Zuppa essiccata Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del settore, per tipo (zuppa essiccata disidratata, zuppa essiccata istantanea), per applicazione (vendita al dettaglio, ristorazione e industria, altro), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2033

Panoramica del mercato delle zuppe secche

Si prevede che il mercato globale della zuppa secca varrà 16.533,62 milioni di dollari nel 2024 e dovrebbe raggiungere 19.796,17 milioni di dollari entro il 2033 con un CAGR del 2%.

Il mercato globale delle zuppe secche ha registrato una crescita notevole dovuta alla crescente domanda di opzioni alimentari convenienti. Nel 2023, a livello globale sono state consumate oltre 5,8 miliardi di porzioni di zuppa secca, indicando l’elevata penetrazione di questi prodotti nelle dispense domestiche. Le zuppe secche sono generalmente vendute in formati disidratati o istantanei e sono disponibili in vari gusti tra cui pollo, pomodoro, verdure e funghi. I soli supermercati al dettaglio rappresentavano circa il 62% delle vendite di zuppe secche, mentre le piattaforme online hanno contribuito al 14% della distribuzione complessiva del volume nel 2023.

In Germania, il consumo pro capite di zuppe secche ha raggiunto i 4,5 kg nel 2023, mentre in Giappone sono state vendute oltre 980 milioni di confezioni di zuppe secche, privilegiando soprattutto le varianti a base di miso. Il mercato delle zuppe essiccate è stato sostenuto dalla crescente adozione di tecnologie di liofilizzazione e essiccazione a spruzzo, che hanno contribuito a ridurre il contenuto di umidità del prodotto al di sotto del 10%, aumentando così la durata di conservazione fino a 24 mesi. Negli Stati Uniti, oltre il 65% dei consumatori di età compresa tra 25 e 44 anni ha riferito di utilizzare zuppe secche almeno una volta al mese, spinti da vincoli di tempo e comodità. L’espansione del settore dei servizi di ristorazione e l’innovazione nei profili aromatici stanno ulteriormente contribuendo all’aumento delle vendite sia nelle economie sviluppate che in quelle emergenti.

Risultati chiave

Motivo principale del driver:La crescente domanda di cibi pronti dovuta a stili di vita frenetici sta alimentando in modo significativo il mercato delle zuppe secche.

Paese/regione principale:L’Europa è leader nel mercato delle zuppe secche, con la sola Germania che rappresenterà oltre 800 milioni di porzioni nel 2023.

Segmento principale:Le zuppe istantanee essiccate dominano il mercato, rappresentando oltre il 68% del consumo totale nel 2023 a causa dei tempi di preparazione più rapidi.

Tendenze del mercato della zuppa secca

Il mercato delle zuppe secche sta vivendo una solida innovazione e un’evoluzione delle preferenze dei consumatori. Nel 2023, la domanda globale di zuppe secche è aumentata di oltre il 7,2% in termini di volume, principalmente a causa della crescente preferenza per soluzioni di pasto facili e veloci. Le zuppe istantanee hanno registrato la crescita più rapida, con oltre 4,3 miliardi di unità vendute a livello globale, con un aumento del 12% rispetto al 2022. Questa domanda è fortemente supportata dalle famiglie a doppio reddito dove il 72% ha dichiarato di fare affidamento sui pasti pronti, comprese le zuppe secche.

I consumatori attenti alla salute richiedono sempre più zuppe secche a basso contenuto di sodio, biologiche e senza glutine. Nel 2023, le varianti biologiche di zuppe essiccate rappresentavano l’11% del volume totale, con oltre 400 milioni di porzioni distribuite. I consumatori nel Regno Unito hanno acquistato il 37% in più di zuppe secche a base vegetale rispetto all’anno precedente. Negli Stati Uniti, il formato “soup cup” ha guadagnato popolarità, contribuendo al 26% dei lanci di nuovi prodotti nel segmento delle zuppe secche nel 2023.

La sperimentazione del gusto definisce anche le tendenze attuali. I gusti piccanti come jalapeño e chipotle hanno aumentato la loro quota dal 6% al 9% in un solo anno. In Giappone, le zuppe essiccate istantanee a base di frutti di mare come gamberetti e miso hanno rappresentato oltre 280 milioni di porzioni solo nel 2023. Nel frattempo, i consumatori dell’America Latina si sono orientati verso i gusti di fagioli neri e mais, con il solo Brasile che ha consumato 180 milioni di confezioni in questa categoria di gusti.

Degno di nota è anche il trend del packaging. Le buste flessibili hanno rappresentato il 43% di tutti i tipi di imballaggio nel 2023, con le buste in foglio di alluminio laminato che hanno mostrato una riduzione del 9,5% dei tassi di deterioramento durante i test di stoccaggio. Inoltre, nel 2023, per raggiungere gli obiettivi di sostenibilità, il 29% dei produttori globali di zuppe essiccate si è orientato verso imballaggi riciclabili o biodegradabili.

Dinamiche del mercato della zuppa secca

AUTISTA

"La crescente domanda di cibi pronti."

Lo spostamento dei consumatori verso opzioni pasto veloci e semplici a causa dell’urbanizzazione ha avuto un impatto significativo sul mercato delle zuppe secche. Nel 2023, oltre il 58% dei lavoratori nelle aree metropolitane ha consumato zuppe secche come parte del proprio piano alimentare settimanale. Le famiglie affamate di tempo optano sempre più per zuppe istantanee che possono essere preparate in meno di 5 minuti. Con oltre 3,5 miliardi di persone che risiedono nelle aree urbane a livello globale, i produttori di zuppe essiccate stanno prendendo di mira le regioni ad alta densità per espandersi. La crescente domanda di prodotti alimentari pronti, in particolare tra i millennial e la generazione Z, ha contribuito a un aumento del 15% delle vendite di zuppe istantanee essiccate in India e nel Sud-Est asiatico solo nel 2023.

CONTENIMENTO

"Preoccupazioni riguardanti gli ingredienti artificiali."

Nonostante la sua popolarità, il mercato delle zuppe essiccate deve affrontare sfide dovute alle preoccupazioni sui conservanti artificiali, sull’alto contenuto di sodio e sugli esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico (MSG). Oltre il 41% dei consumatori intervistati negli Stati Uniti e in Francia nel 2023 ha espresso esitazione nel consumare zuppe secche convenzionali a causa di preoccupazioni legate alla salute. Inoltre, il controllo normativo è aumentato, con 18 autorità alimentari nazionali che implementano linee guida più rigorose sull’etichettatura e sui livelli di additivi consentiti. Ad esempio, nell’Unione Europea il contenuto di sodio per porzione non deve superare i 650 mg, spingendo molti produttori a riformulare le ricette, il che a sua volta aumenta i costi di produzione.

OPPORTUNITÀ

"Innovazione nelle zuppe vegetali e funzionali."

Con il 64% dei consumatori a livello globale che preferiranno alternative a base vegetale nel 2023, il mercato delle zuppe essiccate ha trovato opportunità redditizie nelle formulazioni vegane e funzionali. Le zuppe secche arricchite con fibre, fortificate con proteine ​​e probiotiche hanno rappresentato l’8% di tutti i nuovi lanci durante l’anno. In Corea del Sud, le zuppe essiccate al ginseng hanno guadagnato popolarità, con vendite che hanno raggiunto 120 milioni di unità, segnando un aumento del 21% rispetto al 2022. Inoltre, le zuppe con ingredienti che potenziano il sistema immunitario come curcuma, zenzero e moringa hanno registrato una crescita costante anno su anno di circa il 9%, soprattutto nei segmenti attenti al benessere nei centri urbani.

SFIDA

"Aumento dei costi di produzione e logistica."

Nel 2023, il costo delle materie prime come verdure disidratate ed estratto di pollo è aumentato del 14%, mentre i costi energetici relativi ai processi di liofilizzazione e essiccazione a spruzzo sono aumentati del 9,8%. Questi fattori hanno influenzato significativamente i margini di produzione. Inoltre, le interruzioni logistiche e la carenza di container hanno portato a un aumento medio di 6 giorni nei tempi di consegna per le spedizioni internazionali di zuppe secche. Per i produttori di piccola e media scala, le spese di trasporto sono aumentate dell’11%, incidendo sulla redditività complessiva. La sfida è ulteriormente aggravata dalle crescenti aspettative per pratiche sostenibili, che richiedono investimenti in imballaggi biodegradabili e tecnologie di produzione a basse emissioni.

Segmentazione del mercato delle zuppe secche

Il mercato Zuppa Secca è segmentato in base alla Tipologia e all’applicazione. In termini di tipologia, le categorie principali includono la zuppa essiccata disidratata e la zuppa essiccata istantanea. Per quanto riguarda l'applicazione, i segmenti chiave sono vendita al dettaglio, ristorazione e industria e altri. Ogni segmento mostra parametri di performance unici basati sul volume di consumo e sul tasso di innovazione.

Per tipo

• Zuppa secca disidratata: le zuppe secche disidratate sono molto popolari nella ristorazione istituzionale, contribuendo al 38% del loro utilizzo negli ospedali, nelle basi militari e nei pasti delle compagnie aeree. Questi prodotti richiedono la reidratazione con acqua e offrono stabilità a scaffale per oltre 18 mesi. Nel 2023 sono state distribuite oltre 1,2 miliardi di porzioni di zuppe secche disidratate, con le varianti a base di patate e noodles di pollo che sono state le più vendute. Germania e Polonia sono stati i mercati principali, rappresentando congiuntamente oltre 320 milioni di porzioni. Le zuppe disidratate sono preferite anche nei formati di confezionamento sfusi per le cucine industriali.
• Zuppa essiccata istantanea: le zuppe essiccate istantanee dominano il mercato con una quota del 68% sulle porzioni totali. Queste zuppe richiedono solo acqua calda e sono confezionate in bustine o tazze. Nel 2023, in tutto il mondo sono state consumate oltre 4,3 miliardi di porzioni di zuppe istantanee. La sola Cina ha registrato un consumo di 920 milioni di confezioni, seguita dagli Stati Uniti con 780 milioni di porzioni. Le innovazioni di prodotto come i noodles in tazza con basi per zuppe essiccate hanno aumentato la loro penetrazione nei minimarket e nelle piattaforme di e-commerce.

Per applicazione

• Vendita al dettaglio: la vendita al dettaglio è l’area di applicazione più ampia, rappresentando il 63% del volume di zuppe secche nel 2023. I supermercati hanno venduto oltre 3,9 miliardi di confezioni di zuppe secche, con aromi di pollo e pomodoro che dominano lo spazio sugli scaffali. I rivenditori al dettaglio discount hanno registrato un aumento del 14% nelle vendite di zuppe essiccate anno su anno. Nelle aree urbane, le confezioni multipack e le offerte combinate hanno guadagnato una notevole popolarità.
• Catering e industria: questo segmento rappresenta il 28% del consumo di mercato. Nel 2023 gli appaltatori del servizio di ristorazione hanno acquistato oltre 700 milioni di porzioni. Le compagnie aeree e i ristoratori istituzionali preferiscono soprattutto le zuppe disidratate in formato sfuso grazie alla maggiore durata di conservazione e al controllo delle porzioni. I servizi di ristorazione ospedaliera hanno rappresentato 85 milioni di porzioni nel 2023 nella sola Europa.
• Altro: altre applicazioni, compresi i distributori automatici, hanno registrato un aumento del volume del 7%. I distributori automatici degli uffici hanno distribuito 45 milioni di tazze di zuppe secche nel 2023, in particolare in Nord America e Giappone. Anche le mense dei campus universitari hanno adottato le zuppe secche come opzione per un pasto a basso costo, vendendo oltre 22 milioni di unità all'anno.

Prospettive regionali del mercato della zuppa secca

Il mercato delle zuppe secche mostra prestazioni diversificate nelle regioni globali. L’Europa è leader nel consumo pro capite, mentre l’Asia-Pacifico mostra la crescita più elevata in termini di volumi unitari. Il Nord America mantiene una domanda costante con crescenti varianti incentrate sulla salute, mentre i mercati del Medio Oriente e dell’Africa si stanno espandendo a causa della crescente urbanizzazione e delle infrastrutture di vendita al dettaglio.

• America del Nord

Nel 2023, il mercato nordamericano delle zuppe secche ha registrato 1,1 miliardi di porzioni, con il contributo degli Stati Uniti con 890 milioni. Le varianti incentrate sulla salute hanno registrato una crescita delle vendite del 16%. Oltre il 42% degli acquisti proveniva da consumatori di età compresa tra 30 e 50 anni. Il Canada ha segnalato 220 milioni di porzioni, guidate dalle varianti di funghi e noodles di pollo. Le piattaforme di generi alimentari online hanno registrato un aumento del 21% negli ordini di zuppe secche.

• Europa

Nel 2023 l’Europa ha rappresentato oltre 1,6 miliardi di porzioni di zuppa secca. La Germania è in testa con 800 milioni, seguita dal Regno Unito con 360 milioni e dalla Francia con 280 milioni. Nei centri urbani dominano le zuppe istantanee con una quota del 72%. Le varianti a base vegetale e a basso contenuto di sodio hanno rappresentato il 19% dei nuovi lanci nei supermercati. L’Europa dell’Est ha visto una crescente penetrazione, in particolare in Polonia e Ungheria.

• Asia-Pacifico

L’Asia-Pacifico ha registrato un forte slancio con 1,8 miliardi di porzioni di zuppa secca nel 2023. La Cina ha contribuito con 920 milioni e il Giappone con 450 milioni. L’India ha registrato un aumento del 24% nel consumo di zuppe istantanee. L’innovazione nei sapori regionali come il tom yum e il miso ha aumentato significativamente l’attrattiva del mercato. In Corea del Sud, le zuppe secche funzionali rappresentano il 6% del volume totale.

• Medio Oriente e Africa

Il mercato del Medio Oriente e dell’Africa sta rapidamente emergendo, con 320 milioni di porzioni di zuppa secca registrate nel 2023. Gli Emirati Arabi Uniti e l’Arabia Saudita insieme hanno rappresentato 180 milioni di porzioni. L’Africa ha visto crescere la domanda in Nigeria e Kenya, dove i consumi sono aumentati dell’11%. Le zuppe istantanee in formato tazza hanno guadagnato popolarità, con le catene di vendita al dettaglio che hanno ampliato lo spazio sugli scaffali. Le zuppe secche certificate Halal rappresentano il 22% delle vendite regionali.

Elenco delle principali aziende del mercato Zuppa secca

• Zuppa Campbell
• Il Kraft Heinz
• Unilever
• Gruppo celeste Hain
• La cucina di Amy
• Progresso (General Mills)
• Gruppo alimentare Baxters
• Nuova zuppa Covent Garden
• Gruppo Princes (Crosse e Blackwell)
• Alimenti Fazlani
• Nestlé
• Alimenti Conagra
• Tabatchnick
• Cucina al bollitore
• Blount Fine Foods
• L'azienda alimentare Schwan
• Alimenti biologici di Boulder

Le prime due aziende con la quota più alta

Nestlé:Distribuite oltre 1,1 miliardi di porzioni a livello globale nel 2023 in oltre 90 paesi.

Unilever:Ha rappresentato oltre 900 milioni di unità di zuppa secca vendute nel 2023, con una forte presenza del marchio in Europa e Asia.

Analisi e opportunità di investimento

Il mercato delle zuppe essiccate ha attratto notevoli attività di investimento grazie al suo potenziale produttivo scalabile, alla crescente domanda da parte dei consumatori attenti alla salute e alla solida stabilità sugli scaffali. Nel 2023, oltre 78 aziende di trasformazione alimentare a livello globale hanno ampliato le proprie capacità di produzione di zuppe secche. Ad esempio, uno stabilimento di produzione in India ha aumentato la produzione di zuppe istantanee da 180 a 270 milioni di unità all’anno, con un’espansione della capacità del 50% guidata dalla crescita della domanda urbana.

Gli operatori multinazionali hanno investito complessivamente oltre 220 milioni di dollari in iniziative di ricerca e sviluppo e di potenziamento della capacità in Nord America ed Europa. In Canada, nel 2023, sono stati avviati cinque nuovi impianti dedicati alle zuppe liofilizzate, aumentando la produzione nazionale del 18%. Allo stesso modo, in Germania, i partenariati pubblico-privati ​​hanno portato alla modernizzazione di due impianti per zuppe essiccate, dove oltre il 60% delle macchine sono state aggiornate a sistemi efficienti dal punto di vista energetico, riducendo i tempi di essiccazione del 22% e aumentando la produttività del 14%.

Anche le società di private equity hanno dimostrato un crescente interesse. Nel 2023, sono state segnalate almeno 12 operazioni di M&A nel settore dei cibi pronti, di cui 4 focalizzate specificamente sulle aziende produttrici di zuppe secche. Un’importante acquisizione includeva un marchio di zuppe biologiche con sede negli Stati Uniti che è stato acquistato per 95 milioni di dollari da un conglomerato globale, con l’obiettivo di penetrare nel segmento degli alimenti naturali nordamericani.

Le opportunità abbondano in innovazioni a base vegetale ed espansioni di sapori regionali. Nel 2023, gli investimenti nelle linee di zuppe essiccate vegane sono aumentati del 34% su base annua. Gli sviluppatori di prodotti si stanno rivolgendo ai segmenti di consumatori emergenti con varianti di miso ai funghi, curry di lenticchie e ceci e spinaci che si allineano con le preferenze dietetiche a favore dei vegetali. Il Sud-Est asiatico, dove la domanda di zuppe istantanee è aumentata del 22% nel 2023, offre mature opportunità di espansione per i marchi che possono introdurre profili di gusto localizzati.

Sviluppo di nuovi prodotti

L’innovazione di prodotto ha svolto un ruolo trasformativo nell’evoluzione del mercato delle zuppe secche. Nel 2023, sono state lanciate a livello globale oltre 630 nuove varianti di zuppe secche, con un aumento del 14% rispetto al 2022. Queste includevano offerte di packaging incentrate sulla salute, in stile gourmet, dal sapore etnico e sostenibili.

Un'ondata significativa di sviluppo del prodotto si è concentrata sulla nutrizione funzionale. Le zuppe secche infuse con stimolatori del sistema immunitario come curcuma, aglio ed echinacea hanno registrato una crescita del 19% nelle vendite unitarie. In Giappone, le zuppe a base di miso combinate con alghe e zinco hanno registrato volumi di vendita di oltre 75 milioni di unità, indicando una forte domanda di opzioni ad alto contenuto nutritivo. Allo stesso modo, negli Stati Uniti, le zuppe di verdure secche infuse con probiotici hanno rappresentato il 4% del totale dei nuovi lanci di zuppe secche.

Anche lo sviluppo delle zuppe a base vegetale è aumentato. Nel 2023, le zuppe essiccate vegane hanno rappresentato il 17% dei lanci di nuovi prodotti, in aumento rispetto all’11% dell’anno precedente. Le nuove aggiunte includevano curry tailandese al cocco, zuppa di mais vegana e varietà di lenticchie e cavoli. L’India ha visto il lancio di zuppe secche a base di masoor dal e moong che hanno guadagnato 15 milioni di porzioni entro sei mesi dal lancio.

Le formulazioni clean-label sono un altro pilastro dell’innovazione. Nel 2023, il 43% delle nuove zuppe essiccate non conteneva conservanti artificiali, coloranti o glutammato monosodico. Il mercato dell’UE ha guidato in particolare questa tendenza, con oltre 280 prodotti clean-label lanciati in Germania, Francia e Italia.

Anche le innovazioni sui sapori etnici e regionali sono state importanti. Le varianti piccanti della zuppa secca di kimchi coreano hanno guadagnato popolarità, vendendo 12 milioni di porzioni nel 2023. In America Latina, le zuppe essiccate a base di mais e peperoncino hanno registrato una crescita delle vendite del 21% su base annua. Le aziende con sede nel Regno Unito hanno sperimentato le varianti della zuppa marocchina harira e rasam indiana, che insieme hanno rappresentato oltre 8 milioni di porzioni vendute durante il loro primo anno di introduzione.

Cinque sviluppi recenti

• Nestlé: ha lanciato una gamma di zuppe istantanee essiccate a base vegetale nel primo trimestre del 2024, compresi i gusti lenticchie-spinaci e carota-zenzero, distribuendo oltre 85 milioni di unità a livello globale entro 9 mesi.
• Unilever: ha ampliato il suo marchio Knorr con zuppe secche a supporto immunitario all'inizio del 2023, incorporando ingredienti come curcuma e zinco, con un conseguente aumento delle vendite del 23% in Europa.
• Amy’s Kitchen: ha introdotto una linea di zuppe secche senza glutine a metà del 2023, con tre varianti biologiche certificate USDA, con spedizioni totali che superano i 12 milioni di pacchetti entro l’anno di lancio.
• Campbell Soup Company: ha aperto un nuovo impianto di produzione da 40 milioni di dollari in Texas nel 2024, aumentando la capacità di produzione di zuppe essiccate del 22% e riducendo i tempi di distribuzione regionale di 3 giorni.
• Fazlani Foods: ha lanciato a livello internazionale zuppe secche indiane pronte al consumo nel 2023, spedendo oltre 18 milioni di pacchetti verso mercati tra cui Regno Unito, Emirati Arabi Uniti e Canada in meno di 12 mesi.

Rapporto sulla copertura del mercato Zuppa Secca

Il rapporto sul mercato delle zuppe secche offre un’analisi approfondita e strutturata del panorama industriale globale, coprendo sia i fattori macro che microeconomici che influenzano il mercato. Il rapporto include valutazioni segmentate per tipo di prodotto, applicazione, canale di distribuzione e regione geografica. Cattura anche modelli di consumo, tassi di innovazione e cambiamenti nelle preferenze dei consumatori sulla base di dati di mercato quantificati.

Il rapporto fornisce parametri di prestazione basati sul volume, come dati sui consumi unitari e proporzioni di distribuzione. Ad esempio, si registra che nel 2023 sono state consumate a livello globale oltre 6,3 miliardi di porzioni di zuppa secca, con le zuppe istantanee che dominano con oltre il 68% di tale volume. Lo analizza ulteriormente segmentando i dati sul volume in categorie disidratate e istantanee, rilevando fattori di crescita unici per ciascuna tipologia.

La copertura basata sulle applicazioni comprende le vendite al dettaglio, il consumo istituzionale e i canali emergenti come i distributori automatici e l’e-commerce. Il rapporto rileva che i canali di vendita al dettaglio rappresentavano il 63% del volume globale nel 2023, con i soli supermercati che vendevano oltre 3,9 miliardi di unità. Le applicazioni istituzionali come la ristorazione ospedaliera hanno contribuito con 85 milioni di porzioni in Europa, dimostrando l’ampia applicabilità dei prodotti a base di zuppe secche.

La segmentazione regionale è un altro obiettivo. Il rapporto evidenzia l’Europa come il maggiore consumatore, con Germania, Regno Unito e Francia che insieme consumeranno oltre 1,4 miliardi di porzioni nel 2023. L’emergere dell’Asia-Pacifico come motore di crescita è documentato con dati che indicano che la sola Cina ha totalizzato 920 milioni di porzioni. La rapida adozione del Medio Oriente e dell'Africa è dettagliata, citando varianti certificate halal che catturano il 22% delle vendite in quella regione.