ヨーグルトおよびサワーミルク飲料の市場規模、シェア、成長、および業界分析、タイプ別（ヨーグルト、サワーミルク飲料）、アプリケーション別（スーパーマーケット、食料品店、その他）、地域の洞察と2033年までの予測

ヨーグルトおよび酸乳飲料市場の概要

世界のヨーグルトおよびサワーミルク飲料市場規模は、2024年に90億71216万米ドル相当と予測され、2033年までに3.6%のCAGRで124億71058万米ドルに達すると予想されています。

世界のヨーグルトおよびサワーミルク飲料市場はかなりの規模に達しており、最新の業界データによると推定生産量は年間 4,500 万トンを超えています。中でも、ヨーグルトは世界の発酵乳製品の総消費量の約70％を占めています。ケフィアやバターミルクなどの製品を含むサワーミルク飲料は、発酵乳製品カテゴリーの容量の約 30% を占めています。一人当たりの消費量ではヨーロッパがリードしており、ギリシャやトルコなどの国では一人当たりの年間平均摂取量が12リットルを超えています。

アジア太平洋地域では、伝統的な発酵乳飲料が食生活に深く組み込まれているインド、中国、日本が主力となり、消費量は1,500万トンを超えています。インドだけでも、サワーミルク飲料の消費量は年間約 300 万トンと記録されています。これらの製品の工業規模の製造施設は世界中で 2,000 を超えており、これは乳製品発酵技術への旺盛な投資を反映しています。包装技術の革新により、保存可能な品種が増加し、近年、ニュージーランドやオランダなどの主要生産国からの輸出量の20%増加に貢献しています。

主な調査結果

トップドライバー: プロバイオティクスや機能性乳製品に対する消費者の嗜好が高まっています。

上位の国/地域: 一人当たりの消費量が最も多いのはヨーロッパで、次にアジア太平洋地域が急速に消費量を伸ばしています。

上位セグメント: ヨーグルトは、生産量と市場シェアの点で依然として支配的な製品セグメントです。

ヨーグルトおよび酸乳飲料の市場動向

ヨーグルトおよびサワーミルク飲料市場は現在、複数の重要なトレンドによって形成されています。プロバイオティクスの強化は依然として主な焦点であり、最近の製品分析によると、ヨーグルト製品の 60% 以上にラクトバチルス アシドフィルスやビフィズス菌 ビフィダムなどの生きた培養菌が含まれています。 2024 年には、ヨーロッパのスーパーマーケットでプロバイオティクス ヨーグルトの売上が 18% 増加し、健康志向の消費者層の拡大が強調されました。さらに、植物ベースのサワーミルク飲料の代替品の導入により市場が再形成されており、アーモンド、大豆、オーツ麦ベースの発酵飲料が世界の発酵飲料カテゴリーの容量ベースで 8% を占めています。

パッケージングの革新も目立ち、現在では製品の 35% 以上が生分解性プラスチックやガラスボトルなどの環境に優しいパッケージ素材で提供されており、環境への懸念に応えています。 UHT (超高温) 処理による賞味期限の延長により製品範囲が拡大し、現在では保存可能なサワーミルク飲料が世界の市場総量のほぼ 25% を占めています。

地域の傾向を見ると、アジア太平洋地域での市場浸透力が高く、ヨーグルトとサワーミルク飲料の生産量が過去 5 年間で 1,200 万トン増加していることがわかります。インドのサワーミルク飲料セグメントだけでも、ラッシーやダヒなどの伝統的な製品が牽引し、アジア太平洋市場の約20％を占めています。北米では、生産量は少ないものの、フレーバー強化ヨーグルトの革新が進んでおり、製品の 45% 近くにビタミンやミネラルが添加されています。

都市部におけるヨーグルトとサワーミルク飲料の売上の 70% が使い切りの包装形式によるものであることから、コンビニエンス製品への移行は明らかです。この傾向は、小売店の棚スペースの増加とオンライン食料品プラットフォームを通じた入手可能性によって支えられており、世界の発酵乳製品総売上高の 15% を占めています。最後に、追加の繊維やタンパク質などの機能性成分の増加により、製品の状況が一変しており、2024 年には先進国市場全体でタンパク質強化ヨーグルトの量が 22% 増加します。

ヨーグルトおよび酸乳飲料市場のダイナミクス

ドライバ

"プロバイオティクスと機能性乳製品に対する消費者の嗜好の高まり"

プロバイオティクスに関連した腸の健康と免疫システムの利点に対する意識の高まりが、ヨーグルトとサワーミルク飲料市場の大きな推進力となっています。世界の消費者の約 65% は現在、プロバイオティクスの利点が表示された製品を好みており、これは大幅な需要の変化を反映しています。この傾向は、生きた培養物を含む発酵乳製品が消化と全体的な健康を改善できることを実証した科学的研究によって裏付けられています。たとえば、プロバイオティクスヨーグルトの年間生産量は、2019年から2024年の間に世界中で800万トン近く増加しました。ビタミン、ミネラル、繊維を加えた機能性乳飲料は市場範囲を拡大し、2023年に発売される製品の40％以上が栄養プロファイルの強化を特徴としています。

拘束

"限られた賞味期限と流通上の課題"

需要の増加にもかかわらず、ヨーグルトや酸乳飲料の傷みやすい性質により、市場は大きな課題に直面しています。生ヨーグルト製品の平均保存期間は冷蔵で 14 ～ 21 日間であり、流通範囲が制限され、物流コストが増加します。発展途上地域では、コールドチェーンインフラの制約により市場への普及が制限されており、生産量の30％近くが消費者に届く前に腐敗により失われています。さらに、冷蔵保管に依存するため、常温製品と比較してエネルギー消費が 20% 以上増加し、生産者や小売業者の運営コストが上昇します。サワーミルク飲料は、伝統的に開放容器または標準化されていない包装で販売されてきましたが、一貫した品質を維持する上でハードルがあり、消費者の信頼の問題につながります。

機会

"可処分所得の増加に伴う新興市場への拡大"

アジア、ラテンアメリカ、アフリカの新興市場は、ヨーグルトや酸乳飲料のメーカーにとって大きなチャンスをもたらします。インド、ブラジル、ナイジェリアなどの国では、過去 3 年間で可処分所得が毎年 10% 以上増加しており、乳製品消費量の増加に貢献しています。インドでは、ヨーグルトと酸乳飲料の生産量が 2024 年に 300 万トンを超え、年間成長率は世界平均を上回っています。都市化と食生活の変化により、都市部の家庭がこれらの製品をより頻繁に購入するようになり、都市部の家庭の 55% が毎週発酵乳製品を消費するため、需要がさらに増加し​​ています。コールド チェーン インフラストラクチャと常温保存可能な製品開発への投資は、これらの地域の流通障壁を克服する機会も提供します。

チャレンジ

"原材料コストとサプライチェーンの不安定性の増加"

ヨーグルトとサワーミルク飲料の市場は、原材料価格、特に牛乳と発酵文化の変動による圧力の増大に直面しています。気候変動の影響と酪農場の統廃合により、世界の牛乳生産量の伸びは年間1.5％まで鈍化している。 2022年から2024年にかけて、ヨーロッパや北米などの主要生産地域では平均乳価格が12％上昇した。こうしたコスト圧力はプロバイオティクス株を含む特殊な原料にも及び、需要と供給の不均衡により過去 2 年間で価格が 9% 上昇しました。さらに、地政学的な緊張や輸送のボトルネックによる混乱により、物流コストが15%近く増加し、原材料や完成品のタイムリーな供給に影響を及ぼしています。

ヨーグルトおよび酸乳飲料市場セグメンテーション

ヨーグルトおよびサワーミルク飲料市場は、多様な消費者のニーズと流通チャネルに対応するために、主に種類と用途によって分割されています。製品は種類別にヨーグルトとサワーミルクドリンクに分類され、世界の消費量の約70％をヨーグルトが占め、残りの30％をサワーミルクドリンクが占めています。用途に関して、これらの製品は主にスーパーマーケット、食料品店、コンビニエンス ストアやオンライン プラットフォームを含むその他の小売形式を通じて消費者に届けられます。スーパーマーケットは、豊富な製品の種類と棚スペースにより、世界中の総売上高の約 55% を占めています。食料品店は約 30% を占め、都市部および準都市部の消費者にサービスを提供しています。専門店や健康ストアを含むその他のチャネルは 15% を占め、健康とウェルネスに焦点を当てたニッチ市場の成長を反映しています。

タイプ別

• ヨーグルト: ヨーグルトは依然として主要分野であり、世界中で年間 3,100 万トン以上を生産しています。このセグメントには、ギリシャヨーグルト、フレーバーヨーグルト、プロバイオティックヨーグルトなどのさまざまなサブタイプが含まれます。ギリシャヨーグルトは、より高いタンパク質含有量と濃厚な質感により、ヨーグルト市場の量のほぼ 20% を占めています。プロバイオティクス強化ヨーグルトは、世界中のヨーグルト製品の約 60% を占めています。フレーバーヨーグルトは製品バリエーションの 45% を占め、フルーツフレーバーがフレーバータイプの 60% を占めています。ヨーグルトの消費量はヨーロッパで特に多く、一人当たりの年間摂取量は平均 11.8 リットルです。
• サワーミルク飲料: ケフィア、バターミルク、ラッシーなどの伝統的な飲料を含むサワーミルク飲料の生産量は、合計約 1,350 万トンです。ケフィアだけでサワーミルク飲料市場の 40% を占めています。インドでは、文化的な重要性を反映して、ラッシーとダヒは年間 300 万トン以上を供給しています。このセグメントはアジア太平洋地域で急速に拡大しており、過去 5 年間で販売量の 30% の増加が観察されています。使い切りテトラパックなどのパッケージングの革新により利便性が向上し、都市部ではこれらの形式がサワーミルク飲料の売上の 50% 近くを占めています。

用途別

• スーパーマーケット: スーパーマーケットは、世界中のヨーグルトとサワーミルク飲料の総販売量の 55% を占め、流通を独占しています。これらの販売店は、広い小売スペースと冷蔵機能の恩恵を受け、幅広い製品形式と味をサポートしています。北米とヨーロッパでは、パッケージ化されたブランド発酵乳製品に対する消費者の嗜好が高まっているため、スーパーマーケットがさらに大きなシェアを占めており、約 60% となっています。
• 食料品店: 食料品店は売上高の約 30% に貢献しており、発展途上市場や新興市場では特に重要です。インドとラテンアメリカの一部では、食料品店が伝統的なサワーミルク飲料の主要なアクセスポイントとして機能し、3億人を超える都市部の消費者のニーズに応えています。これらの販売店では新鮮な地元産の品種を取り揃えていることが多く、これらの地域のサワーミルク飲料の売上の 70% を占めています。
• その他: コンビニエンス ストア、健康食品店、オンライン プラットフォームなどの他の小売業態が売上高の 15% を占めています。電子商取引の台頭により、ヨーロッパや北米などの先進市場では、オンライン売上がヨーグルトとサワーミルク飲料の総売上の 20% にまで成長しました。健康専門店は、プロバイオティクスおよび機能性ヨーグルト製品の売上に大きく貢献しており、市場の 8% を占めています。

ヨーグルトおよび酸乳飲料市場の地域展望

• 北米

北米市場のヨーグルトとサワーミルク飲料の生産量は 700 万トン以上です。米国は、プロバイオティクスと機能性食品に対する消費者の高い意識により、550万トンの最大の貢献国となっている。 2023 年には、フレーバー付きのタンパク質強化ヨーグルトが、販売されたヨーグルト製品全体の 48% を占めました。小売業の普及率は高く、スーパーマーケットが売上高の 65% を占め、オンライン チャネルが 18% を占めています。カナダは約 150 万トンを占め、オーガニックおよび植物ベースのヨーグルトのバリエーションが成長を促進し、市場の量の 12% を占めています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは年間一人当たり約 11.8 リットルの一人当たりの消費量が最も多く、総生産量は 1,500 万トンを超えています。ギリシャ、フランス、ドイツなどの主要市場では、合わせて年間 800 万トン以上が生産されています。ギリシャヨーグルトだけで地域のヨーグルト市場の 25% を占めています。小売インフラは高度に発達しており、スーパーマーケットが売上の 62% を占めています。環境持続可能性の傾向により、ヨーグルトやサワーミルク飲料の 40% がリサイクル可能な素材で包装されています。東ヨーロッパでは消費量が増加しており、過去 3 年間で 120 万トン以上増加しました。

• アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は最も急速に成長している地域であり、1,500万トン以上のヨーグルトとサワーミルク飲料を生産しています。インドは主にラッシーやダヒなどの酸っぱいミルク飲料を中心に年間300万トンを寄付している。中国では約500万トンが生産されており、都市中心部でヨーグルトの人気が高まっている。この地域は中間層の成長の恩恵を受けており、発酵乳製品の消費量は過去 5 年間で 18% 増加しました。流通の50％をスーパーマーケットが占め、特に農村部では食料品店が35％を占めている。コールドチェーンインフラの拡大により、常温保存可能な製品の量は 22% 増加しました。

• 中東とアフリカ

中東およびアフリカ地域では、年間約 200 万トンが生産されています。ラバンやラクダの発酵乳などの伝統的な酸乳飲料が、この量のほぼ 70% を占めています。サウジアラビアとエジプトは最大の市場で、それぞれ80万トンと60万トンを供給している。消費は都市部に集中しており、スーパーマーケットが売上の45％を占めている。プロバイオティクスの健康上の利点に対する意識の高まりにより、ヨーグルトの売上が市場数量の 30% を占めるようになりました。包装の改善と冷蔵輸送により市場範囲が拡大しており、2020 年以来 25% の量の増加が観察されています。

ヨーグルトおよびサワーミルク飲料市場のトップ企業のリスト

• ダノン
• ウンターネーメングルッペ テオ・ミュラー
• 蒙牛乳業
• 伊里
• ゼネラル・ミルズ
• ラクタリス
• 明治
• チョバニ
• 明るい乳製品と食品
• ネスレ
• ファージ・インターナショナル
• グルーポ ララ
• シュライバーフーズ
• ジュンレバオ乳業
• サンコール
• アーラ・フーズ
• ヨー・バレー

市場シェア上位 2 社

ダノン： ダノンは世界最大の市場シェアを保持しており、年間 600 万トンを超えるヨーグルトとサワーミルク飲料を生産しています。同社の製品ポートフォリオには、プロバイオティクスとフレーバーヨーグルトのセグメントを支配する主要ブランドが含まれています。ダノンの研究開発への投資は年間収益の10％を占めており、2023年には植物ベースのヨーグルトや強化ヨーグルトに焦点を当てた30以上の新製品が発売される予定だ。

ラクタリスグループ： ラクタリスは年間 450 万トン以上を生産する第 2 位の生産者です。同社は世界中で 150 以上の生産施設を運営し、伝統的なヨーグルトやギリシャ ヨーグルトの品種をリードしています。長期保存可能なサワーミルク飲料における同社の革新により、過去 2 年間で輸出量が 25% 増加しました。

投資分析と機会

ヨーグルトとサワーミルク飲料の市場は、多国籍企業と新興の地元企業から同様に多額の投資を集めています。乳製品発酵技術における世界の設備投資は、2023 年に約 38 億ドルに達しており、その投資は主に生産能力の拡大、品質管理の自動化、プロバイオティクス株の研究開発を対象としています。ヨーロッパや北米などの主要市場は、製品の一貫性と保存期間を向上させるための製造インフラのアップグレードに合計 12 億ドル以上を投資してきました。アジア太平洋地域の新興市場は、都市消費の増加と可処分所得の増加に牽引されて、コールドチェーン物流と小売拡大への投資として9億ドル近くを受けました。

市場のチャンスには、植物ベースのヨーグルトやサワーミルクの代替品の生産拡大が含まれます。植物由来の品種は現在市場全体の8%を占めているが、ビーガンや乳糖フリーの選択肢を求める消費者の需要を反映して、2023年だけで世界中で6億5,000万ドル近くの新規投資を集めた。もう 1 つの投資機会はデジタル小売チャネルにあります。 2023 年には電子商取引が総売上高の 15% を占め、オンライン専門店と消費者直販ブランドがこの傾向を牽引しています。持続可能なパッケージングと生分解性素材への投資は 4 億ドルに達し、環境問題に対処し、ブランドの魅力を向上させることを目的としています。

機能的な製品のイノベーションは、さらなる成長への道を提供します。企業は、健康志向の消費者に応えるため、ビタミン、ミネラル、タンパク質を強化したヨーグルトの開発に10億ドル以上を投資している。新興市場での拡大はコールドチェーンインフラへの投資によって支えられており、政府と民間企業はインドと東南アジアで共同で11億ドルを投じて腐敗を減らし流通効率を高めている。

戦略的パートナーシップや買収も著名な投資テーマです。 2023 年には、プロバイオティクス菌株の確保と地域展開の拡大に焦点を当てた 15 件を超える合併・買収が世界中で記録されました。この統合は、企業が生産量を最適化し、サプライチェーンを合理化し、新しい消費者セグメントを獲得するのに役立ちます。

新製品開発

ヨーグルトおよびサワーミルク飲料市場のイノベーションは、健康、利便性、持続可能性に焦点を当てて活発に行われています。 2023年には、消化器の健康を特にターゲットにしたプロバイオティクスブレンドを特徴とする120以上の新製品が世界中で発売され、全新製品の25%を占めました。タンパク質強化ヨーグルトの人気はますます高まり、従来のヨーグルトのタンパク質含有量は 5 グラムだったのに対し、新発売のヨーグルトのタンパク質含有量は 1 食分あたり平均 12 グラムになりました。これらの製品はフィットネスに重点を置く消費者に強くアピールしており、先進国市場における総売上高の 20% 近くの成長に貢献しています。

植物ベースのサワーミルク飲料は勢いを増し、2024年にはアーモンド、オート麦、ココナッツベースを使用した45種類の新しいバリエーションが導入されました。これらは新製品市場ボリュームの約10％を占め、乳糖フリーでビーガン対応であることで注目を集めた。保存安定性の高いヨーグルトやサワーミルクドリンク製品は技術の進歩を遂げており、UHT 処理の改良により保存期間が最大 90 日間延長されました。これにより、冷蔵設備が限られている地域でのより広範囲な流通が可能になりました。

パッケージングの革新も重要であり、2023年から2024年の間に発売された新製品の40%はリサイクル可能または生分解性のパッケージを特徴としています。シングルサーブおよび持ち運び可能なフォーマットがこれらのイノベーションの大半を占めており、すべての新しいパッケージングデザインの65%を占めています。フレーバーヨーグルトは多様化を続けており、2024年にはマンゴーとパッションフルーツやザクロとブルーベリーなどのエキゾチックなフルーツブレンドが新フレーバー導入の35％を占める。

食物繊維、抗酸化物質、コラーゲンペプチドなどの機能性成分の追加も登場しており、これらの強化された製品はヨーグルトの売上増加の 18% に貢献しています。クリーンラベルの傾向により、メーカーは人工添加物を削減するよう促されており、発売される新製品の 70% 以上が天然成分またはオーガニック認証を主張しています。

最近の 5 つの進展

• ダノン: 2024 年に植物ベースのプロバイオティクス ヨーグルトの新製品ラインを発売し、発売から 6 か月以内に世界のヨーグルト販売量の 12% を占めました。
• Lactalis Group: ポーランドに新しい発酵施設を開設し、2023 年に生産能力を 15% 拡大し、生産量を年間 675,000 トン増加させました。
• 主なものは、インドのコールドチェーンインフラをアップグレードし、サワーミルク飲料の流通効率を高めるために、2023年に複数のメーカーによって2億ドルの投資が行われたことです。
• 長期保存可能なケフィア:UHT 技術を使用した製品の導入により、中東およびヨーロッパ市場をターゲットとして、2024 年にトルコからの輸出量が 22% 増加しました。
• 新しい生分解性:包装ソリューションは、2023 年に世界中のトップヨーグルトメーカーの 30% に採用され、プラスチックの使用量が年間 1,500 トン削減されました。

ヨーグルトおよび酸乳飲料市場のレポートカバレッジ

このレポートは、世界および地域の生産量、消費パターン、競争環境に焦点を当てた、ヨーグルトおよびサワーミルク飲料市場の包括的な分析を提供します。これには、ギリシャヨーグルト、プロバイオティクスヨーグルト、フレーバーヨーグルトなどのヨーグルト品種の詳細な量や、ケフィア、バターミルク、伝統的な飲料などのサワーミルク飲料のサブカテゴリーなど、製品タイプごとのセグメンテーションが含まれています。応用面では、このレポートはスーパーマーケット、食料品店、および代替小売業態を含む流通チャネルを調査し、販売量シェアと消費者リーチに焦点を当てています。

地域別の見通しでは、生産量、一人当たりの消費量、小売チャネルの浸透度に関する数値データに裏付けられた、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東およびアフリカを含む主要市場の詳細な業績指標が示されています。このレポートでは、生産能力、製品ポートフォリオ、最近の事業拡大に焦点を当てて、主要企業の概要を紹介しています。資本支出、研究開発支出、コールドチェーンインフラ整備を重点的に数値化した投資動向を分析します。

新製品開発は広範囲に取り上げられており、プロバイオティクス、植物ベースの代替品、パッケージング、機能性成分の組み込みにおける革新について、市場への影響に関する数字とともに詳述しています。この報告書には、生産増加、投資、持続可能性への取り組みに関する事実データとともに、2023年から2024年までの最近の5つの主要な動向のレビューも含まれています。全体として、このレポートは、世界中のヨーグルトおよびサワーミルク飲料市場について定量的な洞察を求める関係者を対象とした、事実に基づいたデータ主導の概要を提供します。