Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la framboise, par type (framboises fraîches, framboises surgelées, framboises séchées), par application (aliments et boissons, produits biologiques, barres de smoothies et de jus, produits de boulangerie), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2033

Aperçu du marché de la framboise

La taille du marché de la framboise était évaluée à 2,14 millions de dollars en 2024 et devrait atteindre 3,34 millions de dollars d’ici 2033, avec un TCAC de 5,73 % de 2025 à 2033.

Le marché de la framboise reste l'un des segments les plus dynamiques de l'industrie mondiale des petits fruits, soutenu par une forte demande de produits frais, d'aliments biologiques et de produits transformés à valeur ajoutée. En 2023, la production mondiale de framboises a dépassé 900 000 tonnes métriques, l'Europe et l'Amérique du Nord contribuant ensemble à plus de 70 % de la production totale.

La Russie à elle seule a produit plus de 180 000 tonnes métriques l’année dernière, conservant ainsi sa position parmi les principaux producteurs mondiaux. Les États-Unis ont récolté plus de 90 000 tonnes de framboises en 2023, la Californie et les États de Washington étant en tête de l’offre nationale. La popularité croissante des produits à base de framboises congelées et séchées a élargi la production au-delà des fruits frais. Plus de 200 000 tonnes métriques ont été transformées en framboises surgelées l’année dernière dans le monde, stimulées par la demande des bars à jus, des boulangeries et du secteur de la restauration.

L'augmentation de la certification biologique transforme également le marché : plus de 30 % de toutes les framboises vendues en Amérique du Nord sont désormais certifiées biologiques, ce qui équivaut à plus de 27 000 tonnes métriques par an. La saine expansion du marché de la framboise est soutenue par l’intérêt des consommateurs pour les superaliments riches en antioxydants, les formats de collations pratiques et les boissons fonctionnelles, faisant de la framboise une catégorie de fruits résiliente avec diverses applications dans l’industrie alimentaire.

Principales conclusions

CONDUCTEUR:La forte demande des consommateurs pour des fruits frais, biologiques et riches en antioxydants a maintenu la production mondiale de framboises au-dessus de 900 000 tonnes métriques en 2023.

PAYS/RÉGION :L'Europe reste la plus grande région productrice, récoltant plus de 500 000 tonnes de framboises l'année dernière.

SEGMENT:Les framboises fraîches dominent, représentant plus de 65 % de toutes les framboises consommées dans le monde en 2023.

Tendances du marché de la framboise

Le marché de la framboise évolue rapidement à mesure que les consommateurs, les détaillants et les transformateurs soucieux de leur santé élargissent les produits à base de framboise dans les catégories fraîches, surgelées et séchées. En 2023, plus de 900 000 tonnes métriques de framboises ont été produites dans le monde, les framboises fraîches représentant plus de 600 000 tonnes métriques. La Russie et la Pologne ont dominé la production européenne, totalisant plus de 250 000 tonnes métriques l'année dernière, tandis que les États-Unis ont fourni plus de 90 000 tonnes métriques, principalement vers le marché intérieur du frais. Le Mexique est également en train de devenir un exportateur clé, expédiant plus de 50 000 tonnes métriques par an vers les États-Unis et le Canada. Les framboises biologiques gagnent chaque année une plus grande part de marché. Rien qu'en Amérique du Nord, plus de 27 000 tonnes métriques de framboises fraîches étaient certifiées biologiques en 2023, contre moins de 20 000 tonnes il y a cinq ans. Les framboises surgelées constituent un autre secteur en forte croissance. À l’échelle mondiale, plus de 200 000 tonnes de framboises ont été congelées l’année dernière pour des emballages de vente au détail, des marques de smoothies et des barres de jus. Le segment des framboises séchées reste une niche mais est en expansion, avec plus de 10 000 tonnes métriques utilisées dans des mélanges de collations haut de gamme et des applications de boulangerie. Les détaillants augmentent l'espace de stockage des framboises à mesure que les consommateurs se tournent vers les baies comme collations saines quotidiennes. En Europe, plus de 40 % des ventes de framboises fraîches ont lieu pendant les mois d'été, lorsque les rendements saisonniers culminent. Les plateformes d'épicerie en ligne représentent désormais plus de 15 % des ventes totales de framboises sur les marchés urbains développés, avec une livraison pratique qui stimule les achats impulsifs. L'innovation à valeur ajoutée façonne également les tendances : les bols à smoothies, les thés infusés à la framboise et les garnitures de boulangerie aident les transformateurs à dépasser les pics saisonniers pour atteindre des ventes tout au long de l'année. Les investissements dans la chaîne d’approvisionnement renforcent l’entreposage frigorifique et la logistique. Les principaux producteurs aux États-Unis et au Mexique ont augmenté leur capacité d'entreposage frigorifique de plus de 5 % l'année dernière pour gérer des récoltes plus importantes et prolonger la durée de conservation. Ces tendances prouvent que les framboises continueront de croître en tant que superaliment de base sur les marchés de détail, les marchés biologiques et les menus de restauration haut de gamme du monde entier.

Dynamique du marché de la framboise

Le marché de la framboise est influencé par une forte demande de produits frais, une consommation croissante d’aliments fonctionnels et des investissements croissants dans la chaîne d’approvisionnement pour l’entreposage frigorifique et les exportations. En 2023, la production mondiale a dépassé 900 000 tonnes métriques, les plus de 500 000 tonnes métriques provenant de l’Europe étant en tête de l’offre mondiale. Les producteurs d’Amérique du Nord ont livré plus de 100 000 tonnes métriques au total, les États-Unis dominant les catégories de produits frais et biologiques. Le segment des framboises surgelées représentait plus de 200 000 tonnes métriques, approvisionnant les fabricants de confitures, purées, smoothies et ingrédients de boulangerie toute l'année.

CONDUCTEUR

"Demande croissante des consommateurs pour des baies fraîches et biologiques"

La demande croissante de fruits frais axés sur la santé est le principal moteur du marché de la framboise. En 2023, plus de 600 000 tonnes de framboises ont été consommées fraîches dans le monde, soit environ 65 % de la production totale. L'Amérique du Nord à elle seule a produit plus de 90 000 tonnes métriques de baies fraîches l'année dernière, tandis que l'Europe a fourni plus de 350 000 tonnes métriques pour les marchés locaux et d'exportation. Les framboises biologiques connaissent une croissance rapide : les producteurs nord-américains ont vendu plus de 27 000 tonnes métriques de framboises certifiées biologiques en 2023, contre moins de 20 000 tonnes il y a à peine cinq ans. Les consommateurs apprécient les framboises pour leurs antioxydants naturels, leur faible teneur en sucre et leur utilisation polyvalente dans les smoothies, les bols de petit-déjeuner et les collations saines. Les prix de détail élevés des framboises biologiques de première qualité soutiennent les investissements dans une production en serre respectueuse du climat et dans des systèmes avancés de chaîne du froid pour protéger les fruits délicats de la détérioration.

RETENUE

"Durée de conservation courte et pertes après récolte"

La plus grande contrainte pour le marché de la framboise est la courte durée de conservation du fruit, ce qui rend la logistique et le stockage difficiles. Les framboises fraîches ne durent généralement que 2 à 7 jours après la récolte, selon le stockage et la manipulation. Cette fenêtre limitée entraîne d'importantes pertes après récolte : les estimations montrent que plus de 15 % des framboises fraîches sont perdues chaque année entre l'exploitation agricole et le consommateur, ce qui équivaut à près de 100 000 tonnes métriques dans le monde. Sans réfrigération et emballage appropriés, la détérioration peut augmenter lors des exportations sur de longues distances ou de la distribution nationale dans les climats chauds. Les petits et moyens producteurs n’ont souvent pas accès à un entrepôt frigorifique moderne ou à un transport rapide, ce qui les oblige à s’appuyer sur des acheteurs locaux ou sur une transformation surgelée en vrac. Alors que des technologies telles que l’emballage sous atmosphère modifiée et le refroidissement rapide se développent, les barrières financières limitent leur adoption par les petites exploitations. Ces risques de détérioration poussent les producteurs à investir davantage dans une logistique robuste pour protéger les prix élevés que les framboises fraîches peuvent rapporter sur les marchés de détail et d'exportation.

OPPORTUNITÉ

"Expansion des segments à valeur ajoutée et des aliments fonctionnels"

Une opportunité majeure pour le marché de la framboise est la croissance rapide des produits alimentaires fonctionnels et à valeur ajoutée. En 2023, plus de 200 000 tonnes de framboises ont été congelées pour être utilisées dans des smoothies, des confitures, des pâtisseries et des desserts haut de gamme. La production mondiale de framboises séchées a dépassé les 10 000 tonnes métriques l’année dernière, répondant ainsi à la demande de collations superalimentaires, de granolas sains et de garnitures haut de gamme pour le petit-déjeuner. De nouveaux produits fonctionnels tels que les poudres, les extraits et les boissons probiotiques de framboise font leur apparition en Europe, en Amérique du Nord et en Asie-Pacifique. Au Japon et en Corée du Sud, les produits laitiers aromatisés à la framboise, le kombucha et les shots santé ont généré plus de 2 000 tonnes métriques supplémentaires d'utilisation de baies en 2023. Les grands transformateurs s'associent directement aux producteurs pour garantir un approvisionnement sécurisé en variétés de framboises spéciales au goût intense et à la douceur naturelle. Cette tendance contribue à atténuer les défis liés à la saisonnalité en stimulant les ventes de formats surgelés et séchés tout au long de l'année, offrant ainsi aux producteurs de nouvelles sources de revenus et une meilleure stabilité des prix.

DÉFI

"Hausse des coûts de main d’œuvre et de production"

La hausse des coûts de main-d’œuvre et des dépenses en intrants reste un défi majeur pour les producteurs de framboises du monde entier. La récolte des framboises demande beaucoup de travail : chaque baie doit être cueillie à la main pour éviter les meurtrissures. En Europe et en Amérique du Nord, la pénurie de main-d’œuvre entraîne une hausse des salaires pendant les mois de pointe des récoltes, augmentant ainsi la pression sur les marges bénéficiaires. En 2023, les principaux producteurs aux États-Unis et au Mexique ont signalé une augmentation moyenne du coût de la main-d'œuvre de plus de 10 % par rapport à 2022. Le respect des normes biologiques ajoute plus de complexité et de coûts : la lutte antiparasitaire doit s'appuyer sur des méthodes de lutte biologique, les engrais organiques sont plus coûteux que les options synthétiques et les audits de certification annuels sont coûteux pour les petits exploitants. Les coûts énergétiques pour la réfrigération et le chauffage des serres pèsent encore davantage sur les budgets. Sans une logistique efficace, ces coûts croissants peuvent réduire les revenus des producteurs, en particulier pour les petites exploitations dépendantes des marchés d’exportation. Ce défi pousse les producteurs à adopter l'automatisation dans les usines de conditionnement, à investir dans de meilleures prévisions et à se diversifier dans les segments surgelés et séchés pour gérer les coûts tout au long des cycles fluctuants du marché du frais.

Segmentation du marché de la framboise

Le marché de la framboise est segmenté par type et par application, reflétant la manière dont les producteurs et les transformateurs ciblent les tendances de consommation et les besoins distincts de l'industrie alimentaire. En 2023, les framboises fraîches ont dominé la production mondiale avec plus de 600 000 tonnes métriques récoltées, représentant environ 65 % de toutes les framboises vendues. Les framboises surgelées représentaient environ 200 000 tonnes métriques, tirées par la demande de smoothies, de bars à jus et de restauration. Les framboises séchées constituent un créneau plus petit mais en croissance, totalisant plus de 10 000 tonnes métriques à l'échelle mondiale, principalement pour les collations, la pâtisserie et les garnitures gastronomiques. Par application, les aliments et les boissons sont restés le segment leader, consommant plus de 700 000 tonnes métriques l'année dernière. Les smoothies et les barres de jus représentaient plus de 80 000 tonnes métriques, tandis que les produits de boulangerie en consommaient plus de 50 000 tonnes dans le monde. Le marché des produits biologiques est en expansion, avec plus de 27 000 tonnes métriques de framboises certifiées biologiques vendues rien qu'en Amérique du Nord.

Par type

• Framboises fraîches : Les framboises fraîches continuent de dominer, représentant plus de 600 000 tonnes métriques du volume total du marché en 2023. Ces baies sont vendues en emballages à clapet dans les supermarchés de détail, les épiceries spécialisées et les marchés de producteurs du monde entier. L'Europe reste le plus grand producteur de framboises fraîches, récoltant plus de 350 000 tonnes l'année dernière, avec la Russie, la Pologne et la Serbie comme principaux fournisseurs. L'Amérique du Nord a produit plus de 100 000 tonnes métriques, les États-Unis récoltant plus de 90 000 tonnes métriques, principalement en Californie et dans le nord-ouest du Pacifique. Les framboises fraîches se vendent à des prix élevés en raison de leur texture délicate et de leur courte durée de conservation, souvent inférieure à une semaine, ce qui entraîne une forte demande de stockage frigorifique avancé et de distribution rapide.
• Framboises surgelées : Les framboises surgelées représentent environ 22 % de la production mondiale totale, soit plus de 200 000 tonnes métriques en 2023. Les principaux fournisseurs sont la Pologne et le Chili, qui expédient ensemble plus de 100 000 tonnes métriques par an pour les marques internationales de fruits surgelés. Le segment des surgelés bénéficie toute l’année de la demande des bars à jus, des cafés, des boulangeries et des marques de produits laitiers. L’Amérique du Nord importe chaque année plus de 50 000 tonnes métriques de framboises surgelées pour répondre aux besoins en smoothies et en restauration. La congélation préserve les nutriments des framboises et réduit la volatilité saisonnière, faisant des framboises surgelées une source de revenus stable pour les grands producteurs.
• Framboises séchées : Les framboises séchées constituent un créneau petit mais en croissance, produisant plus de 10 000 tonnes métriques dans le monde en 2023. Ces baies sont vendues sous forme de paquets de collations, d'inclusions de granola, d'ingrédients de mélanges montagnards et de garnitures de qualité supérieure pour les bols de petit-déjeuner et les desserts. L'Europe reste le premier producteur et transformateur, avec plus de 5 000 tonnes métriques l'année dernière. Les États-Unis et le Canada sont des marchés émergents pour les collations à la framboise séchée, avec des marques spécialisées qui s'approvisionnent en baies biologiques de première qualité pour la lyophilisation. À mesure que l’intérêt des consommateurs pour les collations superalimentaires augmente, le segment des framboises séchées devrait accroître sa part de l’espace de vente au détail haut de gamme.

Par candidature

• Aliments et boissons : Les producteurs d'aliments et de boissons restent les plus gros acheteurs, utilisant plus de 700 000 tonnes métriques de framboises en 2023. Les baies fraîches sont vendues au détail en coquilles et en vrac, tandis que les baies surgelées fournissent des produits laitiers, des confitures, des sauces et des lignes de desserts. En Europe, plus de 300 000 tonnes de framboises ont été utilisées rien que dans les confitures et les conserves l'année dernière. Les marques nord-américaines ont utilisé plus de 50 000 tonnes métriques de garnitures pour yaourts, crèmes glacées et boulangeries. Les boissons fonctionnelles, les kombuchas à la framboise et les thés aromatisés de qualité supérieure s'ajoutent à la part des aliments et des boissons tout au long de l'année.
• Produits biologiques : Les framboises certifiées biologiques représentaient plus de 27 000 tonnes métriques rien qu’en Amérique du Nord en 2023. La demande des consommateurs pour des baies cultivées de manière durable et sans produits chimiques stimule les investissements des producteurs dans la culture en serre et les récoltes à température contrôlée. Les framboises biologiques coûtent 30 à 50 % plus cher que les variétés conventionnelles et sont vendues par les principales chaînes d'épicerie et les services de livraison de boîtes biologiques. L'Europe reste également un acteur important : plus de 20 % des framboises cultivées dans l'UE répondent aux normes de certification biologique.
• Barres à smoothies et jus de fruits : les barres de smoothies et de jus ont utilisé plus de 80 000 tonnes métriques de framboises fraîches et surgelées en 2023. L'Amérique du Nord est le plus gros consommateur de smoothies à emporter, tandis que l'Europe et l'Asie-Pacifique voient une croissance des chaînes de bars à jus urbains ajouter des baies surgelées aux menus toutes saisons. Les framboises ajoutent une couleur vibrante, une douceur naturelle et un attrait santé, ce qui en fait l'une des trois meilleures baies mélangées dans les recettes de smoothies haut de gamme.
• Produits de boulangerie : les applications de boulangerie ont utilisé plus de 50 000 tonnes métriques dans le monde en 2023, l'Europe étant la principale utilisation pour les garnitures à la framboise, les pâtisseries et les gâteaux gastronomiques. Les boulangeries nord-américaines utilisent des framboises surgelées pour fabriquer des muffins, des tartes et des garnitures toute l'année. Les poudres de framboises lyophilisées sont à la mode comme inclusions dans les biscuits et les desserts haut de gamme, ce qui stimule la demande de processeurs de framboises séchées de qualité supérieure.

Perspectives régionales du marché de la framboise

Le marché mondial de la framboise présente des modèles régionaux distincts façonnés par le climat, la demande des consommateurs, la capacité d'exportation et les investissements locaux dans une agriculture moderne et une logistique de la chaîne du froid. L'Amérique du Nord reste l'un des marchés les plus importants et les plus dynamiques, produisant plus de 100 000 tonnes métriques en 2023 et important 50 000 tonnes métriques supplémentaires pour répondre à la forte demande de vente au détail et de restauration. Les États-Unis dominent l'offre régionale avec plus de 90 000 tonnes récoltées l'année dernière, principalement en Californie et dans l'État de Washington. Le Mexique continue d'étendre sa présence en tant qu'exportateur clé vers l'Amérique du Nord, expédiant chaque année plus de 50 000 tonnes métriques de framboises fraîches et surgelées vers les États-Unis et le Canada.

• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord reste l'un des principaux marchés de framboises, produisant plus de 100 000 tonnes métriques en 2023 et en important 50 000 tonnes supplémentaires, principalement du Mexique et du Chili. Les États-Unis constituent le plus grand marché, avec une récolte nationale de plus de 90 000 tonnes métriques, la Californie représentant à elle seule plus de 75 % de l'offre totale des États-Unis. Les framboises biologiques sont en plein essor, avec plus de 27 000 tonnes métriques certifiées biologiques en Amérique du Nord l'année dernière. L’entreposage frigorifique et l’expédition rapide soutiennent un chiffre d’affaires élevé au détail et un approvisionnement en smoothies et en-cas toute l’année.

• Europe

L'Europe domine la production mondiale de framboises, livrant plus de 500 000 tonnes métriques en 2023. La Russie reste le plus grand producteur d'Europe, récoltant plus de 180 000 tonnes métriques. La Pologne et la Serbie contribuent chacune à plus de 50 000 tonnes métriques, fournissant des exportations de produits frais et congelés vers l'Europe occidentale. Les framboises biologiques sont populaires, avec plus de 20 % de la production répondant aux normes biologiques de l'UE. Les transformateurs européens sont également en tête des exportations de framboises surgelées, expédiant plus de 100 000 tonnes métriques chaque année vers les marchés d'Amérique du Nord et de l'Asie-Pacifique.

• Asie-Pacifique

Le marché de la framboise en Asie-Pacifique est plus petit mais en expansion, produisant plus de 50 000 tonnes métriques en 2023, la Chine étant en tête de la production régionale. Le Japon et la Corée du Sud sont de gros importateurs, achetant des baies fraîches et surgelées pour les boulangeries haut de gamme et les bars à smoothies. La production en serre climatisée est en augmentation dans certaines régions de Chine pour répondre à la demande intérieure de baies fraîches de première qualité. Les consommateurs de la région Asie-Pacifique adoptent les framboises comme collation santé, ce qui entraîne une expansion progressive de la production et des investissements dans l'entreposage frigorifique.

• Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l'Afrique restent des marchés de niche pour la framboise, important plus de 10 000 tonnes métriques en 2023, principalement d'Europe. Les Émirats arabes unis et l’Arabie saoudite sont les principaux importateurs régionaux d’hôtels de luxe, de restaurants gastronomiques et de bars à jus haut de gamme. La production locale en serre fait son apparition aux Émirats arabes unis et au Maroc pour fournir des baies fraîches de première qualité aux épiciers haut de gamme. Les framboises surgelées gagnent en popularité dans le secteur de la restauration, ajoutant de la valeur aux desserts et aux menus du petit-déjeuner dans les complexes hôteliers de luxe.

Liste des principales entreprises de framboises

• Driscoll's (États-Unis)
• Sun Belle Inc. (États-Unis)
• BerryWorld (Royaume-Uni)
• Fermes Wish (États-Unis)
• Watsonville Coast Produce (États-Unis)
• California Giant Berry Farms (États-Unis)
• Ventes de fruits de Mountain View (États-Unis)
• Rainier Fruit Company (États-Unis)
• Fermes Naturipe (États-Unis)
• Berry Fresh (États-Unis)

Driscoll :Driscoll's reste le plus grand fournisseur, gérant plus de 100 000 tonnes métriques de framboises fraîches par an en Amérique du Nord, en Europe et en Asie-Pacifique.

Fermes de baies géantes de Californie :California Giant Berry Farms produit et distribue chaque année plus de 30 000 tonnes métriques de framboises fraîches et biologiques, en se concentrant sur les marchés de détail et de restauration haut de gamme.

Analyse et opportunités d’investissement

Les investissements sur le marché mondial de la framboise continuent de croître régulièrement à mesure que les producteurs augmentent la capacité des serres, améliorent la logistique de la chaîne du froid et répondent à la demande croissante de baies biologiques et de produits à base de framboise à valeur ajoutée. En 2023, plus de 200 producteurs commerciaux du monde entier ont investi dans des systèmes avancés de culture protégée, ajoutant ainsi plus de 1 500 hectares de nouvelle capacité de serre de framboises. L'Europe ouvre la voie, avec la Pologne et la Serbie améliorant ensemble plus de 500 hectares pour stimuler les récoltes de framboises de qualité supérieure. En Amérique du Nord, les principaux producteurs de Californie et de l’État de Washington ont modernisé leurs installations de conditionnement et d’entreposage frigorifique, prolongeant ainsi la durée de conservation et réduisant les pertes après récolte de plus de 90 000 tonnes métriques d’approvisionnement national. Le Mexique reste un pôle d’investissement clé, ajoutant plus de 1 000 hectares de nouvelles fermes commerciales de framboises rien qu’en 2023. Cette expansion a permis d'obtenir plus de 50 000 tonnes métriques de volume d'exportation supplémentaire vers les États-Unis et le Canada. Les petits producteurs mexicains bénéficient de partenariats de co-investissement avec de grandes marques, qui fournissent un soutien en matière de chaîne du froid et des mises à niveau des équipements d'emballage. Les processeurs investissent également massivement. La capacité de production de framboises surgelées a augmenté de plus de 25 000 tonnes métriques dans le monde l'année dernière, en particulier en Pologne, en Serbie et au Chili, trois pays qui représentent ensemble plus de 100 000 tonnes métriques d'exportations congelées par an. En Amérique du Nord, plus de cinq grandes marques de smoothies et de fruits surgelés ont signé des contrats d’approvisionnement à long terme en 2023 afin de garantir des sources sécurisées de framboises tout au long de l’année. L'agriculture biologique continue d'attirer des financements. Aux États-Unis, plus de 1 000 hectares ont été convertis à la culture de framboises biologiques en 2023 pour répondre à la demande croissante de plus de 27 000 tonnes métriques de baies certifiées biologiques. Les systèmes d’irrigation intelligents, la lutte biologique contre les nuisibles et les tunnels climatisés sont désormais la norme dans de nombreuses fermes biologiques. L’Europe reflète cette tendance, avec plus de 20 % de la superficie régionale de framboises désormais certifiée biologique. Les investissements dans les produits à valeur ajoutée à base de framboise sont également de plus en plus importants : innovations séchées, infusées, en poudre et lyophilisées. Plus de 30 usines de transformation spécialisées dans le monde ont modernisé leurs équipements l'année dernière pour traiter 5 000 tonnes métriques supplémentaires de framboises séchées et lyophilisées pour les secteurs des snacks et de la boulangerie. À mesure que l’intérêt des consommateurs pour les collations saines augmente, les dépenses en capital continueront de cibler les améliorations de la transformation, l’entreposage frigorifique, l’automatisation des serres et l’emballage durable afin de maintenir les framboises comme un fruit de premier choix dans le monde entier.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits transforme le marché de la framboise à mesure que les marques introduisent des formats innovants et des applications alimentaires fonctionnelles pour répondre aux préférences des consommateurs soucieux de leur santé. En 2023, plus de 200 nouveaux produits à base de framboise ont été lancés dans le monde, notamment des packs de collations lyophilisées biologiques, des produits laitiers infusés à la framboise, des yaourts à base de plantes, des kombuchas aromatisés et des édulcorants naturels à la framboise pour la pâtisserie. L'Europe est en tête du développement à valeur ajoutée, la Pologne et le Royaume-Uni représentant ensemble plus de 100 nouveaux SKU de framboises transformées l'année dernière seulement. En Amérique du Nord, plus de 50 nouveaux smoothies à la framboise, boissons prêtes à boire et desserts glacés seront disponibles dans les rayons des détaillants en 2023. Les grandes marques utilisent désormais des framboises surgelées de première qualité provenant du Mexique, du Chili et du nord-ouest du Pacifique pour garantir une couleur et un goût éclatants toute l'année. Le segment des framboises séchées innove également : les marques américaines de snacks ont lancé plus de 25 nouveaux mélanges de granola, barres et garnitures de yaourt à la framboise en 2023, utilisant plus de 3 000 tonnes métriques de baies lyophilisées. Les aliments fonctionnels constituent un thème croissant. Les poudres et extraits de framboise apparaissent dans les boissons énergisantes, les shots bien-être et les thés haut de gamme, grâce à leurs antioxydants naturels et leur teneur en vitamine C. En Asie-Pacifique, de nouvelles boissons probiotiques à base de framboise et des pâtes à tartiner aux fruits sans sucre sont arrivées sur les marchés japonais et sud-coréen l'année dernière, entraînant une consommation supplémentaire de framboises de plus de 2 000 tonnes. La durabilité influence également les lancements de produits. Les marques commercialisent un approvisionnement en framboises respectueux du climat, des emballages recyclables et une certification biologique pour attirer les segments de vente au détail haut de gamme. Certains grands producteurs se sont associés à des fabricants de collations pour recycler les sous-produits de la framboise, comme les graines et la pulpe, en ingrédients de pâtisserie spécialisés. Plus de cinq projets pilotes de surcyclage ont été lancés en Europe et en Amérique du Nord en 2023 pour transformer plus de 1 000 tonnes de déchets de framboises en de nouvelles flux de valeur.

Cinq développements récents

• La Pologne et la Serbie ont ajouté plus de 500 hectares de capacité de serre pour la production de framboises de qualité supérieure en 2023.
• Le Mexique a agrandi ses exploitations commerciales de framboises de 1 000 hectares, ajoutant ainsi plus de 50 000 tonnes métriques d’offres d’exportation.
• Plus de 1 000 hectares de nouveaux champs de framboises biologiques ont été certifiés aux États-Unis l'année dernière.
• Plus de 30 transformateurs dans le monde ont modernisé leurs usines pour produire 5 000 tonnes métriques supplémentaires de framboises séchées et lyophilisées.
• Plus de 200 nouveaux produits à base de framboise ont été lancés dans le monde entier, notamment des boissons fonctionnelles, des collations séchées et des gammes de desserts biologiques.

Couverture du rapport sur le marché de la framboise

Ce rapport détaillé sur le marché de la framboise couvre la production mondiale, les profils des pays clés, les principaux segments par type et application, les investissements dans la chaîne d’approvisionnement et les tendances émergentes qui font avancer l’industrie. En 2023, la production mondiale de framboises a dépassé les 900 000 tonnes métriques, l’Europe produisant plus de 500 000 tonnes métriques et l’Amérique du Nord produisant plus de 100 000 tonnes métriques. La Russie a dominé la production européenne avec plus de 180 000 tonnes métriques, tandis que les États-Unis sont restés le plus grand producteur d'Amérique du Nord avec plus de 90 000 tonnes métriques. Les framboises fraîches restent le produit phare, représentant plus de 600 000 tonnes métriques en 2023, soit plus de 65 % de la production mondiale totale. Les framboises surgelées représentent environ 200 000 tonnes, approvisionnant les marques de smoothies, les bars à jus et les circuits de restauration. Les framboises séchées ont atteint plus de 10 000 tonnes métriques l'année dernière, utilisées dans des collations haut de gamme, des mélanges granola et des produits de petit-déjeuner sains. Par application, les aliments et les boissons ont dominé, consommant plus de 700 000 tonnes métriques en 2023. Les framboises biologiques se sont fortement développées, avec plus de 27 000 tonnes métriques vendues rien qu'en Amérique du Nord et plus de 20 % de la production européenne désormais certifiée biologique. De grandes entreprises comme Driscoll's, produisant plus de 100 000 tonnes métriques dans le monde, et California Giant Berry Farms, gérant plus de 30 000 tonnes métriques, continuent de diriger l'approvisionnement en produits frais, les partenariats de vente au détail et la croissance des exportations. Le rapport décrit comment plus de 1 500 hectares de nouvelles superficies de serres de framboises ont été ajoutées dans le monde l'année dernière, contribuant ainsi à garantir un approvisionnement constant face à la volatilité climatique. Les investissements dans l'entreposage frigorifique ont augmenté de plus de 5 % dans les régions clés afin de protéger les plus de 600 000 tonnes métriques de production annuelle de framboises fraîches contre le gaspillage et la détérioration.