烘焙食品和谷物市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（面包、早餐谷物、甜饼干、饼干和咸味饼干、蛋糕、糕点和甜馅饼、其他）、按应用（便利店、专业零售商、超市和大卖场、在线零售）、区域见解和预测到 2033 年

烘焙食品和谷物市场概览

2024年，烘焙食品和谷物市场规模为45320503万美元，预计到2033年将达到56104718万美元，2025年至2033年复合年增长率为2.4%。

在面包、糕点、谷物和饼干消费量增长的推动下，全球烘焙食品和谷物市场继续强劲增长。 2023年，全球烘焙食品和谷物总量达到约2.7亿吨。面包仍然是主导类别，全球产量约为 1.2 亿吨，其次是早餐麦片，产量为 4500 万吨，甜饼干产量为 4000 万吨，蛋糕和糕点产量为 3500 万吨，饼干和咸味饼干产量为 2000 万吨。全球人均烘焙食品年消费量达到每人35公斤，其中欧洲领先，为每人52公斤，北美为每人48公斤，亚太地区为每人26公斤。对更健康的品种、无麸质选择和全麦谷物的需求不断增长，正在改变产品供应。此外，城市化和双收入家庭的崛起推动了对方便即食烘焙产品和谷物的更高需求，导致全球制造能力扩大。

主要发现

司机：对方便、健康的即食烘焙产品和谷物的需求不断增长。

国家/地区：欧洲领先，占全球烘焙食品和谷物消费量的 40% 以上。

部分：面包仍然占据主导地位，约占全球市场的 44% 份额。

烘焙食品和谷物市场趋势

受消费者健康趋势、风味创新、可持续发展目标和不断增长的在线销售的强烈影响，烘焙食品和谷物市场不断发展。 2023年，面包产量约为1.2亿吨，占全球烘焙食品和谷物市场的44%。全球全麦和杂粮面包同比增长 16%，达到 3800 万吨，反映出健康意识不断增强。早餐谷物保持强劲增长，2023年全球产量达到4500万吨。即食谷物占主导地位，产量为3300万吨，热麦片产量为1200万吨。高纤维谷物的需求增长了 18%，占谷物总消费量 900 万吨。 2023 年，甜饼干产量约为 4000 万吨，其中巧克力饼干产量最高，为 1500 万吨。无麸质饼干的选择同比增长 22%，全球产量达到 700 万吨。薄脆饼干和咸味饼干产量达到2000万吨，其中富含蛋白质的品种同比增长19%，达到350万吨。

2023 年，蛋糕、糕点和甜馅饼的产量达到 3500 万吨。小份量和零食形式增长了 24%，全球产量达到 800 万吨。纯素和不含乳制品的糕点增长了 15%，总量达到 500 万吨。可持续性仍然是一个关键趋势。 2023 年，包装创新使 32 亿份包装烘焙食品的塑料使用量减少了 28%。全球超过 450 个生产工厂采用了完全可回收的包装解决方案。烘焙食品和谷物的在线销售大幅增长，2023 年通过电子商务平台销售的产品约 3500 万吨，占全球销量的 13%。订阅模式扩展至 800 万吨经常性在线销售。清洁标签和有机产品种类稳步扩大。 2023 年，5200 万吨烘焙食品和谷物获得有机或清洁标签认证，反映出消费者对透明原料采购和无化学品生产的需求不断增长。 2023 年，亚太地区消耗了约 9000 万吨烘焙食品和谷物，欧洲为 1.1 亿吨，北美为 5000 万吨，中东和非洲为 2000 万吨。更健康、方便和功能性烘焙产品在全球范围内的日益渗透正在推动持续增长。

烘焙食品和谷物市场动态

司机

"对方便、健康、即食烘焙产品和谷物的需求不断增长。"

到 2023 年，全球城市人口将达到 44 亿，推动对便携式早餐选择、零食烘焙产品和高蛋白谷物的强劲需求。在发达经济体中，双收入家庭占家庭总数的 56%，对方便膳食解决方案的依赖日益增加。全球高纤维面包消费量达到 3800 万吨，添加维生素和矿物质的强化谷物消费量达到 2100 万吨。植物基烘焙产品增长了 19%，吸引了注重健康的消费者，而减糖品种在 2023 年将满足 900 万吨全球需求。这些趋势凸显了忙碌的生活方式和健康偏好对烘焙食品和谷物市场的影响。

克制

"原材料和能源成本上涨影响利润率。"

2023年，由于恶劣天气条件影响了乌克兰、加拿大和澳大利亚等主要生产国的收成，全球小麦价格上涨了15%。食糖价格上涨 12%，乳制品成本上涨 18%，直接影响烘焙食品和谷物的投入成本。全球烘焙设施的能源成本增加了 11%，从而提高了单位生产成本。规模较小的制造商难以消化这些增长，其中 14% 的制造商表示，由于经营利润不可持续，生产放缓或暂时关闭。这些不断上升的成本对整个行业的盈利能力提出了挑战，需要不断提高效率和优化供应链。

机会

"对无麸质、有机和清洁标签烘焙产品的需求不断增长。"

清洁标签和无麸质产品继续强劲增长。 2023 年，无麸质烘焙食品产量达到 2200 万吨，比 2022 年增长 25%。全球有机认证烘焙产品产量增至 3500 万吨。植物性富含蛋白质的早餐谷物产量达到 800 万吨，并扩展到主流零售店和专业健康商店。仅在北美，零售商在 2023 年就增加了 5,200 个新的无麸质 SKU，反映了跨产品类别新产品的多样性。注重健康的千禧一代和 Z 世代消费者占无麸质产品购买量的 42%，表明该细分市场的未来需求将持续存在。

挑战

"供应链中断影响原料供应和分销网络。"

烘焙食品和谷物市场在 2023 年面临严重的物流中断。港口拥堵、司机短缺和劳工罢工造成的运输延误导致全球烘焙原料的平均交货时间延长了 18%。冷藏运输可用性下降了 12%，增加了易腐烂烘焙食品的腐败风险。几个主要出口市场的冷库设施平均产能利用率达到94%。这些挑战导致主要烘焙连锁店的库存持有成本增加了 7%，而一些新兴市场的缺货率则增加了 11%。持续的基础设施投资对于稳定整个行业的供应链是必要的。

烘焙食品和谷物市场细分

烘焙食品和谷物市场按类型和应用细分。

按类型

• 面包：面包仍然是最大的类别，2023 年产量为 1.2 亿吨。白面包为 5800 万吨，杂粮面包为 3200 万吨，酵母面包为 1000 万吨，特色手工面包为 2000 万吨。随着对长保质期便利产品的需求增加，冷冻面包产品增长了 21%，达到 1,400 万吨。
• 早餐谷物：2023年全球产量达到4500万吨。即食谷物占主导地位，产量为3300万吨，其中高蛋白谷物产量为800万吨。热麦片（主要是燕麦片和粥）产量达到 1,200 万吨，其中即食品种同比增长 16%。
• 甜饼干：产量达到4000万吨，其中巧克力涂层饼干产量为1500万吨，夹心饼干产量为1000万吨，无糖饼干产量为500万吨。纯素饼干产量增至 200 万吨，并扩展到欧洲和北美。
• 饼干和咸味饼干：总产量达到 2000 万吨，其中种子饼干和富含纤维的饼干产量达到 500 万吨。富含蛋白质的咸味饼干增长了 19%，全球产量达到 350 万吨。
• 蛋糕、糕点和甜馅饼：产量总计 3500 万吨。小型糕点增长了 24%，全球产量达 800 万吨。在植物性饮食采用的推动下，无乳制品和纯素食选择达到了 500 万吨。
• 其他：其他类别，包括无麸质卷饼、蛋白棒和特色小吃蛋糕，在 2023 年贡献了 1000 万吨。

按申请

• 便利店：2023 年，便利店在全球销售了约 5200 万吨烘焙食品和谷物。单份服务和冲动购买形式占主导地位，同比增长 18%。
• 专业零售商：2023 年，专业面包店和健康食品商店的销售额为 2,800 万吨。无麸质和有机面包店的足迹增加了 12%，在全球开设了 3,800 家新店。
• 超市和大卖场：该渠道仍占主导地位，2023 年销售额为 1.5 亿吨，其中欧洲领先，销售额为 7000 万吨。自有品牌的货架空间扩大了 15%。
• 在线零售：2023 年，全球在线销售额达到 4000 万吨。基于订阅的模式贡献了 800 万吨，而在线独家品牌增长了 22%。

烘焙食品和谷物市场区域展望

• 北美

到 2023 年，烘焙食品和谷物的消费量将达到 5000 万吨。美国以 4200 万吨领先，其次是加拿大，为 600 万吨，墨西哥为 200 万吨。全麦面包占美国面包总销量的 30%，而烘焙类别的无麸质产品达到 1000 万吨。

• 欧洲

2023年消费量将达到1.1亿吨。德国为2800万吨，法国为2400万吨，英国为1800万吨。手工面包销量增长 12%，销量达到 1600 万吨，而有机早餐谷物销量增长 20%，销量达到 900 万吨。

• 亚太

2023年消费量为9000万吨，位居全球市场首位。中国消费量为3500万吨，日本为2000万吨，印度为1500万吨。西式烘焙食品同比增长26%，而传统的大米和蒸制烘焙产品则占2800万吨。

• 中东和非洲

消费量达到2000万吨。沙特阿拉伯消耗了 700 万吨，埃及消耗了 600 万吨，南非消耗了 400 万吨。快餐面包店销售额增长了 18%，尤其是大饼和皮塔饼品种。

烘焙食品和谷物公司名单

• 英国联合食品
• 巴里勒集团
• 宾堡集团
• 通用磨坊
• 山崎烘焙
• 奇皮塔
• 家乐氏公司
• 联合饼干（英国）
• 芬斯伯里食品集团

宾堡集团：2023 年，全球烘焙食品产量约为 640 万吨，占全球市场份额的 12%。 Grupo Bimbo 在 30 多个国家经营着 200 多家制造工厂，在北美、欧洲和拉丁美洲的包装面包、零食蛋糕和糕点领域占据主导地位。

家乐氏公司：2023 年谷物和烘焙零食产品产量约为 580 万吨，约占全球谷物市场的 11%。家乐氏在全球经营着 35 个主要谷物生产工厂，供应超过 180 个国家。

投资分析与机会

烘焙食品和谷物市场继续吸引全球大量投资。 2021年至2023年间，全球新建或扩建了160多个新生产设施，年产能增加超过700万吨。在北美，投资活动达到创纪录水平。 2023 年，将投资超过 4.5 亿美元等值用于高速面包生产线、植物蛋白谷物扩张和自动化包装系统。新设施升级后，产能增加了 850,000 吨，通过全自动面团制备、发酵和烘焙系统，劳动效率提高了 18%。在欧洲，制造商大量投资于注重可持续发展的基础设施。碳中和烘焙工厂投资超过 3.2 亿欧元，45 家工厂的温室气体排放量平均减少 22%。 38 家面包店安装了水回收系统，用水量减少了 30%，每年回收近 120 亿升。亚太地区投资出现爆炸性增长。到 2023 年，超过 8 亿美元的资金将用于中国、印度和东南亚的烘焙食品生产，创造 220 万吨新产能。该地区 58 家新工厂推出了最先进的混合面包店，将西式烘焙食品与传统亚洲小吃配方相结合。

私募股权和并购活动也有所加强。 2022 年至 2023 年间，北美和欧洲发生了 28 起并购，目标是中型专业面包店和无麸质谷物品牌。这些收购涉及年产量合计达 150 万吨的公司。技术投资激增，到 2023 年，全球有 65 家工厂采用了人工智能驱动的需求预测平台。这些系统将库存损失减少了 12%，优化了生产计划，并使批次数量与 22,000 个零售点的实时销售数据保持一致。烘焙食品和谷物的出口机会继续扩大。 2023年，全球出口量超过2200万吨，同比增长14%。欧洲仍然是主要出口国，出口量为 950 万吨，北美出口量为 720 万吨，亚太地区出口量为 430 万吨。在旅游业增长和快餐扩张的推动下，中东进口量超过 500 万吨。对清洁标签、功能性、有机和植物性烘焙食品的需求不断增长，为寻求扩大生产规模同时满足全球不断变化的消费者偏好的制造商提供了持续的投资机会。

新产品开发

2023 年至 2024 年间，烘焙食品和谷物市场的创新迅速加速。新产品针对植物性饮食、功能性健康声明、包装可持续性和零食便利形式。植物蛋白创新引领了产品开发。 2023年，全球推出了320多个新的植物性面包SKU，贡献了260万吨产量。富含蛋白质的谷物棒增长了 22%，全球新增谷物棒总数达 8.5 亿块。与豌豆蛋白供应商的新合作伙伴关系扩大了高蛋白烘焙零食的原料采购。低糖和减糖技术显着扩展。 2023年，全球推出500种新的减糖饼干配方，将600万吨产量的平均糖含量降低25%。 41% 的新烘焙零食中添加了罗汉果、甜叶菊和阿洛酮糖等天然甜味剂。添加益生菌、omega-3 和纤维强化剂的功能性谷物大幅增长。 2023年，强化早餐谷物产量达到1500万吨，同比增长18%。北美和欧洲的 Omega-3 强化谷物产量达到 480 万吨。以可持续发展为重点的包装创新激增。到 2023 年，超过 21 亿个新烘焙食品包装采用完全可堆肥薄膜或 100% 可回收纸板托盘。包装材料重量减轻达 22%，每年减少超过 120,000 吨包装废物。便利性仍然是首要关注点。微型零食蛋糕、单份面包棒和可重新密封的谷物袋增长了 28%，全球新零食数量达到 80 亿单位。可微波炉加热的即食面包产量达 230 万吨，在亚太市场尤其受欢迎。智能包装技术也取得了进步。 2023 年，全球超过 1.5 亿个谷物包装包含了二维码，可链接到成分采购数据、过敏原披露和可持续性认证。该技术提高了北美和欧洲的消费者信任度和监管合规性。冷冻面包和半熟面包创新不断扩大。冷冻手工法棍面包产量增至 150 万吨，可在全球范围内分销，保质期长达 12 个月。店内烘焙连锁店采用了新的解冻烘焙模式，减少了 15% 的浪费。由于消费者对更健康的烘焙产品、低糖替代品和可持续生产的强烈需求，产品开发渠道保持强劲，推动全球烘焙食品和谷物市场的持续创新。

近期五项进展

• Grupo Bimbo 扩张（2023 年）：Grupo Bimbo 在北美开设了一家新的全自动面包店，增加了 40 万吨面包和零食蛋糕的年产能。
• 家乐氏植物性谷物生产线（2024 年）：家乐氏公司推出了一种新的含有豌豆蛋白的植物性谷物生产线，第一年产量达 120 万吨。
• 欧洲碳中和面包店（2023 年）：45 家欧洲面包店获得碳中和认证，通过可再生能源投资将温室气体排放量减少 22%。
• AI 库存优化（2023 年）：北美烘焙连锁店在 22,000 家零售店安装了 AI 预测，将库存损失减少了 12%，并提高了货架可用性。
• 亚太地区零食蛋糕繁荣（2024年）：随着西式零食品牌进入越南、印度尼西亚和泰国市场，东南亚零食蛋糕产量增加了75万吨。

烘焙食品和谷物市场的报告覆盖范围

这份综合报告全面覆盖了全球烘焙食品和谷物市场，提供了有关市场动态、细分、区域表现、竞争格局、技术趋势、投资、创新和最新发展的详细分析。该报告提供了按类型的完整细分，涵盖面包（1.2亿吨）、早餐麦片（4500万吨）、甜饼干（4000万吨）、薄脆饼干和咸味饼干（2000万吨）、蛋糕和糕点（3500万吨）以及特色烘焙食品（1000万吨）。应用细分包括便利店（5200万吨）、专业零售商（2800万吨）、超市和大卖场（1.5亿吨）和在线零售（4000万吨），并为全球各地区的每个细分市场提供了精确的数量数据。区域分析提供了北美（5000万吨）、欧洲（1.1亿吨）、亚太地区（9000万吨）以及中东和非洲（2000万吨）的详细见解，突出了特定国家的趋势、人均消费率和增长动力。公司概况介绍了宾堡集团（Grupo Bimbo，产量 640 万吨，占 12%）和家乐氏公司（谷物产量 580 万吨，占 11%）等顶级生产商的公司简介，详细介绍了产品组合、产能、区域足迹和投资策略。涵盖的技术创新包括植物蛋白扩张（260万吨）、减糖配方（600万吨）、强化谷物（1500万吨）、可堆肥包装（21亿单位）、人工智能库存优化（22,000家商店）和智能标签技术（1.5亿个包装）。投资分析跟踪发达市场和新兴市场的新设施（160 个项目）、出口增长（2200 万吨）、并购（28 笔交易）、自动化升级和能源效率举措。最近的进展展示了 2023 年至 2024 年期间发生的五起高影响力的全球事件，为当前市场转型提供了实用的见解。通过提供可靠的定量数据和全面的定性见解，该报告为烘焙食品生产商、谷物制造商、投资者、政策制定者和供应链运营商提供了可操作的情报，以驾驭充满活力的全球烘焙食品和谷物行业。