鹰嘴豆泥市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（原鹰嘴豆泥、红辣椒鹰嘴豆泥、烤大蒜鹰嘴豆泥、黑橄榄鹰嘴豆泥、白豆鹰嘴豆泥、其他）、按应用（超市和大卖场、独立零售商、便利店）、区域洞察和预测到 2033 年

鹰嘴豆泥市场概况

2024年，鹰嘴豆泥市场规模为91869万美元，预计到2033年将达到122905万美元，2025年至2033年复合年增长率为3.3%。

由于其营养价值和植物性饮食的日益普及，全球鹰嘴豆泥市场的需求大幅增长。 2023 年，全球消费了超过 135 万吨鹰嘴豆泥，这反映出消费者对健康、富含蛋白质的蘸酱的偏好日益增长。鹰嘴豆泥作为中东美食的传统主食，在西方市场，尤其是北美和欧洲迅速流行起来。仅在美国，由于人们对纯素和地中海饮食的认识不断提高，鹰嘴豆泥的消费量从 2019 年的 102,000 吨增加到 2023 年约 145,000 吨。

包装的鹰嘴豆泥产品在零售货架上占据主导地位，到 2023 年，超过 72% 的鹰嘴豆泥销售将通过超市和大卖场进行。冷藏鹰嘴豆泥桶的便利性和延长的保质期在零售增长中发挥了关键作用。烤大蒜、红辣椒和辣墨西哥辣椒等风味品种占风味鹰嘴豆泥总销量的近 48%，这表明消费者对口味多样性的兴趣日益浓厚。以色列等国家的人均鹰嘴豆泥消费量继续领先，人均每年消费 10 公斤，而印度和中国等新兴市场的消费量出现两位数增长，表明该地区的潜力尚未开发。鹰嘴豆泥现已在六大洲 40 多个国家生产。

主要发现

司机：消费者对富含蛋白质的植物性零食日益偏好是主要驱动力，预计 2023 年全球植物性食品销量将同比增长 17%。

热门国家/地区：2023年，美国引领鹰嘴豆泥市场，占全球总消费量的32%以上。

顶部部分：原味鹰嘴豆泥仍然是消费最多的品种，到 2023 年，按销量计算，占总市场份额的 38%，其次是烤大蒜和红辣椒口味。

鹰嘴豆泥市场趋势

由于饮食偏好的变化、健康意识的增强以及全球分布的扩大，鹰嘴豆泥市场正在迅速发展。与 2022 年相比，2023 年市场全球产品发布量增加了 12%，反映出对创新鹰嘴豆泥产品的需求不断增长。烤红辣椒、甜菜根、巧克力和辣​​墨西哥辣椒等风味鹰嘴豆泥正在推动多样化，目前风味品种占全球新产品推出量的 52% 以上。植物性饮食和清洁标签产品正在推动品牌重新配制鹰嘴豆泥产品。到 2023 年，全球推出的所有鹰嘴豆泥产品中，68% 带有纯素食标签，57% 带有非转基因认证。有机鹰嘴豆泥也越来越受欢迎，特别是在欧洲和北美。例如，在德国，2022 年至 2023 年，有机标签鹰嘴豆泥的零售量增长了 15%。

自有品牌扩张是另一个主要趋势。到 2023 年，自有品牌鹰嘴豆泥品牌占英国所有超市鹰嘴豆泥产品的 27%，高于 2021 年的 22%。零售商越来越多地投资于自有鹰嘴豆泥品牌，以获取更高的利润并迎合当地的口味偏好。法国和西班牙的零售商的自有品牌鹰嘴豆泥系列销量也出现了两位数的增长。在线分销渠道正在经历高速增长，受疫情后消费者购物行为变化的推动，到 2023 年，全球鹰嘴豆泥的电子商务销售额将增长 22%。提供次日杂货配送的平台在扩大冷藏鹰嘴豆泥产品的覆盖范围方面发挥了重要作用。此外，鹰嘴豆泥越来越多地融入到蘸酱之外的烹饪菜肴中。

鹰嘴豆泥市场动态

司机

"对植物性、富含蛋白质的食品的需求不断增长。"

植物性饮食的日益普及极大地推动了全球对鹰嘴豆泥的需求。到 2023 年，超过 42% 的全球消费者表示定期购买植物性产品，而鹰嘴豆泥由于其高蛋白质含量、纤维和健康脂肪仍然是主要选择。标准 100 克鹰嘴豆泥含有约 8 克蛋白质和 6 克膳食纤维，使其成为乳制品或肉类涂抹酱的营养替代品。由于人们对地中海和纯素饮食的认识不断增强，北美地区的鹰嘴豆泥消费量较上年增长了 19%。

克制

"新鲜且不含防腐剂的鹰嘴豆泥保质期短。"

尽管需求不断增长，但市场面临保质期有限的重大挑战，尤其是有机和不含防腐剂的鹰嘴豆泥。大多数商业鹰嘴豆泥在打开后的保质期为 7 至 14 天，密封冷藏后的保质期可达 60 天。这一限制影响了物流，尤其是在冷链基础设施欠发达的亚太和拉丁美洲等市场。 2023 年，从欧洲向亚洲出口的鹰嘴豆泥中，有超过 12% 由于运输过程中冷藏不足而面临腐败问题。

机会

"新兴经济体和融合美食的需求不断增长。"

鹰嘴豆泥消费正在扩展到新的地区，印度、印度尼西亚、巴西和韩国等国家显示出强劲的增长潜力。在印度，2023 年鹰嘴豆泥进口量增加了 28%，反映出城市人口需求的不断增长。此外，鹰嘴豆泥融入融合美食正在释放新的餐饮服务机会。东京、孟买和圣保罗的餐厅都以鹰嘴豆泥菜肴为特色，从鹰嘴豆泥寿司卷到鹰嘴豆泥炸玉米饼。

挑战

"原材料和生产成本上升。"

鹰嘴豆泥的生产严重依赖鹰嘴豆、芝麻酱和橄榄油——所有这些产品的全球价格都在上涨。 2023 年，由于土耳其、印度和澳大利亚作物短缺，鹰嘴豆价格上涨了 14%。同样，由于非洲芝麻产量有限，芝麻酱价格上涨了 11.7%。这些成本压力正在挤压制造商的利润并导致零售价格上涨。

鹰嘴豆泥市场细分

鹰嘴豆泥市场根据产品类型和应用进行细分。类型细分突出了消费者对传统和风味变体的偏好，而应用程序细分则反映了跨零售业态的购买行为。 2023年，风味鹰嘴豆泥类型占市场总量的62%，表明对多样化口味的强劲需求。从应用来看，超市和大卖场以超过 71% 的零售量占据主导地位，而便利店和独立零售商则满足区域和利基需求。

按类型

• 原味鹰嘴豆泥：仍然是全球的首选，到 2023 年占市场总量的 38%。其简单的配方——鹰嘴豆、芝麻酱、橄榄油、柠檬汁和大蒜——吸引了传统主义者和注重健康的消费者。在北美，原味鹰嘴豆泥的销量同比增长9.4%，而在欧洲，它经常被用作三明治酱或咖啡馆的配菜。原味鹰嘴豆泥的一致性和清洁标签特征支撑了其主导地位，尤其是在餐饮服务渠道中。
• 红辣椒鹰嘴豆泥：因其浓郁的甜味而受到关注。 2023 年，它占全球风味鹰嘴豆泥市场的 14%。它在英国的销售尤其强劲，其中红辣椒品种的单位销量比上年增长了 12.6%。红辣椒中含有的β-胡萝卜素等抗氧化剂也被宣传为一种额外的健康益处，从而吸引了消费者。
• 烤蒜鹰嘴豆泥：由于其咸味风味和在西方国家的受欢迎程度，到 2023 年将占据 12% 的市场份额。它在北美和德国表现良好，经常用作蘸酱或浇头。根据 2023 年的一项调查，超过五分之一的消费鹰嘴豆泥的美国家庭定期购买烤蒜味。它在即食餐盒中也获得了发展势头。
• 黑橄榄鹰嘴豆泥：是一个小众但不断扩大的细分市场，2023 年占风味鹰嘴豆泥总销量的 6%。它在希腊、意大利和黎巴嫩等地中海市场很受欢迎。其咸味和鲜味浓郁，非常适合搭配面包和沙拉。 2023 年，其零售业务扩展到 22 个新的国际市场，包括波兰和韩国。
• 白豆鹰嘴豆泥：是一个新兴细分市场，占全球鹰嘴豆泥市场的 4.5%。它越来越受到对鹰嘴豆过敏或寻求温和口味的消费者的关注。 2023 年，加拿大的白豆鹰嘴豆泥销量增长了 17%，这主要是由有机和清洁标签品种的创新推动的。
• 其他：鹰嘴豆泥类型，包括甜菜根鹰嘴豆泥、巧克力鹰嘴豆泥、鳄梨鹰嘴豆泥和辛辣鹰嘴豆泥，占 2023 年风味鹰嘴豆泥销量的 25.5%。仅甜菜根鹰嘴豆泥的全球零售量就增长了 15%，在澳大利亚和北欧国家得到了广泛采用。鳄梨鹰嘴豆泥在拉丁美洲很受欢迎，2023 年销量超过 420 万份。

按申请

• 超市和大卖场：到 2023 年，占全球鹰嘴豆泥零售量的 71%。这些商店提供多种品牌、口味和包装尺寸的选择，使其成为家庭消费的主要渠道。在美国，超市的鹰嘴豆泥销量超过 85,000 吨，欧洲紧随其后，销量接近 70,000 吨。忠诚度计划和店内促销在推动重复购买方面发挥了至关重要的作用。
• 独立零售商：2023 年占鹰嘴豆泥总销售额的 16%。这些商店在中东、亚洲部分地区和欧洲农村地区等地区尤其重要，这些地区的消费者更喜欢本地和手工品牌。在黎巴嫩、约旦和埃及，传统商店占鹰嘴豆泥消费量的 40% 以上，提供手工制作和新鲜的品种。
• 便利店：2023 年占全球鹰嘴豆泥销量的 13%，其中城市中心增长强劲。便携式单份鹰嘴豆泥包装在日本、韩国和英国表现尤其出色。 2023 年，全球通过便利形式销售了超过 6500 万份即带鹰嘴豆泥，比 2022 年增长了 21%。

鹰嘴豆泥市场区域展望

在区域饮食习惯、产品创新和零售扩张的推动下，鹰嘴豆泥市场在北美、欧洲、亚太地区、中东和非洲表现强劲。 2023年，北美总体消费量领先，而欧洲的产品多样化最快。由于越来越多地采用西方饮食，亚太地区成为数量增长最快的市场，中东和非洲保持了鹰嘴豆泥生产和消费的文化和传统核心的地位。每个地区都展现出独特的增长动力，从西方的超市渗透率到东方的手工需求。

• 北美

到2023年，它将主导全球鹰嘴豆泥市场，占总消费量的32%以上。美国仍然是最大的单一国家市场，今年消费了超过 145,000 吨鹰嘴豆泥，比 2022 年增长了 13%。加拿大在有机和单份服务领域的强劲增长做出了贡献，单位数量增长了 17%。 2023 年，零售巨头将鹰嘴豆泥产品扩展到美国 18,000 多家杂货店，其中风味鹰嘴豆泥占货架空间的 58%。植物性饮食的兴起继续巩固了该地区的主导地位。

• 欧洲

鹰嘴豆泥的使用量急剧增加，2023 年市场量同比增长 11%。英国、德国和法国是主要消费者，合计消费了超过 96,000 吨鹰嘴豆泥。英国的自有品牌鹰嘴豆泥产品增长了 26%，而德国在有机领域处于领先地位，有机鹰嘴豆泥占其市场份额的 34%。欧洲咖啡馆和餐馆将鹰嘴豆泥融入到各种菜肴中，电商鹰嘴豆泥销量增长了19%，表明数字化渗透强劲。

• 亚太

鹰嘴豆泥市场呈现出最高的增长势头，到 2023 年该地区销量将增长 24%。日本、印度、韩国和澳大利亚等国家的需求处于领先地位。在印度，在德里和孟买等大都市的推动下，城市鹰嘴豆泥消费量增长了 28%。澳大利亚风味鹰嘴豆泥销量增长了 22%，尤其是甜菜根和辣辣椒。餐饮服务的采用率也大幅上升，到 2023 年，将有超过 1,100 家新餐厅将鹰嘴豆泥纳入其菜单。然而，冷藏方面的物流挑战仍然是更广泛分销的障碍。

• 中东和非洲

仍然是鹰嘴豆泥的传统中心地带，到 2023 年将占全球鹰嘴豆泥产量的 20%。以色列的人均消费量领先，为每年每人 10 公斤，其次是黎巴嫩和约旦。手工和新鲜的鹰嘴豆泥在这里占主导地位，超过 65% 的消费者更喜欢当地生产的、不含防腐剂的品种。在非洲，南非和埃及的市场扩张正在推动，现代零售业态正在这两个国家取得进展。尽管面临经济挑战，鹰嘴豆泥的文化中心地位确保了该地区的持续需求。

顶级鹰嘴豆泥公司名单

• 施特劳斯集团
• 巴卡沃尔
• 部落鹰嘴豆泥
• 野猪头
• 马缨丹食品
• 芬兰奶酪公司
• 雪松
• 雅典诺斯
• 塞万公司
• 希望食品
• 佛蒙特州鹰嘴豆泥公司

施特劳斯集团：通过与百事可乐公司成立的 Sabra 品牌合资企业，2023 年保持了全球鹰嘴豆泥市场的最高份额。 Sabra 占美国鹰嘴豆泥零售量的近 60%，并在超过 25,000 家杂货店分销产品。该公司在弗吉尼亚州切斯特菲尔德县经营着世界上最大的鹰嘴豆泥生产设施之一，每年生产超过 6000 万磅鹰嘴豆泥。

巴卡沃尔：英国领先的生鲜食品制造商在 2023 年占据第二大市场份额，为 Tesco、Sainsbury’s 和 Waitrose 等主要零售商提供自有品牌的鹰嘴豆泥。到 2023 年，该公司英国工厂的鹰嘴豆泥年产量将超过 20,000 吨。 Bakkavor 的优势在于其口味和质地的创新，例如摩洛哥五香和焦糖洋葱鹰嘴豆泥。

投资分析与机会

在消费者对植物性食品需求不断上升、零售业快速扩张以及新兴经济体强劲增长潜力的推动下，全球鹰嘴豆泥市场正在成为一个利润丰厚的投资空间。 2023 年，该市场吸引了 120 多个新产品投资和品牌发布，跨国食品公司和初创公司都瞄准了这一高增长领域。投资者正专注于扩大产能、进行独特口味的创新以及进军电子商务分销渠道。在北美，风险投资和私募股权基金向植物性蘸酱品牌投资了约 1.8 亿美元，其中 35% 的资金投向专注于鹰嘴豆泥的公司。美国初创公司 Ithaca Hummus 宣布将于 2023 年底在纽约建立新的制造工厂，产能提高 70%。这是由食品创新基金财团牵头的一轮 1600 万美元投资的支持。同样，Hope Foods 扩大了其位于科罗拉多州的工厂，增加了 15,000 平方英尺的面积，专门用于鹰嘴豆泥加工。欧洲投资者也表现出浓厚的兴趣。在英国，Bakkavor 投资 1200 万英镑升级其鹰嘴豆泥生产线，以满足对自有品牌产品不断增长的需求。此次升级包括自动化包装、高速灌装线和可持续能源装置，使吞吐量增加了 20%。

新产品开发

鹰嘴豆泥市场已成为食品创新的动态平台，制造商专注于新颖口味、功能性成分、可持续包装和跨类别产品集成。 2023年，全球推出了超过580种新鹰嘴豆泥产品，比2022年增长了17%。这一波创新浪潮旨在捕捉不断变化的消费者偏好，并将消费扩展到传统用途之外。产品开发中最显着的趋势之一是融合风味鹰嘴豆泥的推出。北美和欧洲的品牌推出了泰国辣椒鹰嘴豆泥、咖喱鹰嘴豆泥和墨西哥墨西哥辣椒鹰嘴豆泥等品种。在美国，辛辣和民族风味的鹰嘴豆泥占 2023 年所有新口味推出的 24%。伊萨卡鹰嘴豆泥于 2023 年初推出了新的 Buffalo Ranch 口味，该口味迅速在城市市场流行起来，并在六个月内增加了 15,000 多个零售分销点。

功能性食品趋势也在鹰嘴豆泥类别中留下了印记。一些制造商已开始添加增强蛋白质的成分，例如扁豆和奇亚籽，或增强免疫力的成分，例如姜黄和大蒜提取物。 2023 年，全球超过 10% 的新鹰嘴豆泥 SKU 具有增强的营养声称，其中欧洲在“超级食品鹰嘴豆泥”的推出方面处于领先地位。以鹰嘴豆泥为基础的零食正在获得广泛的关注。 2023 年，鹰嘴豆泥片、鹰嘴豆泥夹心椒盐卷饼和鹰嘴豆泥随身携带套装等新形式占该类别所有产品发布的 18%。Lantana Foods 推出了一系列配有全麦勺的便携式鹰嘴豆泥零食包，针对学校午餐和忙碌的专业人士。这些方便、可重新密封的零食包在推出的第一季度内就在美国 8,000 家商店销售。

近期五项进展

• Sabra 推出新甜点鹰嘴豆泥系列（2023 年），扩大植物性产品组合：Strauss Group 和百事公司的合资企业 Dipping Company 于 2023 年第二季度推出了甜点鹰嘴豆泥系列，具有巧克力布朗尼和香草豆等口味。该新系列在北美超过 6,500 家零售店推出，早期数据显示调味品领域的品牌销售额增长了 9.6%。
• Bakkavor 投资 1200 万英镑建设英国鹰嘴豆泥制造工厂（2023 年）：宣布对其位于伦敦的鹰嘴豆泥工厂进行重大投资。此次升级增加了自动化生产线，年产能提高了 20,000 吨，使该公司能够满足 Tesco 和 Sainsbury's 对自有品牌鹰嘴豆泥不断增长的需求。
• Lantana Foods 推出植物性单份零食包（2024 年）：Foods 推出了新的即买即走零食包，其中包含经典鹰嘴豆泥，搭配无麸质饼干和胡萝卜条。这些包装在美国 8,000 多家商店销售，是更广泛趋势的一部分，单份装类别同比增长 21%。
• Hope Foods 采用环保包装（2023 年）：到 2023 年将其全系列产品转变为 100% 可回收包装，每年减少 12 吨塑料使用量。这一变化与消费者偏好的变化相一致，全球 41% 的鹰嘴豆泥消费者表示，他们在选择产品时更喜欢可持续包装。
• Athenos 推出有机和酮类友好型鹰嘴豆泥变体 (2024)：美国著名鹰嘴豆泥品牌，于 2024 年初推出了有机和酮类认证的鹰嘴豆泥系列。该系列包括基于鳄梨油的鹰嘴豆泥，每份净碳水化合物含量低于 4 克。到 2024 年第二季度，该服务将覆盖 5,300 个零售点，针对健康和健身消费者群。

鹰嘴豆泥市场的报告覆盖范围

全球鹰嘴豆泥市场的全面覆盖包括对产品类型、分销渠道、区域表现、生产趋势和竞争格局的详细分析。 2023 年，全球鹰嘴豆泥市场覆盖超过 65 个国家，从零售、餐饮服务和制造行业收集结构化数据。该报告评估了 580 多种新推出的产品，提供了 11 个主要制造商的性能基准，并分析了六大洲的增长趋势。重点关注的领域包括按类型细分，如原味鹰嘴豆泥、红辣椒鹰嘴豆泥、烤蒜、白豆等。其中，原味鹰嘴豆泥在2023年占据最大份额，占总销量的38%。然而，口味品种持续增长，占新产品发布量的 62% 以上。这些见解突显了消费者对品种和风味创新不断变化的偏好。

该报告还按应用类型进行了细分：超市和大卖场、独立零售商和便利店。超市和大卖场主导了全球销售，到 2023 年占所有零售交易的 71%。便利店在城市和高流动性地区增长迅速，特别是在亚太和西欧。区域分析深入覆盖北美、欧洲、亚太、中东和非洲。在北美，鹰嘴豆泥消费量超过 145,000 吨，以美国为首，这也显示出调味品和零食包装变体的广泛采用。欧洲的自有品牌增长强劲，尤其是在英国和德国，而亚太地区的增长轨迹以百分比计算最高，印度和日本的鹰嘴豆泥进口量分别增长了 28% 和 22%。