Fagioli e legumi Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del settore, per tipo (fagioli neri, ceci, lenticchie, fagioli rossi), per applicazione (vendita al dettaglio, ristorazione, alimenti in scatola e surgelati), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2033

Panoramica del mercato di fagioli e legumi

La dimensione del mercato di fagioli e legumi è stata valutata a 14,37 milioni di dollari nel 2025 e si prevede che raggiungerà 19,43 milioni di dollari entro il 2033, crescendo a un CAGR del 3,84% dal 2025 al 2033.

Il mercato globale di fagioli e legumi svolge un ruolo cruciale nella sicurezza alimentare e nella nutrizione a base vegetale. Nel 2021, la produzione globale totale di fagioli è stata stimata a circa 28,3 milioni di tonnellate, e si prevede che questa cifra supererà i 31,6 milioni di tonnellate entro il 2026. L'India rimane il maggiore produttore, con oltre 8,85 milioni di tonnellate all'anno, seguita dal Brasile con 2,71 milioni di tonnellate e dagli Stati Uniti con circa 940.000 tonnellate. A livello globale, il consumo di fagioli è stato pari a 19 milioni di tonnellate nel 2021 e si prevede che raggiungerà i 20 milioni di tonnellate entro cinque anni. Nella categoria delle lenticchie, la produzione è stata registrata a 6,7 ​​milioni di tonnellate nel 2022, con il Canada che ha contribuito con la quota maggiore, con 2,2 milioni di tonnellate. Anche i ceci rappresentano un segmento dominante, con la sola India che ne produce oltre 5,97 milioni di tonnellate. Questi legumi hanno guadagnato una notevole popolarità sia nella cucina tradizionale che in quella moderna. La domanda è in crescita sia per i fagioli secchi che per le forme trasformate, compresi i legumi congelati, in scatola e confezionati. Con la forte crescita dei consumatori attenti alla salute e alle diete a base vegetale, il mercato dei fagioli e dei legumi sta vivendo una significativa espansione a livello globale. Le catene di fornitura sono ben consolidate in Nord America, Europa e Asia-Pacifico, posizionando il segmento in costante slancio.

Risultati chiave

Autista:La crescente domanda di alimenti di origine vegetale e ad alto contenuto proteico sta spingendo il consumo di fagioli e legumi sia nelle economie sviluppate che in quelle emergenti.

Paese/regione:L’India è leader del mercato con oltre 8,85 milioni di tonnellate di fagioli prodotti e oltre 5,6 milioni di tonnellate consumate ogni anno.

Segmento:Ceci, lenticchie, fagioli rossi e fagioli neri sono le categorie più consumate, con una produzione di lenticchie che supera i 6,7 milioni di tonnellate in tutto il mondo.

Tendenze del mercato di fagioli e legumi

Il mercato dei fagioli e dei legumi è testimone di forti tendenze orientate alla salute, alla sostenibilità e alla convenienza. Uno dei fattori trainanti più significativi è il crescente consumo globale di alimenti ricchi di proteine ​​e ricchi di fibre. Nel 2021, la produzione globale di fagioli ha raggiunto circa 28,3 milioni di tonnellate e si prevede che salirà a 31,6 milioni di tonnellate entro il 2026. La produzione globale di lenticchie ha raggiunto i 6,7 milioni di tonnellate nel 2022, con il Canada che ne ha prodotto ben 2,2 milioni di tonnellate. L’India continua a dominare i modelli di consumo, con oltre 5,6 milioni di tonnellate di fagioli consumati ogni anno. Il Brasile segue da vicino con una produzione di circa 2,71 milioni di tonnellate, e il Messico rimane uno dei principali esportatori di fagioli neri. Nel frattempo, nazioni africane come la Tanzania hanno aumentato la loro produzione di fagioli a oltre 1,6 milioni di tonnellate grazie al miglioramento delle pratiche agricole e alla maggiore domanda regionale.

Nei mercati sviluppati, come gli Stati Uniti e il Canada, l’adozione di fagioli e legumi si è ampliata sia nella vendita al dettaglio che nella ristorazione. I prodotti a base di legumi si trovano ora in una vasta gamma di offerte a base vegetale, dalla pasta alle barrette proteiche e alle alternative alla carne. Gli alimenti pronti come i fagioli in scatola e surgelati sono aumentati nella quota di mercato, rappresentando ora oltre il 50% dei prodotti a base di legumi trasformati venduti nelle catene di generi alimentari del Nord America e dell’Europa occidentale. Anche i volumi delle esportazioni stanno aumentando, con il Canada che ha spedito più di 420.000 tonnellate di ingredienti proteici di origine vegetale nel 2023, in gran parte costituiti da lenticchie, piselli e fagioli. Questa cifra rappresenta oltre il 75% delle esportazioni nazionali di proteine ​​vegetali. Negli Stati Uniti, i fagioli neri e i fagioli borlotti rimangono i tipi più popolari, con oltre 650.000 acri dedicati alla loro coltivazione. I progressi nella catena di approvvigionamento e i metodi agricoli sostenibili sono sempre più importanti. Le principali aziende agricole stanno integrando l’approvvigionamento tracciabile, le certificazioni non OGM e la lavorazione biologica in risposta alla domanda dei consumatori. Le aziende globali operano in più di 60 paesi, mantenendo estese reti logistiche e di approvvigionamento che garantiscono una consegna efficiente dalla fattoria allo scaffale. L’innovazione sta trasformando il segmento dei fagioli e dei legumi in una delle categorie alimentari a base vegetale in più rapida crescita. Con la crescente consapevolezza della salute e i cambiamenti nella dieta globale, fagioli e legumi continuano a essere centrali nelle strategie nutrizionali e agricole in tutto il mondo.

Dinamiche di mercato di fagioli e legumi

AUTISTA

"La crescente domanda di proteine ​​vegetali e diete orientate alla salute"

Il principale motore della crescita del mercato dei fagioli e dei legumi è il forte aumento della domanda di proteine ​​vegetali nei mercati globali. Nel 2023, oltre il 30% dei consumatori globali dichiara di ridurre le proteine ​​animali a favore di alternative di origine vegetale. Fagioli e legumi, ricchi di proteine ​​(in media 15-25 grammi per 100 grammi), fibre (circa 7-10 grammi per 100 grammi), ferro e acido folico, sono sempre più incorporati nella dieta quotidiana. Nazioni come Canada, Germania e Australia hanno registrato un aumento anno su anno del consumo di legumi di oltre il 12%. In India, oltre il 60% della popolazione consuma legumi ogni giorno, tra cui ceci, lenticchie e fagioli sono gli alimenti base della dieta. Le organizzazioni sanitarie a livello globale promuovono fagioli e legumi come essenziali per la salute cardiovascolare, il controllo del diabete e la gestione del peso. Questa crescente consapevolezza alimenta la domanda attraverso più canali di distribuzione, in particolare nei settori della vendita al dettaglio e degli alimenti a base vegetale.

CONTENIMENTO

"Catena del freddo e infrastrutture di lavorazione limitate nelle regioni emergenti"

Nonostante la domanda globale, uno dei maggiori vincoli sul mercato di fagioli e legumi è l’infrastruttura sottosviluppata per la lavorazione, il confezionamento e la conservazione frigorifera nei principali paesi produttori. Nell’Africa sub-sahariana, ad esempio, le perdite post-raccolta di fagioli superano il 20% annuo a causa di strutture inadeguate di essiccazione, stoccaggio e trasporto. Allo stesso modo, in alcune parti del Sud-Est asiatico e dell’America Latina, fino al 18% dei legumi raccolti non riesce a raggiungere gli standard di esportazione a causa dell’esposizione ai parassiti o dei danni causati dall’umidità. Molte regioni mancano inoltre di investimenti in attrezzature avanzate di selezione, classificazione e inscatolamento, con conseguente incoerenza dei prodotti e accesso limitato ai segmenti a valore aggiunto. La durata di conservazione dei fagioli freschi può essere inferiore a 14 giorni senza un'adeguata lavorazione o refrigerazione, creando limitazioni nella distribuzione a lungo raggio. Questo divario infrastrutturale influisce sulle catene di approvvigionamento globali, soprattutto perché sempre più acquirenti in Nord America ed Europa richiedono legumi tracciabili, pre-puliti e confezionati sia per il consumo al dettaglio che istituzionale.

OPPORTUNITÀ

"Espansione dei prodotti legumi pronti e innovazioni alimentari di origine vegetale"

Una delle principali opportunità di mercato risiede nel segmento in rapida crescita dei prodotti a base di legumi pronti al consumo. A livello globale, oltre il 58% dei consumatori nei mercati urbani preferisce ora alimenti che offrono un elevato valore nutrizionale e tempi di preparazione minimi. Ciò ha portato a una crescente domanda di fagioli in scatola, lenticchie sottovuoto, zuppe di legumi istantanee e snack a base vegetale. Il mercato dei pasti a base vegetale che utilizzano ceci, lenticchie e fagioli neri è cresciuto di oltre il 15% su base annua nei principali centri urbani come New York, Toronto, Londra e Sydney. I produttori stanno anche sviluppando pasta a base di ceci, miscele di farina di lenticchie e frullati proteici di legumi per soddisfare nicchie dietetiche senza glutine e ad alto contenuto proteico. Nel segmento dei surgelati, i piatti di legumi precotti sono entrati nei principali canali alimentari di oltre 45 Paesi. I rivenditori dedicano fino al 12% del loro reparto di prodotti surgelati a kit e antipasti a base di legumi. Questi sviluppi offrono opportunità a fornitori e marchi di sfruttare i prezzi premium e le tendenze della comodità urbana.

SFIDA

"Volatilità dei prezzi dovuta alle perturbazioni climatiche e alla politica commerciale"

La fluttuazione dei prezzi rappresenta una sfida chiave nel mercato dei fagioli e dei legumi. Siccità, inondazioni ed eventi meteorologici estremi hanno avuto un impatto crescente sulla produzione di legumi nelle principali regioni di coltivazione. Nel 2023, la grave siccità nella regione canadese del Saskatchewan ha ridotto la resa delle lenticchie del 21%, mentre le inondazioni nello stato indiano del Maharashtra hanno distrutto oltre il 17% del raccolto stagionale di ceci. Tali shock di offerta indotti dal clima portano direttamente a impennate dei prezzi, con i prezzi dei fagioli neri in America Latina che aumentano fino al 30% in poche settimane durante i ritardi nella semina. Inoltre, le imposizioni tariffarie e le restrizioni alle esportazioni in paesi come India e Myanmar hanno interrotto i flussi commerciali. Gli importatori del Medio Oriente e dell’Africa orientale hanno dovuto affrontare ritardi nelle spedizioni superiori a 5 settimane nel 2024 a causa di divieti di esportazione e di carichi arretrati. Queste incertezze sui prezzi rendono difficile per acquirenti e distributori prevedere la domanda o mantenere contratti di fornitura a lungo termine. La volatilità esercita inoltre pressioni sui margini dei produttori alimentari che fanno affidamento su materie prime a base di legumi. Affrontare questa sfida richiederà modelli assicurativi più forti, approvvigionamenti diversificati e tecnologie di sementi resilienti al clima.

Segmentazione del mercato di fagioli e legumi

Il mercato dei fagioli e legumi è segmentato per tipologia e applicazione, con ciascuna sottocategoria che gioca un ruolo distinto nella domanda globale e nelle tendenze della produzione.

Per tipo

• Fagioli neri: i fagioli neri sono un alimento base in tutta l'America Latina, i Caraibi e il Nord America. Solo in Brasile vengono consumate ogni anno oltre 1,5 milioni di tonnellate di fagioli neri. Ogni anno negli Stati Uniti si coltivano circa 120.000 acri di fagioli neri, con una resa pari a circa 250.000 tonnellate. Questi fagioli contengono 8,9 grammi di proteine ​​e 8,7 grammi di fibre per 100 grammi, il che li rende altamente desiderabili nei piani alimentari attenti alla salute. I produttori alimentari utilizzano spesso fagioli neri in prodotti in scatola, zuppe, burritos e polpette senza carne, aumentando la loro domanda nelle categorie di prodotti a base vegetale.
• Ceci: i ceci, noti anche come ceci, sono prodotti prevalentemente in India, da cui sono state prodotte oltre 5,97 milioni di tonnellate nel 2021. A livello globale, la produzione di ceci supera i 14 milioni di tonnellate, con produzioni significative da Turchia, Australia e Pakistan. Ricchi di proteine ​​vegetali (19 grammi per 100 grammi) e ferro, i ceci sono ampiamente utilizzati nell'hummus, negli snack, nella pasta e nella farina senza glutine. I prodotti a base di farina di ceci rappresentano oggi oltre il 10% del mercato degli alimenti confezionati a base di legumi in Nord America ed Europa.
• Lenticchie: le lenticchie rappresentano un settore trainante nel commercio internazionale, con il Canada che ne ha esportate oltre 2,2 milioni di tonnellate nel 2022. La produzione globale di lenticchie ha raggiunto i 6,7 milioni di tonnellate nello stesso anno, con India e Turchia come principali consumatori. Le varietà di lenticchie rosse, verdi e marroni sono comuni nelle zuppe confezionate, negli stufati e nei piatti pronti. Contenenti 9 grammi di proteine ​​e 7,9 grammi di fibre per 100 grammi, le lenticchie sono ampiamente utilizzate nelle miscele proteiche a base vegetale, contribuendo alla loro crescente domanda nelle diete vegane e vegetariane.
• Fagioli rossi: i fagioli rossi sono essenziali nella cucina latinoamericana, dell'Asia meridionale ed europea. Messico e India producono ciascuno oltre 800.000 tonnellate di fagioli all'anno. Negli Stati Uniti, i fagioli rossi coprono circa 40.000 acri di terreno agricolo con una produzione che supera le 80.000 tonnellate. Conosciuti per il loro denso contenuto di nutrienti e il sapore ricco, i fagioli rossi sono gli ingredienti chiave di kit di peperoncino, curry e pasti in scatola. La loro versatilità supporta una crescita costante nelle applicazioni di ristorazione sia nazionali che internazionali.

Per applicazione

• Vendita al dettaglio: il segmento della vendita al dettaglio domina le vendite di fagioli e legumi a livello globale. Nel 2023, oltre il 60% del consumo totale di legumi è avvenuto attraverso supermercati, ipermercati e piattaforme di generi alimentari online. I fagioli secchi confezionati, i legumi in scatola e le miscele di legumi congelati sono particolarmente apprezzati negli Stati Uniti, in Canada e nell'UE. In India, le vendite al dettaglio di ceci e lenticchie sono cresciute di oltre il 12% su base annua a causa dell’aumento dei consumi delle famiglie. Anche i legumi pronti hanno visto un aumento della domanda nel sud-est asiatico e nel Medio Oriente.
• Servizio di ristorazione: i punti vendita di servizi di ristorazione come ristoranti, caffè e cucine istituzionali rappresentano un settore di utilizzo finale in crescita. Nel 2023, oltre il 24% dei fagioli e legumi è stato consumato attraverso la ristorazione, in particolare negli ambienti urbani. Hamburger di fagioli neri, falafel di ceci, zuppe di lenticchie e insalate di fagioli sono ormai i piatti principali dei menu di più di 80 paesi. I pasti a base di legumi hanno visto una forte integrazione nei programmi alimentari vegetariani, vegani e flessibili in università, ospedali e servizi di ristorazione aziendale.
• Alimenti in scatola e surgelati: la categoria dei legumi in scatola e surgelati si è espansa rapidamente, rappresentando oltre il 15% del consumo globale totale. Nel Nord America, i fagioli in scatola rappresentano oltre il 70% degli acquisti di fagioli da parte delle famiglie. In Europa, solo nell’ultimo anno, i piatti surgelati di ceci e lenticchie sono cresciuti del 18%. Questi prodotti si rivolgono ai consumatori sensibili al fattore tempo, con una maggiore stabilità sugli scaffali e facilità di preparazione che li rendono altamente competitivi nei segmenti dei cibi pronti.

Prospettive regionali del mercato di fagioli e legumi

• America del Nord

Il Nord America svolge un duplice ruolo sia come grande consumatore che come esportatore di fagioli e legumi. I soli Stati Uniti hanno raccolto più di 1,3 milioni di tonnellate di fagioli secchi nel 2023, principalmente fagioli neri, borlotti e rossi. Il Canada è un leader globale nelle esportazioni di lenticchie e piselli, con la spedizione di oltre 2,5 milioni di tonnellate all'anno. La domanda al dettaglio è elevata, con quasi il 70% delle famiglie negli Stati Uniti che dichiarano un consumo settimanale di legumi in scatola o secchi. I marchi a base vegetale che utilizzano i legumi come ingredienti primari sono cresciuti di oltre il 30% in termini di quota di mercato in cinque anni.

• Europa

L’Europa continua a vedere un aumento costante del consumo di legumi, in particolare nei paesi occidentali dove dominano le tendenze alimentari a base vegetale. Francia, Germania, Regno Unito e Italia sono i principali consumatori. La regione ha importato oltre 1,2 milioni di tonnellate di legumi nel 2023, i più popolari sono ceci e lenticchie. Oltre il 40% dei fornitori di servizi di ristorazione in Europa offre ormai almeno un piatto a base di legumi. I finanziamenti dell’Unione Europea hanno inoltre sostenuto la coltivazione biologica di legumi su oltre 250.000 ettari di terreno agricolo.

• Asia-Pacifico

L’Asia-Pacifico è la più grande regione di produzione e consumo di fagioli e legumi al mondo. L’India è leader nel settore dei ceci e delle lenticchie, con una produzione annua di oltre 8,8 milioni di tonnellate. La Cina ha ampliato la coltivazione di soia e fagioli mung, superando 1,9 milioni di tonnellate negli ultimi raccolti. Le aree urbane del Sud-Est asiatico e dell’Asia orientale hanno aumentato le importazioni di legumi, con Thailandia, Corea del Sud e Giappone che mostrano tassi di crescita annuali superiori al 10% nel consumo di legumi al dettaglio. L’inflazione alimentare ha incoraggiato l’approvvigionamento locale e ampliato la coltivazione domestica di fagioli in più paesi.

• Medio Oriente e Africa

Il Medio Oriente e l'Africa mostrano una domanda in crescita, soprattutto per lenticchie, ceci e fave. L’Egitto consuma oltre 700.000 tonnellate di lenticchie all’anno, mentre il Marocco e l’Algeria hanno aumentato le importazioni per soddisfare la crescente domanda interna. Nell’Africa sub-sahariana, paesi come l’Etiopia e la Tanzania stanno incrementando le loro esportazioni di fagioli, con una produzione combinata che supera i 2,5 milioni di tonnellate. Tuttavia, le scarse infrastrutture logistiche e le fluttuazioni meteorologiche stagionali incidono ancora sulle catene di approvvigionamento nella regione. Le ONG internazionali e le aziende del settore privato stanno investendo in centri di lavorazione dei legumi per aumentare le esportazioni a valore aggiunto.

Elenco delle aziende produttrici di fagioli e legumi

• Archer Daniels Midland Company (Stati Uniti)
• Olam Internazionale (Singapore)
• Bunge Limited (Stati Uniti)
• Compagnia Louis Dreyfus (Paesi Bassi)
• CHS Inc. (Stati Uniti)
• SunOpta (Canada)
• Alimenti e ingredienti AGT (Canada)
• Ebro Foods (Spagna)
• Gruppo Bimbo (Messico)
• Ardent Mills (Stati Uniti)

Archer Daniels Midland Company (Stati Uniti):è una potenza globale nel settore della trasformazione agricola, che gestisce oltre 270 stabilimenti e 420 strutture per l'approvvigionamento dei raccolti in tutto il mondo. Nel 2023, ADM ha lavorato 34,9 milioni di tonnellate di semi oleosi e 18,1 milioni di tonnellate di mais, diventando così uno dei maggiori trasformatori di soia a livello globale.

Olam Internazionale (Singapore):è un'azienda del settore agroalimentare che opera in 60 paesi, con una rete di approvvigionamento che comprende circa 4,8 milioni di agricoltori e che serve oltre 20.900 clienti a livello globale.

Analisi e opportunità di investimento

Le tendenze degli investimenti nel mercato dei fagioli e dei legumi riflettono una forte crescita guidata dalla crescente domanda globale di proteine ​​di origine vegetale, preoccupazioni per la sicurezza alimentare e un’agricoltura resiliente al clima. Nel periodo 2023-2024, gli investimenti totali nelle infrastrutture della catena del valore dei legumi hanno superato i 580 milioni di dollari, concentrandosi su aree quali la lavorazione, l’imballaggio, lo stoccaggio, la distribuzione e lo sviluppo delle colture. Il Nord America ha attirato 140 milioni di dollari, sostenendo silos per cereali, linee di inscatolamento e impianti di produzione di proteine ​​di piselli. In Europa sono stati stanziati 180 milioni di dollari per la ricerca sulle colture di leguminose e gli imballaggi pronti per la vendita al dettaglio. L’Asia-Pacifico ha registrato investimenti per 170 milioni di dollari, focalizzati sull’ammodernamento degli impianti di conservazione frigorifera e su progetti di coltivazione idroponica di legumi, mentre il Medio Oriente e l’Africa hanno ricevuto 90 milioni di dollari per migliorare gli hub di lavorazione e le coltivazioni di legumi comunitari. Un’opportunità risiede nel miglioramento della capacità di trasformazione nei paesi esportatori. Il Canada, il più grande esportatore mondiale di lenticchie con oltre 2,2 milioni di tonnellate nel 2022, sta investendo in due nuovi impianti di classificazione e confezionamento dei legumi che dovrebbero gestire 550.000 tonnellate all’anno. Nel frattempo, il Messico sta potenziando la propria infrastruttura per l’inscatolamento dei fagioli neri con strutture che trasformeranno 150.000 tonnellate all’anno, rispondendo alla crescente domanda interna e al potenziale di esportazione. Anche gli investimenti nella ricerca hanno un effetto catalizzatore. In India, i programmi di selezione finanziati con 35 milioni di dollari mirano a sviluppare varietà di ceci e piselli piccanti resistenti al clima e in grado di resistere al caldo e alla siccità. Questi programmi puntano a rese comprese tra 1,8 e 2,5 tonnellate per ettaro, migliorando rispetto alle medie attuali inferiori a 1,5 tonnellate. Inoltre, gli investitori privati ​​stanno finanziando strutture nell’Africa sub-sahariana per ridurre le perdite post-raccolta del 20% osservate in molte varietà di fagioli locali.

Nel segmento della vendita al dettaglio, un numero crescente di marchi di origine vegetale si sta assicurando finanziamenti per lanciare snack, pasta e piatti pronti a base di legumi. Circa 150 nuovi prodotti hanno debuttato a livello globale tra il 2023 e il 2024, con il sostegno di capitale di rischio e partnership strategiche. Le start-up di snack a base di legumi hanno raccolto complessivamente 240 milioni di dollari, con lanci di prodotti previsti in oltre 30 paesi. Anche le operazioni di ristorazione rappresentano un potenziale di investimento. Le catene di ristoranti fast-casual che propongono piatti a base di fagioli e legumi, come ciotole di ceci e zuppa di lenticchie, sono cresciute del 27% in Europa e Nord America negli ultimi 24 mesi. I rivenditori hanno stanziato oltre 75 milioni di dollari per sviluppare linee di fagioli in scatola a marchio del distributore, aumentando lo spazio sugli scaffali del 45% nei mercati chiave. Infine, i partenariati pubblico-privato si stanno espandendo nei paesi in via di sviluppo. In Etiopia, un progetto di collaborazione che ha coinvolto finanziatori locali e internazionali ha stanziato 45 milioni di dollari per realizzare un impianto di lavorazione dei legumi in grado di gestire 120.000 tonnellate all'anno, con l'obiettivo di aumentare i volumi di esportazione da 350.000 a 470.000 tonnellate entro due anni. Questi investimenti creano collettivamente opportunità lungo tutta la catena del valore di fagioli e legumi, dalla fattoria alla vendita al dettaglio, evidenziando aree mature per l’innovazione, l’espansione e una maggiore penetrazione nel mercato.

Sviluppo di nuovi prodotti

L’innovazione di prodotto nel mercato dei fagioli e dei legumi ha subito un’accelerazione nel periodo 2023-2024, spinta dall’interesse dei consumatori per la salute, la praticità e le diete a base vegetale. I produttori hanno lanciato oltre 340 nuovi prodotti a base di fagioli e legumi in tutto il mondo, tra cui snack, kit pasto, pasta e proteine ​​in polvere alternative. Nella categoria degli snack, le patatine di ceci hanno costituito il 32% dei nuovi lanci, mescolando ceci tostati, lenticchie e fagioli in confezioni pronte per lo scaffale. Sono state lanciate oltre 120 nuove SKU di snack in Nord America ed Europa, posizionando questi prodotti vicino a patatine ad alto contenuto proteico con un contenuto proteico compreso tra 15 e 18 grammi per porzione da 50 grammi. Le innovazioni nella pasta a base di legumi sono aumentate, con oltre 85 nuove formulazioni introdotte nel 2023-2024. Questi includono pasta di ceci, lenticchie e fagioli neri che offrono 16-20 grammi di proteine ​​per 100 grammi, rispetto ai 5-8 grammi della tradizionale pasta di grano. Questi prodotti ora occupano l’8% della categoria pasta senza glutine negli Stati Uniti e il 6% nei mercati europei.

Nei pasti in scatola e pronti, i produttori hanno lanciato più di 90 nuovi stufati di fagioli, zuppe e insalate, molti dei quali riportavano indicazioni nutrizionali come “16 g di proteine ​​vegetali per porzione” o “5 g di fibre per tazza”. Questi pasti hanno trovato spazio sugli scaffali di oltre 45 paesi, compresi i principali centri urbani di Canada, Regno Unito e Australia. Sono entrate nel mercato anche le polveri proteiche ottenute da fonti di lenticchie, ceci e legumi misti, con oltre 25 nuovi SKU lanciati nel 2024. Queste polveri offrono 25 grammi di proteine ​​vegetali per porzione, attraendo atleti e consumatori di integratori alimentari. Le innovazioni si estendono agli alimenti funzionali come le bevande a base di legumi fermentati e gli yogurt a base di fagioli. Nel periodo 2023-2024 sono apparse oltre 18 nuove formulazioni, contenenti colture probiotiche e arricchimenti di nutrienti come la vitamina B12. Questi prodotti sono destinati ai mercati intolleranti al lattosio del Nord America e dell’Europa. I progressi del packaging si sono concentrati sulla sostenibilità. Oltre il 60% dei nuovi prodotti a base di legumi in scatola ora utilizza rivestimenti privi di BPA, mentre il 42% delle confezioni pronte al consumo sono realizzate con materiali compostabili o riciclabili. La datazione sullo scaffale è migliorata, prolungando la durata di conservazione del prodotto del 20-30%. È cresciuto anche l’impegno digitale, con le aziende che hanno lanciato app che offrono librerie di ricette e guide di cucina a base di legumi. Sono stati registrati oltre 125.000 download di app nei sei mesi successivi all’implementazione all’inizio del 2024. Questi sviluppi, che abbracciano contenuto nutrizionale, praticità e sostenibilità, sottolineano come l’innovazione di prodotto stia rimodellando il panorama di fagioli e legumi. Le aziende competono attivamente attraverso nuove offerte che soddisfano le richieste in evoluzione dei consumatori e le tendenze dietetiche incentrate sulla salute.

Cinque sviluppi recenti

• Archer Daniels Midland ha ampliato la propria capacità globale di lavorazione dei legumi commissionando un impianto di pulizia e confezionamento di legumi da 250.000 tonnellate a stagione nella regione indiana del Maharashtra nel 2023.
• Olam International ha introdotto un nuovo programma di selezione dei ceci in Australia e Canada con un budget annuale per la ricerca di 18 milioni di dollari, mirando a miglioramenti della resa da 1,7 a 2,25 tonnellate per ettaro in condizioni di siccità.
• Bunge Limited ha lanciato una nuova linea di lenticchie in scatola ad alto contenuto di fibre, ciascuna contenente 9 grammi di proteine ​​e 8 grammi di fibre, e si è assicurata la distribuzione in 12.000 punti vendita in Europa all'inizio del 2024.
• SunOpta ha aperto in Canada una linea di produzione di bevande a base di fagioli in grado di produrre 18 milioni di litri all'anno, destinata a rifornire i mercati nordamericani e asiatici.
• AGT Food and Ingredients ha firmato un accordo per fornire 200.000 tonnellate di piselli gialli e ceci all'anno ai fornitori di servizi di ristorazione del Medio Oriente, con esportazioni a partire dalla metà del 2024.

Rapporto sulla copertura del mercato Fagioli e legumi

Questo rapporto presenta una valutazione approfondita del mercato dei fagioli e legumi, offrendo approfondimenti su produzione, consumo, canali di distribuzione, innovazione, investimenti e dinamiche regionali attraverso tendenze e metriche chiave. Il rapporto inizia con una panoramica globale, quantificando la produzione di fagioli – 28,3 milioni di tonnellate nel 2021 – con proiezioni che supereranno i 31,6 milioni di tonnellate entro il 2026. Mette in evidenza i produttori dominanti come India (8,85 milioni di tonnellate) e Canada (2,2 milioni di tonnellate di lenticchie), delineando i cambiamenti nei volumi globali di semina e esportazione. L’analisi approfondisce segmenti tipo-specifici – fagioli neri, ceci, lenticchie e fagioli rossi – valutando i volumi di produzione, le superfici coltivate, il contenuto di proteine ​​e fibre e il posizionamento dell’uso finale nella vendita al dettaglio, nella ristorazione e nei prodotti in scatola/surgelati. Vengono esplorati in dettaglio i fagioli neri, che producono oltre 1,5 milioni di tonnellate in Brasile, e i ceci, con oltre 5,97 milioni di tonnellate prodotte in India. I settori di applicazione vengono approfonditamente approfonditi: le vendite al dettaglio rappresentano oltre il 60% della distribuzione mondiale dei legumi; il servizio di ristorazione assorbe il 24% del volume globale poiché i ristoranti integrano piatti a base di fagioli; e i legumi in scatola/congelati rappresentano oltre il 15% del consumo nelle categorie di cibi pronti. L’analisi regionale include il raccolto di 1,3 milioni di tonnellate di fagioli del Nord America nel 2023; Il volume delle importazioni di legumi in Europa pari a 1,2 milioni di tonnellate; La produzione dell’Asia-Pacifico è di oltre 8,8 milioni di tonnellate (ceci e lenticchie dell’India); e il crescente commercio di lenticchie e fagioli in Medio Oriente e Africa che supera i 3,5 milioni di tonnellate messe insieme. Affronta anche le sfide infrastrutturali, in particolare la perdita del 20% post-raccolto nell’Africa sub-sahariana e le lacune della catena del freddo nel sud-est asiatico. L’analisi degli investimenti rileva 580 milioni di dollari distribuiti tra trasformazione, produttività agricola e sviluppo di prodotti a valore aggiunto, dettagliando progetti come l’impianto di trasformazione da 550.000 tonnellate del Canada e la linea di inscatolamento del Messico. Lo sviluppo del prodotto viene valutato attraverso oltre 340 nuove versioni di SKU, inclusi il lancio di snack (32%), innovazioni di pasta (85 SKU) e bevande a base vegetale (impianto da 18 milioni di litri di SunOpta). I recenti sviluppi sono evidenziati attraverso cinque casi di studio che coinvolgono ADM, Olam, Bunge, SunOpta e AGT, sottolineando l’espansione della capacità (India, Canada, Messico, Australia, Medio Oriente). Il rapporto delinea inoltre le sfide del settore, come la volatilità dei prezzi causata dal clima e dalle politiche, e la limitata infrastruttura di elaborazione nelle economie in via di sviluppo, analizzate attraverso dati numerici sulle perdite di rendimento e sull’accesso alle attrezzature. Nel complesso, questo rapporto offre alle parti interessate, tra cui produttori, trasformatori, acquirenti di beni di largo consumo e servizi di ristorazione, investitori e responsabili politici, una base ricca di dati per la pianificazione strategica, dando priorità allo sviluppo di capacità di elaborazione, all’innovazione di prodotto e alla risoluzione delle inefficienze logistiche.