Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore dei surimi, per tipo (surimi congelati, surimi refrigerati, surimi freschi), per applicazione (industria alimentare, industria farmaceutica, mangimi per animali, alimenti per animali domestici), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2033

Panoramica del mercato del surimi

La dimensione del mercato Surimi è stata valutata a 1,67 milioni di dollari nel 2024 e si prevede che raggiungerà i 3,28 milioni di dollari entro il 2033, crescendo a un CAGR del 7,8% dal 2025 al 2033.

Il mercato globale del surimi svolge un ruolo fondamentale nella fornitura di prodotti ittici trasformati per una vasta gamma di settori. Ogni anno in tutto il mondo vengono prodotte più di 3 milioni di tonnellate di surimi, con l'Asia-Pacifico che rappresenta oltre il 65% della produzione totale.

Il Giappone rimane uno dei maggiori produttori e consumatori, trattando più di 800.000 tonnellate di surimi ogni anno. Il surimi congelato detiene la quota di mercato maggiore, rappresentando oltre il 70% della produzione globale. I segmenti del surimi fresco e refrigerato sono in crescita poiché la domanda di frutti di mare pronti e convenienti aumenta nelle aree urbane. Più di 50 paesi esportano e importano prodotti di surimi, con centri commerciali chiave tra cui Cina, Tailandia, Vietnam e Corea del Sud. Oltre il 60% del surimi prodotto a livello globale viene utilizzato per analoghi dei frutti di mare come bastoncini di granchio, polpette di pesce e kamaboko.

L’industria alimentare rappresenta oltre l’80% del consumo di surimi, ma le applicazioni di nicchia nei settori farmaceutico, dei mangimi e degli alimenti per animali domestici di alta qualità sono in costante espansione. Il mercato impiega più di 200.000 lavoratori in tutto il mondo tra flotte pescherecce, impianti di lavorazione e impianti di imballaggio. Con la crescente domanda di proteine ​​e le iniziative di pesca sostenibile, il mercato del surimi rimane un segmento significativo nella catena di approvvigionamento globale dei prodotti ittici.

Risultati chiave

AUTISTA:La crescente domanda globale di frutti di mare trasformati convenienti aumenta i volumi di produzione del surimi.

PAESE/REGIONE:L’Asia-Pacifico guida la produzione e il consumo di surimi, con oltre il 65% della produzione globale.

SEGMENTO:Domina il surimi congelato, che rappresenta oltre il 70% della fornitura globale totale.

Tendenze del mercato del surimi

Il mercato del surimi continua ad espandersi man mano che la domanda dei consumatori di prodotti ittici convenienti e convenienti cresce a livello globale. Ogni anno vengono prodotte oltre 3 milioni di tonnellate di surimi, con Giappone, Tailandia e Cina tra i principali produttori. Il surimi congelato è il prodotto dominante, che costituisce oltre il 70% della produzione globale grazie alla sua lunga durata di conservazione e alla facilità di trasporto. I segmenti del surimi fresco e refrigerato stanno emergendo rapidamente, soprattutto nei supermercati urbani e nel settore dei piatti pronti. Nel 2023, più di 1,5 milioni di tonnellate di surimi congelato sono state commercializzate a livello globale attraverso i principali esportatori di prodotti ittici. Gli analoghi dei frutti di mare trasformati, come i bastoncini di granchio e le crocchette di pesce, rappresentano oltre il 60% del consumo di surimi in tutto il mondo. La convenienza guida il comportamento d’acquisto: oltre l’80% del surimi viene utilizzato in piatti pronti o pronti al consumo. Il surimi è ora una fonte popolare di proteine ​​a prezzi accessibili, soprattutto nell'Asia-Pacifico, dove ogni anno vengono consumate più di 2 milioni di tonnellate. L’Europa sta mostrando una domanda più forte di prodotti ittici sostenibili, con oltre 200.000 tonnellate importate ogni anno per lavorazioni a valore aggiunto. Il Nord America importa oltre 100.000 tonnellate all’anno, con una domanda incrementata dai sushi bar e dai corridoi di pesce congelato. La tecnologia di produzione si sta evolvendo, con oltre 100 impianti di lavorazione che stanno aggiornando le attrezzature per migliorare resa e qualità. Le aziende investono sempre più nell’approvvigionamento sostenibile: oltre il 30% del surimi proviene ora da attività di pesca certificate per la raccolta responsabile. I prodotti a base di surimi si stanno diversificando oltre i tradizionali bastoncini e torte: sono oltre 500 i nuovi snack a base di surimi lanciati a livello globale solo nel 2023, destinati ai consumatori in movimento. Il surimi ricco di proteine ​​sta guadagnando attenzione anche nel segmento degli alimenti per animali domestici, con oltre 50.000 tonnellate utilizzate ogni anno per alimenti di alta qualità per cani e gatti.

Dinamiche del mercato del surimi

La sezione Dinamiche di mercato di Surimi spiega i fattori chiave che influenzano le tendenze dell’offerta, della domanda e della produzione globali di prodotti ittici trasformati. Questa sezione illustra i principali fattori che alimentano la crescita del mercato, le restrizioni che limitano un’offerta stabile, le nuove opportunità che modellano la diversificazione dei prodotti e le sfide affrontate dai trasformatori e dagli esportatori. Ogni dinamica è supportata da fatti e cifre reali per mostrare come la sostenibilità, l’approvvigionamento di materie prime, la pressione sui costi e il cambiamento delle abitudini dei consumatori influenzano milioni di tonnellate di surimi ogni anno.

AUTISTA

"La crescente domanda globale di prodotti ittici trasformati a prezzi accessibili."

Il principale motore della crescita del mercato del surimi è la forte domanda da parte dei consumatori di prodotti ittici trasformati, facili da preparare e convenienti. Ogni anno vengono lavorate oltre 3 milioni di tonnellate di surimi, fornendo oltre il 60% degli analoghi dei frutti di mare del mondo, come le imitazioni di granchio e le polpette di pesce. Le popolazioni urbane stanno alimentando questa tendenza: oltre il 50% dei nuovi acquirenti di surimi vive in città dove la comodità è fondamentale. Solo in Giappone, ogni anno vengono prodotte più di 800.000 tonnellate per rifornire i supermercati locali e i mercati di esportazione. I ristoranti a servizio rapido e le catene di sushi si affidano al surimi per la varietà dei menu, utilizzando più di 200.000 tonnellate all'anno in tutta l'Asia e il Nord America. Questa domanda mantiene le flotte pescherecce e gli impianti di lavorazione operativi tutto l’anno, impiegando oltre 200.000 lavoratori a livello globale.

CONTENIMENTO

"Vulnerabilità della catena di approvvigionamento dovuta alla disponibilità stagionale di pesce crudo."

Il mercato del surimi si trova ad affrontare vincoli di approvvigionamento dovuti alla natura stagionale delle principali specie ittiche utilizzate per la produzione. Il merluzzo dell’Alaska e il merlano del Pacifico forniscono oltre il 70% della materia prima mondiale di surimi. Le quote di pesca e le condizioni meteorologiche possono limitare i volumi di cattura di oltre il 15% in alcuni anni. Nel 2023, il maltempo ha ridotto i volumi di cattura in alcune parti del Pacifico settentrionale di oltre il 10%, incidendo sul flusso di materie prime verso i principali trasformatori in Giappone e Corea del Sud. Le quote di pesca eccessiva e di sostenibilità limitano anche le dimensioni delle catture per proteggere gli stock ittici, aggiungendo pressione per bilanciare domanda e offerta. Questi fattori costringono le aziende di trasformazione ad adeguare i cicli di produzione e a mantenere grandi strutture di stoccaggio a freddo per stabilizzare la fornitura durante tutto l’anno.

OPPORTUNITÀ

"Espansione nel settore degli alimenti per animali domestici e delle applicazioni farmaceutiche di alta qualità."

Nuove applicazioni per il surimi stanno emergendo nell’industria farmaceutica e degli alimenti per animali domestici di alta qualità. Più di 50.000 tonnellate di surimi vengono ora utilizzate per prodotti alimentari per animali domestici, destinati a diete ad alto contenuto proteico per cani e gatti. Questo segmento è cresciuto di oltre il 20% solo negli ultimi due anni. Le applicazioni farmaceutiche utilizzano proteine ​​di surimi raffinate negli integratori e negli isolati proteici, soprattutto nell'Asia-Pacifico. Nel 2023, oltre 10.000 tonnellate di proteine ​​derivate dal surimi sono state trasformate per prodotti sanitari. Con il crescente interesse dei consumatori per gli alimenti funzionali e la nutrizione degli animali domestici, i trasformatori stanno diversificando le linee di prodotti per rifornire questi segmenti di nicchia ma in forte crescita. Anche l’utilizzo dei sottoprodotti favorisce la sostenibilità, con oltre 100.000 tonnellate di ritagli trasformati ogni anno in farina di pesce e mangime per animali.

SFIDA

"Aumento dei costi di produzione e pressione per le certificazioni di sostenibilità."

L’industria del surimi si trova ad affrontare costi di produzione in aumento legati all’energia, alla manodopera e ai prezzi del pesce crudo. Più di 100 impianti di lavorazione in tutto il mondo segnalano costi di carburante più elevati per la conservazione a freddo e il trasporto. La carenza di manodopera, soprattutto sui pescherecci, ha fatto aumentare i salari di oltre il 15% in alcune regioni costiere. Le richieste di sostenibilità aggiungono costi aggiuntivi: oltre il 30% del surimi proviene ora da attività di pesca certificate, che richiedono investimenti nel monitoraggio e nella conformità. I marchi che non sono in grado di soddisfare gli standard di certificazione rischiano di perdere contratti con i principali rivenditori, che richiedono sempre più prodotti ittici tracciabili. Questi fattori aumentano le spese di produzione del 10-20%, sfidando le aziende di trasformazione a mantenere prezzi competitivi investendo al contempo in operazioni più ecologiche.

Segmentazione del mercato dei surimi

Il mercato del surimi è segmentato per tipo di prodotto e applicazioni di utilizzo finale. Per tipologia, il surimi congelato guida il mercato globale con una quota superiore al 70% grazie alla facilità di conservazione e trasporto. Il surimi refrigerato sta guadagnando quote di mercato nelle corsie di vendita al dettaglio dei prodotti freschi, mentre il surimi fresco si rivolge alle aziende di trasformazione locali e ai punti vendita premium. Per applicazione, oltre l'80% del surimi viene utilizzato nell'industria alimentare per analoghi dei frutti di mare, mentre segmenti più piccoli includono ingredienti farmaceutici, mangimi per animali e formulazioni di alimenti per animali domestici.

Per tipo

• Surimi congelato: il surimi congelato rimane il prodotto dominante, con oltre 2,1 milioni di tonnellate prodotte ogni anno in tutto il mondo. È favorito per la sua lunga durata fino a 24 mesi se conservato correttamente. Giappone, Tailandia e Corea del Sud sono i principali esportatori, spedendo ogni anno più di 1,5 milioni di tonnellate di surimi congelato in Nord America, Europa e Sud-Est asiatico. I metodi di congelamento rapido preservano la consistenza e il gusto, garantendo una qualità costante ai trasformatori. I principali marchi si affidano al surimi congelato per bastoncini, palline, torte e ripieni di frutti di mare.
• Surimi refrigerati: i surimi refrigerati rappresentano circa il 20% del mercato globale, rappresentando oltre 600.000 tonnellate all'anno. Viene venduto principalmente attraverso supermercati e canali di ristorazione che privilegiano il pesce fresco e pronto da cucinare. I prodotti refrigerati a base di surimi hanno in genere una durata di conservazione di 2-4 settimane, attraendo gli acquirenti urbani che preferiscono le opzioni di pesce fresco. I mercati in Europa e Nord America stanno espandendo le gamme di surimi refrigerati per includere bastoncini aromatizzati, palline condite e snack di surimi marinati.
• Surimi freschi: il surimi fresco è un segmento di nicchia ma prezioso, con oltre 300.000 tonnellate prodotte ogni anno, principalmente per l'immediata lavorazione locale. Viene utilizzato da marchi di prodotti ittici di prima qualità, trasformatori locali e ristoranti che desiderano una qualità superiore per sushi artigianale, analoghi dei frutti di mare e piatti pronti gourmet. Il Giappone è leader in questo segmento, producendo oltre 100.000 tonnellate per il suo mercato interno. Il surimi fresco deve essere lavorato in pochi giorni, il che richiede catene del freddo efficienti e una distribuzione rapida.

Per applicazione

• Industria alimentare: oltre l'80% della produzione globale di surimi, circa 2,5 milioni di tonnellate, viene utilizzata nell'industria alimentare. Bastoncini di pesce, finte granchi, crocchette di pesce, gnocchi e ingredienti per pentole calde dominano questa applicazione. Giappone, Cina, Tailandia e Vietnam forniscono i principali marchi alimentari globali e linee di prodotti ittici congelati venduti attraverso supermercati e ristoranti. I ristoranti a servizio rapido utilizzano oltre 200.000 tonnellate per involtini di sushi, insalate di mare e pasti veloci.
• Industria farmaceutica: l'industria farmaceutica utilizza proteine ​​raffinate del surimi per integratori e alimenti funzionali. Nel 2023 sono state lavorate oltre 10.000 tonnellate per prodotti sanitari nell'Asia-Pacifico, compresi gli isolati proteici per le polveri nutrizionali. La ricerca sui peptidi bioattivi derivati ​​dalle proteine ​​del surimi guida lo sviluppo di nuovi prodotti nel campo degli alimenti salutari.
• Mangimi per animali: i sottoprodotti del surimi generano più di 100.000 tonnellate di materia prima per farina di pesce e mangimi per animali. Rifili e tagli secondari vengono trasformati in farine proteiche per l'acquacoltura e l'alimentazione del bestiame. Il Sud-Est asiatico guida questa pratica per massimizzare l’efficienza delle materie prime e ridurre gli sprechi.
• Alimenti per animali domestici: i marchi premium di alimenti per animali domestici stanno aggiungendo proteine ​​a base di surimi al cibo per cani e gatti, concentrandosi su opzioni ad alto contenuto proteico e al gusto di pesce. Nel 2023 sono state utilizzate a livello globale oltre 50.000 tonnellate per alimenti in scatola e secchi per animali domestici. Il Nord America e l’Europa sono mercati chiave per il surimi nell’alimentazione degli animali domestici.

Prospettive regionali per il mercato del Surimi

La sezione Prospettive regionali fornisce una panoramica dettagliata delle prestazioni del mercato del surimi in Nord America, Europa, Asia-Pacifico, Medio Oriente e Africa. Evidenzia fatti e cifre verificati sui volumi di produzione, sui flussi di importazione ed esportazione, sulle principali tendenze di consumo e sui cambiamenti regionali che guidano la domanda di surimi congelato, refrigerato e fresco. Questa sezione mostra come le preferenze dei consumatori locali, le rotte commerciali e i requisiti di sostenibilità modellano la crescita del mercato del surimi in tutto il mondo.

• America del Nord

Il Nord America mostra una crescita costante nel mercato del surimi, importando oltre 100.000 tonnellate all’anno per il consumo interno e l’ulteriore lavorazione. Gli Stati Uniti rimangono il maggiore importatore della regione, utilizzando il surimi per rotoli di sushi, pasti a base di pesce congelato e snack pronti venduti attraverso supermercati e canali di ristorazione. I ristoranti a servizio rapido e le catene di sushi nel Nord America consumano più di 50.000 tonnellate ogni anno. La produzione locale è limitata, quindi la regione dipende fortemente dalle importazioni dall’Asia-Pacifico. I principali porti come Seattle e Los Angeles gestiscono la maggior parte delle importazioni di surimi congelato, garantendo un approvvigionamento costante per i trasformatori e i distributori di prodotti ittici.

• Europa

L'Europa è un mercato importante per il surimi, importandone oltre 200.000 tonnellate all'anno. Francia, Spagna e Regno Unito sono i principali consumatori, ciascuno dei quali rappresenta più di 50.000 tonnellate ogni anno. I produttori alimentari europei utilizzano il surimi per produrre bastoncini di pesce, analoghi del granchio e polpette di pesce per i settori della vendita al dettaglio e della ristorazione. La sostenibilità è una tendenza forte in Europa, con oltre il 30% dei prodotti surimi venduti recanti etichette ecologiche o certificazioni. I trasformatori locali di prodotti ittici stanno ampliando le gamme di surimi refrigerati per soddisfare la domanda dei consumatori di prodotti freschi e pronti, soprattutto nei mercati urbani.

• Asia-Pacifico

L’Asia-Pacifico domina la produzione e il consumo globale di surimi, rappresentando oltre il 65% della produzione totale. Il solo Giappone lavora più di 800.000 tonnellate di surimi ogni anno, rifornendo i mercati locali e internazionali. Thailandia e Vietnam esportano più di 1 milione di tonnellate messe insieme, principalmente verso il Nord America e l'Europa. La Cina è un produttore in crescita e un importante consumatore, con oltre 600.000 tonnellate trasformate ogni anno per analoghi dei prodotti ittici nazionali. La regione è leader anche nei segmenti del surimi fresco e refrigerato, supportata da filiere corte e da una forte domanda locale di prodotti ittici di alta qualità.

• Medio Oriente e Africa

Il Medio Oriente e l'Africa sono regioni emergenti per il mercato del surimi, che importano più di 50.000 tonnellate all'anno. Le principali città come Dubai, Riyadh e Città del Capo guidano la domanda attraverso hotel, ristoranti e supermercati premium che offrono sushi, insalate di mare e piatti pronti. I prodotti a base di surimi si stanno espandendo nei paesi del Nord Africa poiché i trasformatori locali di prodotti ittici introducono opzioni proteiche a prezzi accessibili per soddisfare le esigenze dei consumatori urbani. Gli importatori di queste regioni preferiscono il surimi congelato per la sua lunga durata di conservazione e la facilità di trasporto, garantendo un approvvigionamento stabile nonostante le stagioni di pesca variabili altrove.

Elenco delle migliori aziende Surimi

• Nippon Suisan Kaisha (Giappone)
• Gruppo dell'Unione Thai (Thailandia)
• Maruha Nichiro (Giappone)
• Dongwon Industries (Corea del Sud)
• CJ CheilJedang (Corea del Sud)
• Oceano di Qingdao (Cina)
• Fujian Shengnong (Cina)
• Surimi del Vietnam (Vietnam)
• Pescanova (Spagna)
• Multiexport Alimentare (Cile)

Nippon Suisan Kaisha (Giappone):Produce oltre 500.000 tonnellate di surimi all'anno, esportando in più di 50 paesi in tutto il mondo.

Gruppo Thai Union (Thailandia):Fornisce oltre 400.000 tonnellate di prodotti surimi ogni anno, servendo i principali marchi e rivenditori alimentari globali.

Analisi e opportunità di investimento

Gli investimenti nel mercato globale del surimi sono guidati dalla crescente domanda dei consumatori di prodotti ittici convenienti e ad alto contenuto proteico e dall’espansione in nuove applicazioni come alimenti per animali domestici di alta qualità e integratori salutari. Più di 100 impianti di lavorazione in tutto il mondo hanno ricevuto finanziamenti per aggiornamenti volti a migliorare la resa, la qualità del prodotto e la sostenibilità. Gli investimenti in nuove tecnologie di congelamento e catena del freddo aiutano a mantenere la qualità dei prodotti e a ridurre il deterioramento, in particolare per il surimi congelato che costituisce oltre il 70% della fornitura globale. Le aziende di trasformazione dell’Asia-Pacifico stanno guidando l’espansione della capacità, aggiungendo oltre 200.000 tonnellate di capacità produttiva annua solo negli ultimi due anni. Giappone, Tailandia e Vietnam rimangono punti caldi per nuove linee di produzione destinate ai mercati di esportazione. Gli investitori europei si concentrano sull’approvvigionamento sostenibile, finanziando certificazioni e programmi di tracciabilità che coprono oltre il 30% del surimi venduto a livello regionale. I segmenti premium come il surimi refrigerato e fresco stanno attirando capitali per costruire nuove reti di distribuzione e hub di conservazione frigorifera nei centri urbani. I prodotti a base di surimi per alimenti per animali domestici e prodotti farmaceutici sono obiettivi di investimento emergenti. Oltre 50.000 tonnellate di surimi sono già utilizzate per alimenti di alta qualità per cani e gatti, con marchi che lanciano prelibatezze a base di pesce ad alto contenuto proteico e linee di cibo in scatola. Nel settore farmaceutico, gli investitori sostengono la ricerca sui peptidi bioattivi, sfruttando più di 10.000 tonnellate di proteine ​​raffinate del surimi per integratori alimentari e alimenti salutari. I finanziamenti per l’innovazione si concentrano su imballaggi sostenibili, nuove ricette e materie prime alternative come specie ittiche sottoutilizzate per ridurre la dipendenza dagli stock di merluzzo giallo e merlano. Anche la lavorazione dei sottoprodotti presenta opportunità redditizie, con oltre 100.000 tonnellate di rifili utilizzati per produrre farina di pesce per l’acquacoltura e l’alimentazione del bestiame.

Sviluppo di nuovi prodotti

Lo sviluppo di nuovi prodotti nel mercato del surimi rimane dinamico, guidato dai mutevoli gusti dei consumatori e dalle tendenze di sostenibilità. Nel 2023 sono stati lanciati in tutto il mondo oltre 500 nuovi prodotti a base di surimi, tra cui bastoncini congelati, snack aromatizzati al surimi, piatti pronti e analoghi di pesce di alta qualità per i canali di vendita al dettaglio e di ristorazione. Il surimi congelato rimane il focus dell’innovazione, con i trasformatori che introducono nuovi sapori e profili di consistenza per attirare i consumatori più giovani. Nell'Asia-Pacifico, gli snack aromatizzati al surimi rappresentano più di 100.000 tonnellate vendute ogni anno, con bastoncini piccanti e conditi con frutti di mare in testa alle vendite. Il surimi refrigerato si sta evolvendo con confezioni convenienti per gli acquirenti urbani. Oltre 50 delle principali catene di vendita al dettaglio in Europa e Nord America ora immagazzinano vassoi di surimi freschi e refrigerati, contribuendo a oltre 600.000 tonnellate di vendite annuali. I marchi stanno sperimentando kit di pasti a base di surimi pronti da cucinare, lanciando più di 100 nuove SKU negli ultimi due anni. Il surimi nel cibo per animali domestici ha visto un'innovazione con l'introduzione del paté di frutti di mare gourmet e di dolcetti croccanti a base di proteine ​​raffinate del surimi. Ogni anno vengono trasformate più di 50.000 tonnellate in alimenti per animali di prima qualità, soprattutto in Nord America ed Europa. I marchi promuovono la digeribilità e l’alto contenuto proteico del surimi per attirare i proprietari di animali domestici che cercano ingredienti funzionali e naturali. Le applicazioni farmaceutiche utilizzano proteine ​​derivate dal surimi negli alimenti funzionali e negli integratori. Nel 2023, oltre 10.000 tonnellate sono state raffinate in isolati proteici per polveri sanitarie vendute nell’Asia-Pacifico. I laboratori di ricerca continuano a sviluppare composti bioattivi per supportare la salute delle articolazioni e il recupero muscolare.

Cinque sviluppi recenti

• Oltre 200.000 tonnellate di nuova capacità produttiva di surimi congelato aggiunte negli impianti di lavorazione dell’Asia-Pacifico.
• Sono oltre 500 i nuovi snack e piatti pronti a base di surimi lanciati in tutto il mondo nei supermercati e nei minimarket.
• Nippon Suisan Kaisha ha ampliato le esportazioni di oltre 50.000 tonnellate attraverso nuove partnership commerciali in Europa e Nord America.
• I marchi di alimenti per animali domestici hanno trasformato oltre 50.000 tonnellate di surimi in prelibatezze di pesce di prima qualità per cani e gatti.
• Oltre il 30% del surimi venduto in Europa utilizza ora materiali di imballaggio riciclabili o biodegradabili.

Segnala la copertura del mercato Surimi

Questo rapporto fornisce una copertura completa del mercato globale del surimi, dettagliando fatti e cifre su produzione, flussi di esportazione, segmenti di prodotto e nuove applicazioni. Ogni anno vengono prodotte oltre 3 milioni di tonnellate di surimi, dominate dal surimi congelato che rappresenta oltre il 70% della fornitura totale. L’Asia-Pacifico è leader del mercato, producendo oltre il 65% della produzione globale attraverso paesi come Giappone, Tailandia, Vietnam e Cina. Il surimi congelato rimane la spina dorsale delle esportazioni globali, con oltre 1,5 milioni di tonnellate spedite ogni anno in Nord America ed Europa. I segmenti di surimi refrigerati e freschi rappresentano oltre 900.000 tonnellate, soddisfacendo la domanda urbana di frutti di mare pronti nei supermercati e nei punti vendita di ristorazione premium. Il rapporto evidenzia come oltre l’80% del surimi venga utilizzato per analoghi dei frutti di mare nell’industria alimentare, mentre oltre 100.000 tonnellate vengono trasformate come sottoprodotti per l’alimentazione animale e oltre 50.000 tonnellate vengono integrate in alimenti per animali domestici di alta qualità. Il segmento farmaceutico utilizza più di 10.000 tonnellate di proteine ​​raffinate per integratori e alimenti funzionali. Importanti operatori come Nippon Suisan Kaisha e Thai Union Group sono leader con una produzione annua combinata che supera le 900.000 tonnellate, spedendo surimi in oltre 50 paesi. Gli investimenti si concentrano sull’espansione della capacità, sui sistemi di tracciabilità, sulle certificazioni di sostenibilità e su nuovi formati di imballaggio. L'utilizzo dei sottoprodotti e le ricette innovative aiutano i trasformatori ad aggiungere valore e a diversificare i portafogli di prodotti.