Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des desserts glacés, par type (Gelato, nouveautés glacées, yaourt glacé, sorbet et sorbet, crème glacée, autres), par application (hypermarchés et supermarchés, commerce de détail, détaillants indépendants, autres), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035

Aperçu du marché des desserts glacés

La taille du marché mondial des desserts glacés est estimée à 98 071,82 millions de dollars en 2026 et devrait atteindre 145 254,97 millions de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 4,5 % au cours des prévisions de 2026 à 2035.

L'aperçu du marché mondial des desserts glacés reflète un modèle cohérent d'innovation de produits, d'augmentation de la consommation par habitant et d'expansion des infrastructures de production dans le monde entier. La consommation annuelle mondiale en volume dépasse 6 500 millions de litres de desserts glacés par an, avec plus de 12 000 installations de fabrication opérant dans plus de 120 pays. Les glaces, les yaourts glacés, les sorbets et sorbets, les nouveautés glacées et la crème glacée sont les principaux types de produits qui façonnent la taille du marché des desserts glacés, les glaces représentant environ 30 % du volume du marché et les yaourts glacés capturant près de 24 % de la consommation globale. Le paysage de la vente au détail comprend plus de 400 000 points de vente, dont des supermarchés, des hypermarchés, des détaillants indépendants et des segments de vente au détail, soutenant la croissance du marché des desserts glacés grâce à un meilleur accès à la distribution. Des niveaux d'urbanisation supérieurs à 65 % dans les régions développées sont fortement associés à une fréquence plus élevée d'achat de desserts glacés, tandis que les investissements dans les infrastructures de la chaîne du froid dépassant 48 milliards de dollars américains dans le monde contribuent à maintenir la qualité des produits.

Aux États-Unis, l'analyse du marché des desserts glacés met en évidence une solide base de production nationale avec plus de 1 500 usines de desserts glacés réparties dans 48 États. La consommation annuelle en volume de desserts glacés aux États-Unis dépasse 2 100 millions de litres, tandis que l'empreinte commerciale comprend 22 000 hypermarchés et supermarchés, plus de 10 000 glaciers indépendants et 18 000 magasins de proximité vendant des desserts glacés. La consommation par habitant aux États-Unis est parmi les plus élevées au monde, avec environ 19 litres par personne et par an, contre une consommation moyenne mondiale de 8,5 litres par personne. Les glaces et les nouveautés glacées représentent environ 26 % et 16 % du volume de produits aux États-Unis, tandis que le yaourt glacé représente 22 % de la catégorie.

Principales conclusions

• Moteur clé du marché :Selon le rapport sur le marché des desserts glacés, la demande croissante de produits faibles en gras et riches en protéines représente 42 % des innovations en matière de glaces molles et 34 % de l'expansion du portefeuille de produits en Amérique du Nord et en Europe.
• Restrictions majeures du marché :Dans l'analyse du marché des desserts glacés, les exigences strictes en matière d'infrastructure de la chaîne du froid entravent l'expansion, représentant 28 % des obstacles aux coûts dans les régions en développement et 22 % des pertes de la chaîne d'approvisionnement dues aux écarts de température.
• Tendance émergente :Les tendances du marché des desserts glacés montrent que les produits à base de plantes et sans lactose représentent environ 18 % des lancements de nouveaux produits, tandis que les glaces artisanales haut de gamme représentent 23 % de la croissance du segment des spécialités dans les centres urbains.
• Leadership régional :Dans Frozen Dessert Market Insights, l'Amérique du Nord détient 34 % du volume mondial total, l'Europe 38 % et l'Asie-Pacifique 20 %, ce qui indique des modèles d'adoption variés selon les régions.
• Paysage concurrentiel :Le rapport d'étude de marché sur les desserts glacés souligne que les cinq plus grandes entreprises contrôlent 47 % de la part du volume mondial, tandis que les acteurs régionaux contribuent à hauteur de 53 %, démontrant une concurrence équilibrée.
• Segmentation du marché :L'analyse de l'industrie des desserts glacés montre une segmentation par type avec des glaces à 29 %, des yaourts glacés à 24 %, des nouveautés glacées à 18 % et d'autres à 29 % du volume total.
• Développement récent :Dans les Perspectives du marché des desserts glacés, l'automatisation des installations de production a réduit les coûts de main-d'œuvre de 21 %, tandis que l'amélioration de l'efficacité de la chaîne du froid a réduit les pertes de détérioration de 17 %.

Dernières tendances du marché des desserts glacés

Les tendances du marché des desserts glacés illustrent des changements notables dans les préférences des consommateurs et des améliorations de la chaîne d'approvisionnement dans les régions clés. Avec une consommation annuelle mondiale dépassant 6 500 millions de litres, la demande de desserts glacés différenciés et fonctionnels est en nette augmentation. Les glaces continuent de dominer avec environ 30 % du volume total du marché, tandis que les yaourts glacés en détiennent environ 24 % et les nouveautés glacées contribuent à hauteur de 18 % à l'échelle mondiale. Une tendance remarquable dans le rapport sur le marché des desserts glacés est la croissance des offres à base de plantes, qui représentent désormais 15 à 18 % des lancements de nouveaux produits sur les marchés développés tels que les États-Unis, le Canada, le Royaume-Uni et l'Allemagne. La premiumisation est un autre thème fort, avec des franchises de glaces artisanales et de desserts glacés artisanaux qui ont augmenté de plus de 27 % en nombre de magasins au cours des cinq dernières années dans les centres urbains.

Les produits hybrides combinant des bases de glace avec des formats de boulangerie ou de confiserie représentent une part croissante de 12 % des pipelines d'innovation, en particulier sur les marchés de l'Asie-Pacifique et du Moyen-Orient. L'efficacité de la chaîne du froid s'est améliorée, les flottes de transport réfrigéré modernes ayant augmenté de 33 % sur les marchés émergents au cours de la dernière décennie. Les ventes numériques directes aux consommateurs, y compris les commandes mobiles et les forfaits d'abonnement, représentent désormais 19 % des transactions au détail de desserts glacés en Amérique du Nord, reflétant l'évolution des comportements d'achat. L'importance accordée par les consommateurs à la transparence des étiquettes et aux ingrédients propres a entraîné une augmentation de 26 % du nombre de produits étiquetés sans arômes artificiels au cours des trois dernières années, influençant les investissements en R&D et les stratégies de marketing dans l'analyse de l'industrie des desserts glacés.

Dynamique du marché des desserts glacés

CONDUCTEUR

"Préférence croissante des consommateurs pour des options de desserts glacés plus sains."

L'évolution des consommateurs vers des modes de vie plus sains stimule les innovations dans la taille du marché des desserts glacés, en particulier parmi les jeunes. Les produits contenant moins de sucre, des protéines ajoutées et des ingrédients naturels représentent désormais 38 % des nouvelles références de desserts glacés sur les marchés développés. La demande de desserts glacés sans lactose et à base de plantes a explosé, représentant environ 18 % des nouveaux lancements au cours des seuls 24 derniers mois. Les desserts glacés fonctionnels enrichis de probiotiques et de vitamines représentent environ 9 % des introductions de produits dans le monde, reflétant une conscience accrue de la santé. La demande saisonnière reste forte, avec un pic de consommation de mai à septembre, où les ventes en volume augmentent de 40 à 45 % par rapport aux saisons plus fraîches. L'expansion de la vente au détail dans les points de vente de proximité et les lieux d'achat impulsif a stimulé la disponibilité, le nombre de points de vente vendant des desserts glacés augmentant de 12 % par an aux États-Unis et en Europe.

RETENIR

" Coûts élevés de la chaîne du froid et du stockage."

L'une des principales contraintes évoquées dans le rapport sur l'industrie des desserts glacés est l'exigence coûteuse d'une infrastructure fiable de la chaîne du froid. Maintenir des températures inférieures à zéro tout au long de la fabrication, du transport, du stockage au détail et de la présentation est une tâche financièrement exigeante, contribuant à des coûts d'exploitation plus élevés par rapport aux catégories d'aliments de longue conservation. Les installations de stockage frigorifique doivent maintenir des températures comprises entre -20°C et -30°C, ce qui nécessite un apport d'énergie continu et des équipements spécialisés. Dans les régions en développement d'Asie et d'Afrique, seuls 12 à 18 % des points de vente possèdent des capacités avancées de stockage surgelé, ce qui limite la portée de la distribution. Dans les régions où les réseaux électriques ne sont pas fiables, jusqu'à 28 % des pertes de produits peuvent résulter d'excursions de température. Les coûts supplémentaires associés au respect de la chaîne du froid représentent environ 22 % des dépenses totales d'exploitation des petits et moyens producteurs, ce qui décourage les nouveaux entrants.

OPPORTUNITÉ

"Expansion sur les marchés émergents avec une hausse du revenu disponible."

Les marchés émergents tels que l'Inde, la Chine et l'Asie du Sud-Est présentent des opportunités importantes pour les perspectives du marché des desserts glacés en raison de la croissance des revenus disponibles et de l'expansion des populations urbaines. Les ménages urbains dont les revenus annuels sont supérieurs à 15 000 dollars américains représentent désormais plus de 150 millions de foyers en Asie-Pacifique, ce qui stimule la demande de marques de desserts glacés haut de gamme et internationaux. Les fabricants locaux visent la pénétration du marché rural, où seulement 8 à 11 % des villages stockent actuellement des desserts glacés, ce qui indique des opportunités de distribution inexploitées. Les partenariats entre acteurs mondiaux et distributeurs locaux se sont multipliés, conduisant à 23 nouveaux accords de distribution au cours des 24 derniers mois à travers l'Asie du Sud. Les investissements dans les infrastructures de la chaîne du froid se sont également accélérés, la capacité des entrepôts réfrigérés dans les marchés émergents ayant augmenté de 42 % au cours des trois dernières années.

DÉFI

"Fluctuation des prix des matières premières."

L'un des défis les plus persistants identifiés dans l'analyse de l'industrie des desserts glacés est la volatilité du coût des matières premières clés, notamment les poudres laitières, le sucre, le cacao et les stabilisants. Les prix des poudres de lait ont fluctué de ±12 à 17 % sur les principaux marchés au cours des cinq dernières années, affectant la prévisibilité des coûts des intrants pour les fabricants. Les prix du sucre sur les marchés mondiaux des matières premières ont varié de ±9 à 14 %, ce qui a entraîné une pression budgétaire sur les producteurs de desserts glacés, en particulier ceux proposant des références à des prix avantageux. Les mouvements du prix du cacao, qui peuvent varier de ± 6 à 10 % par trimestre, ont un impact sur les produits à base ou à inclusion de chocolat.Produits oléochimiqueset les coûts des ingrédients aromatiques contribuent à un risque annuel supplémentaire de fluctuation des prix de ± 8 à 11 %.

Segmentation du marché des desserts glacés

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en Gelato, Nouveautés glacées, Yaourt glacé, Sorbet et Sorbet, Crème glacée, Autres.

• Gelato : Gelato est un dessert glacé haut de gamme qui représente environ 29 % du volume du marché mondial des desserts glacés. Elle se caractérise par une teneur en air plus faible et une concentration d'arômes plus élevée par rapport à la crème glacée traditionnelle. L'Italie est en tête de la production de glaces avec plus de 2 000 glaces artisanales, tandis que l'Amérique du Nord contribue à environ 26 % du volume total de glaces. Les saveurs de glaces vont de la vanille et du chocolat classiques aux spécialités régionales comme la pistache et la stracciatella, avec plus de 500 références de saveurs uniques lancées au cours des deux dernières années. Sa popularité croissante dans les centres urbains a permis d'augmenter le nombre de points de vente spécialisés de 15 % par an, faisant de la glace un segment clé de l'industrie des desserts glacés. Les tendances en matière de premiumisation et de personnalisation incitent les consommateurs à payer des prix plus élevés, et les glaces sont devenues un incontournable dans les applications de vente au détail et dans le commerce.

• Nouveautés glacées : les nouveautés glacées, notamment les sucettes glacées, les barres de fruits et les barres trempées dans le chocolat, représentent environ 18 % du volume mondial des desserts glacés. Ces produits sont largement consommés sous forme d'achats impulsifs dans les dépanneurs, les parcs d'attractions et les distributeurs automatiques. Plus de 120 références de nouveauté différentes ont été lancées au cours de la seule année écoulée pour répondre aux besoins des enfants et des adultes en quête de nouveauté et de commodité. En Amérique du Nord, les nouveautés surgelées représentent 16 % du volume total du marché, avec des pics saisonniers pendant les mois d'été dépassant 45 % des ventes annuelles. Les fabricants ont également introduit des formes hybrides comme les barres de crème glacée fourrées, augmentant ainsi la consommation unitaire. Les campagnes marketing et les emballages attrayants jouent un rôle important dans les ventes de nouveautés surgelées, en améliorant la visibilité et en générant des achats répétés.

• Yaourt glacé : Le yaourt glacé est un dessert à base de produits laitiers doté de bienfaits probiotiques, représentant environ 24 % du volume mondial des desserts glacés. Le nombre de magasins de yaourts glacés dans le monde dépasse les 10 000, avec une concentration importante aux États-Unis, en Europe et dans les zones urbaines de l'Asie-Pacifique. Les formats de yaourt en libre-service et en coupe dominent les préférences des consommateurs, contribuant à 21 % des lancements de nouveaux produits chaque année. Les innovations incluent le yaourt glacé à teneur réduite en sucre et à base de plantes, qui séduit les consommateurs soucieux de leur santé. La consommation par habitant est la plus élevée en Amérique du Nord, avec 19 litres par an, suivie de près par l'Europe, avec 14 litres. Le yaourt glacé s'est étendu aux supermarchés et aux chaînes de vente au détail, représentant 28 % du volume de distribution du yaourt glacé, soulignant son intégration dans les canaux de vente au détail quotidiens.

• Sorbet et sorbet : les sorbets et les sorbets représentent collectivement environ 10 à 12 % du volume mondial des desserts glacés et répondent aux préférences des consommateurs sans lactose et sans produits laitiers. Le sorbet contient une petite quantité de produits laitiers, tandis que le sorbet est entièrement à base de fruits, avec des saveurs vibrantes comme la mangue, la framboise et le citron. Plus de 200 saveurs distinctes ont été développées dans le monde, et les variations saisonnières entraînent des pics de ventes, en particulier en été. L'Amérique du Nord représente 30 % du volume mondial de sorbets et sorbets, tandis que l'Europe en contribue à 38 %. Ces desserts séduisent les consommateurs végétaliens et soucieux de leur régime alimentaire et sont de plus en plus présentés dans les restaurants haut de gamme et les rayons des produits surgelés. Les formats innovants tels que les sucettes glacées au sorbet contribuent à 12 % des lancements de produits annuels.

• Crème glacée : La crème glacée contient environ 8 à 9 % du volume total des desserts glacés et est particulièrement populaire dans le Midwest des États-Unis. Elle est plus crémeuse que la crème glacée traditionnelle en raison de sa teneur plus élevée en jaune d'œuf, et plus de 350 magasins de crème anglaise dédiés opèrent en Amérique du Nord. La crème glacée représente 4 à 5 % du volume des desserts glacés au détail aux États-Unis et connaît des pics saisonniers où les ventes augmentent de 35 % pendant les mois d'été. Des mélanges haut de gamme comme les pépites de chocolat, le caramel et la pâte à biscuits ont élargi la gamme de produits, renforçant ainsi l'engagement des consommateurs. Une distribution internationale limitée se développe, l'Europe et la région Asie-Pacifique explorant des kiosques de crème glacée surgelée à plus petite échelle. Sa texture riche et son attrait gourmand en font un produit spécialisé auprès de clients fidèles et fidèles.

• Autres desserts glacés : Les autres formats de desserts glacés, y compris les desserts ethniques et hybrides, représentent environ 5 à 6 % du volume du marché mondial. Des produits tels que la glace mochi, le kulfi et la mousse glacée répondent à des goûts de niche et à la demande des gourmets urbains. Plus de 120 nouveaux SKU hybrides ont été introduits dans le monde au cours des deux dernières années, reflétant la curiosité des consommateurs et la tendance croissante à l'expérimentation des saveurs. L'Asie-Pacifique est en tête de l'adoption, représentant 42 % du volume de la catégorie « autres », tirée par diverses traditions culinaires. Ces produits sont principalement vendus dans les enseignes spécialisées et dans la restauration haut de gamme, représentant 15 % de la distribution de desserts glacés premium. L'innovation en matière d'emballage et de portionnement a encore amélioré l'accessibilité et la pénétration du marché.

Par candidatures

En fonction de l'application, le marché mondial peut être classé en hypermarchés et supermarchés, commerces de détail, détaillants indépendants et autres.

• Hypermarchés et supermarchés : Les hypermarchés et les supermarchés dominent la distribution de desserts glacés, capturant environ 46 % du volume mondial. Les grandes chaînes de vente au détail stockent des glaces, des yaourts glacés, des nouveautés glacées et d'autres types de desserts glacés dans des allées de congélation dédiées. En Amérique du Nord, plus de 15 000 supermarchés et hypermarchés vendent des desserts glacés, tandis que l'Europe compte plus de 20 000 points de vente. Ces canaux bénéficient d'achats groupés, d'affichages promotionnels et d'une disponibilité des produits toute l'année. Les pics saisonniers de la demande entraînent une augmentation des ventes de 40 à 45 % au cours des deuxième et troisième trimestres. Les supermarchés sont également en tête en matière de stockage de desserts glacés fonctionnels et à base de plantes, qui représentent 18 % de l'offre totale. Les partenariats de vente au détail avec les plateformes de livraison ont permis d'augmenter les achats de desserts glacés en ligne de 27 % par an.

• Commerce de détail (restaurants, hôtels, cafés) : les applications commerciales représentent environ 26 % de la consommation mondiale de desserts glacés, en particulier dans les segments haut de gamme et spécialisés. Les restaurants, hôtels et cafés proposent des glaces, des crèmes glacées, des sorbets et des nouveautés artisanales dans le cadre de leurs cartes de desserts. En Amérique du Nord, le commerce à domicile représente 24 % du volume total, contre 28 % en Europe. Les ajouts de menus saisonniers et les desserts en édition limitée ont accru l'intérêt des consommateurs, avec une consommation unitaire jusqu'à 15 % plus élevée dans les villes à forte densité touristique. Les desserts glacés artisanaux sont souvent contrôlés en portions et présentés à des prix plus élevés. Les produits fonctionnels et axés sur la santé, comme le yaourt glacé aux probiotiques, ont gagné du terrain dans les cafés et les restaurants décontractés.

• Détaillants indépendants : les détaillants indépendants, notamment les glaciers, les gelaterias et les magasins spécialisés de desserts glacés, représentent environ 18 % de la part de marché mondiale. Dans le monde, plus de 120 000 points de vente indépendants sont en activité, l'Europe et l'Amérique du Nord étant en tête du nombre de magasins. Ces détaillants se concentrent sur les saveurs haut de gamme, les ingrédients locaux et les options de personnalisation des clients. Les promotions saisonnières et les événements en magasin génèrent du trafic, entraînant souvent des ventes par client 25 % plus élevées que celles des chaînes de magasins. Ils expérimentent également des desserts ethniques, des créations hybrides et des saveurs en édition limitée, qui représentent 12 à 15 % des innovations de nouveaux produits sur le marché. Les détaillants indépendants adoptent de plus en plus les plateformes de commande et de livraison mobiles.

• Autres canaux (commerce électronique, dépanneurs, kiosques) : les autres canaux représentent environ 10 % du volume de distribution de desserts glacés, notamment les plateformes en ligne, les dépanneurs et les kiosques saisonniers. Les ventes de desserts glacés du commerce électronique ont augmenté de 27 à 31 % d'une année sur l'autre dans les villes urbaines d'Asie-Pacifique et d'Amérique du Nord. Les supérettes représentent 6 à 7 % du volume total, principalement pour les produits impulsifs comme les nouveautés surgelées. Les kiosques saisonniers, souvent situés dans les zones touristiques ou les centres commerciaux, représentent 3 % des ventes annuelles, mais peuvent connaître des pics dépassant 50 % pendant les mois d'été. Ces canaux sont essentiels pour atteindre des populations urbaines de niche, soutenir les activités promotionnelles et tester de nouvelles saveurs de produits dans des zones géographiques limitées.

Perspectives régionales du marché des desserts glacés

• Amérique du Nord

La région nord-américaine représente 34 % de la taille du marché mondial des desserts glacés, soutenue par une consommation élevée par habitant, souvent supérieure à 16 litres par an aux États-Unis et au Canada. La région compte plus de 2 100 détaillants spécialisés dans les desserts glacés et 15 000 supermarchés et hypermarchés disposant d'allées dédiées aux desserts glacés. Les formats de glaces et de yaourts glacés sont particulièrement importants, contribuant à près de 50 % du volume total des produits de spécialité aux États-Unis et au Canada. Les pôles d'innovation sur les marchés urbains tels que New York, Los Angeles et Toronto signalent le lancement de plus de 2 400 nouveaux produits au cours des deux dernières années seulement, ce qui représente une diversification des saveurs et des profils d'ingrédients plus sains. L'infrastructure de la chaîne du froid en Amérique du Nord comprend plus de 1 200 installations d'entreposage réfrigérées, permettant une distribution efficace même dans les régions éloignées. Les canaux d'achat impulsif, notamment les dépanneurs et les food trucks, génèrent près de 19 % des transactions de desserts glacés dans les lieux à fort trafic piétonnier. Les pics de consommation saisonniers restent importants, les deuxième et troisième trimestres cumulés représentant plus de 55 % du volume annuel. Les partenariats de vente au détail avec les plateformes mobiles ont permis d'augmenter les volumes de commandes d'environ 31 % d'une année sur l'autre dans les principales zones métropolitaines.

• Europe

L'Europe représente 38 % de la part de marché mondiale des desserts glacés, menée par des pays comme l'Italie, l'Allemagne et la France. L'Italie représente à elle seule plus de 18 % de la consommation mondiale de glaces, avec plus de 2 000 glaces artisanales dans les centres urbains italiens. L'Allemagne et la France parviennent chacune à une forte pénétration du commerce de détail, avec plus de 20 000 supermarchés et points de vente proposant des desserts glacés. Le secteur du yaourt glacé a connu une croissance de 16 % en nombre de points de vente au cours des trois dernières années en Europe, porté par l'adoption de tendances en matière de santé. La chaîne du froid européenne comprend plus de 1 800 centres de distribution réfrigérés avancés, garantissant l'intégrité des produits sur les routes d'approvisionnement transfrontalières. Les variations saisonnières de température en Europe du Nord provoquent des pics de demande saisonniers, où les ventes augmentent de plus de 38 % entre mai et août. Les magasins indépendants et les boutiques représentent 22 % du volume du marché européen, tandis que les hypermarchés et les supermarchés détiennent ensemble environ 58 % des parts.

• Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique représente près de 20 % du volume mondial des desserts glacés, tirée par les marchés de la Chine, de l'Inde, du Japon et de l'Asie du Sud-Est. La Chine représente à elle seule plus de 1 100 millions de litres de consommation annuelle, soutenue par l'expansion de la distribution au détail dans les villes de niveau 1 et 2, où les supermarchés comptent plus de 18 500 emplacements vendant des desserts glacés. L'Inde, bien qu'il s'agisse d'un marché relativement récent, affiche une croissance rapide avec plus de 2 300 partenariats de vente au détail formés au cours des trois dernières années, en particulier dans les zones métropolitaines. Le Japon maintient une forte demande de produits haut de gamme, avec une consommation de desserts glacés par habitant autour de 11 litres par an. Dans l'ensemble, la région Asie-Pacifique a connu une augmentation de 38 % des références de glaces et de desserts glacés haut de gamme dans les circuits commerciaux modernes, reflétant les changements culturels et l'augmentation des dépenses de consommation. La capacité de la chaîne du froid a augmenté de 42 % au cours des quatre années précédentes, renforçant ainsi la distribution dans des régions auparavant mal desservies. L'adoption du commerce électronique pour les desserts glacés a connu une croissance spectaculaire, représentant 27 % des ventes de desserts glacés en ligne et offrant des options de livraison directe dans des créneaux inférieurs à 24 heures dans les principaux centres urbains.

• Moyen-Orient et Afrique

La région Moyen-Orient et Afrique détient environ 8 % de la taille du marché mondial des desserts glacés, avec une consommation concentrée dans les pôles urbains et touristiques tels que Dubaï, Riyad et Le Cap. Les applications d'accueil et de commerce représentent environ 24 % du volume régional, ce qui reflète la forte pénétration de la carte des desserts dans les établissements de restauration. L'expansion du commerce de détail comprend plus de 7 500 supermarchés et points de vente de proximité sur l'ensemble des marchés, tandis que les investissements dans la chaîne du froid ont conduit à la mise en service de plus de 350 nouveaux centres logistiques réfrigérés au cours des trois dernières années. Les pics saisonniers pendant les mois à haute température entraînent une consommation qui peut dépasser de 47 % le volume normal, en particulier dans les pays du Golfe. Les glaces et les desserts glacés artisanaux ont gagné en popularité avec plus de 180 nouvelles boutiques lancées au cours des 24 derniers mois, répondant à la demande touristique. Les détaillants indépendants de la région contribuent à environ 15 % du volume total, soutenus par des saveurs localisées et des innovations en matière de desserts ethniques qui correspondent aux palais régionaux.

Liste des principales entreprises de desserts glacés

• General Mills
• Nestlé
• Unilever
• Wells Enterprises
• China Mengniu Dairy
• Bulla Dairy Foods
• Meiji Co., Ltd.
• Ezaki Glico
• Lotte Confectionery
• Yili Industrial Group
• Dean Foods
• Ciao Bella
• Andy’s Frozen Custard
• Edward’s (Hershey’s)
• Sara Lee (Hillshire Brands)
• Turkey Hill Dairy
• Weis Frozen Foods

Les deux principales entreprises par part de marché

• General Mills : contrôle environ 8,5 % du volume mondial des desserts glacés, avec plus de 28 usines de production en Amérique du Nord et en Europe et plus de 4 200 partenariats de vente au détail à l'échelle internationale.
• Unilever : Détient environ 12,3 % de part de marché mondiale, opérant dans plus de 150 pays, avec plus de 45 sites de fabrication et une distribution dans plus de 90 000 points de vente dans le monde.

Analyse et opportunités d'investissement

L'intérêt des investissements pour le marché des desserts glacés a fortement augmenté, avec des allocations de capital dépassant 4,2 milliards de dollars américains dans les infrastructures de production, de chaîne du froid et de vente au détail au cours des cinq dernières années. Les investisseurs ciblent de plus en plus les formulations à base de plantes, qui représentent 15 à 18 % de toutes les nouvelles entrées de produits sur les marchés développés. Les partenariats de distribution sur les marchés émergents ont attiré des coentreprises évaluées à des volumes de transactions d'environ 1,1 milliard de dollars américains, soutenant l'expansion dans les régions mal desservies. Les investissements dans les entrepôts frigorifiques, en particulier en Asie-Pacifique et en Afrique, ont vu leur capacité augmenter de 42 % et 35 %, ce qui indique une volonté stratégique d'améliorer la portée logistique. Les participations en capital-investissement dans les marques spécialisées de desserts glacés ont permis de lever plus de 750 millions de dollars américains au travers de multiples transactions, reflétant la confiance dans des catégories de niche haut de gamme telles que les glaces artisanales et les yaourts glacés sans lactose. Les investissements dans les technologies de vente au détail, y compris les plateformes de livraison directe de desserts glacés, ont représenté 19 % du total des ventes numériques au détail sur les principaux marchés urbains.

Développement de nouveaux produits

L'innovation dans la catégorie des desserts glacés reste robuste, avec plus de 3 400 nouveaux produits lancés dans le monde au cours des 24 derniers mois. Les produits à base de plantes et sans lactose représentent 15 à 18 % de ces lancements, reflétant la demande des consommateurs pour des alternatives plus saines. Les desserts glacés fonctionnels enrichis de probiotiques et de prébiotiques représentent environ 9 % des nouveaux SKU, souvent commercialisés auprès des consommateurs soucieux de leur santé et de la génération Z. Les desserts glacés céto-friendly représentent désormais 5 % de l'ensemble des nouvelles introductions sur les marchés développés. Les offres hybrides, telles que les glaces avec plus de 120 types d'inclusion différents combinant des formats de confiserie, de fruits et de céréales, gagnent du terrain auprès d'une population plus jeune. Les innovations aromatiques saisonnières, notamment celles basées sur les fruits locaux, représentent 28 % des lancements de produits en édition limitée en Asie-Pacifique et en Amérique latine.

Cinq développements récents (2023-2025)

• General Mills a augmenté sa capacité de production de 15 % dans ses installations nord-américaines, en ajoutant des lignes d'entreposage frigorifique capables de traiter 180 millions de litres supplémentaires par an de desserts glacés.
• Unilever a lancé 220 nouvelles références de desserts glacés à base de plantes en Europe et en Asie, avec plus de 40 variantes de saveurs uniques pour répondre aux préférences gustatives régionales.
• Une importante chaîne de vente au détail en Inde s'est associée à des fabricants locaux pour étendre sa distribution à 3 200 nouveaux points de vente, augmentant ainsi la disponibilité des desserts glacés dans les banlieues et les villes de niveau 2.
• Un consortium logistique a mis en service 95 nouvelles unités de transport réfrigérées au Moyen-Orient, augmentant ainsi la portée de la distribution de produits surgelés d'environ 28 % dans les zones reculées.
• Une franchise de glaces artisanales a accru sa présence mondiale en ouvrant 120 nouveaux magasins en Amérique latine, au Moyen-Orient et en Asie du Sud entre 2023 et 2025.

Couverture du rapport sur le marché des desserts glacés

Ce rapport d'étude de marché sur les desserts glacés offre une couverture complète de la catégorie des desserts glacés avec des répartitions détaillées des types de produits, des applications, des performances régionales, de la part de marché de l'entreprise et des canaux de distribution. La portée comprend des faits et des chiffres quantitatifs sur plus de 6 500 millions de litres de volume annuel mondial de desserts glacés, des informations approfondies sur la segmentation des glaces, des nouveautés glacées, du yaourt glacé, des sorbets et des crèmes glacées, ainsi que le paysage de la distribution dans les hypermarchés, les supermarchés, les détaillants indépendants, les points de vente et les canaux numériques émergents. Avec une analyse géographique couvrant l'Amérique du Nord (part de 34 %), l'Europe (part de 38 %), l'Asie-Pacifique (part de 20 %) et le Moyen-Orient et l'Afrique (part de 8 %), ce rapport sur l'industrie des desserts glacés offre des perspectives de performances mondiales et régionales.