食品加工市場の規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（食品、チョコレート、キャンディー、飲料）、用途別（炭水化物分解酵素、プロテアーゼ、リパーゼ）、地域別の洞察と2033年までの予測

食品加工市場の概要

食品加工市場の規模は、2024年に3,203,895,280万米ドルと評価され、2033年までに4,098,027.96万米ドルに達すると予想されており、2025年から2033年まで2.4%のCAGRで成長します。

世界の食品加工市場は、利便性、賞味期限の延長、食品の安全性の強化に対する消費者の需要の高まりにより、力強い成長を続けています。 2023 年の時点で、加工食品、飲料、菓子、乳製品、肉製品、インスタント食品など、複数のカテゴリーにわたって 35 億トンを超える食品が世界中で加工されています。世界中で 22 億人以上の人々が加工食品を日常的に消費しており、先進国と発展途上国の両方で需要が着実に増加しています。チョコレートとキャンディー部門だけでも、2023 年の世界生産量は約 1,500 万トンに達し、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域がこの生産量の 80% 以上を占めています。飲料加工部門は引き続き最も主要なカテゴリーの 1 つであり、機能性飲料、エナジードリンク、ボトル入りウォーターの消費量の増加により、世界中で 11 億リットル以上を処理しています。 2023 年には、世界中で産業用食品加工装置の設置台数が 320,000 台を超え、加工工場における自動化とデジタル化への需要が継続しています。ロボット システムは、新しく設立された加工工場の 42% 以上、特に包装と仕分け作業に導入されました。強化された食品加工技術に対する需要は、植物ベースの代替品、低糖製剤、クリーンラベル製品に対する消費者の好みの変化によっても加速されています。 2023 年には、植物由来の肉および乳製品代替品が世界中で 380 万トン以上処理され、前年比 14% 増加しました。この製品の多様性の拡大により、世界の食品加工業務が再構築され続けています。

主な調査結果

ドライバ：インスタント食品や常温保存可能な製品に対する需要の高まりが主な成長原動力であり、2023 年の時点で世界中で 22 億人以上の人々が毎日加工食品を消費しています。

国/地域:北米は食品加工市場をリードしており、世界の加工食品量の 34% 以上を占めており、米国だけで年間 6 億 8,000 万トンを超える食品が加工されています。

セグメント：飲料セグメントは、ボトル入り飲料水、機能性飲料、インスタントドリンク製品の成長により、2023 年には世界で 11 億リットル以上を処理する量ベースのトップセグメントです。

食品加工市場の動向

食品加工市場は、食生活の変化、技術の進歩、利便性、安全性、栄養に対する消費者の需要の影響を受け、2023年から2024年にかけて大きな変化を経験します。世界の加工食品消費量は2023年に35億トンを超え、都市化やライフスタイルの変化により需要は着実に拡大すると予測されている。最も顕著な傾向の 1 つは、植物ベースの食品加工の急増です。 2023年には、世界中で380万トンを超える植物由来の肉や乳製品代替品が加工され、2022年と比較して14％増加しました。持続可能で動物を使用していない製品に対する消費者の強い関心により、北米とヨーロッパが合わせてこの量の70％以上を占めました。もう一つの大きな傾向は、機能性強化食品への需要の高まりです。 2023 年には、免疫、腸の健康、全体的な健康に対する消費者の関心の高まりに対応するため、約 15 億個の包装食品にビタミン、プロバイオティクス、ミネラルが強化されました。エナジードリンク、プロテインシェイク、ビタミン入りウォーターなどの機能性飲料の加工量は、2023年に世界で4億2000万リットルを超えた。

クリーンラベル処理への移行は、原材料の選択に影響を与え続けています。 2023 年には、消費者の期待の変化を反映して、新発売の加工食品の 68% 以上が「人工添加物不使用」または「天然成分」を謳っていました。これにより、調達方法に大きな変化が生じ、加工業者はオーガニック、非遺伝子組み換え、最小限に加工された原材料をますます利用するようになりました。オートメーションとロボット工学は食品加工工場にますます統合されています。 2023 年には、世界中で新しく設置された加工工場の約 42% に、包装、仕分け、品質管理のためのロボット システムが導入されました。安全性を強化し、生産指標を追跡し、無駄を削減するために、センサーベースの監視システムが工場の 35% 以上に設置されました。 AI を活用した予知保全ソリューションは、世界中の 5,000 以上の処理施設に導入されました。持続可能性は依然として主要なトレンドです。 2023 年には、世界中で 120,000 を超える処理施設が、水のリサイクル、エネルギーの最適化、食品廃棄物の有価証券化などの廃棄物削減の取り組みを実施しました。包装の革新も加速し、世界中で 8 億 5,000 万単位を超える加工食品が生分解性または堆肥化可能な包装ソリューションを採用しています。デジタル トレーサビリティ プラットフォームも急速に成長しました。 2023年には、420社以上の大手食品加工会社がブロックチェーンまたはQRコードベースのトレーサビリティシステムを導入し、消費者が製品の原産地、加工日、安全性認証を追跡できるようになりました。すぐに食べられる（RTE）食事に対する消費者の嗜好は引き続き高まり、2023 年には RTE 製品の世界生産量が 7,500 万トンを超えます。多忙なライフスタイル、共働き世帯の増加、便利な食事ソリューションに対する需要の高まりが、この傾向を世界中で推進し続けています。

食品加工市場のダイナミクス

ドライバ

"インスタント食品や加工品の需要が高まる"

消費者の嗜好は、包装済み、すぐに食べられる、加工食品へとますますシフトしています。 2023 年には、22 億人以上が毎日加工食品を消費しています。加工インスタント食品の世界の量は、冷凍食品、包装されたスナック、インスタント食品を含めて、9 億 5,000 万トンを超えました。この需要の高まりは、都市化、共働き世帯、手早く簡単な食事の解決策を求める時間に制約のある消費者によって加速されています。北米とヨーロッパは、2023 年に共同で 4 億 2,000 万トンを超える冷凍およびすぐに食べられる加工食品を消費しており、この傾向の規模が浮き彫りになっています。

拘束

"再生機器の需要"

市場の成長にもかかわらず、新興国のいくつかの加工施設は中古または再生機械に大きく依存しています。 2023 年には、アジア、アフリカ、南米の中小規模の加工工場の約 25% が、古い改修済みの設備を使用して稼働していました。時代遅れのテクノロジーへの依存は、多くの場合、非効率性、安全上のリスク、およびメンテナンスコストの増加につながります。これらの制限により、製品の品質が損なわれ、生産効率が低下し、ますます厳しくなる食品安全基準への準拠が制限される可能性があります。規制当局が食品安全検査を強化する中、発展途上地域の小規模市場のプレーヤーにとって、旧式の機械が引き続き課題となっている。

機会

"パーソナライズされた機能性食品の成長"

個別化された栄養は、世界中の食品加工業者にとって大きなチャンスとして浮上しています。 2023 年には、世界中で 3 億 5,000 万個を超えるパーソナライズされた栄養パック、機能性飲料、カスタマイズされたサプリメントが生産されました。個人の健康、DNA ベースの食事、ターゲットを絞ったウェルネス プランに対する消費者の関心に後押しされ、企業はカスタマイズされた製剤の柔軟な製造を可能にする加工ラインに投資しています。アジア太平洋地域では、個人向け栄養飲料が大幅に成長し、2023 年には 1 億 2,000 万本以上を生産しました。ヨーロッパと北米では、同時期に機能性スナックバーとタンパク質強化焼き菓子のパッケージ数が 9,000 万本に達しました。

チャレンジ

"コストと支出の増加"

運営コストの上昇は、食品加工業界全体に重大な課題をもたらしています。小麦、大豆、トウモロコシなどの生の農業資材の世界価格は、2022 年から 2023 年にかけて 15% 上昇しました。食品加工業者のエネルギーコストは急激に上昇し、加工工場あたりの平均電力消費量は年間 18,000 メガワット時を超えました。持続可能で生分解性のソリューションに対する需要の高まりにより、包装材料のコストも上昇しました。 2023 年には、世界で 4 億 5,000 万個を超える生分解性包装ユニットが生産されましたが、その製造コストは依然として従来のプラスチック包装と比較して 20% 高いままです。輸送と世界的なサプライチェーンの混乱はコスト圧力をさらに悪化させ、世界中の大手メーカーと小規模加工業者の両方に影響を与えています。

食品加工市場のセグメンテーション

タイプ別

• 食品: 食品セグメントは世界の食品加工市場で最大のシェアを占めています。 2023 年には、乳製品、肉、魚介類、ベーカリー、スナック、インスタント食品など、35 億トンを超える食品が世界中で加工されました。包装された乳製品だけでも、7 億 5,000 万トン以上の処理量を占めています。世界のスナック食品加工量は 3 億 2,000 万トンに達し、北米とヨーロッパを合わせると約 1 億 8,000 万トンのスナックが生産されています。インスタント食品および冷凍食品は世界中で 7,500 万トンを超え、便利な食事ソリューションに対する消費者の強い需要を反映しています。
• チョコレート: チョコレート加工は依然として食品加工業界の主要なサブセクターです。 2023 年には、世界中で約 850 万トンのチョコレート製品が加工されました。ヨーロッパは世界のチョコレート生産量の 42% を占め、スイス、ベルギー、ドイツなどの国では合計 350 万トン以上が生産されています。日本、中国、韓国などの市場でプレミアムチョコレートやダークチョコレートの需要が増加したため、アジア太平洋地域では約200万トンのチョコレート製品が生産されました。
• キャンディ: 世界のキャンディ加工部門は、2023 年に砂糖ベースの菓子を 680 万トン以上生産しました。北米がキャンディ加工をリードし、240 万トン以上を貢献し、ヨーロッパは約 210 万トンを加工しました。アジア太平洋地域では急速な拡大が見られ、新しいグミキャンディーや砂糖を含まない代替品に対する需要の高まりにより、150万トン近くが貢献しました。
• 飲料: 飲料部門は、2023 年に世界で 11 億リットル以上を処理しました。ビタミンウォーター、プロテイン飲料、エネルギー飲料などの機能性飲料が 4 億 2,000 万リットル以上を占めました。ボトル入り飲料水は約 4 億 3,000 万リットル、炭酸飲料は約 1 億 8,000 万リットルでした。アジア太平洋地域がボトル入り水の処理をリードし、2 億 5,000 万リットル以上を生産し、次に北米が 1 億 1,000 万リットルを生産しました。

用途別

• カルボヒドラーゼ: カルボヒドラーゼ酵素は、炭水化物を分解するために飲料、製菓、製パンのプロセスで広く使用されています。 2023 年には、世界中で 4,500 トンを超えるカルボヒドラーゼ酵素が加工産業で利用されました。飲料部門だけでも、主に果汁の清澄と甘味増強のために約 2,200 トンが消費されました。
• プロテアーゼ: プロテアーゼ酵素は、食肉加工、乳製品用途、プロテインベースの飲料において重要です。 2023 年、世界のプロテアーゼ酵素の使用量は 3,200 トンを超えました。肉の軟化処理では約 1,100 トンが消費され、乳業、特にチーズ生産でさらに 900 トンが消費されました。
• リパーゼ: リパーゼ酵素は、乳製品、ベーカリー、菓子の分野で重要な役割を果たしています。 2023 年には、世界中で約 2,700 トンのリパーゼ酵素が使用されました。チーズの生産量は 900 トン近くを占め、生地の構造と保存期間を強化するベーカリー用途では約 1,200 トンが使用されました。

食品加工市場の地域別展望

• 北米

食品加工市場は依然として高度に進歩しており、世界の加工食品量の 34% 以上がこの地域で生産されています。 2023 年に米国は、乳製品、肉、ベーカリー、菓子、飲料などの複数の部門にわたって 6 億 8,000 万トンを超える食品を加工しました。飲料部門だけで、ボトル入り飲料水が約 1 億 1,000 万リットル、機能性飲料が 4,500 万リットルを占めています。北米の施設は引き続き自動化をリードしており、加工工場の 48% 以上で包装、仕分け、品質管理にロボット システムが採用されています。

• ヨーロッパ

食品加工は 2023 年に世界生産の 28% を占め、主要な加工拠点はドイツ、フランス、英国、スイスにあります。ヨーロッパは、チョコレート 350 万トン、キャンディ 210 万トンを含む、約 5 億 6,000 万トンの食品を処理しました。機能的で強化された食品加工は依然として優先事項であり、2023年には4億2,000万個以上の強化されたパッケージが生産されます。欧州では持続可能性への取り組みが拡大し続けており、大陸全体で2億ユニット以上の生分解性パッケージが採用されています。

• アジア太平洋地域

世界の食品加工市場の 26% を占めています。 2023 年に、この地域では約 9 億 1,000 万トンの食料が処理され、これを筆頭に中国、インド、日本、韓国が続きました。アジア太平洋地域では、約 200 万トンのチョコレート製品と 2 億 5,000 万リットル以上のボトル入り飲料水が生産されました。この地域はまた、植物ベースの機能性飲料の世界的な需要を牽引し、1億2,000万リットルを超えるタンパク質強化飲料や強化飲料を生産しました。 2023 年、アジア太平洋地域の加工施設では自動化テクノロジーの採用が 15% 増加しました。

• 中東とアフリカ

この地域は世界の食品加工量の12%に寄与し、2023年には約4億2,000万トンが処理されました。この地域ではインスタント食品、特に冷凍食品やインスタント食品の需要が高まり、4,000万トン以上が処理されました。飲料加工、特にボトル入りウォーターは、2023 年に 6,000 万リットルに達しました。サウジアラビア、南アフリカ、UAE などの主要市場の加工施設全体に 4,200 を超える新しい品質管理システムが設置され、食品安全インフラの改善が見られました。

食品加工会社一覧

• マクドナルド
• テート＆ライル
• ケンタッキーフライドチキン
• ピザハット
• 火星
• フェレーロ
• モンデリーズインターナショナル
• 明治
• ハーシーズ
• 欲しい、欲しい
• グリコ
• ハリボー
• ペルフェッティ ヴァン メレ
• ゼネラル・ミルズ

火星：は、食品加工市場、特にチョコレートと菓子の分野で世界最大のシェアを保持しています。 2023 年、マースは世界中で 230 万トンを超えるチョコレートと菓子製品を加工しました。スニッカーズ、M&M’s、ミルキーウェイなどのマース傘下のブランドは、2023 年に北米とヨーロッパを合わせて 18 億台以上の消費者ユニットを販売しました。同社の世界的な製造拠点は、世界中の 80 以上の生産施設に広がっています。

モンデリーズインターナショナル:同社は世界トップクラスの企業の1つとしてランクされており、2023年には200万トン以上の包装済みスナック、チョコレート、ビスケットを加工している。モンデリーズのオレオブランドだけでも世界中で40万トン以上のクッキーを生産し、キャドバリーやトブラローネを含む同社のチョコレートブランドは世界中で75万トン以上を生産している。同社の広範なグローバル展開は 150 か国以上をカバーしており、複数の大陸にまたがる 125 以上の生産工場によってサポートされています。

投資分析と機会

食品加工市場では、2023 年を通じて世界的に旺盛な投資が見られ、セクター全体の設備投資総額は世界で 1,850 億ドルを超えました。投資の流れは、生産効率と安全性の最適化を目的とした高度なオートメーション、持続可能な包装、植物ベースの製品ライン、デジタル技術をターゲットとしていました。北米は世界的な投資活動を主導し、食品加工インフラのアップグレードに750億ドル以上を占めました。 2023 年には、北米の 1,100 を超える加工施設が完全または部分的に自動化され、そのうち 480 を超える施設にロボット包装システムが導入されました。 AI を活用した予知保全システムへの投資は急速に拡大し、600 を超える工場にリアルタイム監視プラットフォームが導入され、地域全体で計画外のダウンタイムが 18% 削減されました。ヨーロッパでは、総投資額が500億ドルを超え、持続可能な食品加工への取り組みに重点が置かれています。 320 以上の処理施設が、廃棄物ゼロの生産、水のリサイクル システム、エネルギー効率の改善のためにアップグレードされました。 2023 年には、ドイツ、フランス、オランダ全土で、持続可能性を重視した 250 以上の新しい加工工場が稼働開始しました。欧州の規制当局は、環境に優しい食品製造技術に対する50億ドルを超える補助金を通じて、こうした取り組みを奨励した。アジア太平洋地域は、2023 年に新たな加工工場の開発と近代化プロジェクトで 400 億ドルを超える急速な拡大を経験しました。中国とインドは合わせて、植物ベースの食品、機能性飲料、個別栄養製品を対象とした 400 以上の新しい加工ラインを追加しました。東南アジアは冷凍食品加工に多額の投資を行っており、インドネシアとタイでは魚介類、調理済み食品、インスタント食品を合わせて6,000万トン以上を加工している。中東およびアフリカでは、国内の食料生産能力の拡大に焦点を当てた、2023年に総額200億ドルに達する強力な新興投資が見られました。サウジアラビア、UAE、南アフリカでは120以上の新たな食品加工プロジェクトが立ち上げられ、食料安全保障への需要の高まりと輸入食料品への依存の軽減に対処している。同地域のコールドチェーン保管能力は2023年に22％拡大し、生鮮加工食品の安定した流通が確保された。植物ベースの加工技術に関しては、重要な機会が生まれ続けています。代替タンパク質の需要の増加により、植物ベースの代替肉の世界の生産能力は2023年に380万トン増加しました。同様に、健康志向の消費者が栄養価の高い包装食品を求めるようになったため、機能性強化食品加工ラインへの投資は世界中で 150 億ドルを超えました。

新製品開発

食品加工市場では、健康、持続可能性、パーソナライゼーション、利便性に対する消費者の嗜好の進化によってイノベーションが推進され、すべての主要セグメントにわたって新製品開発が急増しています。 2023 年と 2024 年には、機能性食品、植物ベースの代替品、強化スナック、持続可能な包装ソリューションなどの製品が発売され、競争環境が再形成されました。植物ベースの食品セグメントでは、2023年に1,400を超える新しい植物ベースの肉、乳製品、魚介類の代替品が世界中で発売されました。北米が600を超える新しい植物ベースのSKUを導入してイノベーションをリードし、欧州が480の新製品を発売して僅差で続きました。アジア太平洋地域では約 320 の新製品が追加され、その多くは大豆、エンドウ豆、緑豆ベースのタンパク質に焦点を当てていました。これらの新製品は、世界中で合計 380 万トンを超える植物ベースの食品加工量の増加に貢献しました。機能性強化食品は依然として開発の重要な分野です。 2023 年には、750 以上の新しいタンパク質強化スナックバー、プロバイオティクス飲料、ビタミン強化ベーカリー製品が世界市場に参入しました。北米では強化飲料の加工量が1億2,000万リットルを超え、ヨーロッパでは9,000万個を超える強化スナックユニットが生産され、これは免疫強化や腸の健康に焦点を当てた製品への消費者の大幅なシフトを反映しています。パッケージングの革新は引き続き製品の差別化を推進します。 2023 年には、世界で 4 億 5,000 万を超える加工食品ユニットが、生分解性、堆肥化可能、または完全にリサイクル可能な包装材料を採用しました。 General Mills や Mars などの大手企業は、複数の製品ラインに柔軟な生分解性フィルムを導入し、世界中でプラスチック廃棄物を 12,000 トン以上削減しました。テクノロジーを活用したパーソナライゼーションも加速しました。 2023 年には、DNA 検査、アレルギー プロファイリング、食事追跡アプリを活用して、50 万件を超えるパーソナライズされた栄養キットとサブスクリプション ベースの食事プランが世界中で処理されました。企業は、マスカスタマイゼーションのトレンドをサポートするために、柔軟な小バッチ生産が可能な加工施設に多額の投資を行っています。製菓分野でも、糖質を減らした機能性キャンディーの開発による革新が見られました。 2023 年には、繊維、コラーゲン、ビタミンを豊富に含む配合物を含む 220 以上の新しい機能性キャンディ製品が世界中で導入されました。ヨーロッパだけでも、機能性キャンディの生産量は 40,000 トンを超えました。

最近の 5 つの展開

• 2023 年初め、マースは米国カンザス州に 2 億 2,000 万ドルをかけて最先端のチョコレート加工施設を新設しました。この工場は完全自動化と AI を活用した品質管理を特徴としており、M&M’s、Snickers、Twix を含む年間 400,000 トンを超えるチョコレート製品を処理しています。
• 2023 年半ば、モンデリーズ インターナショナルは、砂糖の削減と植物ベースの成分配合に焦点を当てた新しい世界的な研究開発拠点をスイスに設立しました。このセンターは、運営初年度に 120 を超える新しい低糖および植物ベースのスナックのプロトタイプを開発しました。
• 2023年後半、テート・アンド・ライルはタイに新しい水溶性繊維加工施設を発表し、食物繊維原料の生産能力を30％拡大した。この工場は、操業最初の通年で 25,000 トンを超える繊維原料を処理し、アジア太平洋地域における機能性食品強化の需要を支えました。
• 2024 年初頭、ゼネラル ミルズは、世界中の研究開発チーム全体で AI を活用した製品開発プラットフォームを立ち上げ、新製品の配合サイクルを平均 14 か月から 10 か月に短縮しました。この加速された開発プロセスを利用して、60 を超える新しい強化シリアルとタンパク質強化スナックが世界中で発売されました。
• 2024 年半ば、フェレーロは欧州最大の拡張プロジェクトを完了し、イタリアにヌテラ、キンダー、チックタック製品をさらに年間 150,000 トン生産できる新しい製菓加工ラインを追加しました。この施設では、サプライ チェーン全体に完全なデジタル トレーサビリティ システムも導入しました。

食品加工市場のレポートカバレッジ

この包括的なレポートは、加工食品カテゴリー、主要地域、製品革新、主要メーカー、新たな投資機会の全範囲をカバーする、世界の食品加工市場の詳細な評価を提供します。 2023 年の時点で、世界の食品加工量は、乳製品、肉、ベーカリー、菓子、飲料、スナック、インスタント食品を含む複数の分野で 35 億トンを超えています。このレポートは、主要な市場セグメントを種類と用途別に広範囲に分析しています。種類別に見ると、食品加工が市場の大半を占めており、年間 35 億トン以上が加工されています。チョコレート部門は世界で850万トンを生産し、キャンディ加工は680万トンを超えました。飲料部門では、11 億リットルを超えるボトル入り飲料水、機能性飲料、炭酸ソフトドリンクが処理されました。用途別の酵素ベースの処理は、カルボヒドラーゼ (4,500 トン)、プロテアーゼ (3,200 トン)、リパーゼ (2,700 トン) にわたって詳細に説明されており、用途は飲料の清澄から乳製品の加工、肉の軟化まで多岐にわたります。このレポートでは、処理効率、製品の品質、保存期間の向上における酵素技術の広範な統合について概説しています。地域の実績は徹底的にカバーされており、北米が世界の生産量の34%を占め、2023年には6億8,000万トンを超える食品を処理しています。欧州が処理量の28%を占め、アジア太平洋が26%、中東とアフリカが12%を占めています。このレポートは、地域固有の生産傾向、自動化レベル、持続可能性への取り組み、消費者の好みに関する詳細なデータを提供します。マースやモンデリーズ インターナショナルなど、世界的に大きな処理能力を誇る主要な業界プレーヤーをプロファイリングすることで、競争環境を調査します。マースは 2023 年に世界で 230 万トンを超えるチョコレートおよび菓子製品を加工し、モンデリーズ インターナショナルは 200 万トンを超えるスナック、ビスケット、チョコレート製品を加工しました。このレポートでは、オートメーション、デジタル化、植物ベースの加工、持続可能なパッケージングにわたる 1,850 億ドルの設備投資を含む、主要な投資傾向を強調しています。北米が750億ドルのアップグレードで先頭に立ち、欧州が持続可能性に500億ドルを投資、アジア太平洋地域が植物ベースのイノベーションに400億ドルを割り当て、中東とアフリカが新たな処理能力に200億ドルを投資した。