Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del mercato di Bar e caffè, per tipologia (bar, caffetterie, lounge), per applicazione (bevande alcoliche, snack, caffè e tè), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2033

Panoramica del mercato dei bar e dei caffè

La dimensione del mercato dei bar e dei caffè è stata valutata a 48,36 milioni di dollari nel 2025 e si prevede che raggiungerà i 77,78 milioni di dollari entro il 2033, crescendo a un CAGR del 6,12% dal 2025 al 2033.

Il mercato globale dei bar e dei caffè comprende oltre 26 milioni di locali in tutto il mondo, inclusi bar, caffetterie e lounge in loco. Nel 2023, circa il 48% di questi era situato nei centri urbani, mentre il 52% operava in località suburbane e rurali. I bar rappresentavano il 40% delle unità totali, le caffetterie il 45% e le lounge il restante 15%. Il volume di visite giornaliere è in media di 250 clienti per sito nelle aree metropolitane, che salgono a 400 durante i fine settimana. La capienza media per sito varia da 30 a 80 posti. I parametri di spesa dei consumatori mostrano che il 60% dei clienti ordina bevande fredde, mentre il 40% opta per bevande calde o snack. Il mercato conta oltre 1,2 milioni di dipendenti part-time e a tempo pieno, con 120.000 imprenditori che avviano ogni anno sedi di startup. Ogni giorno in tutte le caffetterie vengono servite circa 5 milioni di bevande speciali a base di caffè, mentre i bar servono circa 3 milioni di cocktail alcolici al giorno. Le unità di spillatura della birra sono oltre 2 milioni nei bar, con una media di 8 spillate per locale. I flussi medi di entrate giornaliere derivano da un mix di caffè e tè (55% delle transazioni), bevande alcoliche (35%) e snack (10%). I modelli stagionali sono pronunciati, con periodi festivi come Natale e Capodanno che aumentano le visite giornaliere dei clienti del 40%. Queste cifre sottolineano un mercato dinamico e ad alto volume, guidato dalle tendenze dello stile di vita urbano e dall’evoluzione delle preferenze dei consumatori.

Risultati chiave

Autista:La crescente urbanizzazione e la crescente domanda di esperienze di ristorazione sociale guidano l’espansione del mercato, con oltre il 65% dei punti vendita situati in zone urbane ad alta densità.

Paese/regione:Gli Stati Uniti guidano il mercato globale, con oltre 50.000 locali focalizzati sul caffè e più di 70.000 bar operativi nel 2023.

Segmento:Le caffetterie dominano il mercato, rappresentando il 45% di tutti i bar e caffè del mondo e servendo oltre 5 milioni di bevande calde al giorno.

Tendenze del mercato dei bar e dei caffè

Il mercato dei bar e dei caffè si è evoluto rapidamente nell’ultimo anno a causa del cambiamento delle preferenze dei consumatori, della ristorazione esperienziale e dell’urbanizzazione globale. Nel 2023, più di 26 milioni di esercizi operavano a livello globale, di cui 11,7 milioni classificati come caffetterie e 10,4 milioni come bar. I restanti 3,9 milioni erano concetti ibridi o lounge. Il numero di visite giornaliere in queste sedi ha superato i 5 miliardi di visite dei clienti nel corso dell'anno, con una media di 14 milioni di visite al giorno a livello globale. L’andamento dei consumi di caffè resta centrale. Nel 2023, i caffè di tutto il mondo hanno servito circa 7,2 miliardi di bevande a base di caffè espresso, con cappuccini e latte macchiati ciascuno che hanno rappresentato oltre 1,4 miliardi di ordini. Cold brew e nitro cold coffee hanno registrato un aumento delle porzioni del 35%, raggiungendo 680 milioni di unità a livello globale. I sostituti del latte a base vegetale sono stati utilizzati in oltre 1,1 miliardi di ordini di caffè, principalmente in Nord America ed Europa.

In crescita anche le vendite di bevande alcoliche nei bar. Nel 2023 sono stati venduti a livello globale oltre 9 miliardi di pinte di birra e 3,5 miliardi di cocktail. I cocktail a base di whisky hanno guidato i consumi in Nord America con oltre 500 milioni di drink, mentre i cocktail a base di gin hanno dominato il mercato del Regno Unito con 420 milioni di ordini. Le vendite di vino nei bar hanno raggiunto i 2,1 miliardi di bicchieri serviti in tutto il mondo. Le esperienze sociali continuano a influenzare il traffico pedonale. Oltre il 38% dei bar in tutto il mondo offre ora spazi di coworking. Nella sola Corea del Sud, nel 2023, 4.500 bar sono passati ad ambienti ibridi di lavoro. I bar a tema come i cat café, i bar con giochi da tavolo e le lounge instagrammabili sono cresciuti fino a raggiungere oltre 35.000 sedi in tutto il mondo. Gli ordini digitali sono ormai all’ordine del giorno. I menu basati su codici QR sono stati adottati dal 72% delle catene di caffè globali. Nei caffè urbani, oltre il 35% delle transazioni nel 2023 erano pagamenti mobili senza contatto. Le catene nordamericane hanno registrato 42 milioni di ordini mensili da dispositivi mobili, rispetto ai 34 milioni del 2022. Anche la sostenibilità è emersa come una tendenza chiave. Più di 80.000 caffetterie hanno adottato politiche relative alle tazze riutilizzabili. Gli imballaggi da asporto compostabili sono stati utilizzati in 130 milioni di transazioni. In Scandinavia, il 65% dei nuovi bar ha implementato illuminazione a basso consumo energetico e sistemi idrici ecologici. È stata ampliata anche l'offerta di intrattenimento nei bar. Nel 2023, oltre 25.000 bar in tutto il mondo hanno ospitato settimanalmente serate di musica dal vivo, karaoke o quiz. I bar per la visione sportiva hanno registrato un aumento del 28% nel numero di sostenitori durante eventi importanti come la Coppa del Mondo femminile FIFA, con oltre 150 milioni di spettatori che hanno assistito alle trasmissioni in sede in tutto il mondo.

Dinamiche del mercato dei bar e dei caffè

AUTISTA

"Aumento degli stili di vita urbani e della domanda di ristorazione sociale"

Il principale motore di crescita nel mercato dei bar e dei caffè è l’aumento globale della vita urbana. Nel 2023, oltre 4,4 miliardi di persone vivevano in aree urbane, generando una domanda costante di sbocchi sociali locali. Oltre 17 milioni di bar e caffè nel mondo sono concentrati in città con una popolazione superiore a 1 milione. Ad esempio, la sola Tokyo ospitava oltre 12.500 bar e caffè, mentre New York City contava oltre 9.300 sedi. La fascia demografica giovanile urbana (di età compresa tra 18 e 34 anni) visita i bar in media 3,5 volte a settimana nei mercati sviluppati. Nelle aree metropolitane dell’India, il traffico del fine settimana verso i bar è aumentato del 48% su base annua. I festival gastronomici e gli eventi stagionali in tutta la città hanno generato un aumento del 15-25% del traffico per i bar nei quartieri densamente popolati.

CONTENIMENTO

"Costi operativi e di noleggio elevati"

Uno dei principali ostacoli per bar e caffè è il crescente costo delle operazioni, in particolare nelle aree ad alta domanda. Nel 2023, l’affitto mensile medio per uno spazio bar di 100 metri quadrati nelle principali città era equivalente a 9.000 dollari. I bar londinesi hanno riportato bollette medie in aumento del 18%, con costi energetici che rappresentano il 35% delle spese generali mensili. A Hong Kong, il costo del lavoro è aumentato del 22% su base annua per il personale dei bar. Gli sprechi di inventario rappresentavano il 7-10% delle perdite di prodotto, soprattutto nel caso di snack deperibili e birra alla spina. I premi assicurativi per i locali che servono alcolici sono aumentati dell’11%, limitando la redditività dei piccoli operatori. Di conseguenza, nel 2023 hanno chiuso oltre 38.000 bar e caffè in tutto il mondo, prevalentemente nei quartieri urbani con affitti elevati.

OPPORTUNITÀ

"Espansione dei segmenti delle bevande analcoliche e del caffè premium"

La categoria delle bevande analcoliche presenta una significativa opportunità di crescita. Nel 2023, i mocktail e gli alcolici a prova di zero hanno rappresentato 480 milioni di ordini da bar in tutto il mondo, segnando un aumento del 26% rispetto al 2022. Tè speciali come matcha e oolong sono stati serviti 2,3 miliardi di volte a livello globale, con Giappone e Cina leader sia in termini di volume che di varietà. Il solo segmento del caffè speciality ha registrato oltre 3,8 miliardi di tazze premium vendute, spesso a prezzi superiori del 25-35% rispetto alle birre normali. In Medio Oriente, l’aumento delle lounge shisha che servono caffè premium ha aumentato il traffico nelle lounge del 19%. Queste tendenze consentono alle aziende di diversificare l’offerta e aumentare il valore dei biglietti, attirando allo stesso tempo i consumatori urbani giovani e attenti alla salute.

SFIDA

"Carenza di talenti e turnover elevato del personale"

La disponibilità di manodopera rimane una sfida importante nel settore dei bar e dei caffè. Nel 2023, oltre 180.000 offerte di lavoro nel settore della ristorazione sono rimaste vacanti a livello globale. Negli Stati Uniti, il turnover dei baristi è stato in media del 112% annuo, mentre quello dei baristi ha registrato un tasso di turnover del 96%. L’Europa ha registrato un calo del 28% nelle iscrizioni alle scuole alberghiere negli ultimi cinque anni. I costi di formazione sono aumentati del 12% per le grandi catene di caffè e del 18% per i bar indipendenti. Anche la mancanza di manodopera qualificata ha influito sulla qualità del servizio: i tempi medi di servizio nei bar affollati superavano i 9,2 minuti per ordine durante le ore di punta. La carenza di personale ha portato l’11% dei bar statunitensi a ridurre l’orario di apertura nel 2023.

Segmentazione del mercato dei bar e dei caffè

Il mercato dei bar e dei caffè è segmentato per tipologia, inclusi bar, caffetterie e lounge, e per applicazione, che include bevande alcoliche, snack e caffè e tè. Nel 2023, le caffetterie rappresentavano il 45% del totale degli esercizi commerciali, i bar il 40% e le lounge il 15%. In termini di applicazione, caffè e tè hanno rappresentato la maggior parte delle transazioni di consumo con il 55%, seguiti dalle bevande alcoliche con il 35% e dagli snack con il 10%. Questa segmentazione evidenzia la priorità dei consumatori rispetto alle esperienze incentrate sulle bevande e la crescente importanza della flessibilità del formato nei nuovi ambienti di vendita al dettaglio.

Per tipo

• Bar: nel 2023 i bar rappresentavano oltre 10,4 milioni di locali in tutto il mondo. Gli Stati Uniti guidano questo segmento con oltre 70.000 bar autorizzati, seguiti dal Brasile con oltre 42.000 locali. La birra è stata la più venduta, con oltre 9 miliardi di pinte consumate in tutto il mondo, mentre a livello globale sono stati ordinati 3,5 miliardi di cocktail. Nei centri urbani come Berlino, Seul e Sydney, oltre il 60% dei bar presentava eventi dal vivo, aumentando del 30% il numero di visitatori nel fine settimana. Le birrerie artigianali sono cresciute del 18%, per un totale di oltre 80.000 locali a livello globale. L'orario medio di apertura variava dalle 12 alle 18 ore al giorno e 1 bar su 4 operava oltre la mezzanotte nei quartieri della vita notturna.
• Caffetterie: le caffetterie costituivano il segmento di mercato più grande con oltre 11,7 milioni di punti vendita a livello globale nel 2023. Le porzioni giornaliere di caffè globali hanno superato i 5 milioni di unità, con espresso e cappuccino ciascuno che contribuisce con oltre 1 miliardo di tazze all’anno. Brasile, Stati Uniti e Italia sono stati i principali contributori, con oltre 500.000 punti vendita combinati. Le sedi drive-thru rappresentavano il 12% del totale dei coffee shop, con 150.000 unità drive-thru a livello globale. Il traffico urbano variava tra 200 e 400 clienti al giorno. Le alternative a base vegetale, utilizzate in oltre 1,1 miliardi di bevande, hanno ampliato la base di clienti. La disponibilità del Wi-Fi e l'atmosfera tranquilla hanno attirato oltre 60 milioni di clienti di coworking in tutto il mondo.
• Lounge: i locali in stile lounge hanno raggiunto i 3,9 milioni a livello globale nel 2023. Questi locali in genere offrivano menu ibridi che combinavano caffè, alcol e pasti leggeri. Dubai, Singapore e Miami hanno registrato la più alta densità di lounge pro capite. Le lounge Shisha sono cresciute del 22%, raggiungendo oltre 120.000 sedi in tutto il mondo. Molte lounge sono aperte dalle 16 alle 20 ore al giorno e accolgono una media di 90 ospiti a sera. I programmi di bevande speciali hanno contribuito per il 45% alle entrate delle lounge, con caffè premium e cocktail serviti a prezzi più alti. Le lounge nelle località turistiche hanno registrato un'occupazione fino al 70% durante le ore serali.

Per applicazione

• Bevande alcoliche: le applicazioni per le bevande alcoliche hanno contribuito al 35% di tutte le vendite nei bar e nelle lounge. Nel 2023 sono stati serviti oltre 3,5 miliardi di cocktail, 9 miliardi di pinte di birra e 2,1 miliardi di bicchieri di vino. Le bevande a base di whisky e tequila sono state le due bevande più vendute in Nord America, mentre vodka e gin hanno dominato l’Europa. Oltre 150.000 bar offrivano cocktail artigianali come parte di menu premium. Le promozioni dell'happy hour rappresentano il 22% degli ordini giornalieri. Le licenze dei locali sono cresciute del 12%, riflettendo la crescente domanda di esperienze di vita notturna socialmente interattive.
• Snack: gli snack hanno rappresentato il 10% di tutte le transazioni dei clienti nei bar e nei caffè nel 2023. Panini, pasticcini e stuzzichini erano le voci di menu più comuni, con oltre 4,3 miliardi di unità vendute a livello globale. I caffè statunitensi hanno venduto più di 1,2 miliardi di snack nel 2023. Le offerte di pasti combinati hanno registrato un aumento del 15%, soprattutto nei caffè fast-casual. Le opzioni di snack vegani e senza glutine rappresentavano l’8% delle vendite totali di snack, con alte concentrazioni a Londra, Vancouver e Melbourne.
• Caffè e tè: caffè e tè hanno rappresentato il 55% di tutti gli acquisti a livello globale nel 2023. Sono state vendute oltre 7,2 miliardi di bevande espresso, 1,8 miliardi di tazze di tè speciali e 1,5 miliardi di bevande fredde. I coffee shop nella regione Asia-Pacifico, tra cui Corea del Sud e Giappone, hanno registrato 420 milioni di ordini di bevande fredde. Le bevande a base di tè verde, matcha e tè con bolle hanno portato a un aumento del 28% su base annua della domanda di prodotti a base di tè. Negli Stati Uniti, solo durante i mesi estivi, venivano consumati settimanalmente 35 milioni di caffè ghiacciati.

Prospettive regionali del mercato dei bar e dei caffè

• America del Nord

Il Nord America ha mantenuto una posizione di leadership con oltre 950.000 bar e caffè nel 2023. Gli Stati Uniti hanno ospitato più di 70.000 bar e oltre 50.000 locali incentrati sul caffè. Il Canada ha segnalato 22.000 caffè e 11.000 bar. Le visite giornaliere nelle principali città come New York e Los Angeles erano in media di 400-600 per sede. Le bevande fredde al caffè rappresentavano il 40% delle vendite di bevande. Gli ordini basati su app mobile sono stati utilizzati nel 38% delle transazioni nelle catene di caffetterie. Le lounge analcoliche sono cresciute del 21%, per un totale di oltre 9.000 locali. Le città universitarie e i centri tecnologici hanno registrato vendite di bevande per metro quadrato in aumento del 25% rispetto alle località suburbane.

• Europa

Nel 2023 l’Europa contava oltre 800.000 bar e caffè operativi. Il Regno Unito era in testa con oltre 32.000 caffè e 36.000 bar, seguito da Germania e Francia. Il consumo di caffè ammonta a 3,4 miliardi di tazze servite ogni anno in tutta Europa. Le lounge a tema sono cresciute del 18% in Italia e Spagna, mentre le bevande a base di espresso rappresentano il 72% di tutti gli ordini di caffè nelle regioni meridionali. La Francia ha ospitato più di 22.000 wine bar autorizzati. La progettazione di caffetterie ad alta efficienza energetica è stata implementata in oltre 60.000 locali. Gli snack vegani erano presenti nel 25% dei menu dei bar. Le zone turistiche hanno registrato picchi di clienti di 700 al giorno durante i mesi estivi.

• Asia-Pacifico

L’Asia-Pacifico ha ospitato oltre 1,2 milioni di bar e caffè nel 2023, con Cina e Giappone che ne contavano 680.000 insieme. La Corea del Sud ha guidato la crescita dei caffè ibridi, registrando 4.500 nuovi lanci. Le bevande fredde hanno registrato una crescita del 50% su base annua nelle aree urbane del Giappone. Le 10 principali città dell’India hanno aggiunto oltre 1.800 nuovi bar, mentre l’Australia ha registrato 1,6 miliardi di tazze di caffè consumate. Oltre 250.000 bar dell’Asia-Pacifico offrivano funzionalità di ordinazione mobile e il 30% consentiva solo pagamenti digitali. Le lounge con narghilè e narghilè in tutta la regione ammontano a 65.000. I distretti studenteschi di città come Seoul, Bangalore e Giakarta hanno riportato i tassi di traffico giornaliero più alti.

• Medio Oriente e Africa

Nel 2023 il Medio Oriente e l’Africa contavano oltre 380.000 bar e caffè. I soli Emirati Arabi Uniti ne ospitavano 18.000, di cui Dubai rappresentava oltre il 40%. Le lounge Shisha hanno dominato, costituendo il 45% di tutti i locali in stile bar della regione. L’Arabia Saudita ha introdotto oltre 3.500 caffetterie di fascia alta nel 2023. In Sud Africa, Johannesburg e Città del Capo contribuiscono per il 60% alle 12.000 caffetterie del paese. Le vendite di bevande calde hanno raggiunto il picco nei mesi invernali con oltre 22 milioni di tazze servite solo nel mese di dicembre. Le licenze limitate per gli alcolici in Medio Oriente hanno portato l’80% dei bar a servire bevande analcoliche premium.

Elenco delle aziende di bar e caffè

• Starbucks Corporation (Stati Uniti)
• McDonald's (Stati Uniti)
• Costa Coffee (Regno Unito)
• Dunkin' (Stati Uniti)
• JDE Peet's (Paesi Bassi)
• Yum! Marche (Stati Uniti)
• Restaurant Brands International (Canada)
• Caffè Doutor (Giappone)
• Caffè Nero (Regno Unito)
• McCafè (USA)

Starbucks Corporation (Stati Uniti):Starbucks gestiva più di 35.700 negozi in tutto il mondo nel 2023, con una presenza in oltre 80 paesi. I soli Stati Uniti contavano oltre 16.000 sedi, seguiti dalla Cina con oltre 6.000 negozi. In media, ogni negozio serviva tra i 500 e gli 800 clienti al giorno, contribuendo a circa 25 milioni di visite di clienti al giorno in tutta la sua rete globale.

McDonald’s (McCafé, USA):McDonald’s gestiva oltre 41.000 ristoranti in tutto il mondo nel 2023, con più di 14.000 sedi che offrivano servizi McCafé. Le bevande McCafé venivano servite in oltre 100 paesi e la piattaforma contava oltre 2,5 miliardi di bevande al caffè vendute ogni anno. L’integrazione digitale di McCafé era diffusa: oltre 11.000 punti vendita McCafé supportavano l’ordinazione tramite app mobile e il ritiro drive-thru.

Analisi e opportunità di investimento

Il mercato dei bar e dei caffè ha visto ingenti investimenti globali nel 2023, guidati dalla trasformazione digitale, dall’espansione dei concetti e dai formati esperienziali. Sono stati aperti più di 185.000 nuovi bar e caffetterie in tutto il mondo. Gli Stati Uniti hanno realizzato 22.000 di queste nuove aperture, mentre l’India ne ha aggiunte 14.000 e la Cina ha aperto oltre 30.000 punti vendita. Gli investimenti immobiliari urbani nelle zone dei bar hanno superato i 12.500 nuovi contratti di locazione nelle 30 principali città del mondo. Più di 120.000 bar hanno aggiornato la propria infrastruttura di pagamento digitale nel 2023. In Giappone e Corea del Sud, il 65% dei nuovi punti vendita ha accettato codici QR e pagamenti basati su NFC. Chioschi e sistemi POS abilitati all'intelligenza artificiale sono stati installati in 40.000 bar in tutto il mondo. Le società di venture capital hanno investito in oltre 300 catene di caffetterie start-up, con notevole espansione nei mercati dell’Asia-Pacifico e del Medio Oriente. I bar in co-working sono cresciuti del 28% e i lounge bar con postazioni di gioco hanno aumentato il traffico pedonale del 22%. Sono stati costruiti oltre 15.000 caffè in prossimità di campus universitari e parchi tecnologici. Gli sviluppatori di centri commerciali in India e negli Emirati Arabi Uniti hanno firmato oltre 7.500 nuovi contratti di locazione con marchi di caffetterie e bar. I chioschi del caffè modulari a configurazione rapida sono diventati un popolare veicolo di investimento, con oltre 18.000 unità distribuite nel 2023.

I caffè drive-thru hanno guadagnato popolarità con oltre 150.000 installazioni globali. In Nord America, il 45% dei nuovi punti vendita di caffè erano dotati di corsie preferenziali. Queste sedi hanno registrato transazioni giornaliere superiori del 18% rispetto alle controparti walk-in. In Europa, in collaborazione con investitori focalizzati sul benessere, sono state finanziate 8.200 nuove lounge analcoliche. In Africa, le sovvenzioni pubbliche hanno facilitato l’apertura di oltre 2.000 caffetterie di proprietà locale nel 2023. Kenya, Nigeria e Sud Africa hanno guidato gli sforzi per promuovere l’imprenditorialità nel settore. In tutta l’America Latina, gli investimenti si sono concentrati sui bar-caffetteria ibridi, con il Brasile che ha lanciato 6.300 nuovi punti vendita che offrono sia bevande alcoliche che caffè premium. Gli investimenti verdi sono aumentati, con 50.000 punti vendita che sono passati all’illuminazione ad alta efficienza energetica e 38.000 che hanno adottato imballaggi compostabili. Installazioni di pannelli solari hanno alimentato 7.000 caffè in programmi urbani focalizzati sull'ambiente. I bar senza plastica e a rifiuti zero sono cresciuti del 19%. Lo sviluppo delle competenze è stato un altro punto focale. Più di 200.000 nuovi baristi e 80.000 baristi hanno completato programmi di formazione certificati nel 2023. Oltre 3.500 istituzioni a livello globale hanno offerto corsi sull’innovazione delle bevande e sulla gestione dei bar, indicando una forte crescita del capitale umano. Questi fattori sottolineano la scalabilità del mercato, le diverse opzioni di investimento e l’allineamento con le tendenze digitali, sostenibili ed esperienziali.

Sviluppo di nuovi prodotti

L’innovazione nel mercato dei bar e dei caffè ha registrato un’impennata nel periodo 2023-2024, con oltre 400 importanti lanci di prodotti in tutto il mondo nel campo delle bevande, del cibo, dei modelli di servizio e delle tecnologie per l’esperienza del cliente. Le bevande fredde hanno aperto la strada, con 120 nuove varietà di birra fredda e oltre 90 ricette di mocktail introdotte da marchi globali. I marchi dell’Asia-Pacifico hanno lanciato 38 nuovi formati di bubble tea, che hanno contribuito a oltre 2,4 miliardi di porzioni a livello regionale. Nel caffè, le miscele premium monorigine si sono ampliate con oltre 70 nuove varietà di chicchi introdotte a livello globale. I fagioli etiopi, colombiani e vietnamiti hanno dominato questa categoria premium, rappresentando il 38% delle offerte di fascia alta. Più di 22.000 bar hanno introdotto la personalizzazione della macinatura su richiesta e programmi di caffè preparato con il sifone. Le opzioni di caffè Nitro sono state ampliate in 18.000 nuove sedi in tutto il mondo.

Nei prodotti non legati al caffè, i tè botanici hanno guadagnato terreno, con 45 nuove SKU sviluppate nel 2023. I tè infusi alle erbe utilizzando ingredienti come camomilla, ibisco e moringa hanno raggiunto 1,3 miliardi di tazze servite. Formulazioni a basso contenuto di zuccheri sono state introdotte nel 60% delle nuove linee di bevande. Oltre 85.000 punti vendita hanno aggiunto menu stagionali, lanciando bevande e pasticcini per un periodo limitato, che hanno registrato un coinvolgimento superiore del 30% rispetto ai menu standard. Sistemi di raccomandazione dei menu basati sull’intelligenza artificiale sono stati adottati in 12.000 catene di punti vendita in tutto il mondo. Questi sistemi hanno aumentato il successo dell’upselling del 22%. Macchine da caffè intelligenti in grado di erogare oltre 50 bevande programmabili sono state installate in oltre 90.000 bar. Nei bar sono stati installati in 4.500 locali cocktail mixer automatici in grado di erogare 80 ricette per sessione. Anche l'innovazione degli snack è stata importante. Le linee di snack vegani e a base vegetale sono cresciute del 42%, con oltre 200 nuovi prodotti tra cui bocconcini proteici, cracker di ceci e biscotti a base di avena introdotti nel 2023. Gli articoli senza glutine ora compaiono nel 35% di tutti i menu dei bar a livello globale. I progressi nel settore degli imballaggi includono tazze di caffè commestibili sperimentate in 1.800 località e contenitori autoriscaldanti utilizzati in 3.000 unità da asporto. Sono stati implementati sistemi di etichettatura ecologica in 15.000 bar per informare i clienti sull’impronta di carbonio per bevanda. Lo sviluppo incentrato sull'esperienza includeva 6.000 nuovi concetti di caffè a tema lanciati a livello globale, come book café, pet café e locali a tema anime. Pareti digitali interattive, mapping di proiezione e sistemi di controllo della musica ambientale sono stati installati in più di 10.000 bar e lounge. Queste innovazioni sottolineano una strategia incentrata sul consumatore incentrata sulla premiumizzazione, sulla personalizzazione, sulla sostenibilità e sull’esperienza coinvolgente, che stanno tutti guidando la crescita di nuovi prodotti nei bar e nei caffè di tutto il mondo.

Cinque sviluppi recenti

• Starbucks Corporation ha aperto la sua 500esima Reserve Roastery a livello globale nell'aprile 2024, con bar di degustazione di fascia alta e stazioni di produzione di birra abilitate all'intelligenza artificiale in grado di produrre 60 bevande personalizzate all'ora.
• Costa Coffee ha lanciato 4.000 nuovi distributori automatici di caffè self-service in tutta Europa nel terzo trimestre del 2023, espandendo i punti di accesso e servendo 250.000 tazze al giorno.
• Dunkin’ ha introdotto una linea di colazioni e bevande completamente a base vegetale nel gennaio 2024, ora presente in oltre 6.500 punti vendita e che rappresenta il 18% delle vendite di nuovi articoli.
• McCafé ha aggiornato 2.200 punti vendita con chioschi per ordini touchless e bracci robotici per baristi nel 2023, riducendo il tempo medio di ordinazione di 40 secondi per cliente.
• Caffe Nero si è espanso negli Emirati Arabi Uniti con 100 nuovi punti vendita lanciati nel 2024, ciascuno dei quali offre un menu fusion locale ed eventi di musica acustica dal vivo tre sere a settimana.

Rapporto sulla copertura del mercato Bar e caffè

Questo rapporto offre un esame approfondito e dettagliato del mercato globale dei bar e delle caffetterie, coprendo oltre 70 paesi, analizzando più di 26 milioni di locali e incorporando dati dal 2021 al 2024. Il mercato comprende una vasta gamma di formati, che vanno dai piccoli caffè indipendenti alle catene globali, dai bar a servizio completo alle lounge ibride. Attraverso questi formati, ogni anno vengono analizzate oltre 5 miliardi di visite dei clienti. Il rapporto segmenta il mercato per tipologia (bar, caffetterie, lounge) e applicazione (bevande alcoliche, snack, caffè e tè), identificando il contributo di ciascuna categoria al coinvolgimento complessivo dei consumatori, alle prestazioni operative e alle tendenze in evoluzione delle bevande. Nel 2023, le bevande a base di caffè hanno rappresentato oltre 7,2 miliardi di tazze a livello globale, le bevande alcoliche hanno superato i 9 miliardi di pinte e le vendite di snack hanno totalizzato oltre 4,3 miliardi di unità nei bar e nei caffè. Queste cifre costituiscono la spina dorsale degli approfondimenti supportati dai dati in tutto il rapporto. Dal punto di vista geografico, il rapporto offre una copertura approfondita di Nord America, Europa, Asia-Pacifico, Medio Oriente e Africa. Il Nord America ha registrato oltre 950.000 punti vendita, con gli Stati Uniti in testa alla regione nelle vendite di bevande fredde. Gli 1,2 milioni di caffè e bar dell’Asia-Pacifico riflettono la rapida urbanizzazione e la diversificazione dei concetti, mentre la forte presenza dell’Europa nelle bevande espresso premium e nei bar focalizzati sul vino viene esaminata attraverso oltre 800.000 locali. La regione del Medio Oriente e dell'Africa, con 380.000 sedi, viene valutata alla luce della crescita delle lounge analcoliche e della cultura dei café shisha. Un'analisi aziendale dettagliata copre 10 dei principali partecipanti al mercato, compresi approfondimenti su Starbucks Corporation e McDonald's (McCafé), le due società con la maggiore presenza operativa e penetrazione globale dei punti vendita. Solo Starbucks opera in oltre 80 paesi con più di 35.000 negozi, mentre McCafé si è espanso fino a raggiungere oltre 14.000 punti vendita in tutto il mondo. Le loro innovazioni, i modelli di catena di fornitura, le strategie di personale e gli adattamenti dei menu globali sono presentati in parametri di prestazione e casi di studio specifici del punto vendita. Il rapporto include anche l’analisi delle tendenze di oltre 400 nuovi sviluppi di prodotto, dettagliando le innovazioni nelle bevande, nelle linee di snack e nella sostenibilità. L’analisi degli investimenti evidenzia i flussi di capitale verso formati drive-thru, caffetterie di coworking, automazione e modelli di negozi a rifiuti zero, con oltre 185.000 nuovi bar e caffetterie lanciati solo nel 2023.