すり身市場規模、シェア、成長、業界分析、種類別（冷凍すり身、冷蔵すり身、生すり身）、用途別（食品産業、製薬産業、動物飼料、ペットフード）、地域別洞察と2033年までの予測

すり身市場概要

すり身の市場規模は2024年に167万米ドルと評価され、2033年までに328万米ドルに達すると予想されており、2025年から2033年まで7.8%のCAGRで成長します。

世界のすり身市場は、さまざまな業界に水産加工品を供給する上で重要な役割を果たしています。世界中で年間 300 万トンを超えるすり身が生産されており、アジア太平洋地域が総生産量の 65% 以上を占めています。

日本は依然として最大の生産国および消費国の一つであり、毎年80万トン以上のすり身を加工している。冷凍すり身は最大の市場シェアを保持しており、世界生産量の 70% 以上を占めています。都市部での便利な調理済み魚介類の需要の高まりに伴い、冷蔵および生のすり身のセグメントが増加しています。 50 か国以上がすり身製品を輸出入しており、中国、タイ、ベトナム、韓国などが主要な貿易拠点となっています。世界中で生産されるすり身の 60% 以上が、カニカマ、つみれ、かまぼこなどの魚介類類似品に使用されています。

すり身消費量の 80% 以上を食品産業が占めていますが、医薬品、動物飼料、高級ペットフードなどのニッチな用途も着実に拡大しています。この市場では、漁船団、加工工場、包装施設全体で世界中で 200,000 人以上の労働者が働いています。タンパク質需要の高まりと持続可能な漁業への取り組みにより、すり身市場は依然として世界の水産物サプライチェーンの重要なセグメントとなっています。

主な調査結果

ドライバ:便利な水産加工品に対する世界的な需要の高まりにより、すり身生産量が増加しています。

国/地域:アジア太平洋地域はすり身生産と消費をリードしており、世界生産量の65％以上を占めています。

セグメント:冷凍すり身が圧倒的に多く、世界の総供給量の 70% 以上を占めています。

すり身の市場動向

便利で手頃な価格の魚介類に対する消費者の需要が世界的に高まるにつれて、すり身市場は拡大し続けています。毎年 300 万トンを超えるすり身が生産されており、日本、タイ、中国が上位生産国です。冷凍すり身は、保存期間が長く、輸送が容易なため、世界の生産量の 70% 以上を占める主要な製品です。特に都市部のスーパーマーケットや中食部門では、冷蔵および生のすり身部門が急速に台頭しています。 2023 年には、150 万トンを超える冷凍すり身が主要水産物輸出業者を通じて世界中で取引されました。カニカマやかまぼこなどの加工された魚介類類似品は、世界中のすり身消費量の 60% 以上を占めています。利便性が購買行動を促進します。すり身の 80% 以上が調理済みまたはすぐに食べられる食事に使用されています。すり身は現在、特にアジア太平洋地域で手頃な価格のタンパク質源として人気があり、毎年 200 万トン以上が消費されています。ヨーロッパでは持続可能な水産物に対する需要が高まっており、付加価値加工のために年間20万トン以上が輸入されています。北米では年間10万トン以上を輸入しており、寿司バーや冷凍シーフード売り場によって需要が高まっている。生産技術は進化しており、100 を超える加工施設では、歩留まりと品​​質を向上させるために機器をアップグレードしています。企業は持続可能な調達への投資を増やしており、現在ではすり身の 30% 以上が責任ある収穫が認定された漁業から生産されています。すり身ベースの製品は従来のスティックやケーキを超えて多様化しており、2023 年だけでも 500 を超える新しいすり身スナック製品が世界中で発売され、外出中の消費者のニーズに応えています。タンパク質が豊富なすり身はペットフード分野でも注目を集めており、年間 50,000 トン以上がプレミアムキャットフードやドッグフードに使用されています。

すり身市場の動向

「すり身市場ダイナミクス」セクションでは、水産加工品の世界的な供給、需要、生産傾向に影響を与える主要な要因について説明します。このセクションでは、市場の成長を促進する主な要因、安定した供給を制限する制約、製品の多様化を形作る新たな機会、加工業者と輸出業者が直面する課題について概説します。それぞれの動きは実際の事実と数字によって裏付けられており、持続可能性、原材料供給、コスト圧力、消費者習慣の変化が毎年数百万トンのすり身にどのような影響を与えるかを示しています。

ドライバ

"手頃な価格の加工水産物に対する世界的な需要の高まり。"

すり身市場の成長の主な原動力は、調理が簡単で手頃な価格の加工水産物に対する消費者の強い需要です。年間 300 万トンを超えるすり身が加工され、カニかまやフィッシュボールなどの世界の魚介類類似品の 60% 以上が供給されています。都市部の人口がこの傾向に拍車をかけており、すり身の新規購入者の 50% 以上が利便性が重要な都市に住んでいます。日本だけでも、地元のスーパーマーケットや輸出市場に供給するために、毎年80万トン以上が生産されています。クイックサービスのレストランや寿司チェーンは、メニューの多様性にすり身を依存しており、アジアと北米で年間 20 万トン以上を使用しています。この需要により、漁船団と加工工場は年間を通じて稼働し続け、世界中で 20 万人を超える労働者が雇用されています。

拘束

"季節限定の生魚入手によるサプライチェーンの脆弱性。"

すり身市場は、生産に使用される主要な魚種の季節的性質により、供給の制約に直面しています。スケトウダラとシロップは世界のすり身原料の 70% 以上を供給しています。漁獲枠や気象条件により、漁獲量が 15% 以上制限される年もあります。 2023年、悪天候により北太平洋の一部地域で漁獲量が10％以上減少し、日本と韓国の大手加工業者への原材料の流れに影響が及んだ。乱獲と持続可能な割当ても、魚資源を保護するために漁獲量を制限し、需要と供給のバランスをとる圧力を高めています。これらの要因により、加工業者は生産量を調整し、年間を通じて供給を安定させるために大規模な冷蔵施設を維持する必要があります。

機会

"高級ペットフードや医薬品用途への拡大。"

高級ペットフード業界や製薬業界では、すり身の新たな用途が生まれています。現在、50,000トン以上のすり身が犬や猫の高タンパク食をターゲットとしたペットフード製品に使用されています。この部門は過去 2 年間だけで 20% 以上成長しました。製薬用途では、特にアジア太平洋地域で、精製すり身タンパク質がサプリメントやタンパク質分離物に使用されています。 2023年には10,000トンを超えるすり身由来タンパク質が健康製品用に加工された。機能性食品やペット栄養に対する消費者の関心が高まる中、加工業者はこれらのニッチだが高成長分野に供給するために製品ラインを多様化している。副産物の利用も持続可能性をサポートしており、毎年 100,000 トンを超えるトリミングが魚粉や動物飼料に生まれ変わります。

チャレンジ

"生産コストの上昇と持続可能性認証への圧力。"

すり身業界は、エネルギー、労働力、生魚の価格に関連した生産コストの上昇に直面している。世界中の 100 以上の加工工場が、冷蔵保管と輸送にかかる燃料費の高騰を報告しています。特に漁船における労働力不足により、一部の沿岸地域では賃金が15％以上上昇している。持続可能性への要求により追加コストが増加しています。現在、すり身の 30% 以上が認証された漁業で生産されており、監視とコンプライアンスへの投資が必要です。認証基準を満たせないブランドは、追跡可能な水産物の要求がますます高まっている大手小売業者との契約を失うリスクがある。これらの要因により生産コストが 10 ～ 20% 上昇し、加工業者はより環境に優しい事業に投資しながら競争力のある価格を維持することが困難になります。

すり身の市場セグメンテーション

すり身市場は、製品タイプと最終用途によって分割されています。種類別に見ると、冷凍すり身は保管や輸送の容易さから70％以上のシェアを誇り、世界市場をリードしている。冷蔵すり身は生鮮小売店の通路で市場シェアを獲得しており、生のすり身は地元の加工業者やプレミアムアウトレット向けに販売されています。用途別に見ると、すり身の 80% 以上が食品業界で魚介類類似品として使用されていますが、より小規模な分野には医薬品原料、動物飼料、ペットフード配合物などがあります。

タイプ別

• 冷凍すり身: 冷凍すり身は依然として主要な製品であり、世界中で年間 210 万トン以上が生産されています。適切に保管した場合、最長 24 か月の長期保存が可能であるため人気があります。日本、タイ、韓国は主要輸出国であり、毎年150万トン以上の冷凍すり身を北米、ヨーロッパ、東南アジアに出荷している。急速冷凍法により食感と風味が維持され、加工業者にとって安定した品質が保証されます。大手ブランドは、シーフードスティック、ボール、ケーキ、詰め物として冷凍すり身を利用しています。
• 冷蔵すり身: 冷蔵すり身は世界市場の約 20% を占め、年間 600,000 トン以上を占めています。新鮮ですぐに調理できる魚介類を優先するスーパーマーケットや食品サービスチャネルを通じて主に販売されています。冷蔵すり身製品の賞味期限は通常 2 ～ 4 週間で、新鮮な魚介類を好む都市部の購入者にとって魅力的です。ヨーロッパと北米の市場では、フレーバースティック、味付けボール、マリネしたすり身スナックなど、チルドすり身の品揃えを拡大しています。
• 生すり身: 生すり身はニッチではあるが貴重な分野であり、年間 300,000 トン以上が生産され、そのほとんどが即時地元加工用です。プレミアムシーフードブランド、地元の加工業者、手作り寿司、シーフードアナログ、グルメインスタントミールなどに優れた品質を求めるレストランで使用されています。日本はこの分野をリードしており、国内市場向けに10万トン以上を生産している。新鮮なすり身は数日以内に処理する必要があり、効率的なコールドチェーンと迅速な流通が必要です。

用途別

• 食品産業: 世界のすり身生産量の 80% 以上、約 250 万トンが食品産業で使用されています。シーフードスティック、カニかま、かまぼこ、餃子、鍋の材料がこの用途の大半を占めています。日本、中国、タイ、ベトナムは、スーパーマーケットやレストランで販売される主要な世界的食品ブランドや冷凍シーフード製品を供給しています。クイックサービスのレストランでは、巻き寿司、シーフードサラダ、ファーストミールなどに 200,000 トン以上が使用されています。
• 製薬業界: 製薬業界では、精製すり身タンパク質をサプリメントや機能性食品に使用しています。アジア太平洋地域では、2023 年に 10,000 トン以上が栄養粉末用の分離タンパク質を含む健康製品として加工されました。すり身タンパク質由来の生理活性ペプチドの研究は、健康食品の新製品開発を推進します。
• 動物飼料: すり身副産物により、魚粉や動物飼料の原料が 100,000 トン以上生成されます。トリミングと二次カットは、水産養殖や家畜の飼料用のタンパク質ミールに変換されます。東南アジアは、原材料の効率を最大化し、廃棄物を削減するこの実践をリードしています。
• ペットフード:プレミアムペットフードブランドは、高タンパク質でシーフード風味のオプションをターゲットとして、猫や犬のフードにすり身ベースのタンパク質を加えています。 2023 年には世界中で 50,000 トン以上が缶詰およびドライ ペットフードとして使用されました。北米とヨーロッパは、ペット栄養におけるすり身の主要市場です。

すり身市場の地域別展望

「地域の見通し」セクションでは、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東およびアフリカにわたるすり身市場のパフォーマンスの詳細な概要を提供します。生産量、輸出入の流れ、主な消費傾向、冷凍すり身、冷蔵すり身、生すり身の需要を促進する地域の変化などに関する検証済みの事実と数値を強調しています。このセクションでは、地元の消費者の好み、貿易ルート、持続可能性の要件が世界のすり身市場の成長をどのように形作るかを示します。

• 北米

北米ではすり身市場が着実に成長しており、国内消費およびさらなる加工のために年間10万トン以上が輸入されています。米国は依然としてこの地域最大の輸入国であり、巻き寿司、冷凍シーフードミール、スーパーマーケットや外食チャネルを通じて販売されるインスタントスナックにすり身を使用している。北米のクイックサービスのレストランや寿司チェーンは、毎年 50,000 トン以上を消費しています。地元での生産は限られているため、この地域はアジア太平洋からの輸入に大きく依存しています。シアトルやロサンゼルスなどの主要港は冷凍すり身の輸入の大部分を扱っており、水産加工業者や流通業者への安定した供給を確保しています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパはすり身の重要な市場であり、年間20万トン以上を輸入しています。フランス、スペイン、英国は主要な消費国であり、それぞれ毎年 50,000 トン以上を消費しています。ヨーロッパの食品メーカーは、小売業や外食産業向けに、すり身を使用してシーフードスティック、カニの類似品、フィッシュボールを製造しています。ヨーロッパでは持続可能性が強い傾向にあり、販売されているすり身製品の 30% 以上にエコラベルまたは認証が付けられています。地元の水産加工業者は、特に都市部の市場で、新鮮なコンビニ製品を求める消費者の需要に応えるため、冷蔵すり身の品揃えを拡大している。

• アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は世界のすり身の生産と消費の大半を占めており、総生産量の65％以上を占めています。日本だけでも毎年80万トン以上のすり身が加工され、国内および国際市場に供給されています。タイとベトナムは、主に北米とヨーロッパに合わせて100万トン以上を輸出しています。中国は成長を続ける生産国であり、主要消費国でもあり、年間60万トン以上が国産水産物類似品として処理されている。この地域は、短いサプライチェーンと高品質の魚製品に対する地元の強い需要に支えられ、生鮮および冷蔵すり身部門でもリードしています。

• 中東とアフリカ

中東とアフリカはすり身市場の新興地域であり、年間5万トン以上を輸入しています。ドバイ、リヤド、ケープタウンなどの主要都市は、ホテル、レストラン、寿司、シーフードサラダ、調理済みの食事を提供する高級スーパーマーケットを通じて需要を促進しています。地元の水産加工業者が都市部の消費者のニーズを満たすために手頃な価格のタンパク質の選択肢を導入するにつれて、すり身ベースの製品が北アフリカ諸国で拡大しています。これらの地域の輸入業者は、賞味期限が長く輸送が容易であるため、他の地域の漁期が変動しても安定した供給を確保できる冷凍すり身を好んでいます。

すり身トップ企業のリスト

• 日本水産株式会社 (日本)
• タイユニオングループ（タイ）
• マルハニチロ (日本)
• Dongwon Industries (韓国)
• CJ第一製糖（韓国）
• 青島海洋（中国）
• 福建省神農（中国）
• ベトナムすり身（ベトナム）
• ペスカノバ (スペイン)
• 食品の多重輸出（チリ）

日本水産株式会社 (日本):年間50万トン以上のすり身を生産し、世界50カ国以上に輸出している。

タイ・ユニオン・グループ（タイ）:毎年 400,000 トンを超えるすり身製品を供給し、世界の大手食品ブランドや小売店にサービスを提供しています。

投資分析と機会

世界のすり身市場への投資は、手頃な価格で高タンパク質の魚介類に対する消費者の需要の高まりと、高級ペットフードや健康補助食品などの新しい用途への拡大によって推進されています。世界中の 100 以上の加工施設が、収量、製品品質、持続可能性を向上させるためのアップグレードのための資金を受けています。新しい冷凍およびコールドチェーン技術への投資は、特に世界供給量の 70% 以上を占める冷凍すり身において、製品の品質を維持し、腐敗を軽減するのに役立ちます。アジア太平洋地域の加工業者は生産能力の拡大を主導しており、過去 2 年間だけで年間生産能力が 20 万トンを超えています。日本、タイ、ベトナムは依然として輸出市場をターゲットとした新しい生産ラインのホットスポットです。欧州の投資家は、地域で販売されるすり身の30％以上をカバーする持続可能な調達、認証への資金提供、トレーサビリティプログラムに焦点を当てている。冷蔵すり身や生すり身などのプレミアムセグメントは、都市中心部に新しい流通ネットワークや冷蔵倉庫ハブを構築する資本を集めています。ペットフードや医薬品向けのすり身ベースの製品が新たな投資対象となっている。すでに5万トンを超えるすり身が高級猫や犬のフードに使用されており、各ブランドが高タンパク質のシーフードおやつや缶詰製品のラインを立ち上げている。製薬分野では、投資家が生理活性ペプチドの研究を支援し、10,000トン以上の精製すり身タンパク質を栄養補助食品や健康食品に利用しています。イノベーションへの資金提供は、スケトウダラやシロギス資源への依存を減らすため、持続可能な包装、新しいレシピ、十分に利用されていない魚種などの代替原材料に焦点を当てています。副産物の加工も収益性の高い機会をもたらしており、100,000 トンを超えるトリミングが水産養殖や家畜の飼料用の魚粉の生産に使用されています。

新製品開発

すり身市場における新製品開発は、消費者の嗜好の変化と持続可能性のトレンドに牽引され、ダイナミックな状況が続いています。 2023年には、冷凍スティック、味付けすり身スナック、インスタントミール、小売およびフードサービスチャネル向けの高級シーフード類似品を含む、500を超える新しいすり身ベースの製品が世界中で発売されました。冷凍すり身は引き続きイノベーションの焦点であり、加工業者は若い消費者を引き付けるために新しいフレーバーと食感プロファイルを導入しています。アジア太平洋地域では、味付きすり身スナックが年間 10 万トン以上販売されており、スパイシーな味付けやシーフード味付けのスティックが売上を牽引しています。冷蔵すり身は、都市部の購入者向けに便利なパッケージで進化しています。現在、ヨーロッパと北米の 50 を超える大手小売チェーンが生鮮および冷蔵すり身トレイを在庫しており、年間 60 万トン以上の売上に貢献しています。各ブランドは、すぐに調理できるすり身ミールキットを実験しており、過去 2 年間で 100 以上の新しい SKU を発売しました。ペットフードのすり身は、精製されたすり身タンパク質から作られたグルメシーフードパテやカリカリとしたおやつの導入により革新をもたらしました。主に北米とヨーロッパで、年間 50,000 トン以上が高級ペットフードに加工されています。各ブランドは、機能性のある天然成分を求めるペットの飼い主にアピールするために、すり身の消化の良さと高たんぱく質含有量を宣伝しています。医薬品用途では、すり身由来のタンパク質が機能性食品やサプリメントに使用されています。 2023 年には、10,000 トン以上がアジア太平洋地域で販売される健康粉末用の分離タンパク質として精製されました。研究機関は、関節の健康と筋肉の回復をサポートする生理活性化合物の開発を続けています。

最近の 5 つの展開

• Over 200,000 metric tons of new frozen surimi production capacity added in Asia-Pacific processing plants.
• More than 500 new surimi-based snacks and ready meals launched globally in supermarkets and convenience stores.
• Nippon Suisan Kaisha expanded exports by more than 50,000 metric tons through new trade partnerships in Europe and North America.
• Pet food brands processed over 50,000 metric tons of surimi into premium seafood treats for cats and dogs.
• Over 30% of surimi sold in Europe now uses recyclable or biodegradable packaging materials.

すり身市場取材レポート

このレポートは、世界のすり身市場を包括的にカバーし、生産、輸出フロー、製品セグメント、および新しい用途に関する事実と数字を詳しく説明します。毎年 300 万トンを超えるすり身が生産されており、その大部分を冷凍すり身が占めており、総供給量の 70% 以上を占めています。アジア太平洋地域が市場をリードしており、日本、タイ、ベトナム、中国などの国々を通じて世界生産量の65%以上を生産しています。冷凍すり身は依然として世界輸出の根幹であり、年間150万トン以上が北米とヨーロッパに出荷されています。冷蔵および生のすり身のセグメントは90万トン以上を占め、高級スーパーマーケットや外食サービス店でインスタントシーフードを求める都市部の需要に応えています。この報告書は、すり身の80％以上が食品業界で魚介類類似品として使用され、10万トン以上が動物飼料の副産物として加工され、5万トン以上が高級ペットフードに組み込まれている様子を強調している。医薬品部門では、サプリメントや機能性食品として 10,000 トンを超える精製タンパク質を使用しています。日本水産会社やタイ・ユニオン・グループなどのトップ企業が年間生産量合計90万トンを超え、50カ国以上にすり身を出荷している。投資は、生産能力の拡大、トレーサビリティ システム、持続可能性認証、新しいパッケージ形式に重点を置いています。副産物の利用と革新的なレシピは、加工業者が付加価値を高め、製品ポートフォリオを多様化するのに役立ちます。