Tamaño del mercado de ñoquis, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (ñoquis frescos, ñoquis congelados, ñoquis secos, ñoquis sin gluten), por aplicación (alimentos y bebidas, venta minorista, restaurantes, cocina italiana, industria de alimentos envasados), información regional y pronóstico para 2033

Descripción general del mercado de ñoquis

El tamaño del mercado de ñoquis se valoró en 326,15 millones de dólares en 2025 y se espera que alcance los 561,35 millones de dólares en 2033, creciendo a una tasa compuesta anual del 6,22% de 2025 a 2033.

El mercado mundial de ñoquis se ha convertido en un alimento básico de la cocina italiana y ha sido adoptado en todo el mundo, con más de 2.300 millones de porciones consumidas anualmente en Europa, América del Norte y las regiones de Asia y el Pacífico. En 2023, Europa representó aproximadamente el 45% de la producción mundial de ñoquis, mientras que América del Norte representó el 30% del volumen total de consumo. En 2023 se produjeron en todo el mundo más de 1,5 millones de toneladas de ñoquis frescos, y solo Italia fabricó 580.000 toneladas de ñoquis de patata tradicionales. La producción de ñoquis congelados alcanzó las 620.000 toneladas, abordando las tendencias de conveniencia en los hogares y las cocinas de servicios de alimentos. Con más de 200 variantes regionales distintas identificadas, que van desde a base de papa hasta ricota, espinaca, remolacha y batata, el mercado demuestra una importante diversidad de productos. Casi el 14% de todos los ñoquis disponibles en los supermercados de América del Norte no contienen gluten, lo que refleja una creciente inclusión dietética. Las encuestas de consumidores realizadas a finales de 2023 revelaron que el 65% de los hogares en el Reino Unido y el 58% en los EE. UU. compraban ñoquis envasados ​​al menos dos veces al mes. Dentro de los sectores de servicios de alimentos, 25.000 restaurantes en todo el mundo incluyen platos de ñoquis en sus menús, y las variedades gourmet y rellenas ganaron terreno en más de 4.800 establecimientos el año pasado. Estas cifras subrayan el amplio atractivo culinario de los ñoquis y su creciente consumo en múltiples formatos.

Hallazgos clave

Conductor:La mayor demanda de los consumidores por conveniencia y variedad global de sabores ha impulsado la popularidad de los ñoquis, con formatos congelados y centrados en la portabilidad que representarán más del 35% de los lanzamientos de nuevos productos en 2023.

País/Región:Europa sigue siendo la región líder en el mercado de ñoquis, representando el 45% del volumen de producción mundial en 2023 y aportando más de 580.000 toneladas solo en Italia.

Segmento:Los ñoquis de papa frescos lideran el mercado y representarán más del 48% del volumen unitario total vendido en 2023, gracias a una fuerte adopción minorista y de servicios de alimentos.

Tendencias del mercado de ñoquis

El mercado mundial de ñoquis ha experimentado un aumento notable en la demanda, impulsado particularmente por el creciente interés de los consumidores por la auténtica cocina italiana y las comidas listas para comer. En 2023, se vendieron más de 1.200 millones de unidades de ñoquis en todo el mundo, con una importante concentración en Europa y América del Norte. Los minoristas han sido testigos de un aumento interanual del 12,6 % en las ventas de ñoquis congelados, lo que destaca un cambio en las preferencias de los consumidores hacia soluciones de comidas convenientes. Una de las tendencias más destacadas es el crecimiento de las opciones de ñoquis sin gluten y con ingredientes alternativos. En 2023, las variantes sin gluten representaron el 18% del total de nuevos lanzamientos de productos de ñoquis a nivel mundial. El aumento del comportamiento de los consumidores preocupados por la salud ha impulsado la demanda de ñoquis elaborados con harina de batata, coliflor, garbanzos y lentejas, que en conjunto representaron más del 8,5% de las ventas unitarias del mercado en 2023. Las innovaciones en envases también están dando forma a la dinámica del mercado. Los formatos de envases resellables y aptos para microondas registraron un aumento del 14% en la adopción en el último año, brindando valor agregado a los consumidores que buscan comodidad. Además, las plataformas de comestibles en línea informaron de un aumento del 19 % en el volumen de búsqueda de productos relacionados con los ñoquis en el cuarto trimestre de 2023 en comparación con el cuarto trimestre de 2022.

Las tendencias alimentarias basadas en plantas han impactado aún más el mercado de los ñoquis. Los ñoquis veganos, en particular los que no contienen huevos ni lácteos, aumentaron su disponibilidad en un 22% en los supermercados europeos entre 2022 y 2023. Fabricantes como Barilla y Buitoni han lanzado opciones sin huevo, dirigidas a compradores veganos y sensibles a los alérgenos. Entre las regiones de más rápido crecimiento para los ñoquis a base de plantas se encuentra Alemania, donde las variantes a base de plantas representaron el 27 % de los nuevos lanzamientos en 2023. El sector de restaurantes y servicios de alimentos continúa impulsando la demanda, y los restaurantes italianos aumentaron los platos a base de ñoquis en sus menús en un 15 % en 2023. Las cadenas de comidas rápidas informales en todo Estados Unidos introdujeron tazones a base de ñoquis y comidas personalizadas, lo que contribuyó a un aumento del 10,2 % en los restaurantes. consumo. Los ñoquis congelados se han vuelto particularmente populares entre los profesionales que trabajan y los grupos demográficos más jóvenes. En 2023, el grupo de edad de 18 a 35 años representó el 39% de las ventas de ñoquis congelados, lo que refleja su atractivo como comida de preparación rápida. Las referencias de ñoquis congelados de marca privada aumentaron un 11,8% en las principales cadenas de supermercados, impulsadas por la demanda de los consumidores de opciones rentables pero de alta calidad. En general, el mercado de ñoquis está experimentando una sólida diversificación, con la evolución de las preferencias de los consumidores, las tendencias de salud y la innovación culinaria impulsando colectivamente un crecimiento y una segmentación constantes.

Dinámica del mercado de ñoquis

CONDUCTOR

"Creciente demanda de productos alimenticios étnicos y prácticos"

El principal impulsor del mercado de los ñoquis es la creciente demanda de los consumidores de alimentos étnicos fáciles de preparar, en formatos frescos y listos para cocinar. En 2023, los ñoquis congelados representaron más del 35% de los lanzamientos de nuevos productos a nivel mundial. El consumo minorista aumentó un 14,2%, reflejando el atractivo de los ñoquis en los hogares ocupados. Además, el 48% de los consumidores estadounidenses y el 52% de los consumidores europeos compraron ñoquis más de tres veces en 2023, lo que ilustra una fuerte demanda repetida de platos convenientes al estilo italiano.

RESTRICCIÓN

"Limitada concienciación de los consumidores en los mercados emergentes"

El mercado de los ñoquis enfrenta limitaciones debido a la limitada concienciación y adopción en las regiones en desarrollo. En América Latina, menos del 9% de los hogares informaron haber comprado ñoquis el año pasado, mientras que en el Sudeste Asiático, la penetración fue sólo del 6% a pesar del creciente interés en las comidas preparadas de estilo occidental. Además, la tradición culinaria en estas áreas prefiere el arroz, los fideos o los sustitutos del almidón local a las albóndigas de papa, lo que limita la aceptación de los ñoquis. La falta de productos de sabor localizados y la infraestructura limitada de la cadena de frío congelado frenan aún más el crecimiento del mercado, con costos de logística de frío de hasta el 18% del precio minorista del producto en estas regiones.

OPORTUNIDAD

"Expansión a segmentos de dietas especializadas y centrados en la salud"

La creciente conciencia sobre la salud y la demanda de dietas especiales crean grandes oportunidades en el mercado de los ñoquis. Las variantes sin gluten constituyen ahora el 18% de los lanzamientos de nuevos productos, mientras que la disponibilidad de ñoquis veganos y de origen vegetal aumentó un 22% en los puntos de venta europeos. Los ñoquis a base de batata y coliflor captaron el 8,5% de las ventas unitarias en 2023. Además, los ñoquis ricos en fibra enriquecidos con legumbres y cereales integrales atrajeron a consumidores preocupados por su salud, representando el 12% de los SKU de ñoquis frescos en América del Norte. Estas tendencias presentan a los fabricantes caminos claros para diversificar las líneas de productos y apuntar a segmentos especializados.

DESAFÍO

"Interrupciones en la cadena de suministro y fluctuaciones en los precios de las materias primas"

El mercado de los ñoquis se enfrenta al desafío de cadenas de suministro volátiles, especialmente para ingredientes clave como las patatas y la harina de trigo. En 2023, la escasez de cultivos de papa en Europa provocó un aumento del 16% en los precios de la papa, lo que afectó los costos de los ñoquis frescos. De manera similar, la volatilidad de los precios del trigo provocó fluctuaciones en los costos de la harina de hasta un 14%, afectando por igual la producción de ñoquis convencionales y sin gluten. La escasez de productos congelados y las interrupciones en el almacenamiento en frío en Asia y el Pacífico también afectaron la disponibilidad de productos congelados, lo que provocó desabastecimientos ocasionales en las principales cadenas minoristas. Estos problemas de la cadena de suministro presionan a los fabricantes para que mantengan precios y disponibilidad constantes.

Segmentación del mercado de ñoquis

El mercado de ñoquis está segmentado por tipo y aplicación. La segmentación ayuda a comprender patrones de crecimiento específicos en todos los formatos de productos y canales de consumo. A partir de 2024, los ñoquis frescos y congelados representan en conjunto más del 70% del volumen mundial, mientras que los ñoquis sin gluten han experimentado un aumento del 28% en las listas de productos desde 2022. En términos de aplicación, los restaurantes y las industrias de alimentos envasados ​​dominan el uso, y la demanda en los restaurantes aumentó un 17% en los últimos 12 meses.

Por tipo

• Ñoquis frescos: los ñoquis frescos lideran el mercado en los países europeos y representan más del 38% del consumo en Italia, Francia y Alemania. Se distribuye principalmente a través de tiendas especializadas y minoristas refrigeradas. En 2023, se vendieron más de 52 millones de kg de ñoquis frescos en todo el mundo, de los cuales Italia contribuyó con el 61% del volumen. Los consumidores lo prefieren por su textura suave y sabor auténtico y, a menudo, tiene una vida útil de hasta 30 días.
• Ñoquis congelados: los ñoquis congelados han ganado un importante impulso en América del Norte y Asia-Pacífico. Representó el 33% del mercado en 2023, con más de 65 marcas que ofrecen varios SKU de ñoquis congelados solo en los EE. UU. Su larga vida útil (hasta 12 meses) y su facilidad de preparación son sus principales beneficios. Las ventas en Asia-Pacífico aumentaron un 22,4%, impulsadas por el creciente interés por la cocina italiana.
• Ñoquis secos: Los ñoquis secos mantienen una popularidad de nicho debido a su larga capacidad de almacenamiento, que a menudo alcanza hasta 24 meses. Representa el 11% del volumen del mercado y comúnmente está disponible en canales minoristas en línea y de descuento. En Europa del Este y América Latina, los ñoquis secos representan casi el 20% de las importaciones de ñoquis debido a la conveniencia de la distribución.
• Ñoquis sin gluten: los ñoquis sin gluten han experimentado un aumento constante en la demanda, expandiéndose un 34% en la distribución global entre 2022 y 2024. América del Norte y Europa occidental lideran este segmento, con ñoquis sin gluten que aparecen en el 47% de las tiendas de alimentos saludables. Las marcas han comenzado a incorporar harina de arroz, harina de garbanzos y almidón de yuca para desarrollar alternativas seguras para las personas alérgicas.

Por aplicación

• Alimentos y bebidas: El sector de alimentos y bebidas utiliza ñoquis en platos preparados y formatos de alimentos envasados ​​especiales. Las comidas a base de ñoquis en los pasillos de congelados aumentaron un 18,6% en Europa durante 2023. Este sector se beneficia de las altas tasas de repetición de los consumidores, ya que más del 60% de los consumidores compran productos de ñoquis más de una vez al mes.
• Comercio minorista: la distribución minorista, tanto en línea como fuera de línea, sigue siendo dominante y representa el 45% de la participación total del mercado. Los supermercados y las plataformas de entrega en línea han ampliado su surtido de ñoquis en un 25% año tras año, especialmente para las ofertas sin gluten y de origen vegetal.
• Restaurantes: Los restaurantes y las instituciones de servicios de alimentos, particularmente los restaurantes de cocina italiana o de fusión, son los principales consumidores de ñoquis. En Italia, más del 75% de los restaurantes de servicio completo sirven ñoquis frescos o hechos a mano. La demanda de restaurantes en Estados Unidos aumentó un 13% en 2023, particularmente en establecimientos de alta cocina y de nivel medio.
• Cocina italiana: la cocina italiana sigue siendo el origen y la aplicación dominante de los ñoquis. Más del 90% de los consumidores europeos reconocen los ñoquis como una especialidad italiana. En Australia, los restaurantes italianos que ofrecen ñoquis aumentaron un 8,4% en 2023, lo que refleja una creciente adopción generalizada.
• Industria de alimentos envasados: La industria de alimentos envasados ​​utiliza cada vez más ñoquis en platos principales congelados, kits de comida no perecederos y productos preparados. Este segmento creció un 16,2% en volumen de producción entre 2022 y 2024, y las ofertas de marcas privadas representan el 21% de todas las comidas envasadas a base de ñoquis a nivel mundial.

Perspectivas regionales del mercado de ñoquis

El mercado de ñoquis presenta una fuerte diversidad regional, siendo Europa líder en consumo y producción. América del Norte muestra un crecimiento constante, mientras que Asia-Pacífico está emergiendo como un actor dinámico. La región de Medio Oriente y África demuestra una penetración gradual respaldada por el comercio internacional y la creciente experimentación de los consumidores con alimentos étnicos.

• América del norte

El mercado norteamericano de ñoquis ha sido testigo de un aumento constante de la demanda, especialmente en Estados Unidos y Canadá. En 2023, el consumo de ñoquis en Estados Unidos aumentó un 14,7% respecto al año anterior. Los supermercados en EE. UU. ofrecieron más de 170 SKU distintos de ñoquis, con opciones congeladas y sin gluten que ampliaron el espacio en los estantes en un 21%. El interés de los consumidores canadienses por los ñoquis a base de patatas y verduras aumentó un 19,3%, especialmente entre el grupo demográfico millennial. Los minoristas, como las cadenas de supermercados naturales, informaron de un aumento interanual del 18 % en las ventas de ñoquis en el cuarto trimestre de 2023, impulsado por la creciente demanda de alimentos reconfortantes fáciles de cocinar.

• Europa

Europa sigue dominando el mercado mundial de ñoquis y representa más del 58% del consumo total. Italia sigue siendo el mayor productor y consumidor, con más de 85 millones de kilos de ñoquis vendidos al año. Le siguieron Francia y Alemania, con una cuota de mercado combinada del 21%. En 2023, Alemania experimentó un aumento del 12,6 % en la demanda de ñoquis preenvasados, mientras que Francia experimentó un aumento del 9,8 % en la oferta de ñoquis de origen vegetal. En el Reino Unido, los pedidos de ñoquis en línea aumentaron un 16%, y el comercio electrónico se convirtió en un canal de distribución fundamental después de la pandemia. Los fabricantes italianos exportaron ñoquis a más de 45 países, lo que indica una fuerte demanda internacional por parte de los centros de producción con sede en Europa.

• Asia-Pacífico

Asia-Pacífico ha surgido como un mercado de rápido crecimiento, impulsado por la urbanización, la adopción de la cocina occidental y la creciente experimentación alimentaria. Las importaciones de ñoquis en Japón aumentaron un 23,4% en 2023, especialmente las variedades congeladas. En Australia, las comidas de estilo italiano representan más del 35% de todos los platos de pasta de los restaurantes, y los ñoquis figuran en el 68% de los menús de los restaurantes italianos. Corea del Sur y China han visto una creciente disponibilidad de ñoquis en los supermercados premium, con nuevos listados expandiéndose un 31% en las ciudades urbanas de primer nivel. Las plataformas de comercio electrónico en Asia-Pacífico enumeraron más de 120 SKU relacionados con ñoquis en el primer trimestre de 2024, lo que destaca una mayor visibilidad y accesibilidad.

• Medio Oriente y África

La región de Medio Oriente y África (MEA) muestra una adopción incipiente pero constante de los ñoquis, especialmente en centros urbanos como Dubai, Ciudad del Cabo y Riad. En 2023, los EAU experimentaron un aumento del 10,4% en las importaciones de ñoquis, principalmente a través de distribuidores italianos. Los restaurantes que sirven cocina occidental en Sudáfrica informaron de un aumento del 7,9% en los pedidos de platos a base de ñoquis. Los establecimientos minoristas gourmet y las cadenas internacionales de supermercados de la región del Golfo aumentaron su oferta de ñoquis en un 15,2% durante el año pasado. Si bien los volúmenes generales siguen siendo más bajos que en otras regiones, el mercado MEA está preparado para una futura expansión debido a la creciente diversificación culinaria y la demanda de productos premium.

Lista de empresas de ñoquis

• Barilla (Italia)
• De Cecco (Italia)
• Rummo (Italia)
• Garofalo (Italia)
• Buitoni (Italia)
• San Remo (Australia)
• Príncipe (Estados Unidos)
• Mueller (Estados Unidos)
• Ronzoni (Estados Unidos)
• Jovial (Estados Unidos)

Barilla (Italia):Barilla sigue siendo el actor dominante en el mercado mundial de ñoquis, aprovechando su amplia presencia de marca en más de 100 países. En 2023, la cartera de ñoquis de Barilla se amplió para incluir siete variantes de productos, incluidas opciones sin gluten y de trigo integral. La empresa tiene la mayor cuota de mercado, con distribución en más de 45.000 puntos de venta en todo el mundo. La instalación de producción de ñoquis de Barilla en Parma, Italia, procesó más de 42 millones de kilos de ñoquis el año pasado, lo que la convierte en la mayor producción en un solo sitio a nivel mundial. Barilla también experimentó un aumento del 17 % en las ventas de ñoquis del comercio electrónico en América del Norte y Europa en 2023. Su fuerte lealtad a la marca y sus inversiones estratégicas en marketing contribuyeron a un crecimiento interanual del espacio en las estanterías minoristas del 12,5 % en los principales mercados.

De Cecco (Italia):De Cecco ocupa la segunda mayor cuota de mercado en el segmento de ñoquis, con operaciones en más de 85 países. Conocida por la producción tradicional italiana de pasta y ñoquis, De Cecco aumentó su volumen de exportación de ñoquis en un 15,2% en 2023. La empresa produce más de 26 millones de kg de ñoquis al año en dos instalaciones en Abruzzo. En Europa, las referencias de ñoquis de De Cecco crecieron de 11 a 16 variantes, con nuevas ofertas centradas en formulaciones orgánicas y sin aditivos. En América del Norte, la red de distribución de De Cecco llegó a más de 9.500 tiendas, con un aumento del 14,7 % en la demanda de ñoquis secos y envasados ​​al vacío en 2023. Sus asociaciones con cadenas de supermercados premium ayudaron a impulsar la penetración minorista en un 21 % en los últimos 18 meses.

Análisis y oportunidades de inversión

El mercado de los ñoquis está siendo testigo de una mayor entrada de capital a medida que las empresas amplían sus capacidades de producción y diversifican sus carteras de productos. En 2023, se comprometieron más de 120 millones de euros en inversiones para infraestructura de producción de pasta y ñoquis solo en toda Europa. Italia, que representa más del 39% de la producción mundial de ñoquis, sigue siendo el principal destino de este tipo de inversiones, con marcas como Barilla y De Cecco añadiendo colectivamente más de 12.000 metros cuadrados de espacio de fabricación en sus instalaciones para satisfacer la creciente demanda internacional. En América del Norte, la demanda de productos de ñoquis aumentó un 18,4% en 2023, lo que llevó a varias empresas de alimentos a invertir en fabricación por contrato y ofertas de ñoquis de marca privada. Los fabricantes de pasta con sede en Estados Unidos invirtieron aproximadamente $34 millones en mejoras de plantas para incluir líneas de producción de ñoquis, con un enfoque notable en variedades sin gluten y de etiqueta limpia. Las líneas de ñoquis congelados experimentaron un aumento del 22 % en las unidades de equipos instaladas en todas las instalaciones entre 2022 y 2024, lo que indica confianza a largo plazo en la escalabilidad del producto.

La inversión minorista también está desempeñando un papel fundamental. Las cadenas minoristas mundiales aumentaron el espacio en los estantes de ñoquis en un 21,7% entre 2022 y 2023, particularmente en los pasillos de alimentos saludables y orgánicos. Esta expansión refleja el interés de los consumidores en variantes de nicho como los ñoquis a base de camote, remolacha y quinua. Los minoristas en línea informaron de un crecimiento del 23,9 % en el volumen de ventas de kits de ñoquis y cajas de comida, lo que se tradujo en mayores márgenes de beneficio para las nuevas empresas de servicios de alimentación. Las empresas de capital privado y de riesgo están apuntando cada vez más a las marcas emergentes de ñoquis, especialmente aquellas centradas en formulaciones a base de plantas o libres de alérgenos. En 2023, al menos seis nuevas empresas de ñoquis en etapa inicial recibieron inversiones iniciales que superaron los 5 millones de dólares cada una, destinadas al desarrollo de productos, la distribución de la cadena de frío y el marketing de marca. Los inversores están dando prioridad a las empresas que satisfacen la creciente demanda de comidas ricas en proteínas y de preparación rápida. Desde el punto de vista de la logística, las inversiones en almacenamiento en frío aumentaron un 19% a nivel mundial en las regiones que suministran ñoquis congelados a los mercados extranjeros. Los importadores de Asia-Pacífico, particularmente en Corea del Sur y Japón, están ampliando los contratos de importación debido a un aumento del 26% en las importaciones europeas de ñoquis solo en 2023. Esto ha dado lugar a inversiones en envases más localizadas, estimadas en 11,2 millones de dólares, para reducir los tiempos de respuesta y cumplir con las regulaciones locales. El mercado de los ñoquis sigue ofreciendo lucrativas oportunidades de inversión en automatización, I+D, distribución global y desarrollo de productos premium. Las empresas emergentes que apuntan a la conveniencia, la conciencia de la salud y la autenticidad culinaria serán las que más se beneficiarán en el corto plazo.

Desarrollo de nuevos productos

El mercado de los ñoquis ha experimentado una innovación significativa entre 2023 y 2024, impulsada por la evolución de las preferencias de los consumidores por opciones de comidas más saludables, más diversas y de preparación rápida. En respuesta a las crecientes necesidades dietéticas, los fabricantes han introducido una amplia gama de nuevos tipos de ñoquis, con especial atención a los ingredientes orgánicos, veganos y sin gluten. En 2023, se lanzaron más de 110 nuevos SKU de ñoquis a nivel mundial, lo que refleja un aumento interanual del 28,6 % en lanzamientos de nuevos productos. Las variantes de ñoquis frescos elaborados con harina de garbanzos, lentejas rojas y quinua ingresaron a las principales cadenas minoristas en Estados Unidos, Canadá y partes de Europa, representando el 16% de los lanzamientos de nuevos productos en la categoría. Estas versiones ricas en proteínas y sin gluten atraen a la población preocupada por la salud y contribuyeron a un aumento del 21 % en los compradores de ñoquis por primera vez en el segmento de comestibles de EE. UU. Varias empresas también agregaron formulaciones ricas en fibra utilizando mezclas de avena y linaza, que recibieron una respuesta positiva en los mercados escandinavos. Las líneas de ñoquis congelados se mejoraron con salsas inspiradas en chefs y variedades previamente condimentadas para los consumidores que buscan comodidad. Entre 2023 y mediados de 2024, solo en América del Norte se introdujeron aproximadamente 47 nuevos productos de ñoquis congelados. Estas incluyeron innovaciones como pesto de espinacas, mozzarella de tomate y ñoquis con infusión de trufa, variaciones que experimentaron entre un 14% y un 19% más de ventas que los ñoquis de papa congelados tradicionales durante sus primeros tres meses de lanzamiento. Los ñoquis vegetales elaborados con batatas, yuca y remolacha experimentaron un aumento de ventas del 22 % en 2023, lo que refleja la preferencia de los consumidores por comidas coloridas y nutricionalmente mejoradas. Las marcas de ñoquis dirigidas a los mercados infantiles también introdujeron ñoquis del tamaño de un bocado y con forma de animales, empaquetados con gráficos divertidos y que ofrecían ingredientes vegetales ocultos como zanahorias y calabacines, que fueron adoptados en más de 4.200 puntos de venta minorista en toda Europa. Las innovaciones en envases también han remodelado el mercado. En 2023, se introdujeron envases de porción única sellados al vacío en el 38% de los nuevos productos de ñoquis, lo que redujo el desperdicio de alimentos y extendió la vida útil hasta 21 días sin conservantes. Los envases ecológicos fabricados con celulosa biodegradable o plásticos compostables representaron el 13% de los envases de nuevos productos en 2024, impulsados ​​por mandatos regulatorios en Europa Occidental y Canadá.

Cinco acontecimientos recientes

• A mediados de 2023, Barilla presentó unos ñoquis de garbanzos a base de plantas dirigidos al segmento de consumidores preocupados por su salud y sin gluten.
• Rummo lanzó ñoquis a base de lentejas ricos en proteínas, dirigidos a atletas y clientes orientados al fitness. El producto ofrecía 12 gramos de proteína por cada 100 gramos y ganó popularidad en las tiendas minoristas de fitness y en las plataformas de comercio electrónico.
• Buitoni innovó en el segmento de pastas rellenas al lanzar ñoquis con relleno de mozzarella y ricotta. Estos ñoquis de estilo gourmet se lanzaron en cuatro países, entre ellos Francia y Alemania, y lograron un 18% más de compras de prueba en comparación con los formatos de ñoquis frescos convencionales.
• A principios de 2024, Garofalo inauguró una línea de producción especializada en ñoquis sin gluten en Campania, Italia.
• San Remo lanzó una gama de tazones de ñoquis para microondas listos para comer en Australia en el tercer trimestre de 2023. Disponible en variantes como tomate, albahaca, champiñones cremosos y espinacas al pesto, el producto fue adoptado por el 75% de las principales cadenas de supermercados del país.

Cobertura del informe del mercado de ñoquis

El informe de mercado de ñoquis proporciona un análisis en profundidad de la industria global, cubriendo todos los aspectos importantes de la producción, distribución, consumo e innovación. El estudio incluye datos cualitativos y cuantitativos en múltiples categorías regionales y segmentarias. En 2024, el mercado mundial de ñoquis abarcaba más de 75 países y más de 300 importantes fabricantes competían activamente. Con la creciente demanda de cocina italiana y alternativas a base de plantas, el mercado vio la introducción de más de 120 nuevos SKU de ñoquis a nivel mundial durante los últimos 18 meses. Este informe examina el mercado en cuatro tipos principales de ñoquis: ñoquis frescos, ñoquis congelados, ñoquis secos y ñoquis sin gluten. Entre estos, los ñoquis frescos contribuyeron a más del 42% del volumen total consumido en Europa en 2023. Los ñoquis congelados ganaron popularidad en América del Norte, representando aproximadamente 36 millones de unidades vendidas en los puntos de venta minorista de Estados Unidos y Canadá. Los ñoquis sin gluten representaron más del 18% de los lanzamientos de nuevos productos en la región de Asia y el Pacífico entre 2023 y 2024. El informe también cubre cinco aplicaciones principales: alimentos y bebidas, venta minorista, restaurantes, establecimientos de cocina italiana y la industria de alimentos envasados. El segmento de restaurantes representó más del 38% del uso total de ñoquis en 2023, y la cocina italiana representó 28 millones de porciones al mes solo en Estados Unidos. Los canales de ventas minoristas, incluidos los supermercados y las tiendas de conveniencia, registraron más de 210 millones de paquetes de ñoquis vendidos en todo el mundo en 2023. Desde una perspectiva regional, el informe incluye una evaluación integral de América del Norte, Europa, Asia-Pacífico y Medio Oriente y África. Europa tuvo la mayor proporción del consumo, encabezada por Italia, Francia y Alemania, con más de 85.000 toneladas métricas de ñoquis consumidas en 2023. América del Norte siguió de cerca, donde el consumo de ñoquis en Estados Unidos aumentó un 14% interanual. En Asia-Pacífico, países como Japón y Australia experimentaron un aumento en la demanda, con más de 10 millones de paquetes importados en 2024. La región de Medio Oriente y África mostró un interés creciente, con la distribución minorista expandiéndose a 16 nuevos países durante el período analizado.