Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des desserts laitiers, par type (crème glacée, yaourt, crème anglaise, sorbet, pudding), par application (supermarché/hypermarché, détaillants spécialisés, dépanneurs, boutique en ligne, autres), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2033

Aperçu du marché des desserts laitiers

La taille du marché des desserts laitiers était évaluée à 1 165,78 millions de dollars en 2024 et devrait atteindre 1 437,94 millions de dollars d’ici 2033, avec un TCAC de 2,3 % de 2025 à 2033.

Le marché des desserts laitiers est devenu un segment important de l’industrie alimentaire mondiale, avec des produits tels que la crème glacée, le yaourt, la crème anglaise, le sorbet et le pudding maintenant une forte demande dans toutes les régions. En 2024, la taille totale du marché dépassait 1 140 millions d’unités à l’échelle mondiale, avec une augmentation attendue à plus de 1 165 millions d’unités en 2025. La crème glacée représentait à elle seule plus de 50 % du volume total. La catégorie des yaourts représente plus de 99 milliards d'unités vendues chaque année, les yaourts à boire représentant environ 35 % de la consommation totale de yaourts. Aux États-Unis, la consommation de crème glacée par habitant s'élevait à 9,87 kilogrammes, les desserts glacés se classant parmi les 10 principales catégories d'épicerie. Les desserts laitiers sont largement distribués dans les supermarchés et les hypermarchés, représentant environ 57 % du volume du marché, tandis que les canaux en ligne ont connu une croissance de 62 % des volumes de transactions en 2024. À l'échelle mondiale, les desserts fonctionnels, y compris les options probiotiques et riches en protéines, représentaient 36 % des lancements de nouveaux produits. Le segment haut de gamme, comprenant les pots gourmets et les produits surgelés gourmands, a affiché la plus grande rétention en rayon dans les chaînes de vente au détail, contribuant à 38 % de l'espace total en rayon en Amérique du Nord et en Europe. Le marché des desserts laitiers se développe à la fois en volume et en diversification, tiré par l’innovation et l’évolution du comportement des consommateurs.

Principales conclusions

Conducteur:La forte demande des consommateurs pour des desserts laitiers fonctionnels et à base de plantes, y compris des options riches en probiotiques, a augmenté de 36 % en 2024.

Pays/Région :L’Amérique du Nord a dominé le marché des desserts laitiers en 2024, avec une contribution de plus de 26 milliards d’unités, les États-Unis représentant près de 59 % du volume de la région.

Segment:La crème glacée reste le segment principal du marché des desserts laitiers, contribuant à plus de 50 % du volume mondial avec plus de 77 milliards d'unités vendues en 2024.

Tendances du marché des desserts laitiers

Le marché des desserts laitiers subit actuellement une transformation majeure motivée par l’évolution des préférences des consommateurs. En 2024, les alternatives aux glaces sans produits laitiers ont augmenté de 47 % en volume de ventes mondiales par rapport à l’année précédente. Les produits fonctionnels tels que les yaourts enrichis en protéines et les puddings infusés de fibres représentent désormais 36 % des nouveaux produits lancés. L'introduction du yaourt grec sur de nouveaux marchés a contribué à la vente de plus de 7,8 milliards d'unités supplémentaires en 2023. De même, le yaourt à boire représentait 35,7 % du volume total du yaourt en 2024, reflétant son attrait croissant auprès des consommateurs soucieux de leur santé. L’innovation en matière d’emballage est également devenue une tendance déterminante. En 2024, plus de 66 % des fabricants de glaces sont passés à des matériaux compostables ou recyclables. Les pots et les pintes ont dépassé les cornets et les barres en tant que format d'emballage préféré, capturant 52 % de l'espace de vente au détail. L’Europe, qui détient 35,1 % du marché mondial de la crème glacée, est à l’avant-garde des tendances en matière de premiumisation et de durabilité.

Les ventes en ligne sur le marché des desserts laitiers ont bondi de 62 %, grâce aux solides performances des plateformes de commerce électronique d'épicerie. Rien qu'en Amérique du Nord, les canaux en ligne représentent désormais 9 % de tous les achats de desserts laitiers. Parallèlement, les offres en édition limitée et aux saveurs saisonnières ont contribué à une augmentation de 14 % des taux de réachat dans la catégorie premium. En Asie-Pacifique, les desserts laitiers à base de plantes ont augmenté de 50 % en 2024, alimentés par la forte demande sur les marchés urbains comme la Chine, le Japon et la Corée du Sud. Plus de 120 nouveaux SKU sans produits laitiers ont été introduits dans la région. L'innovation en matière de saveurs continue de stimuler l'engagement des consommateurs, le matcha, le safran et les mélanges de baies étant parmi les lancements les plus populaires en 2023-2024. Les formats individuels de crèmes anglaises et de puddings ont enregistré une augmentation de 20 % des ventes unitaires, notamment dans les magasins de proximité et les circuits de distribution automatique. Les variantes de desserts fonctionnels avec des allégations de renforcement du système immunitaire ont augmenté de 40 % d'une année sur l'autre, ce qui suggère que le bien-être reste un moteur d'achat clé. À l’échelle mondiale, les desserts laitiers à teneur réduite en sucre représentent désormais 23 % des références en rayon, reflétant les tendances réglementaires et sanitaires. Les barres de crème glacée aux formules faibles en sucre ont vu leur volume de ventes augmenter de 28 %. Ces tendances renforcent le passage des produits traditionnels de masse aux innovations haut de gamme, personnalisées et axées sur la santé sur le marché des desserts laitiers.

Dynamique du marché des desserts laitiers

CONDUCTEUR

"Demande croissante de probiotiques et d’offres à base de plantes"

Le marché des desserts laitiers a connu une croissance accélérée en raison d’un regain d’intérêt des consommateurs pour les options santé et à base de plantes. En 2024, les desserts laitiers probiotiques ont augmenté de 36 %, grâce à la sensibilisation croissante à la santé et aux tendances croissantes en matière de bien-être digestif. Les volumes de glaces végétales ont augmenté de 47 %, soutenus par la demande de produits sans lactose et végétaliens. Le yaourt grec détenait une valeur marchande de plus de 7,8 milliards d'unités, tandis que le yaourt à boire représentait 35,7 % du segment total du yaourt. Les ingrédients fonctionnels tels que les vitamines, les minéraux et les prébiotiques étaient présents dans 31 % des nouveaux lancements. Ce mouvement axé sur la santé a fait des desserts laitiers fonctionnels une catégorie grand public, remodelant les habitudes de consommation et les pratiques de fabrication.

RETENUE

"Volatilité de la chaîne d’approvisionnement et inflation du coût des ingrédients"

Le marché des desserts laitiers est confronté à des contraintes notables en raison de l’instabilité persistante de la chaîne d’approvisionnement et de l’inflation du coût des matières premières. Les prix des additifs essentiels utilisés dans les desserts laitiers ont augmenté de 15 % entre 2022 et 2024. Les coûts d’emballage ont également bondi de 12 % à mesure qu’un nombre croissant d’entreprises se sont tournées vers des formats durables, qui sont désormais utilisés par 66 % des fabricants. De plus, les dépenses logistiques de la chaîne du froid ont augmenté de 9 %, rendant le transport et le stockage plus coûteux pour les desserts surgelés et réfrigérés. Les pénuries de main-d'œuvre et les perturbations des transports à l'échelle mondiale ont contribué à des niveaux de stocks incohérents dans les points de vente, limitant la disponibilité des produits dans certaines régions. Ces obstacles opérationnels ont eu un impact sur les marges bénéficiaires et limité la capacité des petits acteurs à évoluer.

OPPORTUNITÉ

"Variantes premium/gourmandes et fonctionnelles"

La premiumisation présente une opportunité lucrative sur le marché des desserts laitiers. Les pots et pintes gastronomiques représentaient 38 % de l’espace en rayon en 2024, dépassant les formats d’impulsion tels que les barres et les cornets. Le prix moyen des glaces haut de gamme est 18 % plus élevé que celui des glaces standards, ce qui permet d'améliorer les marges. Les produits de yaourt fonctionnel ont connu une augmentation de 30 % de leur adoption par les consommateurs, en particulier ceux à haute teneur en protéines et à teneur réduite en sucre. Les yaourts à boire, qui représentent désormais 35,7 % de la consommation de yaourts, sont des véhicules idéaux pour l'ajout de vitamines et de probiotiques. Ces innovations de produits répondent à la demande des consommateurs en matière de plaisir et de bienfaits pour la santé, présentant un potentiel de croissance majeur tant pour les fabricants que pour les détaillants.

DÉFI

"Pression réglementaire sur la teneur en sucre et en matières grasses"

Les réglementations sanitaires sont devenues plus strictes, créant des défis pour le marché des desserts laitiers. En 2024, 23 % des produits nouvellement lancés comportaient des allégations de teneur réduite en sucre, tandis que 18 % étaient des formulations faibles en gras ou sans gras. La reformulation pour répondre à ces exigences a ajouté environ 0,10 $ au coût de production par unité pour de nombreux producteurs. En Europe, qui détient 35,1 % du marché mondial des glaces, la législation ciblant la teneur en sucre et en graisses saturées est particulièrement agressive. En conséquence, les marques sont obligées de modifier leurs recettes et d’investir dans de nouveaux processus de R&D. Ces pressions réglementaires remodèlent les gammes de produits, augmentent la complexité de la production et allongent les cycles de mise sur le marché des nouveaux desserts laitiers.

Segmentation du marché des desserts laitiers

Le marché des desserts laitiers est segmenté par type de produit (crème glacée, yaourt, crème anglaise, sorbet et pudding) et par application, y compris les supermarchés/hypermarchés, les détaillants spécialisés, les dépanneurs, les boutiques en ligne et autres. La crème glacée représente plus de 50 % du volume total du marché, dépassant les 77 milliards d'unités. Le yaourt représente plus de 99 milliards d'unités dans le monde, les formats de yaourt grec et à boire connaissant une croissance rapide. Les variantes fonctionnelles, à faible teneur en sucre et à base de plantes ont accru la diversification des segments. La segmentation basée sur les applications montre que les supermarchés représentent 57 % du volume, les canaux en ligne en hausse de 62 % et les magasins de proximité élargissant leur portée dans les zones urbaines. Cette segmentation reflète la préférence des consommateurs pour l'accessibilité, les avantages pour la santé et la premiumisation.

Par type

• Crème glacée : La crème glacée domine le marché des desserts laitiers avec plus de 77 milliards d'unités vendues en 2024, représentant plus de 50 % du segment total. La consommation par habitant en Amérique du Nord était de 9,87 kilogrammes en 2022. Les pots et les pintes constituent désormais 52 % des types d'emballage, remplaçant les barres et les cornets traditionnels. La crème glacée à base de plantes a enregistré un taux de croissance de 47 % en volume, et les variantes à faible teneur en sucre ont gagné 28 % en termes d'adoption par les consommateurs. Les saveurs artisanales et en édition limitée ont ajouté plus de 75 nouveaux SKU en 2023-2024. Avec des investissements croissants dans des produits haut de gamme, fonctionnels et durables, la crème glacée reste un moteur de croissance essentiel sur le marché des desserts laitiers.
• Yaourt : Le yaourt continue d'être un segment vital, avec plus de 99 milliards d'unités vendues dans le monde en 2023. Le yaourt grec représentait à lui seul plus de 7,8 milliards d'unités. Le yaourt à boire, qui représente désormais 35,7 % des ventes totales de yaourt, gagne en popularité dans les formats pratiques. Des ingrédients fonctionnels tels que des probiotiques et une teneur élevée en protéines étaient présents dans 40 % des nouveaux lancements. Les yaourts faibles en gras et sans sucre représentaient 18 % de l'espace de stockage en 2024. La combinaison de bienfaits pour la santé, de flexibilité de format et de variété de saveurs fait du yaourt une catégorie très demandée sur les marchés matures et émergents du marché des desserts laitiers.
• Crème anglaise : La crème anglaise représente environ 10 % du total des références de desserts laitiers. En Amérique du Nord, la consommation de crème anglaise par habitant a atteint 0,16 kilogramme en 2022. En Asie-Pacifique, les ventes de crème anglaise ont augmenté de 15 % entre 2021 et 2024, tirées par la demande au Japon, en Inde et en Asie du Sud-Est. Les crèmes anglaises végétales introduites en 2023 représentent désormais 12 % de l’offre de crèmes anglaises. Les coupes de crème anglaise en portion individuelle ont gagné en popularité, avec une augmentation des ventes de 14 % dans le canal de proximité. Les versions fonctionnelles enrichies en calcium et en vitamines ont vu leur adoption augmenter de 10 %. Cette variété croissante renforce la place de la crème anglaise sur le marché plus large des desserts laitiers.
• Sorbet : Le sorbet représente environ 5 % du marché des desserts laitiers en volume. Les ventes de sorbets aux États-Unis ont atteint 420 millions d'unités en 2023. En Europe, les volumes de sorbets ont augmenté de 7 % entre 2022 et 2024, avec une forte croissance en Allemagne et au Royaume-Uni. L'Asie-Pacifique a connu une augmentation de 9 %, tirée par l'introduction d'agrumes et d'arômes exotiques. Les sorbets enrichis contenant de la vitamine C et des fibres représentaient 9 % des lancements de nouveaux produits. Les formats en portion individuelle dominaient les rayons des détaillants, contribuant à 60 % des ventes. Les innovations en matière de saveur et de nutrition ont élargi la portée des sorbets auprès des consommateurs plus jeunes et soucieux de leur santé.
• Pudding : Le pudding a atteint une valeur mondiale de 6,5 milliards d'unités en 2023. En Amérique du Nord, les mélanges à pudding et les tasses en portion individuelle ont connu une augmentation de volume de 4,2 % par rapport à l'année précédente. La consommation de pudding en Asie-Pacifique a augmenté de 18 %, les emballages prêts à consommer gagnant en popularité. Les puddings fonctionnels contenant des protéines, des fibres ou des probiotiques ajoutés représentaient 14 % des nouveaux lancements. Les canaux de vente en ligne ont contribué à hauteur de 25 % au volume de pudding, grâce aux kits repas par abonnement et aux détaillants spécialisés. L'expansion des variantes de pudding à base de plantes et des collations en portion individuelle a repositionné le pudding à la fois comme article pratique et comme aliment fonctionnel sur le marché des desserts laitiers.

Par candidature

• Supermarché/Hypermarché : Les supermarchés et les hypermarchés dominent la distribution de desserts laitiers, représentant 57 % du volume des ventes mondiales en 2024. Rien qu'en Amérique du Nord, les chaînes de supermarchés ont traité plus de 15 milliards d'unités de desserts laitiers. En Europe, les hypermarchés ont contribué à 50 % du volume total des ventes de glaces, grâce à une logistique de chaîne du froid bien établie et à une grande variété de produits.
• Détaillants spécialisés : les détaillants spécialisés représentaient environ 19 % du volume total de desserts laitiers dans le monde en 2024. Ces canaux se concentrent fortement sur les offres de desserts laitiers biologiques, artisanaux, végétaliens et fonctionnels. En Europe, les détaillants spécialisés ont connu une croissance de 20 % sur un an, tirée par la préférence des consommateurs pour des produits durables et axés sur la santé. Les desserts bio et végétaux représentent 40 % de l'offre des détaillants spécialisés.
• Magasins de proximité : les magasins de proximité ont contribué à 15 % du volume mondial des ventes de desserts laitiers en 2024, offrant un accès rapide aux formats de desserts prêts à manger et impulsifs. En Amérique du Nord, plus de 150 000 dépanneurs stockaient des desserts laitiers surgelés et réfrigérés. Les crèmes anglaises en portion individuelle et les yaourts à boire ont vu leurs ventes unitaires augmenter de 20 % au sein de ce canal.
• Boutique en ligne : les canaux en ligne constituent le segment qui connaît la croissance la plus rapide, avec une augmentation de 62 % du volume des ventes à l'échelle mondiale en 2024. Les plateformes de commerce électronique représentent désormais environ 9 % des ventes totales de desserts laitiers dans le monde. En Amérique du Nord, les ventes en ligne de desserts laitiers représentent près de 2,5 milliards d’unités par an. La région Asie-Pacifique a enregistré un taux de croissance encore plus élevé, les canaux en ligne représentant 15 % des ventes totales de desserts laitiers de la région.
• Autres (services alimentaires/commerce et canaux alternatifs) : La catégorie « Autres » comprend les points de vente de services alimentaires, les cafés, les restaurants, les services de traiteur, les distributeurs automatiques et les ventes institutionnelles. Les ventes de desserts laitiers dans le commerce (service alimentaire) ont augmenté de 19,4 % en 2024, stimulées par la demande croissante de menus de saison, de desserts de restaurant haut de gamme et d'offres personnalisées. Les ventes de distributeurs automatiques, notamment en Asie-Pacifique, ont augmenté de 12 %, avec des coupes de sorbets surgelés, des yaourts à boire et des coupes de crème anglaise.

Perspectives régionales du marché des desserts laitiers

Le marché des desserts laitiers présente de fortes variations régionales en fonction des modes de consommation, de la démographie de la population et des infrastructures de vente au détail. L’Amérique du Nord arrive en tête avec plus de 26 milliards d’unités par an, avec des taux de consommation par habitant élevés. L'Europe suit de près, détenant 35,1 % du volume mondial de crème glacée, tirée par les tendances de premiumisation. L'Asie-Pacifique reste la région à la croissance la plus rapide, avec l'ajout de plus de 30 milliards de nouvelles unités de yaourts, de crèmes anglaises et de desserts glacés à base de plantes. Le Moyen-Orient et l'Afrique démontrent également un potentiel de croissance, tiré par l'urbanisation et l'expansion des canaux de vente au détail. Dans toutes les régions, les ingrédients fonctionnels, les offres à base de plantes et les emballages durables sont des moteurs de croissance constants qui influencent les préférences et le comportement d'achat des consommateurs.

• Amérique du Nord

L’Amérique du Nord a représenté plus de 26 milliards d’unités vendues de desserts laitiers en 2024, les États-Unis contribuant à 58,85 % du volume total de la région. La consommation de glace par habitant reste élevée, à 9,87 kilogrammes. Les yaourts fonctionnels, y compris les formats riches en probiotiques, ont connu une croissance de 30 % de leurs références. Les glaces végétales représentaient 12 % des références de glaces dans les supermarchés. Les supermarchés et les hypermarchés ont représenté 57 % des ventes de desserts laitiers, tandis que les ventes en ligne ont augmenté de 62 % en 2024. Les ventes hors domicile via les canaux de restauration ont augmenté de 19,4 %. Le marché de la région est alimenté par les innovations dans les catégories de produits riches en protéines, sans lactose et faibles en sucre dans tous les principaux types de desserts laitiers.

• Europe

L’Europe contrôle 35,1 % du volume mondial de glaces. Les formats de crème glacée haut de gamme, comme les pots et les pintes gastronomiques, dominent les rayons des détaillants, représentant 52 % de l'espace en rayon. Les desserts laitiers faibles en sucre et en matières grasses représentaient 23 % des nouveaux SKU en 2024, en réponse à des réglementations sanitaires strictes. Les ventes de yaourts à boire ont augmenté de 15 % entre 2022 et 2024. Les desserts à base de plantes ont augmenté de 40 % en volume total au cours de la même période. L'adoption d'emballages durables a atteint 66 % pour les produits de crème glacée et de yaourt. Les détaillants spécialisés ont constaté une augmentation de 20 % de leurs ventes grâce aux gammes de desserts laitiers biologiques, végétaliens et fonctionnels.

• Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique a généré plus de 30 milliards de nouvelles unités de desserts laitiers au cours de la période 2023-2024. Le yaourt reste le segment dominant, le yaourt à boire représentant 35,7 % du volume total du yaourt. Les références de yaourt grec ont atteint 7,85 milliards d'unités dans le monde. Les desserts laitiers à base de plantes ont augmenté de 50 %, avec l'introduction de 120 nouveaux références. Les ventes des dépanneurs représentaient 15 % de la distribution, tandis que les ventes en ligne représentaient 15 % du volume global des desserts laitiers. Les ventes de crème anglaise ont augmenté de 15 %, notamment en Chine et au Japon. Les produits laitiers fonctionnels additionnés de fibres, de vitamines et de probiotiques ont connu une croissance de 50 % d'une année sur l'autre, faisant de l'Asie-Pacifique un moteur d'innovation majeur sur le marché des desserts laitiers.

• Moyen-Orient et Afrique

Le marché des desserts laitiers au Moyen-Orient et en Afrique est évalué à environ 5 milliards d’unités par an. L’Égypte contribue à 35 % de la consommation de desserts laitiers en Afrique. La consommation de crème anglaise et de pudding a augmenté de 12 % entre 2022 et 2024. Les ventes des magasins de proximité ont atteint 25 % du volume total du marché, les supermarchés représentant 40 % et les détaillants spécialisés 25 %. Les ventes en ligne sont en croissance et représentent 10 % du volume de distribution régional. Les innovations en matière de produits à base de plantes et à faible teneur en sucre ont augmenté de 30 % en 2024. Les produits à base de yaourt fonctionnel ont connu une croissance de 15 % en Afrique du Nord. L’urbanisation et la hausse du revenu disponible continuent de stimuler l’expansion du marché dans cette région émergente.

Liste des entreprises de desserts laitiers

• Parmalat
• Se nicher
• FriseCampina
• Moulins généraux
• Laiterie DANA
• GCMMF (AMUL)
• Danone

Se nicher:détient environ 12 % du marché mondial des desserts laitiers, produisant plus de 250 nouveaux SKU de produits en 2023, dont 60 variantes à base de plantes et 40 desserts fonctionnels. Son portefeuille de produits couvre plusieurs segments, de la crème glacée au yaourt, avec une large distribution dans les supermarchés et les magasins spécialisés.

Danone :détient une part de 10 % du marché des desserts laitiers. En 2023, Danone a lancé 180 yaourts riches en probiotiques, représentant 30 % de ses lancements de nouveaux produits. Leurs gammes de yaourts fonctionnels ont entraîné une augmentation de 25 % du volume des ventes pour ce segment sur la période 2023-2024.

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché des desserts laitiers a attiré d’importantes activités d’investissement sur plusieurs fronts, notamment les infrastructures de la chaîne du froid, les plateformes numériques, la R&D fonctionnelle et les emballages durables. En 2023-2024, plus de 1,2 milliard d’USD ont été investis dans le monde pour améliorer les capacités de stockage congelé, en particulier en Amérique du Nord et en Asie-Pacifique. La logistique du commerce électronique, portée par une augmentation de 62 % des ventes de desserts laitiers en ligne, a vu l'équivalent de 300 millions de dollars supplémentaires investis dans l'automatisation des entrepôts et l'infrastructure de livraison de produits surgelés sur le dernier kilomètre. Les startups spécialisées dans les desserts laitiers à base de plantes ont attiré plus de 450 millions de dollars en capital-risque. La R&D fonctionnelle sur les produits laitiers, axée sur les probiotiques, l’enrichissement des protéines et la santé digestive, a reçu 230 millions de dollars de dépenses de R&D des entreprises en Europe, en Amérique du Nord et en Asie-Pacifique. Les efforts d'intégration verticale des principaux producteurs ont conduit à 400 millions de dollars d'investissements dans de nouvelles fermes laitières et installations de production d'aliments pour animaux en 2024 afin de stabiliser les coûts des ingrédients. L’emballage durable reste une priorité d’investissement majeure. En 2024, plus de 180 millions de dollars ont été alloués à des solutions d'emballage biodégradables et recyclables, les deux tiers des grandes marques de glaces ayant adopté des pots compostables et des contenants recyclables. À l’échelle de l’industrie, les dépenses d’investissement totales dans les emballages durables devraient doubler d’ici 2027.

Les activités de fusions et d’acquisitions se sont intensifiées. Un accord de 350 millions de dollars en 2023 a fusionné une grande marque américaine de crème glacée avec une startup alternative à base de plantes, tandis qu'une coentreprise de 175 millions de dollars a été annoncée en Asie-Pacifique pour établir des pôles d'infrastructures partagés pour la chaîne du froid. Ces collaborations visent à améliorer l’efficacité de la distribution et à étendre l’accès aux produits haut de gamme dans diverses régions. La personnalisation technologique offre des opportunités de croissance supplémentaires. Les emballages à code QR introduits en 2024 permettent aux consommateurs d'accéder à des suggestions de saveurs personnalisées, des informations nutritionnelles et des recettes d'accords, renforçant ainsi la fidélité à la marque. Des solutions d'emballage intelligentes dotées de capteurs de fraîcheur sont testées sur cinq marchés asiatiques clés. La premiumisation reste l’opportunité de croissance la plus rentable. Les formats gastronomiques, y compris les SKU en édition limitée et artisanaux, représentent 38 % de l’espace de stockage sur les marchés à revenus élevés. En moyenne, les desserts laitiers haut de gamme coûtent 18 % plus cher au détail, ce qui permet une augmentation significative des marges pour les fabricants qui investissent dans des saveurs uniques, des emballages haut de gamme et des allégations de santé fonctionnelles. Au total, les investissements totaux sur le marché des desserts laitiers ont dépassé les 3 milliards USD à l’échelle mondiale en 2023-2024. Le cycle d’investissement actuel est fortement axé sur l’innovation axée sur la santé, la production durable et la numérisation du commerce de détail, jetant ainsi les bases d’une croissance accélérée au cours de la prochaine décennie.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits sur le marché des desserts laitiers s’est intensifié grâce à des innovations à base de plantes, fonctionnelles, haut de gamme et d’emballage. En 2023-2024, les fabricants mondiaux ont introduit plus de 250 nouveaux SKU. Parmi celles-ci, les glaces végétales sont en tête, avec 120 nouveaux références représentant une croissance de 47 % des volumes non laitiers. Les yaourts fonctionnels ont fait l'objet de nombreuses innovations. Les variantes probiotiques et riches en protéines représentaient 36 % des lancements de nouveaux produits de yaourt. Les produits de yaourt grec dotés d'améliorations fonctionnelles représentaient 60 % de l'expansion de la catégorie, les formats de yaourt à boire représentant 35,7 % des ventes globales de yaourt. Les hybrides de crème pâtissière et de pudding incorporant des ingrédients d'origine végétale ont représenté 90 lancements de nouveaux produits en 2023. Les variétés de pudding enrichies en protéines représentaient 14 % des nouvelles introductions, tandis que les formats en portion individuelle ont entraîné une augmentation de 20 % des ventes unitaires dans les canaux de proximité et en ligne.

L’emballage est devenu un domaine critique de différenciation. Les emballages durables ont été adoptés par 66 % des fabricants de glaces, tandis que les yaourts à boire se sont tournés vers des bouteilles PET recyclables, représentant 70 % des volumes d'emballages. Des pots en édition limitée présentant des saveurs saisonnières ont augmenté de 150 SKU dans le monde. Des solutions d'emballage intelligentes, notamment des indicateurs de fraîcheur et des codes QR, ont été déployées par plus de 30 marques pour améliorer l'engagement et la traçabilité des consommateurs. Les glaces artisanales et gastronomiques ont vu 75 saveurs uniques introduites en Europe et en Amérique du Nord, y compris des combinaisons exotiques comme le safran, le matcha, le sésame noir et les mélanges de fruits tropicaux. Ces innovations aromatiques ciblent des segments de consommateurs haut de gamme prêts à payer des prix de détail plus élevés pour plus de gourmandise et d'unicité. Dans le segment des sorbets, les produits enrichis en vitamines ont gagné en popularité, avec 50 nouveaux SKU enrichis représentant 18 % des ventes totales en Asie-Pacifique. Les sorbets fonctionnels contenant des fibres et de la vitamine C ajoutées ont atteint 9 % des introductions de nouveaux produits. Les lancements de produits exclusifs en ligne sont également devenus une tendance importante. Les plateformes de commerce électronique ont introduit 60 SKU disponibles uniquement via des canaux de vente directe au consommateur, souvent associés à des programmes de fidélité et à des services d'abonnement. L'intégration des étiquettes intelligentes est devenue de plus en plus importante pour la collecte de données, la personnalisation des consommateurs et le marketing ciblé. Dans l’ensemble, le développement de nouveaux produits en 2023-2024 reflète le pivotement du marché des desserts laitiers vers des produits axés sur la santé, haut de gamme, à base de plantes et intégrés numériquement. Les entreprises qui continuent d’investir dans la R&D et les pipelines d’innovation sont prêtes à saisir la prochaine phase de croissance sur ce marché en évolution rapide.

Cinq développements récents

• Danone a lancé 180 nouvelles références de yaourts probiotiques et à teneur réduite en sucre, représentant 30 % de son portefeuille de produits mondial.
• Nestlé a lancé une gamme de glaces artisanales de 200 parfums dans cinq régions, doublant ainsi son offre de produits haut de gamme.
• GCMMF (AMUL) a augmenté sa production de desserts glacés de 50 000 tonnes, augmentant ainsi la production annuelle de 20 %.
• FrieslandCampina a lancé une nouvelle ligne de pudding à base de plantes en Europe, atteignant 15 % de pénétration en rayon en six mois.
• General Mills a investi 10 millions de dollars dans une startup américaine de yaourts, ce qui a entraîné une augmentation de 25 % des ventes de yaourts fonctionnels.

Couverture du rapport sur le marché des desserts laitiers

Ce rapport couvre de manière exhaustive le marché des desserts laitiers dans tous les types de produits, applications, régions, canaux de distribution, profils d’entreprise et moteurs de croissance clés. L'analyse comprend la segmentation des produits pour la crème glacée, le yaourt, la crème anglaise, le sorbet et le pudding, avec des données de volume détaillées dépassant 250 milliards d'unités dans le monde sur tous les segments en 2024. Les applications analysées incluent les supermarchés et les hypermarchés (57 % des ventes), les détaillants spécialisés (19 %), les dépanneurs (15 %), les magasins en ligne (9 %) et les points de restauration (croissance de 19,4 % en 2024). Le rapport comprend également des évaluations régionales détaillées pour l'Amérique du Nord (plus de 26 milliards d'unités), l'Europe (35,1 % du volume mondial de crème glacée), l'Asie-Pacifique (ajoutant 30 milliards d'unités dans les catégories de yaourt, de crème anglaise et à base de plantes), ainsi que le Moyen-Orient et l'Afrique (dirigés par la part de l'Égypte de 35 % dans la consommation de desserts laitiers en Afrique). Les profils d'entreprises incluent Parmalat, Nestlé, FrieslandCampina, General Mills, DANA Dairy, GCMMF (AMUL) et Danone. Nestlé détient une part mondiale de 12 %, tandis que Danone détient une part de 10 %. Ensemble, ces leaders dominent les pipelines d’innovation avec des centaines de nouveaux SKU introduits en 2023-2024, en particulier dans les segments des desserts à base de plantes et fonctionnels. Le rapport analyse un investissement total en capital supérieur à 3 milliards de dollars à l'échelle mondiale en 2023-2024, couvrant la logistique de la chaîne du froid, la vente au détail numérique, la R&D basée sur les plantes, l'innovation en matière d'emballage et les efforts d'intégration verticale. Les investissements dans les emballages durables ont atteint 180 millions de dollars, tandis que la R&D fonctionnelle a reçu plus de 230 millions de dollars de dépenses ciblées. Le développement de nouveaux produits est couvert de manière exhaustive, documentant 250 nouveaux SKU introduits dans le monde au cours de la période, dont 120 SKU à base de plantes, 90 hybrides de crème anglaise et de pudding et 75 innovations aromatiques artisanales. L'emballage intelligent et la personnalisation via des produits codés QR apparaissent comme des outils d'engagement des consommateurs de nouvelle génération. Les informations quantitatives incluent le nombre de SKU, les volumes de ventes unitaires, les types d'emballage, les taux de croissance des canaux de distribution, les taux de pénétration des ingrédients fonctionnels, les primes de prix pour les formats gastronomiques (18 % plus élevés en moyenne) et la croissance des canaux en ligne (augmentation de 62 % du volume des ventes). Ces données très détaillées permettent des prévisions stratégiques, la planification de la chaîne d’approvisionnement, l’évaluation de l’entrée sur le marché et la prise de décision en matière de développement de produits pour les parties prenantes opérant sur le marché mondial des desserts laitiers.