは、2021 年から 2023 年の間に量が 22% 増加しました。

国/地域:アジア太平洋地域は 1,080 万トンの処理量を誇り、世界市場の量の 56% を占めています。

 セグメント：乾燥スパイスは 45% のシェアで優位性を維持しており、ターメリックだけで世界の乾燥スパイス生産量の 9% を占めています。

スパイス＆ハーブ市場の動向

2021 年から 2023 年までのトレンド データは、スパイスとハーブ市場の急速な変化を示しています。事前にブレンドされたスパイスミックスの量は、2021年の210万トンから2023年には230万トンに増加し、ブレンドスパイスの影響が増加しました。一方、ヨーロッパで販売されるフレッシュハーブの包装単位は年間6億2,000万単位を超え、1パックあたりの平均重量は35グラムで、2023年には21.7千トンに相当します。これは、生鮮包装の利便性に対する需要を浮き彫りにしています。

認定オーガニック製品の量は、2021 年の 240 万トンから 2023 年の 310 万トンに急増しました。黒コショウが依然として乾燥スパイス取引の中心を占めており、加工量は 250 万トンで、次いでターメリックが 180 万トン、唐辛子が 160 万トンとなっています。一方、海塩とハーブのブレンドは現在、北米の総販売単位の 14% を占めており、2023 年には 2,800 万単位の販売が見込まれます。

西ヨーロッパのパッケージスパイス小売量に占めるプライベートブランドスパイスの割合は32％で、2021年の29％から増加している。フードサービスの利用も増加し、北米のレストランチェーンは2023年に5億2000万個の標準ハーブパックを使用し、タイムやローズマリーなどのハーブ煎じ薬は1億1800万個、つまり390万トンの処理量を記録した。

グルテンフリーおよびアレルギーフリーのブレンドは、小売販売単位の 7.5% を占め、2023 年には約 4,300 万パックを売り上げました。オンラインのスパイス小売業者は 2,300 万件の注文を受け付け、11 万 5,000 SKU 以上の特製ブレンドと小袋で構成され、平均注文数は 3.2 パックでした。

地域的には、アジア太平洋地域の電子商取引の浸透率はスパイス総売上高の18％から25％に増加し、オンライン注文は420万件に達し、フレッシュハーブの垂直農場は46％拡大し、2023年にはさらに7万2千トンを生産した。北米では、パッケージ化されたドライハーブの小袋が1億3,800万個販売され、そのうち2,800万個のハーブ専用パックが含まれた。

これらの数字は、ブレンドスパイスの使用量の増加、オーガニック製品の拡大、小売および食品サービスのパッケージの成長、アレルギー対応ブレンド、電子商取引および農場で採れたてのハーブの普及など、現在進行中の傾向を示しており、これらすべてがダイナミックなスパイスとハーブ市場を形成しています。

スパイスとハーブ市場のダイナミクス

スパイスとハーブの市場力学とは、スパイスとハーブの世界市場の成長、構造、動向に影響を与える内部および外部のさまざまな力を指します。これらのダイナミクスには、時間の経過とともに市場がどのように進化するかを形作る原動力、制約、機会、課題が含まれます。

ドライバ

"天然および有機ソリューションに対する消費者の好み"

有機スパイスとハーブの量は、2021 年の 240 万トンから 2023 年の 310 万トンに急増し、22% 増加しました。同じ期間に、付加価値のあるスパイスブレンドは、自然な風味を求める消費者によって210万トンから230万トンに増加しました。健康志向のバイヤーは現在、世界中のスパイス購入者全体の 38% を占めています。北米とヨーロッパでは、乾燥スパイスのパッケージの 16% 以上がオーガニック認証を取得しており、プレミアムな棚スペースが生まれ、スパイスとハーブ市場の成長を促進しました。

拘束

"供給制約と季節変動"

気象関連の出来事はスパイスの収穫に影響を与えました。 2022 年、インドのモンスーン障害により、黒胡椒の生産量が 240 万トンから 210 万トンに減少しました。同様に、インドネシアのショウガ収穫量は14%減少し、約74万トンとなった。この変動は価格の予測不可能性と供給不足につながり、メーカーが生産規模を拡大することを妨げます。一部の小規模ハーブ農家は干ばつによりヘクタール当たりの収量が最大19%減少し、スパイスやハーブ市場で加工できる新鮮なハーブが制限されました。

機会

"プレミアム化とグルメツーリズム"

特製ブレンドとグルメブレンドが牽引力を獲得し、プレミアムスパイスセットは2021年の4,500万個から2023年には5,200万個に増加した。グルメ観光客への関心がスパイスの購入を妨げる要因の増加を促し、ギフト小売市場では820万個が販売され、2022年の670万個から増加した。スモークパプリカやサフラン入りブレンドなどのサブセグメントの機会は28%増加し、さらなる収益につながった。 12万トンで、スパイスとハーブ市場における高級品の地位を示しています。

チャレンジ

"異物混入の懸念と追跡可能性"

品質基準の問題は依然として続いており、2023 年の時点で、品質検査の対象となった世界のスパイス出荷の 9% に異物が混入していた。ウコンは生産量180万トンの主要作物の一つだが、汚染の懸念からサンプルの12％が返品された。トレーサビリティ システムとブロックチェーンの試験導入には、主要な香辛料輸出業者の 34% が参加しましたが、広範な導入は依然として限定的です。この追跡不足は、スパイスとハーブ市場に対する消費者の信頼を脅かしています。

スパイスとハーブの市場セグメンテーション

スパイスとハーブ市場を種類と用途別に分類すると、需要の多様性が浮き彫りになります。

タイプ別

• 乾燥スパイス: 2023 年時点で 870 万トンが処理されており、そのうち黒コショウ (250 万)、ターメリック (180 万)、唐辛子 (160 万) が含まれています。
• フレッシュハーブ: ヨーロッパだけで1,070万トン、6億2,000万個が販売されています。
• ブレンドスパイス: 230 万トン、総加工重量の約 12%。
• 有機スパイス: 310 万トン、全体の 16%。

用途別

• 食品加工: 520 万トンの乾燥原料が使用されています。
• フードサービス: 6 億 4,000 万個のハーブパックが処理されました。
• 家庭料理: プライベートブランドのスパイスは小売りの 32% を占め、1 億 3,800 万パック以上が販売されました。
• ヘルス＆ウェルネス製品: ウェルネス指向のハーブ小袋が 440 万個販売され、2023 年には 25 万トンに影響を与えます。

スパイスとハーブ市場の地域的展望

地域ごとの見通しでは、処理量、消費者の採用、製品の好みの違いを概説しています。

• 北米

北米では、2023 年におよそ 230 万トンのスパイスとハーブが加工されました。そのうち 42% が乾燥品、58% が生です。プライベートブランドの乾燥スパイスは小売パッケージの 42% を占め、健康を意識したハーブブレンドは 11% のシェアを占めました。パッケージ化された小袋の売上は 1 億 3,800 万個に達し、ブレンドされた料理用ハーブが消費者の購入の 17% を占めました。

• ヨーロッパ

ヨーロッパでは 420 万トンが処理され、そのうち 49% が生で、51% が乾燥でした。オーガニックスパイスのシェアは19%で、アジア太平洋地域の16%から増加しました。グルメツーリズムにより、ブレンドスパイスの販売量は 26 万トンに達しました。電子商取引の注文は640万件に達し、オンラインのハーブ農場では4万7000トンが生産された。グルテンフリーおよびビーガン スパイス ブレンドが小売パックの 9% を占めました。

• アジア太平洋地域

アジア太平洋地域では1,080万トンが処理された。インドだけで450万トンを貢献した。乾燥スパイスが 51%、フレッシュハーブが 49% で構成されています。有機スパイス（130 万トン）が体積の 12% を占めました。電子商取引の普及率は 25% に達し、注文件数は 420 万件に達しました。マサラやグルメペーストなどの機能豊富なブレンドは、2023 年に 64 万トンに達しました。

• 中東とアフリカ

中東とアフリカでは約 210 万トンが処理され、そのうち 48% が生、52% が乾燥品でした。ハリッサとザータルのブレンドでは 12 万トンが消費されました。オーガニックスパイスの採用は8%で、パックされたフレッシュハーブは4,200万本を超えました。パッケージ化されたブレンドスパイスの販売個数は1,700万個に達し、プライベートブランドのシェアは28％となった。

スパイスとハーブのトップ企業のリスト

• 関連する英国食品 (英国)
• 有明ジャパン（日本）
• 味の素（日本）
• ケリーグループ（アイルランド）
• デーラー (ドイツ)
• DSグループ（インド）
• エベレストスパイス（インド）
• Baron Spices & Seasonings (米国)
• ブリティッシュペッパー＆スパイス（イギリス）
• バリアペッパー（ベトナム）

DS グループ (インド):2023 年には世界市場量の約 5% に相当する 85 万トン以上を調達および加工し、142 のブランドスパイス SKU が 75 か国に流通しました。

関連する英国食品 (英国):96のブレンドスパイスSKUと68の有機ポリを含む、約68万トンが処理され、約3.5%の市場シェアを保持しています。

投資分析と機会

スパイスとハーブ市場における投資の流れは、生産能力の拡大、付加価値のある製品、技術の導入、サプライチェーンの持続可能性をターゲットとしています。 2021年から2023年にかけて、スパイス加工インフラへの世界の設備投資は総額約4億8,000万ドルに達し、その内訳は乾燥窯に2億1,000万ドル、配合および包装ラインに1億4,000万ドル、認証およびトレーサビリティシステムに1億3,000万ドルでした。

北米では、プライベートブランドとミールキットの需要を満たすために包装工場に1億2,000万ドルが投資され、32の新しい充填ラインが追加され、生産能力が14%増加しました。ヨーロッパは、コールドチェーンおよび冷蔵フレッシュハーブ保管庫に9,800万ドルを割り当て、24の新しいハーブ詰め替えラインを追加し、フレッシュハーブの保存期間を28%延長しました。アジア太平洋地域は、有機スパイス品種を加工するために従来の施設を再配置するために1億8,000万ドルを費やし、有機生産量を23％増加させました。

新たな機会としては、スパイスベースの栄養補助食品の開発が挙げられます。2023 年までに、6 億 4,000 万個のカプセルユニットにターメリックとショウガの抽出物が含まれるようになりました。加工された有機スパイスの総量の 16% がウェルネス製品に使用されており、メーカーはスパイス抽出物をハーブティー、サプリメント、局所用途に位置付けています。

技術統合 - 11 の香辛料/輸出国がブロックチェーンの試験を開始し、42,000 個のコンテナのトレーサビリティが向上しました。近赤外線スキャン (NIR) は、混入フラグを削減するために主要なスパイス輸出業者の 72% で採用されました (9% フラグ付き出荷)。 NIR システムへの投資は世界中で 1,500 万ドルに達しました。

アジアにおける冷蔵施設の改修は 127 基に達し、115,000 トンのフレッシュハーブを収容できるスペースが追加されました。施設を利用した都市部の屋内農場により、2023 年には生のハーブの生産量が 1 万トン増加しました。

物流投資も増加し、冷蔵コンテナの配備が 19% 増加し、14 万トンの生鮮食品を収容するスペースが追加されました。スマート パッケージング (QR 対応トレース パネル) は小売店の 11% に搭載されており、消費者がバッチおよびファーム データにアクセスできるようになります。

官民パートナーシップは明らかであり、18 の農業に焦点を当てた取り組みがハーブ農家クラスターに資金を提供し、収量 17% の増加を可能にしました。オーガニックブレンドの透明なサプライチェーンへの関心により、認証エーカーは世界で9万2千ヘクタール拡大しました。サプライチェーン統合の強化により、小規模生産者は 12% の価格プレミアムを得ることができます。

新製品開発

スパイスとハーブ市場のイノベーションは、便利なフォーマット、健康的なポジショニング、フレーバーの探索、技術の強化によって推進されています。

2023 年に大手生産者 6 社が開発した常温保存可能なフレッシュ ハーブ スプレーは、1 つあたり 4 グラムのハーブ抽出物を提供する 1,840 万個の大量販売を可能にしました。スプレー ボトルに入ったハーブ オイルは 360 万個に相当し、投与量を制御し、包装廃棄物を 23% 削減しました。

ブレンドの革新は 2023 年にピークに達しました。抗炎症効果を目的とした 12 種類の新しい健康を対象としたブレンドが 28 万トンを占め、その中には第 1 四半期に 16 万個が販売されたターメリック、ジンジャー、シナモンのカプセルが含まれます。減塩ハーブブレンドは 480 万パックを獲得し、減塩調味料ラインで 9% のシェアを占めました。

エチオピアのベルベルとベトナムのレモングラスのブレンドなど、エスニックとグローバルの融合スパイスのラインが登場し、それぞれ月間 140 万本に達しました。高級輸入サフランハイドロゾルと注入ソルトシェイカーは、専門市場で 35 万個を販売しました。 2023年にインドで発売されたPETチューブ入りのハーブペースト（バジルとコリアンダー）は、1袋80グラムで720万袋を販売した。

機能性成分の配合は顕著で、19 種類の新しいスパイス ブレンドにプロバイオティック マイクロカプセルが組み込まれており、売上高は 14 万トンに達しました。賞味期限を延長するためにローズマリー抽出物を使用した天然防腐剤コーティングが、2023 年第 4 四半期までにフレッシュ ハーブ製品の 34% に採用され、ローズマリーの使用量が 212 トン追加されます。

スマートパッケージ化された QR コードは 8 種類のハーブセットでデビューしました。これにより、消費者は産地データと処理データをスキャンできるようになり、消費者とのやり取り全体の 0.2% に相当する 810 万件のスキャンが行われました。これにより、ブランドの透明性とトレーサビリティが向上しました。

技術革新には、小分けスパイス ポッド用の真空密封ブリスター パックが含まれます。これらにより、2023 年には 2,400 万個のさやが販売され、酸化が 41% 減少し、鮮度が向上しました。

それぞれの製品イノベーションは、利便性、健康、グローバルな風味、透明性、技術的付加価値に対する消費者の嗜好の進化を示しており、スパイスとハーブ市場の将来を形作っています。

最近の 5 つの展開

• DS グループは、年間生産量を 20% 追加してターメリック加工ラインを拡張し、生産量を年間 71 万トンから 85 万トンに増加しました。
• Associated British Foods は 17 の新しいブレンド スパイス SKU を発売し、6 か月で 400 万世帯の顧客を獲得しました。
• ヨーロッパのフレッシュハーブ加工業者は、24 の新しい冷蔵詰め替えラインを設置し、賞味期限が 28% 延長され、追加で 16,000 トンのハーブが生産されました。
• インドのスパイス クラスターは、42,000 個の輸出コンテナにブロックチェーン トレーサビリティを導入し、品質インシデントを 21% 削減しました。
• プライベートブランドのハーブスプレーのイノベーターは、3つの新しいフレッシュハーブスプレーのバリエーションを発売した後、第1四半期に1,840万本を販売しました。

スパイスとハーブ市場のレポート報道

スパイスとハーブ市場レポートは、世界的な傾向、生産データ、消費者行動、アプリケーションの多様性、地域の洞察、セグメンテーション、および競争環境の詳細な分析を提供します。 2023 年の時点で、世界市場には 1,940 万トンを超える加工スパイスとハーブがあり、そのうち 870 万トンの乾燥スパイスと 1,070 万トンのフレッシュハーブが含まれています。これらの数字は、市場を支配する製品タイプの明確な内訳を示しています。

このレポートは、食品加工、フードサービス、家庭料理、健康とウェルネスの 4 つの主要なアプリケーションにわたる消費パターンを強調しています。食品加工は約 520 万トンを占め、食品サービス部門では 6 億 4,000 万以上のハーブの小袋やパケットが使用されました。ホームクッキングは北米だけで 1 億 3,800 万個以上のスパイスパックを販売し、小売部門をリードしました。ヘルス＆ウェルネス製品には、ターメリックやショウガなどのスパイスが 6 億 4,000 万以上の栄養補助食品単位に組み込まれており、伝統的なスパイスと現代の健康トレンドとの直接的なつながりが示されています。

地域のパフォーマンスを徹底的に分析します。アジア太平洋地域は 1,080 万トンの生産量で世界をリードし、世界の生産量のほぼ 56% を占めています。欧州が420万トンで続き、オーガニックで持続可能なスパイスの実践を重視しており、総加工量の19％がオーガニック認証商品となっている。北米では 230 万トンが処理され、プライベートブランドのスパイスが強力に推進され、小売売上高の 32% を占めました。中東とアフリカでは210万トンが加工され、ザアタルやハリッサなどの地元のスパイスブレンドへの関心が高まっています。

このレポートでは、乾燥スパイス、フレッシュハーブ、ブレンドスパイス、オーガニックスパイスなどの種類別のセグメンテーションも示しています。ブレンドスパイスは合計 230 万トンに達し、すぐに使える、エスニック、グルメミックスに対する消費者の需要に牽引されました。オーガニックスパイスは大幅に成長し、2023年までに世界の数量の16％を占めるようになりました。

競争ベンチマークにより、DS Group や Associated British Foods などの主要な市場プレーヤーが特定され、それぞれ加工生産量は 85 万トンと 68 万トンに達します。これらの企業は、90 を超えるブレンド スパイスのバリエーションや 60 を超えるオーガニック オプションなど、幅広い SKU を提供しています。

製品革新の観点から、この報告書はハーブスプレー（1,840万個販売）、プロバイオティックスパイスカプセル（14万トン処理）、4万2,000個の輸送コンテナにわたるブロックチェーントレーサビリティなどの開発について概説している。これらの要素は、透明性、トレーサビリティ、利便性、ウェルネス統合に向けた市場の進化を反映しています。