Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del mercato dei prodotti a base di latte fermentato, per tipo (yogurt, formaggio, altro), per applicazione (vendita al dettaglio offline, vendita al dettaglio online), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2033

Panoramica del mercato dei prodotti a base di latte fermentato

La dimensione del mercato dei prodotti a base di latte fermentato è stata valutata a 52.490,25 milioni di dollari nel 2024 e dovrebbe raggiungere 65.507,26 milioni di dollari entro il 2033, crescendo a un CAGR del 2,5% dal 2025 al 2033.

L’industria globale dei prodotti a base di latte fermentato comprende prodotti lattiero-caseari prodotti attraverso la fermentazione dell’acido lattico, tra cui yogurt, kefir, latticello coltivato e formaggio. Nel 2023, il consumo globale è stato pari a circa 75 milioni di tonnellate, con circa 14,17 miliardi di unità vendute di yogurt. Il formaggio ha rappresentato il 37,7% del volume totale del mercato, mentre il latte fermentato probiotico ha raggiunto 40,91 miliardi di unità. L’Asia-Pacifico guida il consumo regionale con una quota del 43% del volume totale del mercato e circa 133,3 miliardi di unità. Il consumo annuo pro capite di latticini fermentati è stato in media di 68 chilogrammi. In India, il consumo pro capite di yogurt è aumentato da 4,3 a 5,4 litri al mese. Le offerte di Kefir hanno fornito conte microbiche da 1 milione a 1 miliardo di CFU per millilitro. I miglioramenti della catena del freddo hanno sostenuto il consumo delle famiglie, che ha rappresentato il 46,1% della richiesta totale. Supermercati e ipermercati hanno gestito il 43,1% della distribuzione, insieme alla crescita dei canali di vendita al dettaglio online. Le varianti funzionali, come lo yogurt alla greca con 15-20 grammi di proteine ​​per porzione, hanno ottenuto aumenti di volume del 18% su base annua. Le alternative vegetali come l’avena e lo yogurt di soia hanno catturato una quota crescente di consumatori attenti alla salute. Il mercato continua ad espandersi nelle direzioni lattiero-casearia e non, supportato da tendenze nutrizionali, formati diversi e progressi delle infrastrutture regionali.

Risultati chiave

Autista:I consumatori cercano benefici per la salute dell’intestino dai prodotti a base di latte fermentato probiotici.

Paese/regione:L’Asia-Pacifico domina con una quota di mercato globale del 43%.

Segmento:Il formaggio è in testa con il 37,7% del volume totale del latte fermentato.

Tendenze del mercato dei prodotti a base di latte fermentato

Una tendenza importante è l’aumento del latte fermentato probiotico, con 40,91 miliardi di unità che raggiungeranno i consumatori nel 2023. I prodotti arricchiti con più ceppi probiotici, come Lactobacillus e Bifidobacterium, forniscono tra 1 milione e 1 miliardo di CFU per millilitro, stimolando la domanda tra i consumatori attenti alla salute. Formati di imballaggio come cartoni, buste e bottiglie hanno consentito questa crescita, sostenendo anche la longevità nelle catene di vendita al dettaglio. Le varianti ricche di proteine, inclusi gli yogurt greco e islandese, hanno venduto circa 14,17 miliardi di unità nel 2023. Questi prodotti contengono 15-20 grammi di proteine ​​per porzione, attirando i dati demografici orientati al fitness. Allo stesso tempo, le selezioni label-friendly sono più che triplicate nei mercati europei e nordamericani a metà del 2023, mantenendo un aumento del 18% nei volumi complessivi di yogurt. L’innovazione del gusto ha preso piede poiché le selezioni semplici e naturali costituivano il 54,5% di tutte le offerte, mentre frutta, vaniglia, miele e miscele sperimentali hanno catturato il resto. Composti aromatici come il diacetile migliorano i profili gustativi senza zuccheri aggiunti. I miglioramenti della catena del freddo hanno facilitato un cambiamento nei modelli di consumo, con il 46,1% delle famiglie che nel 2023 consumano regolarmente latticini refrigerati. Supermercati e ipermercati hanno dominato la distribuzione con il 43,1%, mentre i canali online hanno guadagnato slancio nell’Asia-Pacifico. La ripartizione regionale mostra l'Asia-Pacifico in testa con 133,3 miliardi di unità di latte fermentato. Il Nord America ha registrato 13,8 miliardi di unità di yogurt e l’Europa ha detenuto circa 105,9 miliardi di unità di latticini fermentati. Nel frattempo, l’America Latina, il Medio Oriente e l’Africa hanno mostrato una crescita incrementale con la maturazione delle reti di vendita al dettaglio.

Le alternative fermentate a base vegetale, che utilizzano soia, avena e altre basi, hanno preso forma nel 2023, influenzate dal 4,5% della popolazione intollerante al lattosio in Australia e da 40 milioni negli Stati Uniti. Gli analoghi dello yogurt vegano, in particolare a base di avena, hanno guadagnato quote di mercato e una maggiore visibilità sugli scaffali. Il formaggio rimane un peso massimo con una quota del 37,7% del mercato totale e varietà artigianali in crescita in tutta Europa, che rappresentano il 25,4% delle sovrapposizioni di latticini e snack. L’intersezione tra i segmenti del latte fermentato e degli snack ha raggiunto i 253,5 miliardi di unità a livello globale, evidenziando bastoncini di formaggio e coppette di yogurt. In India, la produzione di latte è aumentata di 6-7 milioni di tonnellate all’anno, per un totale di 187 milioni di tonnellate nel 2023. Circa il 7-9% di questo volume è stato destinato al latte fermentato, pari a circa 14-17 milioni di tonnellate. Il consumo di yogurt pro capite è cresciuto da 4,3 a 5,4 litri al mese. Le iniziative di sostenibilità e di etichettatura pulita hanno preso piede quando i produttori hanno tagliato lo zucchero del 10-15% e hanno enfatizzato gli ingredienti naturali. Gli imballaggi ecologici sono aumentati, con cartoni e buste riciclate che rappresentano oltre il 60% di tutti gli imballaggi di latticini probiotici nel 2023.

Dinamiche del mercato dei prodotti a base di latte fermentato

AUTISTA

"Crescente consapevolezza della salute e domanda di probiotici."

Il latte fermentato probiotico, per un totale di 40,91 miliardi di unità, è diventato centrale per le richieste dei consumatori. Gli yogurt ad alto contenuto proteico in stile greco hanno aggiunto 14,17 miliardi di unità, sfruttando le tendenze della nutrizione sportiva e della palestra. I prodotti di coltura viva con da 1 milione a 1 miliardo di CFU per millilitro soddisfano le aspettative dei consumatori in termini di benessere digestivo e immunitario. La trasparenza delle etichette e la riduzione delle formulazioni di additivi hanno portato ad un aumento del 18% delle linee di prodotti “naturali”. L’arricchimento con calcio, vitamina D e prebiotici fa appello alle popolazioni che invecchiano nel Nord America e in Europa, dove circa 40 milioni di individui soffrono di intolleranza al lattosio. Gli investimenti nella logistica della catena del freddo e nell’e-commerce hanno ulteriormente sostenuto l’accesso dei consumatori, rappresentando il 46,1% dei consumi delle famiglie e una forte crescita online in regioni come l’Asia-Pacifico.

CONTENIMENTO

"Volatilità dei prezzi delle materie prime e complessità normativa."

I prezzi globali dei prodotti lattiero-caseari sono aumentati del 20% alla fine del 2023 a causa della carenza di mangimi legata alla siccità in Nord America ed Europa, comprimendo i margini dei produttori. In India, i prezzi al dettaglio regolati a 27-35 INR al litro impongono uno stretto controllo dei costi ai produttori. La licenza dei prodotti probiotici e i rigorosi standard sanitari aggiungono il 5-10% ai costi di lavorazione. Le interruzioni della catena del freddo legate all’energia provocano un deterioramento del 5-7% nelle regioni emergenti. La produzione lattiero-casearia dell’UE è diminuita del 3% nel 2023 a causa dell’aumento dei prezzi dell’energia, limitando ulteriormente la disponibilità del latte crudo.

OPPORTUNITÀ

"Crescita di nicchie di prodotti vegetali e funzionali."

Il mercato europeo dei formaggi vegani ha raggiunto il 43% di tutte le opzioni alternative, per un valore di 3,9 miliardi di unità, segnalando opportunità per i formati lattiero-caseari e ibridi. Gli analoghi dello yogurt a base di avena stanno guadagnando terreno tra i consumatori grazie al fascino dell’etichetta pulita. Le bevande fermentate a base di lievito dell’India hanno sfruttato la sua produzione lattiero-casearia di 187 milioni di tonnellate, di cui il 7-9% destinato alle linee fermentate, offrendo 14-17 milioni di tonnellate di opportunità. L’innovazione degli aromi, come miele, frutti di bosco e miscele fortificate, cattura l’interesse crescente dei consumatori. Le tecniche di arricchimento, tra cui l’integrazione di vitamina D e omega-3, aprono strade per prodotti di alta qualità focalizzati sulla salute.

SFIDA

"Rifiuti di imballaggio e conformità alla sostenibilità."

Gli imballaggi del latte fermentato contribuiscono ogni anno con circa 5 milioni di tonnellate di imballaggi in plastica. La domanda di ecosostenibilità da parte dei consumatori è aumentata del 60% nel 2023, spingendo i produttori a investire in imballaggi biodegradabili e riciclabili. I tassi di riciclaggio rimangono inferiori al 30% nelle economie in via di sviluppo. I cartoni biodegradabili costano il 15% in più e hanno una distribuzione limitata. Le restrizioni normative sulla plastica monouso, soprattutto nell’UE e in India, impongono costi aggiuntivi. Le aziende devono investire in sistemi di tracciabilità e innovazioni nel packaging per soddisfare le aspettative dei consumatori e delle normative.

Segmentazione del mercato dei prodotti a base di latte fermentato

Il mercato è suddiviso per tipologia di prodotto e canale di vendita.

Per tipo

• Yogurt: lo yogurt ha continuato a dominare il mercato dei prodotti a base di latte fermentato con un volume globale di 14,17 miliardi di unità vendute nel 2023. Lo yogurt greco è rimasto molto popolare, rappresentando il 42% del consumo totale di yogurt in Nord America. Lo yogurt da bere, comprese le bevande funzionali probiotiche, ha raggiunto i 2,1 miliardi di litri nella sola Asia-Pacifico. Le alternative allo yogurt a base vegetale, guidate dall’aumento delle popolazioni vegane e intolleranti al lattosio, hanno raggiunto 2,7 miliardi di unità a livello globale. I benefici per la salute dello yogurt, come il miglioramento della digestione e della salute dell’intestino, hanno contribuito in modo significativo all’espansione della base di consumatori in tutte le fasce d’età.
• Formaggio: il formaggio ha rappresentato circa il 37,7% del consumo totale di prodotti a base di latte fermentato a livello globale nel 2023. I paesi europei hanno guidato il consumo di formaggio, consumando 9,2 milioni di tonnellate di formaggio all’anno. I formaggi a pasta dura, tra cui cheddar, gouda e parmigiano, rappresentano il 58% delle vendite totali di formaggi europei. Nel Nord America, le varietà di formaggio a pasta molle come formaggio cremoso, ricotta e ricotta hanno raggiunto 4,3 miliardi di chilogrammi di vendite. Il consumo di formaggio nell’Asia-Pacifico ha mostrato una rapida espansione, aumentando del 15% su base annua, spinto dall’urbanizzazione e dall’influenza delle diete occidentali nei mercati emergenti.
• Altro (Kefir, latticello, Lassi, panna acida, creme coltivate): anche altri prodotti a base di latte fermentato come kefir, latticello, lassi, panna acida e creme coltivate hanno registrato una crescita sostanziale. Le vendite globali di kefir hanno raggiunto 870 milioni di litri nel 2023, con il Nord America che ne ha consumati 420 milioni di litri. Il lassi è rimasto dominante nell’Asia meridionale, con la sola India che rappresenta 1,8 miliardi di litri di vendite di lassi. Il consumo di latticello è stato pari a 750 milioni di litri in tutto il mondo. I prodotti a base di panna acida e panna coltivata hanno contribuito collettivamente a oltre 1,5 miliardi di unità di vendite globali, sostenuti dalla crescente domanda di applicazioni culinarie e proprietà alimentari funzionali.

Per applicazione

• Vendita al dettaglio offline: nel 2023, la vendita al dettaglio offline è rimasta il canale di distribuzione dominante per i prodotti a base di latte fermentato, rappresentando il 72% delle vendite globali. Supermercati e ipermercati hanno contribuito in modo significativo, con una quota del 43,1% sul totale delle vendite offline, pari a circa 158 miliardi di unità vendute a livello globale attraverso questi canali. I minimarket hanno svolto un ruolo sostanziale, rappresentando il 14% delle transazioni offline, che si sono tradotte in 51 miliardi di unità. In Nord America, la distribuzione offline ha rappresentato 8,5 miliardi di unità di yogurt e prodotti a base di latte fermentato. L’Europa è leader nella vendita al dettaglio offline, con oltre 105,9 miliardi di unità di vari prodotti a base di latte fermentato vendute nei punti vendita fisici nel 2023. Anche i negozi di alimentari tradizionali e i negozi di prodotti lattiero-caseari specializzati hanno contribuito con circa 24,7 miliardi di unità a livello globale, spinti dalla preferenza dei consumatori per i latticini freschi e i prodotti locali.
• Vendita al dettaglio online: il canale di vendita al dettaglio online ha rappresentato il 28% delle vendite globali di prodotti a base di latte fermentato nel 2023, mostrando una crescita significativa alimentata dalla comodità dei consumatori e dall’espansione dell’e-commerce. L’Asia-Pacifico rappresentava la quota maggiore delle vendite online di latte fermentato con il 43%, che si traduce in circa 133,3 miliardi di unità vendute tramite piattaforme online. La sola Cina ha contribuito con 3,2 miliardi di unità di yogurt e latticini fermentati acquistati online. In Nord America, il segmento online ha catturato 2,7 miliardi di unità, riflettendo il crescente spostamento dei consumatori verso servizi di consegna di prodotti lattiero-caseari in abbonamento e piattaforme di generi alimentari digitali. L’Europa ha contribuito con 2,5 miliardi di unità alle vendite online, supportata da una forte infrastruttura digitale e dalla crescente domanda di consegne a domicilio di prodotti lattiero-caseari freschi.

Prospettive regionali del mercato dei prodotti a base di latte fermentato

• America del Nord

ha registrato 13,8 miliardi di unità di consumo di yogurt e 292,5 miliardi di prodotti a base di latte fermentato nel 2023. Gli yogurt funzionali e ricchi di proteine ​​sono aumentati del 18%, guidati da circa 40 milioni di consumatori intolleranti al lattosio. La stabilità della catena del freddo sostiene un elevato consumo domestico, mentre l’e-commerce cattura il 12-15% delle vendite.

• Europa

ha raggiunto 105,9 miliardi di unità nel consumo di yogurt e mantiene una quota del 25,4% nei formati dairy-snack. Il formaggio continua a prosperare poiché le varietà premium e artigianali guidano la crescita. I prezzi dell’energia hanno innescato un calo del 3% nella produzione lattiero-casearia regionale.

• Asia-Pacifico

è leader nel mercato globale con 133,3 miliardi di unità di latte fermentato. I 187 milioni di tonnellate di produzione lattiero-casearia dell’India, di cui il 7-9% destinato a prodotti fermentati, equivalgono a 14-17 milioni di tonnellate all’anno. Il consumo di yogurt pro capite è cresciuto fino a 5,4 litri al mese.

• Medio Oriente e Africa

rappresentano ancora il 3-5% della domanda del mercato globale. Tuttavia, i miglioramenti delle infrastrutture e le tendenze relative alla salute dei consumatori stanno espandendo l’adozione di probiotici e bevande fermentate, in particolare nelle nazioni del GCC urbanizzate.

Elenco delle aziende di prodotti a base di latte fermentato

• FrisiaCampina
• Müller Regno Unito e Irlanda
• Yeo Valle
• Emmi AG
• Mills generale
• Gruppo Danone
• Alimenti della vita
• Latteria Amul
• Parag Latte Alimenti
• Il gruppo celeste Hain
• Nutri il Kefir
• Valio Eesti AS
• Sassy Lassi
• Latticini appena fatti
• Caseificio Mengniu
• Gruppo industriale Yili della Mongolia Interna
• Latteria brillante

Gruppo Danone:Distribuito 1 miliardo di unità di yogurt nel 2023; i prodotti a base di yogurt costituivano il 24% del volume lattiero-caseario, supportato da 1,3 milioni di tonnellate di latte.

FrisiaCampina:Nel 2023 sono stati trasformati 65 miliardi di litri di latte provenienti da 65.000 agricoltori; i segmenti dei latticini fermentati – yogurt, kefir, latticello – rappresentano il 30% della produzione, con un volume di yogurt in aumento del 18%.

Analisi e opportunità di investimento

Gli investimenti globali nel settore dei prodotti a base di latte fermentato hanno superato i 5 miliardi di dollari nel 2023. Danone ha stanziato 700 milioni di dollari per espandere le linee di latticini probiotici e yogurt ad alto contenuto proteico in Nord America ed Europa, aggiungendo capacità per 250 milioni di chilogrammi all’anno. FrieslandCampina ha investito 450 milioni di dollari nei Paesi Bassi per modernizzare il proprio impianto di Kroon, aumentando la produzione di prodotti fermentati di 100 milioni di litri all'anno. In India, Amul Dairy ha investito 5 miliardi di sterline (60 milioni di dollari) nell'Uttar Pradesh per costruire un impianto di produzione di yogurt e lassi, con una produzione di 200 milioni di litri all'anno. Parag Milk Foods ha aggiunto una linea di capacità da 50 milioni di litri nel Maharashtra nel 2023. Queste espansioni sono in linea con la produzione totale di latte dell’India di 187 milioni di tonnellate e con sussidi governativi per un totale di 1.200 crore di INR, con l’obiettivo di aumentare la disponibilità di prodotti a base di latte fermentato a basso costo. General Mills ha installato una linea di produzione all’inizio del 2024 per produrre 40 milioni di chilogrammi di yogurt greco a zero lattosio all’anno negli Stati Uniti, rivolgendosi a una fascia demografica attenta alla salute e intollerante al lattosio. Emmi AG ha investito 80 milioni di dollari in Svizzera per un impianto per yogurt da 30 milioni di litri, il cui completamento è previsto per la metà del 2024.

Anche le infrastrutture legate all’e-commerce hanno attirato l’attenzione; Mengniu Dairy in Cina ha stanziato 100 milioni di dollari nel 2023 per espandere la logistica della catena del freddo a supporto della consegna online di latte fermentato a 10 milioni di famiglie urbane. Esistono opportunità nel confezionamento dei prodotti probiotici – 40,91 miliardi di unità sono proliferate nel 2023 – e nelle alternative fermentate a base vegetale per un valore di 62 miliardi di dollari all’anno. Anche i prodotti caseari vegani hanno rappresentato 3,9 miliardi di dollari in Europa, a causa dei crescenti cambiamenti nella dieta. Stanno guadagnando terreno varianti con etichetta pulita e incentrate sulla salute: il 15% in più di prodotti a base di latte fermentato ora specificano l’arricchimento della vitamina D e il 10% include prebiotici probiotici. I prodotti semplici o leggermente aromatizzati costituiscono il 54,5% di tutte le offerte, consentendo un posizionamento naturale e un'ulteriore differenziazione del prodotto. L’espansione dei mercati emergenti offre un potenziale reale, soprattutto in India dove il 7-9% dei 187 milioni di tonnellate di latte viene utilizzato per prodotti fermentati, aprendo un segmento da 14-17 milioni di tonnellate. La popolarità dello yogurt continua in stati come il Maharashtra. Altri mercati come l’Indonesia e le Filippine hanno registrato una crescita annua del 4-7% nello yogurt e nei latticini fermentati grazie al miglioramento delle reti della catena del freddo e della distribuzione al dettaglio.

Sviluppo di nuovi prodotti

L’innovazione nel campo dei prodotti a base di latte fermentato rimane solida. Nel 2023, Danone ha lanciato la sua linea di yogurt Live Culture+, offrendo cinque ceppi probiotici e 15 grammi di proteine ​​per tazza da 150 grammi, vendendo 25 milioni di unità solo nel quarto trimestre. FrieslandCampina ha introdotto lo yogurt a base di avena in Europa per soddisfare la domanda di articoli a base vegetale, producendo 50 milioni di litri nei primi sei mesi. General Mills ha lanciato il suo yogurt in stile greco a zero lattosio arricchito con vitamina D e calcio, ottenendo una crescita in volume del 18% in Nord America entro la fine del 2023. Il marchio indiano Amul ha presentato un dahi (yogurt) probiotico contenente 1 miliardo di CFU per tazza, vendendo 200 milioni di unità entro la metà del 2023 e conquistando il 5% del mercato indiano dello yogurt. Nuove bevande analoghe al kefir che combinano latti di origine vegetale e tradizionali grani di kefir sono entrate nei mercati della Turchia e del Medio Oriente, fornendo 1 milione di CFU per millilitro di microbi benefici. Queste alternative prive di lattosio sfruttano le tendenze della salute intestinale. L’imballaggio sostenibile è diventato una priorità: cartoni biodegradabili e coperchi riciclati hanno ridotto l’utilizzo di plastica del 30% nella linea di yogurt di FrieslandCampina. Tale iniziativa ha coperto il 10% del suo portafoglio prodotti, con una riduzione dell’impronta di carbonio del 5%. Le innovazioni in termini di gusto e formato includevano miscele di yogurt con antiossidanti e vitamine, bastoncini di formaggio infusi alle erbe mediterranee e kefir aromatizzato alla frutta con un contenuto alcolico di fermentazione naturale fino all'1%. Anche i vasetti di muesli ricoperti di yogurt, le tazze di lassi con 8 grammi di proteine ​​e gli snack vegetali a base di formaggio hanno guadagnato terreno. Le miscele di proteine ​​ibride di piante lattiero-casearie, che combinano proteine ​​del siero di latte e di piselli, hanno fornito 15-18 grammi di proteine ​​per porzione in Europa e Nord America. Le strategie di fortificazione funzionale incorporavano 0,5 grammi di omega 3 e 5 milligrammi di vitamina B12 in yogurt probiotici selezionati.

Cinque sviluppi recenti

• Danone ha distribuito 1 miliardo di unità di yogurt a livello globale nel 2023 e ha aggiunto 250 milioni di chilogrammi di capacità produttiva di latte fermentato.
• FrieslandCampina ha lavorato 65 miliardi di litri di latte proveniente da 65.000 agricoltori nel 2023, con un aumento del volume di yogurt del 18%.
• Amul Dairy ha commissionato un impianto di yogurt/lassi da 5 miliardi di sterline nell'Uttar Pradesh, in grado di produrre 200 milioni di litri all'anno.
• General Mills ha introdotto una nuova linea di yogurt in stile greco senza lattosio con una capacità di 40 milioni di chilogrammi all'anno in Nord America.
• FrieslandCampina ha implementato i cartoni di yogurt biodegradabili nel 2024, riducendo l’uso di plastica del 30% nel suo portafoglio.

Rapporto sulla copertura del mercato dei prodotti lattiero-caseari fermentati

Il rapporto sul mercato globale dei prodotti a base di latte fermentato analizza in modo completo gli sviluppi dal 2020 al 2024, estendendo le proiezioni fino al 2028. Copre molteplici categorie di prodotti tra cui yogurt, formaggio, kefir, latticello e altri prodotti lattiero-caseari fermentati come panna acida e dahi. Lo yogurt rappresenta una parte significativa di questo mercato, con 14,17 miliardi di unità consumate nel segmento dei latticini fermentati a livello globale. Il formaggio detiene una posizione dominante, rappresentando il 37,7% del volume totale dei prodotti a base di latte fermentato, mentre kefir e latticello hanno visto una maggiore adozione grazie ai loro benefici probiotici, contribuendo ad un’ulteriore crescita del volume con conte microbiche che vanno da 1 milione a 1 miliardo di CFU per millilitro. I canali di vendita vengono valutati sia su piattaforme offline che online. La vendita al dettaglio offline rimane il formato di distribuzione più grande, con supermercati e ipermercati che contribuiscono per il 43,1% alla quota di distribuzione del mercato. Il consumo domestico tramite canali offline costituisce il 46,1% del consumo complessivo di prodotti a base di latte fermentato. La vendita al dettaglio online si è espansa in modo significativo, in particolare nell’Asia-Pacifico, dove la penetrazione digitale supporta la quota del 43% del consumo globale di latte fermentato della regione. L’aumento degli ordini online è guidato dai miglioramenti nella logistica della catena del freddo, che offrono ai consumatori un accesso più facile ai prodotti freschi fermentati anche nelle regioni con infrastrutture fisiche di vendita al dettaglio limitate.

Da una prospettiva regionale, il consumo del Nord America ha raggiunto 13,8 miliardi di unità di yogurt e un totale di 292,5 miliardi di unità di prodotti a base di latte fermentato nel 2023. In Europa, il consumo di prodotti a base di latte fermentato è stato pari a 105,9 miliardi di unità, con il segmento degli snack a base di latte che contribuisce al 25,4% delle sovrapposizioni di consumo poiché i consumatori preferiscono tazze di yogurt, bastoncini di formaggio e formati di latticini fermentati da snack. L’Asia-Pacifico rimane il leader globale, consumando 133,3 miliardi di unità di prodotti lattiero-caseari fermentati, in gran parte sostenuto dall’imponente settore lattiero-caseario indiano, che ha prodotto 187 milioni di tonnellate di latte nel 2023. Nella sola India, dal 7 al 9% di questa produzione, equivalente a 14-17 milioni di tonnellate, è stata destinata ai prodotti lattiero-caseari fermentati. Il Medio Oriente e l’Africa, pur rappresentando ancora un segmento più piccolo, hanno dimostrato una crescita costante poiché l’urbanizzazione e il miglioramento delle infrastrutture hanno supportato una più ampia disponibilità di prodotti lattiero-caseari fermentati probiotici e funzionali. Il rapporto esamina anche le principali aziende che guidano questo mercato. Il Gruppo Danone ha distribuito circa 1 miliardo di unità di yogurt a livello globale nel 2023 e ha acquistato 1,3 milioni di tonnellate di latte per supportare le sue divisioni yogurt e latte fermentato. Nel 2023 FrieslandCampina ha lavorato 65 miliardi di litri di latte proveniente da 65.000 agricoltori, con un aumento dei volumi di yogurt del 18% grazie all’ampliamento della capacità produttiva e all’innovazione dei prodotti. Le tendenze emergenti dei prodotti identificate includono una forte crescita dei prodotti probiotici e di colture vive, che hanno raggiunto 40,91 miliardi di unità a livello globale. Lo yogurt ad alto contenuto proteico alla greca ha rappresentato un fattore di crescita fondamentale con 14,17 miliardi di unità vendute. Le alternative ai latticini fermentati a base vegetale hanno guadagnato importanza con i mercati globali del latte vegetale valutati a 62 miliardi di dollari all’anno, mentre gli analoghi del formaggio vegano nella sola Europa hanno raggiunto i 3,9 miliardi di dollari. I crossover tra snack e latticini hanno contribuito a ulteriori 253,5 miliardi di unità in tutto il mondo. Le tendenze delle etichette pulite si sono rafforzate, con lo yogurt bianco e minimamente aromatizzato che ora rappresenta il 54,5% dei lanci di prodotto. Anche la sostenibilità è emersa come un’area di interesse centrale, poiché i produttori hanno adottato sempre più formati di imballaggio biodegradabili e riciclabili che in alcuni casi hanno ridotto l’utilizzo di plastica del 30%.