甲板烤箱市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（电甲板烤箱、燃气甲板烤箱）、按应用（面包店、披萨店、餐厅、其他）、区域洞察和预测到 2033 年

甲板烤箱市场概况

2024年，甲板烤箱市场规模为259787万美元，预计到2033年将达到374508万美元，2025年至2033年复合年增长率为4.5%。

在对手工烘焙食品的需求不断增长以及全球商业餐饮服务机构数量不断增加的推动下，全球层式烤箱市场正在稳步扩张。到 2024 年，全球预计将有超过 312,000 台商用层式烤箱投入运行，其中仅亚太地区的新面包店就安装了 85,000 多台。

对石烤披萨和手工面包的需求导致了产品定制和产能细分的激增，具有双区温度控制功能的层式烤箱的偏好增加了 28%。

欧洲超过 64% 新安装的层式烤箱配备了数字控制系统，提高了能源效率和用户定制能力。烘烤室平均容量扩大了17%，特别是用于多批次烘烤的型号。北美仍然是采用电动层式烤箱的领先者，2023 年出货量为 39,500 台。相反，由于运营成本效益，燃气层式烤箱在中东市场的采用率更高，仅 2024 年就占 21,000 台。

城市餐饮服务运营商越来越喜欢模块化可堆叠烤箱，在商业面包店中的市场份额达到42%。快餐店 (QSR) 的需求推动了 6.5 千瓦以下小容量型号的销量。

主要发现

司机：手工面包店和快餐店对节能多层烘焙设备的需求不断增长。

国家/地区：2024 年，中国将引领全球层式烤箱市场，安装量超过 49,000 台。

部分：电动层式烤箱所占份额最大，占 2023 年全球新销量的 57%。

甲板烤箱市场趋势

随着饮食习惯的改变和烘焙食品消费的增加，层式烤箱市场持续增长。 2023年，全球烘焙食品产量超过3.1亿吨，直接影响层式烤箱的需求。手工烘焙激增，2022 年至 2024 年间将开设超过 180,000 家新的小型面包店，这导致人们对能够精确控制热量的层式烤箱的兴趣日益浓厚。技术整合正在重新定义烘焙领域。现在，在发达市场销售的新型层式烤箱中，超过 71% 都配备了可编程逻辑控制器 (PLC)，使操作员能够管理多个烘焙参数。自 2023 年以来，红外加热和石烤功能已成为超过 58% 的新型号的标准配置。支持物联网的烤箱越来越受欢迎，有 13,000 台具有远程诊断和基于云的性能跟踪功能。城市化也推动了紧凑型和可堆叠车型的销售。在东京、纽约和伦敦等大都市地区，宽度小于 100 厘米的紧凑型层式烤箱的安装量增加了 35%。 2023 年，连锁餐厅和特许经营餐饮服务店在全球安装了约 92,000 台层式烤箱，较 2022 年的 75,000 台大幅增加。环境因素正在推动变革。每批次功耗低于 5.8 kWh 的节能层式烤箱已在超过 47% 的欧洲装置中采用。政府推广低排放商用烹饪器具的举措增加了德国的需求，德国售出了 19,400 台符合 A+ 级能源标准的层式烤箱。

甲板烤箱市场动态

层式烤箱市场的动态是由监管变化、能源消耗问题、烘焙行业扩张和运营限制决定的。对高效烘焙设备不断增长的需求是核心驱动力，2023年欧洲销售的烤箱中有超过72%满足6.5千瓦时以下的低能耗标准。目前，全球销售的 68% 的商用烤箱都内置了数字温度控制和可编程烘焙周期，这反映出运营效率和用户控制方面的转变。

司机

"对节能烘焙设备的需求不断增长"。

全球向节能和可持续运营的转变导致对节能层式烤箱的需求增加。到 2023 年，欧洲城市超过 72% 的商业面包店选择额定功率低于 6.5 kWh 的型号。在美国，采用低排放厨房电器的监管压力已影响超过 14,000 家面包店在过去 18 个月内升级到更高效的层式烤箱。此外，隔热烘烤室和自动关闭定时器等功能有助于降低高达 27% 的运营能源成本。目前，北美和西欧新采购量中 31% 都是能源之星级电动层式烤箱。

克制

"翻新设备的需求。"

在许多发展中地区，成熟的层式烤箱二手市场的存在正在减缓新销量的增长。 2023 年，全球转售了超过 34,000 台二手层式烤箱，特别是在南美洲和东南亚。例如，仅在巴西，一年内就有超过 8,900 台翻新层式烤箱进入市场。许多资本投入较低的小型面包店更喜欢二手燃气模型，价格比新模型低45%至60%。这种价格差异降低了新购买的动力，并限制了现代节能车型在价格敏感地区的渗透。

机会

"零售和手工面包连锁店的扩张。"

专业烘焙连锁店和手工烘焙连锁店的兴起带来了巨大的增长机会。 2023年，超过210家国际烘焙连锁店扩大了业务，平均每家在亚太、中东和东欧等地区开设了22家门店。此次扩建在短短一年内就安装了超过 46,500 台新的层式烤箱。带蒸汽喷射和石质平台的手工面包和披萨烤箱正在成为高级面包连锁店的必需品。印度、越南和阿联酋等国家的面包店开张量同比增长 28%，刺激了当地对现代层式烤箱的需求。

挑战

"制造和维护成本和支出不断上升。"

由于不锈钢、耐火石、高级保温材料等原材料价格上涨，层式烤箱的制造成本有所上升。 2022年至2024年间，生产四层电烤箱的平均成本增加了17.3%，而全球出货量的物流和运输成本增加了14%。此外，维护仍然是一个挑战，特别是对于大容量环境中使用的层式烤箱。欧洲制造型号的更换零件每台成本高达 600 美元，在商业环境中，每个烤箱的平均每年维护费用为 350 至 420 美元。

甲板烤箱市场细分

层式烤箱市场按类型和应用进行细分，每种类型和应用都表现出不同的购买模式和运营重点。 2023 年，电烤箱在销售中占据主导地位，尤其是在发达经济体，而燃气烤箱在成本敏感地区仍然很受欢迎。按应用划分，面包店占总销量的 61%，其次是披萨店和餐馆，它们大力投资模块化和可编程烤箱模型。

按类型

• 电层烤箱：2023年电层烤箱占全球市场份额的57%，销量超过94,000台。这些烤箱因其均匀的热量分布和可编程设置而受到青睐。仅在日本，2023 年就售出了 12,300 台电烤箱。欧洲和北美的能效法规加速了采用，较新的型号配备了数字恒温器、蒸汽喷射和节能睡眠模式。电动模型还可以降低排放风险，这是封闭式商业厨房日益关注的问题。
• 燃气层烤炉：燃气层烤炉由于燃料成本较低且热量阈值较高，在中东、非洲和拉丁美洲广泛使用。 2023 年，全球售出超过 69,500 台燃气烤箱。埃及和沙特阿拉伯等国家安装了 11,700 多个燃气型号，特别是用于高产量面包店和快餐店。这些烤箱能够达到 300°C 以上的烘烤温度，适合传统的大饼和厚皮披萨。然而，有关室内空气质量的监管问题略微限制了一些城市地区的采用。

按申请

• 面包店：面包店仍然是层式烤箱的主要应用领域，截至 2023 年，全球活跃单位超过 145,000 个。商业和手工面包店都严重依赖层式烤箱提供一致的底部和顶部热量，这对于硬皮面包、糕点和杂粮面包至关重要。
• 披萨店：披萨店是层式烤箱快速增长的一个领域，特别是在传统耐火砖烤箱被数字控制系统取代的地区。 2023 年，全球披萨餐厅安装了超过 34,800 个层式烤箱。意大利在这一类别中处于领先地位，连锁比萨店和独立比萨店均安装了 9,000 多台。
• 餐厅：餐厅，特别是休闲快餐和全方位服务类别的餐厅，由于其灵活性和一致性，继续扩大对层式烤箱的使用。截至 2023 年，餐厅占层式烤箱总需求的 21%，全球数量超过 46,000 台。
• 其他：“其他”应用领域包括医院、学校、餐饮单位、云厨房、餐车、政府厨房等机构。该细分市场在 2023 年贡献了 12,000 台新安装，反映出机构采用率不断上升。

甲板烤箱市场的区域展望

由于工业烘焙发展、监管环境、能源基础设施和烹饪偏好的差异，层式烤箱市场的区域前景揭示了不同地区的不同趋势。就层式烤箱的采用而言，北美仍然是最发达的地区之一，到 2023 年，美国的安装量将达到 36,700 台。美国市场对数字控制电动型号的偏好占主导地位，尤其是在城市面包店和披萨连锁店，而加拿大新增了 6,300 台，主要在商业和机构厨房。

• 北美

北美仍然是电动层式烤箱的强劲市场，2023 年安装量超过 43,000 台。仅美国就安装了 36,700 台，特别是在纽约、加利福尼亚和伊利诺伊州，这些地方的面包店和比萨饼店正在迅速扩张。 Le Pain Quotidien 等手工面包连锁店的兴起以及 QSR 细分市场的增长推动了对具有智能温度控制的多层烤箱的需求。与 2022 年相比，加拿大的层式烤箱采用率增加了 15%。

• 欧洲

欧洲是最成熟的层式烤箱市场，2023 年销量超过 51,000 台。德国以 16,400 台领先，其次是法国和意大利，分别售出 9,300 台和 8,700 台。 European models emphasize sustainability, and more than 60% of ovens sold meet advanced energy efficiency certifications. Stone deck ovens are increasingly popular in boutique bakeries and pizza outlets, especially in cities like Berlin and Milan.

• 亚太

亚太地区是增长最快的地区，到 2024 年新增安装量将超过 98,000 台。随着城市化的快速发展和烘焙咖啡馆连锁店的扩张，仅中国就安装了 49,000 台。印度和日本的安装量分别为 12,700 和 10,400。消费者对高品质烘焙食品的需求正在推动地区面包店从传统方法升级到具有多批次功能和数字控制系统的层式烤箱。

• 中东和非洲

2023 年，中东和非洲安装了超过 23,000 个层式烤箱。在餐饮服务投资增加的推动下，阿联酋和沙特阿拉伯成为主要市场。由于燃料负担得起，燃气烤箱在该地区占据主导地位。在面包店特许经营和非政府组织赞助的餐饮服务项目的推动下，肯尼亚和尼日利亚等非洲新兴市场安装了 4,800 多个单元。

顶级烤箱公司名单

• 斯韦巴·达伦
• 塔利亚维尼
• 波林
• 布洛杰特
• 瓦赫特尔
• 邦加德
• 面包师的骄傲
• 花环
• 单声道设备
• 德巴格
• 福尔尼·菲奥里尼
• 欧罗巴有限公司
• 马萨尔
• 罗吉迪斯福尼有限公司
• 帕瓦耶尔
• 砧
• GGF 有限公司
• 比塞巴
• MIWE Michael Wenz 有限公司
• WP面包店

斯韦巴·达伦：2023 年销量超过 11,800 辆，尤其是在欧洲和亚洲。他们具有云集成功能的电动层式烤箱模型被全球 1,200 多家优质面包店使用。

波林：2023 年交付超过 10,600 台烤箱，以带有可编程逻辑系统的模块化、可定制燃气和电动层式烤箱而闻名。该公司在超过 82 个国家/地区拥有强大的分销网络。

投资分析与机会

由于对自动化烘焙系统、能源效率和模块化配置的需求不断增长，层式烤箱市场正在吸引大量投资。 2023 年，全球商业烘焙基础设施升级投资超过 3.8 亿美元，其中很大一部分（约 48%）分配给了层式烤箱等烘焙设备。政府和私营实体越来越多地资助中小型烘焙企业，以支持当地粮食生产，特别是在新兴经济体。例如，在印度马哈拉施特拉邦，超过 1,200 家商业面包店将在 2024 年获得安装新层式烤箱的补贴。投资者也在应对云厨房和仅限外卖餐厅模式的激增。这些设置优先考虑紧凑、高效的烤箱。 2023 年，云厨房基础设施投资增长了 26%，全球新安装的层式烤箱超过 22,000 台。由于市场饱和度较低，东南亚和非洲正在成为有吸引力的市场。例如，肯尼亚的商业餐饮服务投资在 2023 年增长了 18%，导致年内投入使用了 1,300 多个新烤箱。另一个关键机会在于特许经营面包连锁店。欧洲和美国的快餐店和专业烘焙特许经营权的投资者推动了对能够进行统一大批量烘焙的定制层式烤箱的需求。 2024 年，超过 900 个新的特许经营店安装了多层电动层式烤箱，提高了领先制造商的销售额。这种增长得益于层式烤箱公司与酒店业房地产开发商之间的战略合作伙伴关系。例如，迪拜的一项大规模合作在豪华酒店和美食广场安装了 700 个新设施。风险资本现在正流入开发物联网烘焙设备的公司。提供集成 Wi-Fi 和远程诊断功能的烤箱的初创企业到 2023 年在全球获得了超过 5500 万美元的融资。

新产品开发

创新是层式烤箱市场的一个决定性特征，制造商专注于智能集成、模块化和环境合规性。自 2023 年初以来，全球推出了 140 多种新型号的层式烤箱，每种型号都具有一定程度的数字自动化功能。领先的制造商现在集成了触摸屏界面、可编程内存设置和 Wi-Fi 连接。例如，Sveba Dahlen 的 2024 款烤箱型号配备 7 英寸数字显示屏和自动蒸汽喷射功能，可将烘焙时间差异缩短 15%。 Polin 新推出的双燃料层式烤箱可以在燃气和电动模式之间切换，以适应区域燃料成本的波动。这些产品于 2023 年第三季度推出，在欧洲和中东地区的销量已超过 1,900 辆。此外，Blodgett 和 Debag 等品牌正在采用环保绝缘和辐射加热元件，与传统型号相比，能耗降低 21%。另一个重大发展是在模块化烤箱领域。可堆叠、即插即用的单元允许操作员根据需求扩大或缩小规模。 WAHTEL 的“MODU”系列于 2023 年底推出，受到连锁餐厅和商业面包店的青睐，全球销量超过 6,800 份。这些烤箱的每个层均设计有独立控制装置，确保同时批次产品的一致性。为了响应日益严格的健康和安全法规，新型层式烤箱采用抗菌不锈钢和自清洁表面制造。 MONO Equipment 于 2024 年初发布了一条采用纳米涂层技术的生产线，可将细菌滞留减少高达 78%，满足医疗和学校食堂的卫生标准。

近期五项进展

• Sveba Dahlen 于 2024 年第一季度推出了具有物联网集成功能的全新智能层式烤箱系列，前六个月销量超过 3,500 台。
• Polin 于 2023 年推出双燃料混合烤箱，并在 9 个月内在意大利和德国销售了 1,900 多台。
• Debag 推出了能源优化的石层烤箱，能耗降低高达 24%，在欧洲安装了 1,200 台。
• WAHTEL 于 2023 年扩大了其“MODU”模块化产品线，到 2024 年初，全球销量已超过 6,800 台。
• Blodgett 于 2023 年第四季度与一家美国零售连锁店合作，达成了一份在两年内交付 7,400 台烤箱的供应协议。

甲板烤箱市场的报告覆盖范围

该报告对全球层式烤箱市场进行了全面评估，捕捉了类型、应用、区域采用模式、领先企业、创新和投资趋势的重要见解。该分析涵盖了对从 2023 年至 2024 年全球销售记录、制造数据和进出口指标中收集的 210,000 多个数据点的审查。范围包括按产品类型（电力和天然气）进行细分，突出显示不同客户群体的详细使用特征、能源性能和采用趋势。它研究了基于应用程序的采用，特别是在面包店、餐馆、披萨连锁店以及学校和医院等机构设置中。该报告分析了 480 多家商业烘焙连锁店，绘制了他们的设备采用周期和偏好。区域覆盖范围涵盖北美、欧洲、亚太地区以及中东和非洲，并对国家和次区域表现进行了详细细分。例如，亚太部分探讨了中国、印度、日本和韩国的详细安装数据。同样，欧洲的分析包括德国、法国和意大利的详细设备偏好。该报告的数据显示，到 2024 年，全球将有超过 312,000 个活跃的层式烤箱，跟踪绩效、增长动力和区域差异。竞争格局部分介绍了 20 家领先制造商，并提供年单位产量、区域渗透水平和产品开发渠道等深入指标。它强调了 Sveba Dahlen 和 Polin 的主导地位，同时分析了超过 145 个战略合作伙伴关系、OEM 合作和渠道分销模式。