ドライイースト市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（活性ドライイースト、不活性ドライイースト）、用途別（ベーカリー、食品、飼料、その他）、地域的洞察と2035年までの予測

ドライイースト市場の概要

世界の乾燥酵母市場規模は、2026年に5億3,378万米ドルと予測されており、CAGR8.3%で2035年までに10億9億3,106万米ドルに達すると予想されています。

乾燥酵母市場レポートは、ベーカリー、食品加工、動物飼料、バイオテクノロジー業界からの強い産業需要を強調しています。世界の酵母生産量は年間 300 万トンを超え、乾燥酵母は保存安定性が 24 ～ 36 か月であるため、商業酵母総供給量のほぼ 45% を占めています。活性ドライイーストには約 92 ～ 95% の生存可能な酵母細胞が含まれているため、大規模なベーカリー発酵プロセスに適しています。 80 か国以上の工業発酵施設では、28°C ～ 32°C の温度で培養された Saccharomyces cerevisiae 株を使用して乾燥酵母製品が製造されています。乾燥イースト市場分析によると、ベーカリー用途は世界中の乾燥イースト総量のほぼ 65% を消費しています。世界のベーカリー業界では年間 1 億 3,000 万トンを超えるパンが生産されており、生地配合物に約 1.5 ～ 2% の酵母を含める必要があります。 150 か国以上の食品製造会社が、加工食品原料、栄養補助食品、風味増強剤に乾燥酵母を組み込んでいます。不活性乾燥酵母には約 45 ～ 55% のタンパク質と 25 ～ 35% の食物繊維が含まれているため、植物ベースの食品や栄養酵母粉末への使用が増加しています。

乾燥酵母産業報告書によると、乾燥酵母からの酵母エキスの生産量は年間45万トン以上に達しています。ニュートリショナル イースト製品には、B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12 など約 8 種類のビタミン B が含まれており、栄養補助食品市場をサポートしています。世界中の 180 万以上のパン屋が商業用パンの製造に乾燥酵母を使用していますが、工業用ビール醸造所では発酵プロセスで酵母誘導体を利用しています。乾燥酵母市場調査レポートでは、飼料産業が動物栄養用途のために乾燥酵母生産量の 20% 以上を消費していることも指摘しています。酵母ベースの飼料添加物は、家禽や家畜の生産における飼料変換率を 4 ～ 8% 改善します。さらに、酵母誘導体は、40 か国以上の主要な水産養殖生産国のエビや魚の養殖に使用される水産養殖用飼料配合物中のタンパク質の強化に約 10 ～ 12% 貢献しています。

米国は大規模なベーカリー産業と加工食品産業により、ドライイースト市場規模に最大の貢献をしている国の一つです。この国は年間 100 億キログラムを超えるパンと焼き菓子を生産しており、市販のベーカリー配合物の約 75% にドライイーストが使用されています。米国の酵母製造部門には 40 を超える工業用発酵プラントがあり、年間 200,000 トンを超える酵母製品を生産しています。米国のドライイースト産業分析によると、ベーカリー チェーンや食品サービス会社が全米で 75,000 以上の商業ベーカリー施設を運営しています。各工業用ベーカリー施設では、生産能力に応じて毎週 1 ～ 5 トンのイーストが使用されます。米国の世帯の 60% 以上がパンの需要サイクルのピーク時に家庭でベーキング活動を行ったと報告したため、パッケージングされたイーストの売上は大幅に増加しました。

動物飼料用途もまた、畜産業が年間 1 億頭以上の牛と 90 億羽以上のブロイラーを生産している米国の乾燥酵母市場の見通しに大きく貢献しています。酵母ベースの飼料添加物は、反芻動物の食事の消化効率を約 5 ～ 10% 向上させます。さらに、栄養酵母の消費は植物ベースの食事全体で増加しています。アメリカ人の約 9 ～ 12% がベジタリアンまたはビーガンの食事に従っており、酵母由来のプロテイン サプリメントの需要が増加しています。栄養酵母フレークには約 50% のタンパク質が含まれており、1 回分 15 グラムあたり約 4 ～ 8 グラムのタンパク質が含まれています。これらの要因により、米国は北米の乾燥酵母市場の成長に重要な貢献者として位置付けられています。

主な調査結果

• 主要な市場推進力:世界のベーカリー部門は乾燥酵母の需要の 65% を生み出し、大規模な発酵ベースの食品生産産業を支えています。
• 主要な市場抑制:糖蜜原料の価格変動は、乾燥酵母メーカーの 42% に影響を与え、発酵の安定性とサプライチェーンに影響を与えています。
• 新しいトレンド:植物ベースの栄養の採用は 34% の消費者に達しており、世界中でニュートリショナル イースト製品の需要が大幅に増加しています。
• 地域のリーダーシップ:アジア太平洋地域は、大規模な発酵施設により、世界の乾燥酵母生産で 41% のシェアを占めています。
• 競争環境:乾燥酵母メーカーの上位 5 社は、国際食品原料市場全体の世界生産能力の 52% を共同で管理しています。
• 市場セグメンテーション:アクティブドライイーストセグメントは世界消費量の 63% を占め、世界中のベーカリー発酵アプリケーションを支配しています。
• 最近の開発:高度な発酵技術により、酵母の生存率が 94% に達し、より効率的な工業用乾燥酵母の生産が可能になりました。

ドライイースト市場の最新動向

乾燥酵母の市場動向は、工業用製パン、植物ベースの栄養、動物飼料の用途全体で採用が増加していることを示しています。世界のパン消費量は月間 90 億キログラムを超えており、活性ドライイーストなどの発酵剤に対する強い需要が生じています。工業用ベーカリーでは、発酵時間と製品配合に応じて、小麦粉重量の 1% ～ 2.5% のイースト濃度を使用します。これらの要因は、商業ベーキングサプライチェーン全体におけるドライイースト市場規模の拡大に大きく貢献します。植物ベースのタンパク質源に対する需要の高まりにより、ニュートリショナルイーストは乾燥酵母業界分析において顕著なトレンドとなっています。栄養酵母フレークには、100 グラムあたり約 45 ～ 55% のタンパク質と最大 12 グラムの繊維が含まれています。さらに、強化ニュートリショナルイースト製品は、1回分あたり1日のビタミンB12摂取量の200％以上を供給します。世界のビーガン人口は 2024 年に 7,900 万人を超え、酵母ベースの栄養補助食品の消費が増加しています。

乾燥酵母市場の見通しにおけるもう 1 つの大きなトレンドは、高性能酵母株の開発です。バイオテクノロジー企業は、従来の酵母株と比較して15～20％速く糖を発酵できるサッカロミセス・セレビシエ株を開発している。 200,000 リットルを超える容量の工業用発酵タンクは、糖蜜ベースの栄養培地を使用して 18 ～ 24 時間以内に酵母バイオマスを生成します。乾燥酵母市場調査レポートでは、動物飼料業界からの需要の増加も強調しています。ベータグルカンやマンナンオリゴ糖などの酵母細胞壁成分は、家畜の免疫応答を強化します。 0.5 ～ 1.5% の酵母添加物を含む飼料配合物では、家禽および水産養殖生産システムの飼料変換率が約 6 ～ 10% 向上することが示されています。

乾燥酵母市場のダイナミクス

ドライバ

"ベーカリーや加工食品の需要の高まり"

ドライイースト市場の成長は、ベーカリー製品の世界的な消費量の増加に強く影響されています。世界のパン生産量は年間 1 億 3,000 万トンを超え、酵母発酵ベーカリー製品のほぼ 95% に酵母が使用されています。工業用ベーカリーは世界中で 180 万以上の生産ユニットを運営し、パン、ペストリー、ピザ生地を生産しています。小麦粉 1 トンあたり、発酵プロセス中に約 10 ～ 20 キログラムの酵母が必要です。都市化率は世界人口の 56% を超え、包装された焼き菓子やインスタント食品の需要が増加しました。スーパーマーケットのベーカリーの売上高は、世界中の商業パン流通チャネルのほぼ 35% を占めています。これらの傾向により、商業製パン業界のドライイースト市場規模が大幅に拡大します。

拘束

"原料供給変動と発酵コスト"

乾燥酵母市場は、酵母発酵の主原料である糖蜜の供給量の変動による課題に直面している。糖蜜の生産量はサトウキビの収穫量に応じて毎年変動し、世界中で19億トンを超えています。サトウキビの全加工生産量の約 4 ～ 5% が発酵に使用される糖蜜に変換されます。工業用酵母発酵では、生産される酵母バイオマス 1 トンあたり約 2 ～ 3 トンの糖蜜が消費されます。発酵工場におけるエネルギー消費量は、酵母生産量 1 トンあたり 1.2 ～ 1.8 メガワット時です。これらの運用要因は生産コストを増加させ、乾燥酵母市場業界レポート全体の価格安定性に影響を与えます。

機会

"栄養酵母と植物ベースの食事の拡大"

成長する植物ベースの食品セクターは、乾燥酵母市場機会セグメントに強力な機会をもたらします。ニュートリショナルイースト製品は、その天然のうま味化合物により、乳製品を含まないチーズフレーバーの代替品として使用されることが増えています。世界中で植物ベースの食品が発売され、70 か国以上で年間 10,000 品目を超える新商品が発売されています。ニュートリショナルイーストには約 16 個のアミノ酸が含まれており、乾燥重量で最大 50% のタンパク質濃度を提供します。食品メーカーは、スープ、ソース、スナックに酵母エキスを 0.5% ～ 2% の濃度で配合しています。これらの開発により、現代の食品成分サプライチェーンにおける乾燥酵母の適用範囲が拡大します。

チャレンジ

"保存安定性と温度感受性"

乾燥酵母市場は、保管および輸送中の酵母の生存能力の維持に関連する技術的課題に直面しています。細胞生存率を 85% 以上に維持するには、活性乾燥酵母を 10°C 以下で保存する必要があります。 30℃を超える温度に長期間さらされると、酵母の発酵活性が約 15 ～ 25% 低下します。世界的な輸送物流には、酵母の国際貿易のための輸送距離が 8,000 キロメートルを超えます。水分レベルが 10% を超えると微生物汚染が引き起こされ、製品の保存期間が 12 か月未満になる可能性があります。サプライチェーン全体で一貫した品質基準を維持するには、工業用酵母流通ネットワークの約 60% で特殊な包装材料と冷蔵システムが必要です。

ドライイースト市場セグメンテーション

ドライイースト市場セグメンテーションには、ベーカリー、食品加工、飼料生産、バイオテクノロジーの各セクターにわたって使用される種類とアプリケーションのカテゴリが含まれます。活性ドライイーストは約 63% の消費を占め、ベーカリー用途は約 65% を占めます。飼料添加物は、世界中の工業用乾燥酵母需要のほぼ 22% を占めています。

種類別

活性ドライイースト:活性ドライイーストは、ベーカリー発酵プロセスで広範に使用されているため、ドライイースト市場シェアを独占しています。このタイプの酵母には約 92 ～ 95% の生存可能な酵母細胞が含まれており、使用前に 35°C ～ 40°C の温度の水で再水和する必要があります。世界のベーカリー産業は年間 1 億 3,000 万トン以上のパンを生産し、約 80 万トンの活性ドライイーストを消費しています。工業用包装には通常、小売市場向けには 7 ～ 11 グラムが入った真空シールの小袋が含まれ、商業ベーカリー向けには 500 グラム～25 キログラムのパッケージが含まれます。活性ドライイースト顆粒は、10°C 以下で保存した場合、最長 24 か月間発酵効率を維持します。商業的なピザ生地の製造では、発酵中に小麦粉の重量に対して約 1.5% のイーストが使用されます。

不活性ドライイースト:不活性ドライイーストは、ドライイースト産業分析において栄養成分および風味増強剤として広く使用されています。この酵母の形態は、栄養素含有量を維持しながら発酵活性を失活させるために、50℃以上で熱処理を受けます。不活性酵母製品には、約 45 ～ 55% のタンパク質と 20 ～ 30% のベータグルカンを含む多糖類が含まれています。栄養価の高い酵母フレークは 60 か国以上で消費されており、チーズの代替品としてビーガン食品に使用されています。世界の栄養補助食品部門では、2,000 以上の栄養製剤に不活性酵母が組み込まれています。ニュートリショナル イースト 100 グラムあたり、約 8 ～ 10 ミリグラムのビタミン B1 と 5 ～ 6 ミリグラムのビタミン B6 を供給し、世界中の栄養補助食品市場をサポートしています。

用途別

ベーカリー:ベーカリーは、ドライイースト市場の見通しにおいて依然として最大のアプリケーションセグメントです。パンの生産量は世界市場全体で月間 90 億キログラムを超えており、イースト菌を使用したベーカリー製品のほぼ 95% でイースト菌の発酵が必要です。工業用ベーカリーは、酵母の活動を最適化するために、湿度レベルを 75% ～ 85%、温度を約 30°C に維持して発酵室を稼働させます。発酵時間に応じて、通常、生地 1 キログラムあたり 10 ～ 20 グラムのイーストが含まれます。 150 か国以上の商業ベーカリー施設は、通常 2 ～ 3 週間しか保存できない生イーストと比較して、24 か月を超える保存安定性を備えている乾燥イーストに依存しています。

食べ物:食品加工産業では、スープ、ソース、スナックの風味増強剤や栄養添加物として乾燥酵母抽出物が使用されています。酵母エキスには、天然のうま味の原因となるグルタミン酸化合物が約5～8％含まれています。世界中の 5,000 以上の加工食品には、酵母由来の成分が香料として含まれています。スナック調味料の配合には、0.5% ～ 1.2% の範囲の濃度の酵母エキスが含まれています。ニュートリショナルイーストパウダーには、100 グラムあたり約 8 種類のビタミン B と最大 15 グラムの繊維が含まれています。 70 か国の食品メーカーが乾燥酵母を使用して、植物ベースのチーズの代替品やタンパク質強化食品を開発しています。

餌:動物飼料用途は、乾燥酵母市場調査レポートの中で急速に拡大しているセグメントを表しています。酵母ベースの飼料添加物は、牛や家禽の生産システムにおける消化効率を約 5 ～ 10% 向上させます。世界の家畜生産には、年間 15 億頭以上の牛と 250 億羽以上の鶏が含まれています。飼料配合物には、0.5% ～ 2% の含有率で酵母が組み込まれています。酵母細胞壁抽出物には、家畜や水産養殖種の免疫反応を強化するベータグルカンが含まれています。年間 1 億 2,000 万トン以上の魚を生産する水産養殖場では、飼料配合物に酵母サプリメントを使用することが増えています。

その他:乾燥酵母市場の他の用途には、バイオテクノロジー、医薬品、発酵ベースの製造プロセスが含まれます。酵母株は、100,000 リットルを超える容量の発酵タンクを操作する工業用エタノール生産施設で使用されます。バイオテクノロジー研究所では、世界中の 2,500 以上の研究機関で乾燥酵母培養物が使用されています。医薬品の発酵プロセスでは、酵母を利用して酵素、ワクチン、および組換えタンパク質を生産します。世界のバイオ医薬品生産の約 30% は、酵母ベースのシステムを含む微生物発酵技術に依存しています。さらに、乾燥酵母抽出物は、大学や製薬会社の微生物研究室で栄養培地成分として機能します。

乾燥酵母市場の地域別展望

乾燥酵母市場の見通しは、ベーカリー産業、加工食品製造、家畜飼料生産によって支えられている強い地域需要を示しています。アジア太平洋地域は大規模な発酵施設と食品加工部門の拡大により世界の消費をリードしており、ヨーロッパと北米は高度な発酵技術と工業用製パン産業に支えられて安定した生産を維持しています。

北米

北米は好調なベーカリー生産と大規模な食品加工産業により、世界のドライイースト市場シェアの約 22% を占めています。米国では年間 100 億キログラムを超える焼き菓子が生産されており、工業用パンの配合のほぼ 75% に酵母が使用されています。米国とカナダ全土で 75,000 を超える商業ベーカリーが営業しています。この地域には 40 以上の酵母製造工場があり、年間 200,000 トン以上を生産しています。スーパーマーケットを通じたパッケージ化されたイーストの流通は、イーストの小売売上高のほぼ 70% を占めています。家畜飼料産業も大きく貢献しており、家畜の飼料に使用される酵母添加物は、北米全土で 1 億頭以上の牛と約 90 億羽の家禽を支えています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは、パンの大量消費と確立された発酵産業に支えられ、世界の乾燥酵母市場シェアの約 28% を占めています。この地域では、19 万以上のパン屋で年間 3,500 万トン以上のパンが生産されています。ドイツだけでも10,000以上の業務用ベーカリーを運営している一方、フランスでは1人当たり毎日約120グラムのパンを消費している。ヨーロッパには、フランス、ベルギー、オランダに、容量 150,000 リットルを超える工業用発酵槽を備えた大規模な酵母生産施設がいくつかあります。工業用パンの生産で使用されるパン用小麦粉 1 トンあたり、イーストの消費量は平均 3 ～ 4 キログラムです。さらに、酵母エキスはヨーロッパの食品製造部門全体で 3,000 以上の加工食品に使用されています。

アジア太平洋

アジア太平洋地域は、大規模な発酵施設と成長する製パン産業に牽引され、約 41% の世界市場シェアを誇り、乾燥酵母市場を支配しています。中国では、15 を超える工業用発酵プラントを通じて、年間 100 万トンを超える酵母が生産されています。インドでは 8,000 を超える商業ベーカリーが運営され、毎年約 300 万トンのパンが生産されています。アジア太平洋地域全体の急速な都市化により、パッケージ化されたベーカリーの消費は過去 10 年間で 30% 以上増加しました。日本と韓国では、醤油や発酵飲料などの発酵ベースの食品製造に酵母を使用しています。東南アジアでも年間 2,000 万トンを超える水産養殖生産が支えられており、酵母ベースの飼料添加物により飼料効率が約 6 ～ 9% 向上します。

中東とアフリカ

中東とアフリカは、ベーカリー消費の増加と食料輸入の増加に支えられ、世界のドライイースト市場シェアのほぼ9%を占めています。中東諸国のパン消費量は一人当たり年間90キログラムを超え、世界でもトップクラスとなっている。エジプトは年間 10 万トンを超えるイースト製品を生産し、国内の製パン産業を支えています。この地域では発酵インフラが限られているため、酵母供給の約 60% を輸入しています。南アフリカでは、食品加工産業に供給する 3 つの主要な酵母製造工場が稼働しています。アフリカ全土で14億人を超える急速な人口増加により、小麦ベースのベーカリー製品や乾燥酵母を含む加工食品原料の需要が増加しています。

ドライイーストのトップ企業リスト

• Lessaffre Group
• AB Mauri/Fleischmann
• Lallemand Brewing
• Leiber GmbH
• Pakmaya
• Alltech
• Enzym Company
• Algist Bruggeman
• Kerry Group
• Kothari Fermentation and Biochem
• Angel Yeast
• Guangxi Forise Yeast
• Guangdong Atech Biotechnology
• Heilongjiang Jiuding Yeast
• Dalian Xinghe Yeast
• Shandong Bio Sunkeen

市場シェアが最も高い上位 2 社

• レサフレグループは世界の酵母生産能力の約 18% を保有し、45 か国で 50 以上の産業施設を運営し、年間 100 万トンを超える酵母を生産しています。
• エンジェルイースト世界の酵母製造量の約 15% を占め、12 か所以上の大規模発酵プラントで年間 350,000 トン以上を生産しています。

投資分析と機会

乾燥酵母市場の機会は、発酵技術、食品原料製造、バイオテクノロジー応用への投資により大幅に拡大しています。世界的な発酵インフラには、50,000 ～ 200,000 リットルの容量の発酵槽を備えた 300 を超える工業用酵母生産施設が含まれています。自動発酵システムへの投資は 2022 年から 2025 年の間に約 28% 増加し、酵母の生産性が向上し、処理時間が約 15% 短縮されました。食品原料メーカーは、天然風味増強剤の需要をサポートするために、酵母エキスの生産を拡大しています。世界の酵母エキスの生産量は年間 45 万トンを超え、抽出技術への投資によりフレーバー化合物の濃度が 20 ～ 30% 向上しました。 80 か国以上の食品メーカーが、酵母ベースの原料を植物ベースの食品に組み込んでいます。過去 5 年間に世界中で 10,000 を超える植物ベースの食品が発売され、酵母由来の香料化合物が含まれていました。

動物栄養アプリケーションへの投資も乾燥酵母市場の成長を促進しています。飼料添加物メーカーは、家畜の免疫を高めるβ-グルカンとマンナンオリゴ糖を含む酵母細胞壁抽出物を開発しています。年間 250 億羽以上の鶏を飼育している養鶏場では、飼料変換効率を 6 ～ 10% 向上させるために、酵母ベースの飼料添加物の採用が増えています。年間 1 億 2,000 万トンを超える水産養殖生産は、酵母タンパク質の飼料サプリメントの機会も生み出しています。バイオテクノロジー企業は、酵素、ワクチン、バイオベースの化学物質を生産できる遺伝子的に最適化された酵母株に投資しています。工業用発酵施設では、酵母微生物を使用して 50 種類以上の異なる生化学的化合物が生成されます。合成生物学の研究により、人工酵母株が天然香料、バイオエタノール、医薬品タンパク質などの特殊成分を生産できるようになりました。

新製品開発

メーカーが高度な酵母菌株や栄養製品を開発するにつれて、製品のイノベーションは乾燥酵母市場調査レポートで重要な役割を果たします。バイオテクノロジー企業は、従来の株と比較して最大 20% 早く糖を発酵できる高性能酵母株を開発しています。これらの菌株は、大規模な自動化施設で毎日 50,000 斤以上のパンを生産する商業ベーカリーで使用されています。ニュートリショナルイーストの技術革新も大幅に増加しました。強化栄養酵母製品には、100 グラムあたり最大 20 マイクログラムのビタミン B12 が含まれており、これは 1 日の推奨摂取量を超えています。食品メーカーは、ビーガン チーズ ソースや乳製品を含まないスナック製品に使用される栄養酵母のフレーク、粉末、調味料ブレンドを製造しています。世界中の 2,000 以上の食品に、機能性成分としてニュートリショナル イーストが組み込まれています。

酵母エキスの製品開発も主要な革新分野です。高度な抽出技術により、天然のうま味の原因となるアミノ酸、ペプチド、ヌクレオチドが分離されます。酵母エキスは、スープ、ソース、インスタントミール、スナック調味料など、5,000 以上の包装食品に使用されています。メーカーは、加工食品のナトリウム含有量を約 30 ～ 40% 削減する低ナトリウム酵母抽出物を開発しています。動物栄養製品の開発には、酵母ベースのプロバイオティクスや飼料サプリメントが含まれます。酵母プロバイオティクスは、有益な微生物の数を約 15 ～ 20% 増加させることにより、家畜の腸の健康を改善します。飼料サプリメントの配合には、家畜の種類に応じて 0.5% ～ 2% の範囲の酵母濃度が含まれています。

最近の 5 つの展開

• 2023 年、エンジェル イーストは中国に 2 つの新しい酵母生産工場を建設し、発酵能力を年間 120,000 トン拡大しました。
• 2024 年、Lesaffre グループは、ヨーロッパの施設に高度な酵素抽出技術を導入することにより、酵母エキスの生産量を 25% 増加させました。
• 2023 年に AB マウリは、工業用パン製造プロセスにおける発酵効率を約 18% 向上させる高活性ベーカリー酵母を導入しました。
• 2025年、ラレマンドは植物ベースの食品市場向けに、12種類の必須ビタミンとタンパク質濃度50％を含む栄養酵母製剤を発売した。
• 2024 年にケリー グループは、加工食品のナトリウム含有量を 35% 近く削減する低ナトリウム酵母エキス風味増強剤を導入しました。

ドライイースト市場レポート取材

ドライイースト市場レポートは、ベーカリー、食品加工、飼料、バイオテクノロジー分野にわたる世界のイースト生産、消費パターン、および応用傾向の包括的な評価を提供します。世界の酵母生産量は年間 300 万トンを超えており、乾燥酵母は最長 36 か月の保存安定性により総供給量のほぼ 45% を占めています。この報告書は、糖蜜ベースの栄養培地を使用し、28°C ～ 32°C の温度で動作する発酵プロセスを含む生産技術を調査しています。このレポートは、300 以上の商業酵母製造工場を持つ 80 か国以上の産業発酵インフラを分析しています。各産業施設は、50,000 ～ 200,000 リットルの容量の発酵槽を稼働し、18 ～ 24 時間続く発酵サイクルで酵母バイオマスを生産します。流動床乾燥などの処理技術により、酵母の生存率を 90% 以上に維持しながら、水分レベルを 8% 以下に低減します。

ドライイースト市場分析は、複数のアプリケーション分野にわたる需要を評価します。パン業界は年間 1 億 3,000 万トンを超えるパン生産により、世界の酵母生産量のほぼ 65% を消費しています。食品加工会社は、世界中で 5,000 以上の包装食品に酵母エキスを使用しています。動物飼料産業では、家畜の飼料に酵母添加物を 0.5% ～ 2% の濃度で組み込んでおり、飼料変換効率が最大 10% 向上します。このレポートでは、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東およびアフリカ市場にわたる地域の生産分布をさらに調査しています。中国と東南アジアに大規模な発酵施設があるため、アジア太平洋地域は世界の酵母製造能力の約 41% を占めています。ヨーロッパは、ドイツ、フランス、イタリアにわたる大規模なベーカリー産業によって支えられ、生産量の約 28% を占めています。