ひき肉市場の規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（牛肉、豚肉、鶏肉、植物由来）、用途別（アプリケーション）、地域の洞察と2033年までの予測

ひき肉市場の概要

世界のひき肉市場規模は、2024 年に 4,170 万米ドルと推定され、CAGR 5.48% で 2033 年までに 6,390 万米ドルに成長すると予測されています。

ひき肉市場では、世界の肉消費量の増加によって需要が継続しており、2024年には3億4,000万トンを超えました。ひき肉は、その汎用性の高さから、家庭や業務用厨房での肉の総使用量の28%以上を占めています。 2023 年においても、ひき肉は引き続き最も好まれる種類であり、世界中で消費されるひき肉全体の 41% を占めています。鶏ひき肉がこれに僅差で続き、27%を占め、豚肉が22%を占めた。植物ベースのひき肉代替品は成長を続けており、現在では市場シェアの 10% を占めています。 53 か国以上が、厳格な表示と加工基準を設けてひき肉製品の輸入と販売を規制しています。 2024 年には、820 を超える加工施設が国際的な食肉安全枠組みに登録されました。低脂肪で抗生物質を含まない肉製品に対する嗜好の高まりにより消費者の関心が高まっており、北米の購入者の 38% がラベル付きのオーガニックまたはナチュラルひき肉製品を選択しています。 QSR チェーンやハンバーガー販売店を含む外食産業は、2023 年に 600 万トンを超えるひき肉を使用しました。包装に関しては、真空シールおよび MAP (Modified Atmosphere Packaging) がひき肉小売包装ソリューション全体の 62% を占め、賞味期限が 5 ～ 10 日間向上しました。

米国のひき肉市場は、世界最大かつ最も成熟したセグメントの 1 つを構成しています。 2024年、アメリカ人は270億ポンド以上の肉を消費し、そのうち62億ポンドが粉砕された肉でした。このカテゴリーではひき肉が大半を占めており、米国の小売店で販売されるひき肉全体の 59% を占めています。鶏肉ひき肉が市場需要の 21% を占め、牽引力を増し、豚ひき肉は 15% を占めました。植物ベースの肉代替品が主流になりつつあり、2024年には米国のひき肉市場シェアの5%を確保する。米国の家庭の約48%が毎週ひき肉を購入しており、67%近くがあらかじめ包装された形式を好んでいる。米国のファストフード チェーンの 72% 以上では、ベストセラー メニューの主材料としてひき肉を使用しています。米国の農務省規制施設では、年間 480 万トンを超えるひき肉が加工されています。さらに、タイソン・フーズやカーギルなどの大手加工業者は、全国で 35 以上の加工工場を運営しています。米国市場でもホルモン剤や抗生物質を含まない肉の需要が伸びており、2024年にはそのような製品の売上高が前年比14％増加する見通しだ。ウェアハウスクラブやスーパーマーケットチェーンなどの小売店は、米国のひき肉小売売上高の70％以上を占めている。

主な調査結果

主要な市場推進力: 消費者の 63% が調理の利便性を重視しており、調理が簡単なひき肉の需要が高まっています。

市場の大幅な抑制: 消費者の 47% が、新鮮なひき肉を購入する際に、食品の安全性と汚染の懸念を挙げています。

新しいトレンド: 2023 年から 2025 年にかけて、植物由来のひき肉の購入が 38% 増加したことが記録されています。

地域のリーダーシップ: 北米は世界のひき肉消費量の 34% を占めています。

競争環境: 上位 5 社は合わせて世界市場シェアの 48% を支配しています。

市場の細分化: 種類別シェアのうち牛肉が41%、鶏肉が27%、豚肉が22%、植物由来が10%。

最近の開発: 2024 年に発売された新製品の 56% に、持続可能なパッケージとクリーンラベルの主張が含まれていました。

ひき肉市場の最新動向

ひき肉市場は、消費者の好みの進化と代替タンパク質の革新により、変革を迎えています。 2024年には、世界中で8,000万人を超える消費者が脂肪含有量10%未満の赤身ひき肉の選択肢に移行し、2022年の6,700万人から増加しました。簡単な食事ソリューションに対する需要の増加により、ひき肉は都市部の家庭の必需品となり、調理済みの製品が包装されたひき肉の売上高の33%を占めています。大手チェーンで販売されているハンバーガーの 58% 以上が牛ひき肉または鶏ひき肉のブレンドを使用して作られているため、ファストフードの消費が依然として大きな推進力となっています。肉の粉砕と保存における技術の進歩により、加工業者は MAP および真空技術を使用して保存期間を 25% 延長できるようになりました。

植物ベースの代替品も市場を再形成しており、ビヨンド・ミート、インポッシブル・フーズ、その他の新興企業は、2023年以降、植物ベースのひき肉消費量の38%増加に貢献している。ビーガンおよびベジタリアン向けひき肉オプションの市場シェアは、2021年の6%から10%に増加している。これらの製品は、エンドウ豆タンパク質、大豆、マイコプロテインを主成分として使用することが多く、ビタミンB12と鉄分で強化されている。伝統的な肉の栄養プロファイルと一致するように。

クリーンレーベルのトレンドも強力な影響力を持っています。 2024 年には、ヨーロッパと北米で調査対象となった消費者の 54% 以上が、人工添加物を含まないひき肉を好むと回答しました。このため、75社以上の食肉加工業者が合成保存料や風味増強剤を排除するために製品を再配合することになった。小売業界は、大手スーパーマーケットチェーンで有機またはクリーンラベルのひき肉に12％多くの棚スペースを割り当てることで対応した。

ひき肉市場の動向

ドライバ

"プロテイン摂取の利便性に対する需要の高まり。"

世界中の消費者は、調理が簡単なプロテインの選択肢に移行しています。ひき肉は調理時間が短く汎用性があるため、この傾向に適合します。 2024 年には、都市部で働く専門家の 63% が、その利便性を理由にひき肉を購入したと報告しました。小売業者は、食事の準備時間を短縮する、あらかじめ小分けされたひき肉パックの需要が 21% 増加していることに注目しました。ひき肉を使用するファストフードチェーンでは、ハンバーガーの売上が前年比16％増加した。エアフライヤーやミールキットの普及もこの推進力を後押ししており、定期購入のミールボックスの 62% 以上に最も多く含まれているタンパク質はひき肉です。

拘束

"食品の安全性に関する懸念と製品リコール。"

ひき肉市場は、食中毒に関連した継続的な課題に直面しています。 2023年には米国だけで28件以上のひき肉リコール事件が記録され、1万5000トン以上の製品に影響を与えた。調査対象の消費者の約 47% が大腸菌およびサルモネラ菌の汚染について懸念を表明しました。この認識により、リコール期間中の生のひき肉の売上は 11% 減少しました。注目を集めるリコールはブランドの評判に影響を与えることが多く、企業はイベント後の四半期売上高が最大 8% 減少することに直面しています。規制の圧力は強まり、2024年には欧州で36の新しい安全プロトコルが導入される。

機会

"植物ベースおよびブレンド肉製品の成長"。

ハイブリッドおよび植物ベースのひき肉の選択肢には大きなチャンスがあります。動物性タンパク質とキノコまたは豆類を組み合わせた混合肉製品は、2022 年から 2024 年にかけて市場シェアが 24% 増加しました。2024 年には植物ベースの肉が市場シェア全体の 10% に達しました。小売業者は、ビーガンひき肉の在庫回転率が従来の豚肉の品種と比較して最大 3 倍速いと報告しています。 18 ～ 35 歳の健康志向の消費者がこの需要の 52% を占めています。外食チェーン各社は2023年以降、植物由来のひき肉を使った210以上の新メニューを発売した。

チャレンジ

"原材料費と運営コストの上昇。"

市場は家畜の飼料、労働力、輸送の価格上昇という課題に直面しています。 2024 年には牛の飼料コストが 17% 上昇し、ひき肉生産者の利益に影響を与えました。燃料費により、食肉輸送会社の物流費は 12% 増加しました。食肉加工施設における労働力不足により、米国中西部やドイツなどの主要地域全体で生産量が9％減少した。こうしたコストの上昇により、2022 年以降、ひき肉の小売価格が 14% 上昇し、価格に敏感な消費者の手頃な価格に影響を与えています。

ひき肉市場のセグメンテーション

ひき肉市場は、牛肉、豚肉、鶏肉、植物ベースに種類別に分類されています。さらに、小売、フードサービス、インスタント食品への応用も可能です。ひき肉は小売と食品サービスの両方のチャネルで主流ですが、鶏肉は健康的で低脂肪の製品ラインで使用されることが増えています。植物由来の代替品が小売業態で注目を集めています。

タイプ別

• 牛肉: 牛ひき肉は世界の市場シェア 41% を占め、ハンバーガー、ミートボール、タコスに広く使用されています。米国では、ひき肉の売上の 59% が牛肉によるものです。プレミアム牛肉とオーガニック牛肉製品は、牛肉ひき肉の売上の 19% を占めています。一人当たりの牛肉消費量が年間 35 kg を超えるラテンアメリカの需要が、この地域での堅調な販売を支えています。
• 豚肉: 豚ひき肉は世界のひき肉市場の 22% を占めています。アジアでは豚肉が主要な肉であり、中国では年間 5,000 万トン以上が消費されており、そのうち 20% が粉砕された状態です。豚ひき肉は、アジア料理全体で餃子、ソーセージ、麺によく使用されます。
• 家禽: 家禽すりつぶしは市場シェアの 27% を占めます。宗教的な食事制限により鶏肉が好まれる中東や東南アジアで特に人気があります。 2024 年には、新しく発売された地鶏の 38% に低脂肪または赤身のラベルが付けられました。加工チキンブレンドは、冷凍カテゴリーの中で最も急速に成長しているセグメントです。
• 植物ベース: 植物ベースのひき肉は、2024 年に市場シェア 10% に達します。ヨーロッパでは、ドイツとオランダが 400 SKU 以上の植物ベースのひき肉を販売しています。米国のミレニアル世代と Z 世代が消費者ベースの 52% を占めています。ほとんどの製品は大豆、エンドウ豆、レンズ豆をベースにしており、栄養素が強化されています。

用途別

• 小売: 小売売上高は市場全体の 58% を占めます。スーパーマーケット、コンビニエンス ストア、オンライン プラットフォームは、2024 年に世界中で 1,200 万トンを超えるひき肉を販売しました。再密封可能なトレイなどのパッケージングの革新は現在、すべての小売形式の 33% を占めています。米国の小売 SKU の 29% にオーガニックおよびグラスフェッドのラベルが貼られています。
• フードサービス: フードサービスは消費の 34% を占めます。 QSR チェーンとダイナーは主要なバイヤーであり、肉商品の 80% 以上が挽肉形式を特徴としています。インドでは、外食サービスで購入される肉の 66% が鶏ひき肉または子羊ひき肉の形式です。急成長している地域のハンバーガー チェーンでは、カスタム ブレンドの需要が高まっています。
• インスタント食品: インスタント食品は市場の 8% を占めていますが、急速に成長しています。 2024 年第 3 四半期には、冷凍ラザニア、シェパーズパイ、ひき肉を使った詰め物パスタが EU で 240 万個以上販売されました。植物ベースの RTE 食事は、2023 年以来、数量で 22% 増加しました。

ひき肉市場の地域別展望

• 北米

北米は世界のひき肉市場で 34% のシェアを占め、米国がリードしており、年間 62 億ポンド以上のひき肉を消費しています。カナダは2024年に78万トンを超えるひき肉、主に牛肉と鶏肉を消費しており、これに大きく貢献している。メキシコも貢献国として増加しており、120万トン以上を消費している。 2023 年には、北米の世帯の 48% 以上がひき肉製品を毎週購入すると報告しました。地域の小売データによると、ひき肉販売の 52% が大型スーパーマーケットやスーパーマーケットを通じて発生し、28% が食品サービス チャネルを通じて発生しています。北米における牧草で育てられたホルモン不使用の牛肉の需要は、2024年に17%増加しました。植物由来のひき肉部門は、ビーガンおよびフレキシタリアンの消費者によって牽引され、北米の売上高の9%に上昇しました。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは世界消費の26%を占めており、ドイツ、イギリス、フランスがトップとなっています。 2024 年、ヨーロッパでは 410 万トン以上のひき肉が消費されました。豚ひき肉が依然として市場シェアの 42% 以上で優勢で、続いて鶏肉が 29%、牛肉が 22% となっています。植物由来のオプションは全体の 7% に増加しました。欧州連合の規制により、輸入ひき肉製品の 65% に新しいクリーンラベル要件が適用されました。 2023 年には、ヨーロッパの消費者の 37% が、起源が追跡可能なひき肉製品を好みました。英国では、味付け済みひき肉パックの需要が 24% 急増しました。スカンジナビアでは、健康意識の高まりを反映して、有機ひき肉が小売店の棚スペースの 33% を占めました。

• アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は世界のひき肉市場の 28% を占めています。中国は豚ひき肉消費量1,000万トン以上でトップで、この地域のひき肉全体の48％を占めている。インドでは宗教的配慮から家禽ひき肉の使用率が高く、ひき肉消費量の62％を占めている。日本と韓国は合わせて年間140万トンのひき肉を消費しており、そのうち21％が牛肉によるものである。植物由来の変種は都市中心部で増加しており、現在アジア太平洋地域のひき肉販売の6％を占めている。中国やインドネシアなどの国では、ひき肉のオンライン販売が前年比31％増加した。アジア太平洋地域全体のひき肉流通を支援するため、コールドチェーンインフラへの投資は2024年に18％増加した。

• 中東とアフリカ

中東とアフリカは世界の需要の 12% に貢献しています。 UAE、サウジアラビア、南アフリカがトップ市場であり、2024年のひき肉消費量は合わせて220万トンを超える。最も消費されているのは鶏肉で市場シェアの44％、次いで牛肉が38％となっている。宗教上の制限により豚肉は最小限で、わずか2％です。ハラール認証されたひき肉の需要は高く、GCC 諸国で消費される肉全体の 76% を占めています。南アフリカではひき肉が好まれており、売上の 52% を占めています。シャワルマ スタンドやグリル ハウスなどの地域のフードサービス店が、ひき肉の購入の 60% 以上を占めています。 MEA で販売されるひき肉の 41% が輸入品です。サプライチェーン改善のため、冷蔵倉庫プロジェクトに対する政府の支援が23％増加した。

ひき肉市場のトップ企業のリスト

• カーギル (米国)
• JBS (ブラジル)
• タイソン・フーズ（アメリカ）
• BRF (ブラジル)
• WHグループ（中国）
• ミネルバフーズ（ブラジル）
• クレメンス・フード・グループ（米国）
• コナグラ ブランド (米国)
• ホーメルフーズ（米国）
• 日本ハム（日本）

シェア上位2社

JBS (ブラジル):220 以上の加工施設を持ち、世界のひき肉市場シェア 18% を保持し、150 以上の国に輸出しています。

タイソン・フーズ (米国):16% のシェアを占め、米国内および海外で年間 21 億ポンドを超えるひき肉を加工しています。

投資分析と機会

ひき肉市場への投資活動は2023年から2024年に急増し、施設のアップグレード、包装の改善、植物ベースの製品開発に9億8,000万ドル以上が費やされました。北米だけでも、22 以上の新しいひき肉生産ラインが設置され、生産能力が 13% 増加しました。タイソンやJBSなどのトップ企業による設備投資は、2024年の全世界投資の62％を占めた。アジア太平洋地域での冷蔵倉庫の拡張は総インフラ投資の26％を吸収し、賞味期限と地域流通範囲が向上した。

ひき肉や代替タンパク質に対する未公開株の関心も増加した。 2024年には、19のベンチャーキャピタル企業が、エンドウ豆タンパク質とマイコプロテインを使用してひき肉の食感を再現することに焦点を当てた植物ベースの新興企業に投資した。 2026年第1四半期に開始予定の、肉とキノコのタンパク質を統合したハイブリッド肉プロジェクトへの1億2,000万ドルの主要投資が完了した。ヨーロッパでは、5つのフードテックインキュベーターが小売業者と協力して、30以上のひき肉スタートアップを市場に投入した。

小売業のイノベーションは強力な投資を呼び込み、ひき肉包装会社の 14% が、堆肥化可能なトレイやリサイクル可能なフィルムラップなどの持続可能な包装ソリューションに対する補助金や資金提供を受けています。代替肉ブレンドの小売店の棚割り当ては北米と西ヨーロッパ全体で 18% 増加し、新規参入者のためのスペースが生まれ、競争が激化しました。

新製品開発

ひき肉市場では、2023 年から 2025 年にかけて、植物ベースのバリエーション、味付け済みパック、クリーンラベル形式を含む 420 を超える新製品が世界中で発売されました。豚肉と植物ベースの増量剤を組み合わせたブレンド肉のオプションは、ヨーロッパと北米全体で SKU が前年比 27% 増加しました。 2024 年には、88 以上の食品ブランドが史上初の植物ベースのひき肉製品を小売店に導入しました。これらには、ビタミンB12、鉄、亜鉛が豊富なレンズ豆、ひよこ豆、キヌアベースのブレンドが含まれます。

タイソン・フーズは2023年に冷凍韓国式BBQ鶏ひき肉ミックスを発売し、初年度に120万個以上を販売した。 JBSは、100％和牛ひき肉を使用した新しい調理済みバーガーパティを日本で発売し、当初の生産量は月産50,000個でした。ビヨンド・ミートはエンドウ豆タンパク質ベースのひき肉を30以上の新たな市場に拡大し、2024年には新規顧客獲得で19％の成長を達成した。

これらの製品の発売に伴い、パッケージングの革新が行われました。 2024 年には、新しいひき肉商品の 63% 以上がリサイクル可能な包装で発売されました。ホーメルフーズは、二次汚染を減らし、味のカスタマイズを強化するために、肉と調味料を分離するデュアルコンパートメントのトレイを発表しました。このパッケージ形式は、米国の小売店で 3 か月以内に 300,000 個の販売に達しました。

フードサービスでは、事前にマリネしてスパイスを加えたひき肉のメニュー採用が QSR チェーン全体で 21% 増加しました。ブラジルのBRFは、ラテン系とアフリカ系の味覚をターゲットに、チリ、レモンハーブ、ペリペリのバリエーションを加えた、鶏肉ベースのひき肉フレーバー5種類を新たに発売した。インポッシブル・フーズなどの植物ベースの企業は、朝食に特化したひき肉クランブルをファストフードフォーマットに追加し、2024年には朝食メニューにおける同社のシェアを14%増加させた。

最近の 5 つの展開

• In 2024, Tyson Foods launched antibiotic-free ground chicken SKUs across 2,000+ U.S. stores, capturing 8% of the lean poultry segment.
• JBS introduced AI-powered quality grading in its U.S. facilities in 2023, enhancing output efficiency by 11%.
• Hormel Foods expanded its ground pork production by 14% in 2024 with a $75 million plant upgrade in Iowa.
• WH Group launched new halal-certified ground meat lines for the Middle East, increasing regional exports by 21% in 2023.
• Beyond Meat partnered with a major QSR chain in 2025, resulting in 18% increase in weekly plant-based burger sales.

ひき肉市場のレポート報道

ひき肉市場レポートは、世界の消費パターン、生産傾向、規制の影響、B2B 購入者の行動に関する包括的な分析を提供します。このレポートは 32 か国以上を対象として、生肉の調達から最終包装製品に至るまでのサプライチェーンの流れを調査しています。これには、肉の種類、包装形式、最終用途によるセグメント化が含まれます。このレポートは、小売、フードサービス、インスタント食品の分野で活動する 100 以上のブランドとサプライヤーを評価しています。

ひき肉市場分析で使用される統計モデリングは、製品生産量、チャネル別の販売数量、1 人当たりの肉消費量を対象としています。 820 を超える食肉加工施設がマッピングされ、地域の能力が評価され、120 の包装ベンダーがイノベーション指標について調査されました。この報告書は、規制の影響を解釈するために USDA、EFSA、CFIA からの 50 を超える食肉検査報告書を利用しています。

このひき肉産業レポートでは、植物ベースの代替品と、それらによる従来のタンパク質需要の破壊についても調査します。健康志向、クリーンラベル、文化的影響を受けた製品の傾向を定量化するために、380 を超える製品の発売が調査されました。電子商取引の販売パターンと消費者の嗜好の変化が、大手オンライン食肉ブランドのデジタル パフォーマンス ベンチマークによって浮き彫りにされます。

ひき肉市場に関する洞察は、ベンチャー キャピタルの資金調達、インフラ プロジェクト、多国籍展開などの投資活動を 5 年間レビューすることによってさらに強化されます。このレポートでは、市場の成長と信頼性に影響を与える210を超える新しい施設、ラインのアップグレード、コールドチェーンネットワークについて概説しています。