Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des produits laitiers fermentés, par type (yaourt, fromage, autre), par application (vente au détail hors ligne, vente au détail en ligne), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2033

Aperçu du marché des produits laitiers fermentés

La taille du marché des produits laitiers fermentés était évaluée à 52 490,25 millions de dollars en 2024 et devrait atteindre 65 507,26 millions de dollars d’ici 2033, avec un TCAC de 2,5 % de 2025 à 2033.

L’industrie mondiale des produits laitiers fermentés comprend les produits laitiers produits par fermentation lactique, notamment le yaourt, le kéfir, le babeurre de culture et le fromage. En 2023, la consommation mondiale s'élevait à environ 75 millions de tonnes, le yaourt représentant environ 14,17 milliards d'unités vendues. Le fromage représentait 37,7 % du volume total du marché, tandis que le lait fermenté probiotique atteignait 40,91 milliards d'unités. L'Asie-Pacifique est en tête de la consommation régionale avec une part de 43 % du volume total du marché et environ 133,3 milliards d'unités. La consommation annuelle par habitant de produits laitiers fermentés était en moyenne de 68 kilogrammes. En Inde, la consommation mensuelle de yaourt par habitant est passée de 4,3 à 5,4 litres. Les offres de kéfir fournissaient des comptes microbiens de 1 million à 1 milliard d'UFC par millilitre. Les améliorations de la chaîne du froid ont soutenu la consommation des ménages, qui représentait 46,1 % de la consommation totale. Les supermarchés et hypermarchés ont assuré 43,1 % de la distribution, aux côtés des canaux de vente au détail en ligne en pleine croissance. Les variantes fonctionnelles, telles que le yaourt à la grecque contenant 15 à 20 grammes de protéines par portion, ont enregistré une augmentation de volume de 18 % d'une année sur l'autre. Les alternatives à base de plantes comme les yaourts à l’avoine et au soja ont conquis une part croissante des consommateurs soucieux de leur santé. Le marché continue de se développer dans les secteurs des produits laitiers et non laitiers, soutenu par les tendances nutritionnelles, la diversité des formats et les progrès des infrastructures régionales.

Principales conclusions

Conducteur:Les consommateurs recherchent les bienfaits des produits laitiers fermentés probiotiques sur la santé intestinale.

Pays/Région :L’Asie-Pacifique domine avec 43 % de part de marché mondial.

Segment:Le fromage arrive en tête avec 37,7 % du volume total de lait fermenté.

Tendances du marché des produits laitiers fermentés

Une tendance marquante est l’essor du lait fermenté probiotique, avec 40,91 milliards d’unités parvenant aux consommateurs en 2023. Les produits enrichis de plusieurs souches de probiotiques, telles que Lactobacillus et Bifidobacterium, fournissent entre 1 million et 1 milliard d’UFC par millilitre, stimulant la demande des consommateurs soucieux de leur santé. Les formats d'emballage tels que les cartons, les sachets et les bouteilles ont permis cette croissance, favorisant également la longévité des chaînes de vente au détail. Les variantes riches en protéines, notamment les yaourts grecs et islandais, se sont vendues à environ 14,17 milliards d'unités en 2023. Ces produits contiennent 15 à 20 grammes de protéines par portion, attirant les données démographiques axées sur le fitness. Simultanément, les sélections respectueuses de l'étiquette ont plus que triplé sur les marchés européens et nord-américains à la mi-2023, maintenant une augmentation de 18 % des volumes globaux de yaourts. L'innovation en matière de saveurs s'est imposée puisque les sélections natures et naturelles représentaient 54,5 % de toutes les offres, tandis que les fruits, la vanille, le miel et les mélanges expérimentaux capturaient le reste. Des composés aromatiques comme le diacétyle améliorent les profils gustatifs sans sucre ajouté. Les améliorations de la chaîne du froid ont facilité un changement dans les modes de consommation, avec 46,1 % des ménages en 2023 consommant régulièrement des produits laitiers réfrigérés. Les supermarchés et hypermarchés dominent la distribution à hauteur de 43,1 %, tandis que les canaux en ligne gagnent du terrain en Asie-Pacifique. La répartition régionale montre que l'Asie-Pacifique est en tête avec 133,3 milliards d'unités de lait fermenté. L'Amérique du Nord a enregistré 13,8 milliards d'unités de yaourt et l'Europe détenait environ 105,9 milliards d'unités de produits laitiers fermentés. Pendant ce temps, l’Amérique latine, le Moyen-Orient et l’Afrique ont affiché une croissance progressive à mesure que les réseaux de vente au détail mûrissaient.

Des alternatives fermentées à base de plantes – utilisant du soja, de l’avoine et d’autres bases – ont pris forme en 2023, influencées par 4,5 % de la population intolérante au lactose en Australie et 40 millions aux États-Unis. Les analogues du yaourt végétalien, en particulier à base d’avoine, ont gagné des parts de marché et une visibilité accrue en rayon. Le fromage reste un poids lourd avec 37,7 % de part du marché total et des variétés artisanales en croissance dans toute l'Europe, représentant 25,4 % des chevauchements entre les produits laitiers et les snacks. L'intersection des segments du lait fermenté et des snacks a atteint 253,5 milliards d'unités dans le monde, mettant en avant les bâtonnets de fromage et les coupes de yaourt. En Inde, la production de lait a augmenté de 6 à 7 millions de tonnes par an, pour atteindre 187 millions de tonnes en 2023. Environ 7 à 9 % de ce volume a été alloué au lait fermenté, ce qui équivaut à environ 14 à 17 millions de tonnes. La consommation de yaourt par personne est passée de 4,3 à 5,4 litres par mois. Les initiatives de durabilité et de clean label ont pris le dessus alors que les producteurs ont réduit le sucre de 10 à 15 % et ont mis l'accent sur les ingrédients naturels. Les emballages écologiques ont explosé, les cartons et sachets recyclés représentant plus de 60 % de tous les emballages de produits laitiers probiotiques en 2023.

Dynamique du marché des produits laitiers fermentés

CONDUCTEUR

"Sensibilisation croissante à la santé et demande de probiotiques."

Le lait fermenté probiotique – totalisant 40,91 milliards d’unités – est devenu au cœur des demandes des consommateurs. Les yaourts grecs riches en protéines ont ajouté 14,17 milliards d'unités, capitalisant sur les tendances en matière de gym et de nutrition sportive. Les produits de culture vivante contenant 1 million à 1 milliard d'UFC par millilitre répondent aux attentes des consommateurs en matière de bien-être digestif et immunitaire. La transparence des étiquettes et la réduction des formulations d'additifs ont entraîné une augmentation de 18 % des gammes de produits « naturels ». L'enrichissement en calcium, en vitamine D et en prébiotiques séduit les populations vieillissantes d'Amérique du Nord et d'Europe, où environ 40 millions de personnes souffrent d'intolérance au lactose. Les investissements dans la logistique de la chaîne du froid et le commerce électronique ont également soutenu l'accès des consommateurs, représentant 46,1 % de la consommation des ménages et une forte croissance en ligne dans des régions comme l'Asie-Pacifique.

RETENUE

"Volatilité des prix des matières premières et complexité réglementaire."

Les prix mondiaux des produits laitiers ont bondi de 20 % fin 2023 en raison des pénuries alimentaires liées à la sécheresse en Amérique du Nord et en Europe, réduisant ainsi les marges des fabricants. En Inde, les prix de détail réglementés entre 27 et 35 INR le litre imposent un contrôle strict des coûts aux producteurs. L’homologation des produits probiotiques et les normes sanitaires strictes ajoutent 5 à 10 % aux coûts de transformation. Les perturbations de la chaîne du froid dues à l’énergie entraînent une détérioration de 5 à 7 % dans les régions émergentes. La production laitière de l’UE a chuté de 3 % en 2023 en raison de la hausse des prix de l’énergie, limitant encore davantage la disponibilité du lait cru.

OPPORTUNITÉ

"Croissance de niches de produits végétaux et fonctionnels."

Le marché européen du fromage végétalien a atteint 43 % de toutes les options alternatives, évalué à 3,9 milliards d’unités, ce qui signale une opportunité pour les formats laitiers et hybrides. Les analogues du yaourt à base d'avoine gagnent du terrain auprès des consommateurs grâce à leur attrait propre. Les boissons fermentées à base de levure de l’Inde ont tiré parti de sa production laitière de 187 millions de tonnes, dont 7 à 9 % sont alloués aux lignes fermentées, offrant ainsi 14 à 17 millions de tonnes d’opportunités. L'innovation en matière de saveurs, comme le miel, les baies et les mélanges enrichis, suscite l'intérêt croissant des consommateurs. Les techniques d’enrichissement, notamment la supplémentation en vitamine D et en oméga-3, ouvrent la voie à des produits de qualité supérieure axés sur la santé.

DÉFI

"Déchets d’emballages et conformité en matière de durabilité."

Les emballages de lait fermenté représentent environ 5 millions de tonnes d'emballages plastiques par an. La demande des consommateurs en matière d’éco-durabilité a bondi de 60 % en 2023, poussant les fabricants à investir dans des emballages biodégradables et recyclables. Les taux de recyclage restent inférieurs à 30 % dans les économies en développement. Les cartons biodégradables coûtent 15 % de plus et ont une distribution limitée. Les restrictions réglementaires sur les plastiques à usage unique, notamment dans l'UE et en Inde, imposent des coûts supplémentaires. Les entreprises doivent investir dans des systèmes de traçabilité et des innovations en matière d’emballage pour répondre aux attentes des consommateurs et des réglementations.

Segmentation du marché des produits laitiers fermentés

Le marché est divisé par type de produit et canal de vente.

Par type

• Yaourt : Le yaourt a continué de dominer le marché des produits laitiers fermentés avec un volume mondial de 14,17 milliards d'unités vendues en 2023. Le yaourt grec est resté très populaire, représentant 42 % de la consommation totale de yaourt en Amérique du Nord. Le yaourt à boire, y compris les boissons probiotiques fonctionnelles, a atteint 2,1 milliards de litres rien qu'en Asie-Pacifique. Les alternatives au yaourt à base de plantes, portées par l’augmentation des populations végétaliennes et intolérantes au lactose, ont atteint 2,7 milliards d’unités dans le monde. Les bienfaits du yaourt pour la santé, tels qu’une meilleure digestion et une meilleure santé intestinale, ont contribué de manière significative à l’expansion de sa base de consommateurs dans tous les groupes d’âge.
• Fromage : Le fromage représentait environ 37,7 % de la consommation totale de produits laitiers fermentés dans le monde en 2023. Les pays européens étaient en tête de la consommation de fromage, consommant 9,2 millions de tonnes de fromage par an. Les fromages à pâte dure, dont le cheddar, le gouda et le parmesan, représentaient 58 % des ventes totales de fromages européens. En Amérique du Nord, les variétés de fromages à pâte molle comme le fromage à la crème, la ricotta et le fromage cottage ont atteint 4,3 milliards de kilogrammes de ventes. La consommation de fromage en Asie-Pacifique a connu une expansion rapide, augmentant de 15 % d'une année sur l'autre, sous l'effet de l'urbanisation et de l'influence des régimes alimentaires occidentaux sur les marchés émergents.
• Autres (kéfir, babeurre, lassi, crème sure, crèmes de culture) : d'autres produits laitiers fermentés tels que le kéfir, le babeurre, le lassi, la crème sure et les crèmes de culture ont également connu une croissance substantielle. Les ventes mondiales de kéfir ont atteint 870 millions de litres en 2023, l'Amérique du Nord en consommant 420 millions de litres. Le lassi est resté dominant en Asie du Sud, l'Inde représentant à elle seule 1,8 milliard de litres de ventes de lassi. La consommation mondiale de babeurre s'élève à 750 millions de litres. Les produits à base de crème sure et de crème de culture ont collectivement contribué à plus de 1,5 milliard d'unités de ventes mondiales, soutenues par la demande croissante d'applications culinaires et de propriétés d'aliments fonctionnels.

Par candidature

• Vente au détail hors ligne : en 2023, la vente au détail hors ligne est restée le canal de distribution dominant des produits laitiers fermentés, représentant 72 % des ventes mondiales. Les supermarchés et hypermarchés ont contribué de manière significative, avec une part de 43,1 % du total des ventes hors ligne, ce qui équivaut à environ 158 milliards d'unités vendues dans le monde via ces canaux. Les supérettes ont joué un rôle important, représentant 14 % des transactions hors ligne, ce qui s'est traduit par 51 milliards d'unités. En Amérique du Nord, la distribution hors ligne a représenté 8,5 milliards d'unités de yaourts et de produits laitiers fermentés. L'Europe est en tête du commerce de détail hors ligne, avec plus de 105,9 milliards d'unités de divers produits laitiers fermentés vendues dans les points de vente physiques en 2023. Les épiceries traditionnelles et les magasins de produits laitiers spécialisés ont également contribué avec environ 24,7 milliards d'unités dans le monde, tirées par la préférence des consommateurs pour les produits laitiers frais et locaux.
• Vente au détail en ligne : le canal de vente au détail en ligne représentait 28 % des ventes mondiales de produits laitiers fermentés en 2023, affichant une croissance significative alimentée par la commodité du consommateur et l'expansion du commerce électronique. L'Asie-Pacifique représentait la plus grande part des ventes de lait fermenté en ligne avec 43 %, ce qui correspond à environ 133,3 milliards d'unités vendues via des plateformes en ligne. La Chine à elle seule a contribué à hauteur de 3,2 milliards d'unités de yaourts et de produits laitiers fermentés achetés en ligne. En Amérique du Nord, le segment en ligne a capturé 2,7 milliards d'unités, reflétant l'évolution croissante des consommateurs vers les services de livraison de produits laitiers par abonnement et les plateformes d'épicerie numériques. L'Europe a contribué à hauteur de 2,5 milliards d'unités aux ventes en ligne, soutenue par une solide infrastructure numérique et une demande croissante de livraisons à domicile de produits laitiers frais.

Perspectives régionales du marché des produits laitiers fermentés

• Amérique du Nord

a enregistré 13,8 milliards d'unités de consommation de yaourt et 292,5 milliards de produits laitiers fermentés au total en 2023. Les yaourts fonctionnels et riches en protéines ont augmenté de 18 %, tirés par environ 40 millions de consommateurs intolérants au lactose. La stabilité de la chaîne du froid favorise une utilisation domestique élevée, tandis que le commerce électronique représente 12 à 15 % des ventes.

• Europe

a atteint 105,9 milliards d'unités de consommation de yaourt et maintient une part de 25,4 % dans les formats de snacks laitiers. Le fromage continue de prospérer alors que les variétés haut de gamme et artisanales stimulent la croissance. Les prix de l'énergie ont déclenché une baisse de 3 % de la production laitière régionale.

• Asie-Pacifique

est leader du marché mondial avec 133,3 milliards d'unités de lait fermenté. Les 187 millions de tonnes de production laitière de l’Inde – dont 7 à 9 % sont destinées aux produits fermentés – équivalent à 14 à 17 millions de tonnes par an. La consommation de yaourt par habitant est passée à 5,4 litres par mois.

• Moyen-Orient et Afrique

représentent encore 3 à 5 % de la demande du marché mondial. Cependant, l’amélioration des infrastructures et les tendances en matière de santé des consommateurs accroissent la consommation de probiotiques et de boissons fermentées, en particulier dans les pays urbanisés du CCG.

Liste des entreprises de produits laitiers fermentés

• FriseCampina
• Müller Royaume-Uni et Irlande
• Vallée de Yeo
• Emmi SA
• Moulins généraux
• Groupe Danone
• Aliments de style de vie
• Laiterie Amul
• Aliments laitiers Parag
• Le groupe céleste de Hain
• Nourrir le Kéfir
• Valio Eesti AS
• Lassi impertinent
• Produits laitiers frais
• Laiterie Mengniu
• Groupe industriel Yili de Mongolie intérieure
• Produits laitiers brillants

Groupe Danone :Distribué 1 million d'unités de yaourt en 2023 ; les produits à base de yaourt représentaient 24 % de son volume de produits laitiers, soutenus par 1,3 million de tonnes d'approvisionnement en lait.

FriseCampina :A transformé 65 milliards de litres de lait en 2023 provenant de 65 000 agriculteurs ; les segments des produits laitiers fermentés (yaourt, kéfir, babeurre) représentaient 30 % de la production, le volume du yaourt ayant augmenté de 18 %.

Analyse et opportunités d’investissement

Les investissements mondiaux dans l'industrie des produits laitiers fermentés ont dépassé 5 milliards de dollars en 2023. Danone a alloué 700 millions de dollars pour développer ses gammes de produits laitiers probiotiques et de yaourts riches en protéines en Amérique du Nord et en Europe, augmentant ainsi la capacité de 250 millions de kilogrammes par an. FrieslandCampina a investi 450 millions de dollars aux Pays-Bas pour moderniser son usine de Kroon, augmentant ainsi sa production de produits fermentés de 100 millions de litres par an. En Inde, Amul Dairy a investi 5 milliards d'euros (60 millions de dollars) dans l'Uttar Pradesh pour construire une usine de fabrication de yaourts et de lassi, d'une production annuelle de 200 millions de litres. Parag Milk Foods a ajouté une ligne de capacité de 50 millions de litres dans le Maharashtra en 2023. Ces expansions correspondent à la production totale de lait de l'Inde de 187 millions de tonnes et aux subventions gouvernementales totalisant 1 200 crores INR, visant à accroître la disponibilité de produits laitiers fermentés à faible coût. General Mills a installé une ligne de production début 2024 pour fabriquer 40 millions de kilogrammes de yaourt grec sans lactose par an aux États-Unis, ciblant les groupes démographiques soucieux de leur santé et intolérants au lactose. Emmi AG a investi 80 millions de dollars en Suisse pour une usine de yaourt d'une capacité de 30 millions de litres, dont l'achèvement est prévu pour la mi-2024.

Les infrastructures liées au commerce électronique ont également retenu l'attention ; Mengniu Dairy en Chine a alloué 100 millions de dollars en 2023 pour développer la logistique de la chaîne du froid afin de soutenir la livraison en ligne de lait fermenté à 10 millions de foyers urbains. Des opportunités existent dans le domaine des emballages de produits probiotiques (40,91 milliards d’unités ont proliféré en 2023) et des alternatives fermentées à base de plantes, évaluées à 62 milliards de dollars par an. Les produits fromagers végétaliens représentaient également 3,9 milliards de dollars en Europe dans un contexte de changements alimentaires croissants. Les variantes clean label et axées sur la santé gagnent du terrain : 15 % de produits laitiers fermentés en plus précisent désormais un enrichissement en vitamine D, et 10 % incluent des prébiotiques probiotiques. Les produits natures ou peu aromatisés constituent 54,5 % de l'ensemble des offres, permettant un positionnement naturel et une différenciation accrue des produits. L'expansion des marchés émergents offre un réel potentiel, notamment en Inde, où 7 à 9 % des 187 millions de tonnes de lait sont utilisés pour les produits fermentés, ouvrant ainsi un segment de 14 à 17 millions de tonnes. La popularité du yaourt se poursuit dans des États comme le Maharashtra. D’autres marchés comme l’Indonésie et les Philippines ont enregistré une croissance annuelle de 4 à 7 % pour les yaourts et les produits laitiers fermentés grâce à l’amélioration des réseaux de chaîne du froid et de la distribution au détail.

Développement de nouveaux produits

L’innovation dans les produits laitiers fermentés reste robuste. En 2023, Danone a lancé sa gamme de yaourts Live Culture+, proposant cinq souches de probiotiques et 15 grammes de protéines par tasse de 150 grammes, soit 25 millions d'unités vendues au quatrième trimestre seulement. FrieslandCampina a introduit le yaourt à base d'avoine en Europe pour répondre à la demande de produits à base de plantes, produisant 50 millions de litres au cours de ses six premiers mois. General Mills a lancé son yaourt grec sans lactose enrichi en vitamine D et en calcium, atteignant une croissance en volume de 18 % en Amérique du Nord d'ici fin 2023. La marque indienne Amul a dévoilé un dahi (yaourt) probiotique contenant 1 milliard d'UFC par tasse, vendant 200 millions d'unités d'ici mi-2023 et capturant 5 % du marché indien du yaourt. De nouvelles boissons analogues au kéfir, combinant des laits végétaux et des grains de kéfir traditionnels, ont fait leur entrée sur les marchés de Turquie et du Moyen-Orient, fournissant 1 million d'UFC par millilitre de microbes bénéfiques. Ces alternatives sans lactose capitalisent sur les tendances en matière de santé intestinale. L'emballage durable est devenu une priorité : les cartons biodégradables et les couvercles recyclés ont réduit l'utilisation de plastique de 30 % dans la gamme de yaourts de FrieslandCampina. Cette initiative couvrait 10 % de son portefeuille de produits, avec une réduction de l'empreinte carbone de 5 %. L'innovation en matière de saveur et de format comprenait des mélanges de yaourts contenant des antioxydants et des vitamines, des bâtonnets de fromage infusés aux herbes méditerranéennes et du kéfir aromatisé aux fruits avec jusqu'à 1 % d'alcool de fermentation naturelle. Les pots de granola garnis de yaourt, les tasses de lassi contenant 8 grammes de protéines et les collations aux légumes et au fromage ont également gagné du terrain. Les mélanges de protéines hybrides de plantes laitières, combinant des protéines de lactosérum et de pois, ont fourni 15 à 18 grammes de protéines par portion en Europe et en Amérique du Nord. Les stratégies d'enrichissement fonctionnel incorporaient 0,5 gramme d'oméga-3 et 5 milligrammes de vitamine B12 dans certains yaourts probiotiques.

Cinq développements récents

• Danone a distribué 1 milliard d'unités de yaourt dans le monde en 2023 et a ajouté 250 millions de kilogrammes de capacité de production de lait fermenté.
• FrieslandCampina a transformé 65 milliards de litres de lait provenant de 65 000 agriculteurs en 2023, avec une augmentation du volume de yaourt de 18 %.
• Amul Dairy a mis en service une usine de yaourt/lassi d'un montant de 5 milliards d'euros dans l'Uttar Pradesh, capable de produire 200 millions de litres par an.
• General Mills a lancé une nouvelle gamme de yaourts grecs sans lactose, d'une capacité de 40 millions de kilogrammes par an en Amérique du Nord.
• FrieslandCampina a déployé des briques de yaourt biodégradables en 2024, réduisant ainsi l'utilisation de plastique de 30 % dans son portefeuille.

Couverture du rapport sur le marché des produits laitiers fermentés

Le rapport sur le marché mondial des produits laitiers fermentés analyse de manière approfondie les évolutions de 2020 à 2024, étendant les projections jusqu'en 2028. Il couvre plusieurs catégories de produits, notamment le yaourt, le fromage, le kéfir, le babeurre et d'autres produits laitiers de culture tels que la crème sure et le dahi. Le yaourt représente une part importante de ce marché, avec 14,17 milliards d'unités consommées dans le segment des produits laitiers de culture à l'échelle mondiale. Le fromage occupe une position dominante, représentant 37,7 % du volume total de produits laitiers fermentés, tandis que le kéfir et le babeurre ont connu une adoption accrue en raison de leurs avantages probiotiques, contribuant à une croissance supplémentaire du volume avec des comptes microbiens allant de 1 million à 1 milliard d'UFC par millilitre. Les canaux de vente sont évalués sur les plateformes hors ligne et en ligne. La vente au détail hors ligne reste le format de distribution le plus important, les supermarchés et les hypermarchés représentant 43,1 % de la part de distribution du marché. La consommation des ménages via les canaux hors ligne représente 46,1 % de l’utilisation globale des produits laitiers fermentés. La vente au détail en ligne s’est considérablement développée, en particulier dans la région Asie-Pacifique, où la pénétration du numérique soutient la part de 43 % de la consommation mondiale de lait fermenté de la région. L’augmentation des commandes en ligne est due à l’amélioration de la logistique de la chaîne du froid, offrant aux consommateurs un accès plus facile aux produits frais fermentés, même dans les régions où les infrastructures physiques de vente au détail sont limitées.

D’un point de vue régional, la consommation en Amérique du Nord a atteint 13,8 milliards d’unités de yaourt et un total de 292,5 milliards d’unités de produits laitiers fermentés en 2023. En Europe, la consommation de produits laitiers fermentés a totalisé 105,9 milliards d’unités, le segment des collations laitières contribuant à 25,4 % des chevauchements de consommation, les consommateurs préférant les pots de yaourt, les bâtonnets de fromage et les formats de produits laitiers fermentés à grignoter. L’Asie-Pacifique reste le leader mondial, consommant 133,3 milliards d’unités de produits laitiers fermentés, largement soutenue par l’impressionnant secteur laitier indien, qui a produit 187 millions de tonnes de lait en 2023. Rien qu’en Inde, 7 à 9 % de cette production, soit l’équivalent de 14 à 17 millions de tonnes, a été allouée aux produits laitiers fermentés. Le Moyen-Orient et l’Afrique, bien qu’ils représentent encore un segment plus petit, ont démontré une croissance constante à mesure que l’urbanisation et l’amélioration des infrastructures ont favorisé une plus grande disponibilité de produits laitiers fermentés probiotiques et fonctionnels. Le rapport examine également les principales entreprises qui animent ce marché. Le Groupe Danone a distribué environ 1 milliard d'unités de yaourt dans le monde en 2023 et a acheté 1,3 million de tonnes de lait pour soutenir ses divisions yaourt et lait fermenté. FrieslandCampina a transformé 65 milliards de litres de lait provenant de 65 000 agriculteurs en 2023, avec des volumes de yaourt augmentant de 18 % grâce à l'augmentation de la capacité de production et à l'innovation des produits. Les tendances émergentes en matière de produits identifiées incluent une forte croissance des produits probiotiques et de culture vivante, qui a atteint 40,91 milliards d'unités dans le monde. Le yaourt grec riche en protéines a représenté un moteur de croissance essentiel avec 14,17 milliards d'unités vendues. Les alternatives aux produits laitiers fermentés à base de plantes ont pris de l'importance avec des marchés mondiaux de lait végétal évalués à 62 milliards de dollars par an, tandis que les analogues de fromages végétaliens en Europe seulement ont atteint 3,9 milliards de dollars. Les croisements produits laitiers-snacks ont contribué à 253,5 milliards d'unités supplémentaires dans le monde. Les tendances clean label se sont renforcées, le yaourt nature, peu aromatisé, représentant désormais 54,5 % des lancements de produits. La durabilité est également apparue comme un domaine d’intérêt central, les fabricants ayant de plus en plus adopté des formats d’emballage biodégradables et recyclables qui ont réduit l’utilisation du plastique de 30 % dans certains cas.