Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des bars et cafés, par type (bars, cafés, salons), par application (boissons alcoolisées, collations, café et thé), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2033

Aperçu du marché des bars et cafés

La taille du marché des bars et cafés était évaluée à 48,36 millions de dollars en 2025 et devrait atteindre 77,78 millions de dollars d’ici 2033, avec un TCAC de 6,12 % de 2025 à 2033.

Le marché mondial des bars et cafés englobe plus de 26 millions d'établissements dans le monde, y compris des bars sur place, des cafés et des salons. En 2023, environ 48 % d’entre eux étaient situés dans des centres urbains, tandis que 52 % opéraient dans des zones suburbaines et rurales. Les bars représentaient 40 % du total des unités, les cafés 45 % et les salons les 15 % restants. La fréquentation quotidienne est en moyenne de 250 clients par site en métropole et s'élève à 400 le week-end. La capacité moyenne par site varie de 30 à 80 places. Les mesures de dépenses des consommateurs montrent que 60 % des clients commandent des boissons froides, tandis que 40 % optent pour des boissons chaudes ou des collations. Le marché emploie plus de 1,2 million d'employés à temps partiel et à temps plein, et 120 000 entrepreneurs lancent chaque année des startups. Environ 5 millions de boissons à base de café de spécialité sont servies quotidiennement dans tous les cafés, et les bars servent environ 3 millions de cocktails alcoolisés par jour. Les unités de bière pression sont au nombre de plus de 2 millions dans les bars, avec une moyenne de 8 pressions par lieu. Les flux de revenus quotidiens moyens proviennent d'un mélange de café et de thé (55 % des transactions), de boissons alcoolisées (35 %) et de collations (10 %). Les tendances saisonnières sont prononcées, les périodes de vacances comme Noël et le Nouvel An augmentant les visites quotidiennes des clients de 40 %. Ces chiffres soulignent un marché dynamique et à volume élevé, motivé par les tendances du mode de vie urbain et l'évolution des préférences des consommateurs.

Principales conclusions

Conducteur:L’urbanisation accrue et la demande croissante d’expériences de restauration sociale stimulent l’expansion du marché, avec plus de 65 % des points de vente situés dans des zones urbaines à haute densité.

Pays/Région :Les États-Unis sont en tête du marché mondial, avec plus de 50 000 établissements spécialisés dans le café et plus de 70 000 bars en activité en 2023.

Segment:Les cafés dominent le marché, représentant 45 % de tous les bars et cafés dans le monde et servant plus de 5 millions de boissons chaudes par jour.

Tendances du marché des bars et cafés

Le marché des bars et cafés a évolué rapidement au cours de l’année écoulée en raison de l’évolution des préférences des consommateurs, des repas expérientiels et de l’urbanisation mondiale. En 2023, plus de 26 millions d’établissements étaient en activité dans le monde, dont 11,7 millions étaient classés comme cafés et 10,4 millions comme bars. Les 3,9 millions restants étaient des concepts hybrides ou lounge. La fréquentation quotidienne de ces sites a dépassé les 5 milliards de visites de clients au cours de l'année, soit une moyenne de 14 millions de visites par jour dans le monde. Les tendances de consommation de café restent centrales. En 2023, les cafés du monde entier ont servi environ 7,2 milliards de boissons à base d'espresso, les cappuccinos et les lattés représentant chacun plus de 1,4 milliard de commandes. Le café infusé à froid et le café nitro froid ont enregistré une augmentation de 35 % des portions, atteignant 680 millions d'unités dans le monde. Des substituts de lait d'origine végétale ont été utilisés dans plus de 1,1 milliard de commandes de café, principalement en Amérique du Nord et en Europe.

Les ventes de boissons alcoolisées dans les bars ont également augmenté. Plus de 9 milliards de pintes de bière et 3,5 milliards de cocktails ont été vendus dans le monde en 2023. Les cocktails à base de whisky ont dominé la consommation en Amérique du Nord avec plus de 500 millions de boissons, tandis que les cocktails à base de gin ont dominé le marché britannique avec 420 millions de commandes. Les ventes de vins dans les bars ont atteint 2,1 milliards de verres servis dans le monde. Les expériences sociales continuent d’influencer la circulation piétonnière. Plus de 38 % des cafés dans le monde proposent désormais des espaces de coworking. Rien qu'en Corée du Sud, 4 500 cafés sont passés à des environnements hybrides café-travail en 2023. Les cafés thématiques tels que les cafés-chats, les cafés de jeux de société et les salons instagrammables se sont développés pour atteindre plus de 35 000 emplacements dans le monde. La commande numérique est désormais monnaie courante. Les menus basés sur des codes QR ont été adoptés par 72 % des chaînes de café mondiales. Dans les cafés urbains, plus de 35 % des transactions en 2023 étaient des paiements mobiles sans contact. Les chaînes nord-américaines ont enregistré 42 millions de commandes de mobiles par mois, contre 34 millions en 2022. La durabilité est également apparue comme une tendance clé. Plus de 80 000 cafés ont adopté des politiques en matière de gobelets réutilisables. Les emballages compostables à emporter ont été utilisés dans 130 millions de transactions. En Scandinavie, 65 % des nouveaux cafés ont mis en place un éclairage basse consommation et des systèmes d'eau respectueux de l'environnement. L'offre de divertissement dans les bars s'est également élargie. En 2023, plus de 25 000 bars dans le monde organisaient chaque semaine des soirées de musique live, de karaoké ou de quiz. Les bars sportifs ont vu leur fréquentation augmenter de 28 % lors d’événements majeurs comme la Coupe du Monde Féminine de la FIFA, avec plus de 150 millions de téléspectateurs assistant aux retransmissions sur place dans le monde.

Dynamique du marché des bars et cafés

CONDUCTEUR

"Modes de vie urbains accrus et demande de restauration sociale"

Le principal moteur de croissance du marché des bars et cafés est l’augmentation mondiale de la vie urbaine. En 2023, plus de 4,4 milliards de personnes vivaient dans des zones urbaines, générant une demande constante de services sociaux locaux. Plus de 17 millions de bars et cafés dans le monde sont concentrés dans des villes de plus d’un million d’habitants. Par exemple, Tokyo accueillait à elle seule plus de 12 500 bars et cafés, tandis que la ville de New York en comptait plus de 9 300. Les jeunes urbains (âgés de 18 à 34 ans) fréquentaient les cafés en moyenne 3,5 fois par semaine dans les marchés développés. Dans les zones métropolitaines de l’Inde, le trafic du week-end vers les cafés-salons a augmenté de 48 % sur un an. Les festivals gastronomiques et les événements saisonniers dans toute la ville ont généré une augmentation de 15 à 25 % de la fréquentation des bars des quartiers denses.

RETENUE

"Coûts opérationnels et de location élevés"

Une contrainte majeure pour les bars et les cafés est le coût croissant des opérations, en particulier dans les zones à forte demande. En 2023, le loyer mensuel moyen d'un espace bar de 100 mètres carrés dans les grandes villes était l'équivalent de 9 000 dollars. Les cafés basés à Londres ont signalé une augmentation moyenne de leurs factures de services publics de 18 %, les coûts énergétiques représentant 35 % des frais généraux mensuels. À Hong Kong, les coûts de main-d'œuvre ont augmenté de 22 % sur un an pour le personnel des bars. Le gaspillage des stocks représentait 7 à 10 % des pertes de produits, en particulier pour les collations périssables et la bière pression. Les primes d'assurance pour les établissements servant de l'alcool ont augmenté de 11 %, limitant la rentabilité des petits exploitants. Par conséquent, plus de 38 000 bars et cafés dans le monde ont fermé leurs portes en 2023, principalement dans les quartiers urbains aux loyers élevés.

OPPORTUNITÉ

"Expansion des segments des boissons non alcoolisées et du café haut de gamme"

La catégorie des boissons non alcoolisées présente une opportunité de croissance importante. En 2023, les cocktails sans alcool et les spiritueux zéro proof ont représenté 480 millions de commandes de bars dans le monde, soit une augmentation de 26 % par rapport à 2022. Les thés de spécialité tels que le matcha et l'oolong ont été servis 2,3 milliards de fois dans le monde, le Japon et la Chine étant en tête en termes de volume et de variété. Le segment du café de spécialité a enregistré à lui seul plus de 3,8 milliards de ventes de tasses haut de gamme, souvent à des prix 25 à 35 % plus élevés que ceux des infusions ordinaires. Au Moyen-Orient, la montée en puissance des salons de chicha servant du café de qualité supérieure a augmenté le trafic dans les salons de 19 %. Ces tendances permettent aux entreprises de diversifier leurs offres et d’augmenter la valeur des billets tout en attirant les jeunes consommateurs urbains soucieux de leur santé.

DÉFI

"Pénurie de talents et roulement élevé du personnel"

La disponibilité de la main-d’œuvre reste un défi majeur dans le secteur des bars et cafés. En 2023, plus de 180 000 offres d’emploi dans le secteur de la restauration sont restées vacantes dans le monde. Aux États-Unis, le chiffre d'affaires des baristas était en moyenne de 112 % par an, tandis que les barmans ont enregistré un taux de rotation de 96 %. L’Europe a enregistré une baisse de 28 % des inscriptions dans les écoles hôtelières au cours des cinq dernières années. Les coûts de formation ont augmenté de 12 % pour les grandes chaînes de café et de 18 % pour les bars indépendants. Le manque de main-d'œuvre qualifiée a également eu un impact sur la qualité du service : la durée moyenne du service dans les cafés très fréquentés dépassait 9,2 minutes par commande pendant les heures de pointe. Le manque de personnel a conduit 11 % des bars américains à réduire leurs heures d’ouverture en 2023.

Segmentation du marché des bars et cafés

Le marché des bars et cafés est segmenté par type (y compris les bars, les cafés et les salons) et par application, qui comprend les boissons alcoolisées, les collations et le café et le thé. En 2023, les cafés représentaient 45 % du total des établissements du marché, les bars 40 % et les salons 15 %. En termes d'application, le café et le thé représentaient la majorité des transactions des consommateurs avec 55 %, suivis par les boissons alcoolisées à 35 % et les snacks à 10 %. Cette segmentation met en évidence la priorité accordée par les consommateurs aux expériences centrées sur les boissons et l'importance croissante de la flexibilité des formats dans les nouveaux environnements de vente au détail.

Par type

• Bars : les bars représentaient plus de 10,4 millions de lieux dans le monde en 2023. Les États-Unis étaient en tête de ce segment avec plus de 70 000 bars agréés, suivis par le Brésil avec plus de 42 000 établissements. La bière était le produit le plus vendu, avec plus de 9 milliards de pintes consommées dans le monde, tandis que 3,5 milliards de cocktails ont été commandés dans le monde. Dans les centres urbains comme Berlin, Séoul et Sydney, plus de 60 % des bars proposaient des événements en direct, augmentant ainsi la fréquentation du week-end de 30 %. Les bars à bière artisanale ont augmenté de 18 %, totalisant plus de 80 000 établissements dans le monde. Les heures d'ouverture moyennes variaient entre 12 et 18 heures par jour, et 1 bar sur 4 fonctionnait au-delà de minuit dans les quartiers nocturnes.
• Cafés : les cafés constituaient le segment de marché le plus important avec plus de 11,7 millions de points de vente dans le monde en 2023. Les portions quotidiennes de café dans le monde dépassaient les 5 millions d'unités, l'espresso et le cappuccino contribuant chacun à plus d'un milliard de tasses par an. Le Brésil, les États-Unis et l’Italie ont été les principaux contributeurs, avec plus de 500 000 points de vente combinés. Les emplacements de service au volant représentaient 12 % du total des cafés, avec 150 000 unités de service au volant dans le monde. La fréquentation urbaine variait entre 200 et 400 clients par jour. Les alternatives à base de plantes, utilisées dans plus de 1,1 milliard de boissons, ont élargi la clientèle. La disponibilité du Wi-Fi et l'ambiance calme ont attiré plus de 60 millions de clients de coworking dans le monde.
• Lounges : les établissements de style lounge ont atteint 3,9 millions dans le monde en 2023. Ces lieux proposaient généralement des menus hybrides combinant café, alcool et repas légers. Dubaï, Singapour et Miami avaient la plus forte densité de salons par habitant. Les salons de chicha ont augmenté de 22 %, atteignant plus de 120 000 sites dans le monde. De nombreux salons fonctionnent de 16 à 20 heures par jour et accueillent en moyenne 90 invités par soirée. Les programmes de boissons de spécialité ont contribué à 45 % des revenus des salons, avec du café et des cocktails sans alcool de qualité supérieure servis à des prix plus élevés. Les salons des stations balnéaires ont signalé un taux d'occupation allant jusqu'à 70 % en soirée.

Par candidature

• Boissons alcoolisées : les applications de boissons alcoolisées ont contribué à 35 % de toutes les ventes dans les bars et les salons. En 2023, plus de 3,5 milliards de cocktails, 9 milliards de pintes de bière et 2,1 milliards de verres de vin ont été servis. Les boissons à base de whisky et de tequila étaient les deux principales ventes en Amérique du Nord, tandis que la vodka et le gin dominaient l'Europe. Plus de 150 000 bars proposaient des cocktails artisanaux dans le cadre de menus haut de gamme. Les promotions happy hour représentaient 22 % des commandes quotidiennes. Les licences pour les sites ont augmenté de 12 %, reflétant la demande accrue d'expériences de vie nocturne socialement interactives.
• Snacks : les snacks représentaient 10 % de toutes les transactions des clients dans les bars et cafés en 2023. Les sandwichs, les pâtisseries et les amuse-gueules étaient les éléments de menu les plus courants, avec plus de 4,3 milliards d'unités vendues dans le monde. Les cafés américains ont vendu plus de 1,2 milliard de snacks en 2023. Les offres de repas combinés ont connu une augmentation de 15 %, en particulier dans les cafés rapides et décontractés. Les options de collations végétaliennes et sans gluten représentaient 8 % des ventes totales de collations, avec de fortes concentrations à Londres, Vancouver et Melbourne.
• Café et thé : le café et le thé représentaient 55 % de tous les achats dans le monde en 2023. Plus de 7,2 milliards de boissons expresso, 1,8 milliard de tasses de thés spéciaux et 1,5 milliard de boissons infusées froides ont été vendues. Les cafés de la région Asie-Pacifique, y compris la Corée du Sud et le Japon, ont enregistré 420 millions de commandes de boissons fraîches. Le thé vert, le matcha et les boissons au bubble tea ont entraîné une augmentation de 28 % d'une année sur l'autre de la demande de produits à base de thé. Aux États-Unis, 35 millions de cafés glacés étaient consommés chaque semaine rien que pendant les mois d’été.

Perspectives régionales du marché des bars et cafés

• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord a conservé une position de leader avec plus de 950 000 bars et cafés en 2023. Les États-Unis accueillaient plus de 70 000 bars et plus de 50 000 établissements proposant du café. Le Canada a signalé 22 000 cafés et 11 000 bars. Les visites quotidiennes dans les grandes villes comme New York et Los Angeles étaient en moyenne de 400 à 600 par lieu. Les boissons froides au café représentaient 40 % des ventes de boissons. La commande basée sur une application mobile a été utilisée dans 38 % des transactions dans les chaînes de cafés. Les salons sans alcool ont augmenté de 21 %, totalisant plus de 9 000 emplacements. Les villes universitaires et les pôles technologiques ont déclaré des ventes de boissons par mètre carré 25 % plus élevées que les banlieues.

• Europe

L'Europe comptait plus de 800 000 bars et cafés en activité en 2023. Le Royaume-Uni arrivait en tête avec plus de 32 000 cafés et 36 000 bars, suivi de l'Allemagne et de la France. La consommation de café s'élevait à 3,4 milliards de tasses servies chaque année dans toute l'Europe. Les salons à thème ont augmenté de 18 % en Italie et en Espagne, tandis que les boissons à base d'espresso représentaient 72 % de toutes les commandes de café dans les régions du sud. La France a accueilli plus de 22 000 bars à vins agréés. Des cafés économes en énergie ont été mis en œuvre dans plus de 60 000 lieux. Les collations végétaliennes figuraient dans 25 % des menus des cafés. Les zones touristiques ont signalé des pics de clientèle de 700 par jour pendant les mois d'été.

• Asie-Pacifique

La région Asie-Pacifique abritait plus de 1,2 million de bars et cafés en 2023, la Chine et le Japon en représentant ensemble 680 000. La Corée du Sud a dominé la croissance des cafés hybrides, enregistrant 4 500 nouveaux lancements. Les boissons infusées froides ont connu une croissance de 50 % d'une année sur l'autre dans les zones urbaines du Japon. Les 10 plus grandes villes indiennes ont ajouté plus de 1 800 nouveaux cafés, tandis que l’Australie a enregistré 1,6 milliard de tasses de café consommées. Plus de 250 000 cafés de la région Asie-Pacifique proposaient des fonctionnalités de commande mobile et 30 % autorisaient uniquement les paiements numériques. Les salons de chicha et de narguilé dans la région totalisaient 65 000 personnes. Les quartiers étudiants de villes comme Séoul, Bangalore et Jakarta ont signalé les taux de trafic quotidien les plus élevés.

• Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l'Afrique comptaient plus de 380 000 bars et cafés en 2023. Les Émirats arabes unis hébergeaient à eux seuls 18 000 cafés et salons, Dubaï représentant plus de 40 % de ce chiffre. Les salons de chicha dominaient, représentant 45 % de tous les lieux de style bar de la région. L’Arabie saoudite a ouvert plus de 3 500 cafés haut de gamme en 2023. En Afrique du Sud, Johannesburg et Le Cap représentaient 60 % des 12 000 cafés du pays. Les ventes de boissons chaudes ont culminé pendant les mois d'hiver avec plus de 22 millions de tasses servies rien qu'en décembre. Au Moyen-Orient, le nombre limité de licences d'alcool a poussé 80 % des bars à servir des boissons non alcoolisées de qualité supérieure.

Liste des entreprises de bars et cafés

• Société Starbucks (États-Unis)
• McDonald's (États-Unis)
• Café Costa (Royaume-Uni)
• Dunkin' (États-Unis)
• JDE Peet's (Pays-Bas)
• Miam ! Marques (États-Unis)
• Marques de restaurants internationales (Canada)
• Café Doutor (Japon)
• Café Nero (Royaume-Uni)
• McCafé (États-Unis)

Société Starbucks (États-Unis) :Starbucks exploitait plus de 35 700 magasins dans le monde en 2023, avec une présence dans plus de 80 pays. Les États-Unis comptent à eux seuls plus de 16 000 emplacements, suivis par la Chine avec plus de 6 000 magasins. En moyenne, chaque magasin servait quotidiennement entre 500 et 800 clients, contribuant à environ 25 millions de visites de clients par jour à travers son réseau mondial.

McDonald's (McCafé, États-Unis) :McDonald's exploitait plus de 41 000 restaurants dans le monde en 2023, avec plus de 14 000 établissements proposant des services McCafé. Les boissons McCafé étaient servies dans plus de 100 pays et la plateforme représentait plus de 2,5 milliards de boissons à base de café vendues chaque année. L'intégration numérique de McCafé était généralisée : plus de 11 000 points de vente McCafé prenaient en charge la commande sur application mobile et le retrait au volant.

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché des bars et cafés a connu d’importants investissements mondiaux en 2023, tirés par la transformation numérique, l’expansion des concepts et les formats expérientiels. Plus de 185 000 nouveaux cafés et bars ont été lancés dans le monde. Les États-Unis ont représenté 22 000 de ces nouvelles ouvertures, tandis que l'Inde en a ajouté 14 000 et la Chine a ouvert plus de 30 000 points de vente. Les investissements immobiliers urbains dans les zones de cafés ont dépassé les 12 500 nouveaux baux dans les 30 plus grandes villes mondiales. Plus de 120 000 cafés ont modernisé leur infrastructure de paiement numérique en 2023. Au Japon et en Corée du Sud, 65 % des nouveaux points de vente ont accepté les paiements par code QR et NFC. Des kiosques et des systèmes de points de vente basés sur l'IA ont été installés dans 40 000 cafés dans le monde. Des sociétés de capital-risque ont investi dans plus de 300 chaînes de cafés en démarrage, avec une expansion notable sur les marchés de l'Asie-Pacifique et du Moyen-Orient. Les cafés de coworking ont augmenté de 28 % et les bars-salons équipés d'installations de jeux ont augmenté le trafic piétonnier de 22 %. Plus de 15 000 cafés ont été construits à proximité des campus universitaires et des parcs technologiques. Les promoteurs de centres commerciaux en Inde et aux Émirats arabes unis ont signé plus de 7 500 nouveaux contrats de location avec des marques de cafés et de bars. Les kiosques à café modulaires à installation rapide sont devenus un véhicule d'investissement populaire, avec plus de 18 000 unités déployées en 2023.

Les cafés au volant ont gagné en popularité avec plus de 150 000 installations dans le monde. En Amérique du Nord, 45 % des nouveaux points de vente de café disposaient de services au volant. Ces emplacements ont enregistré des transactions quotidiennes 18 % plus élevées que leurs homologues sans rendez-vous. En Europe, 8 200 nouveaux salons sans alcool ont été financés en partenariat avec des investisseurs axés sur le bien-être. En Afrique, les subventions gouvernementales ont facilité l’ouverture de plus de 2 000 cafés locaux en 2023. Le Kenya, le Nigeria et l’Afrique du Sud ont mené des efforts pour promouvoir l’entrepreneuriat dans le secteur. Dans toute l’Amérique latine, les investissements se sont concentrés sur les cafés-bars hybrides, le Brésil ayant lancé 6 300 nouveaux points de vente proposant à la fois des boissons alcoolisées et du café haut de gamme. Les investissements verts ont explosé, avec 50 000 points de vente passant à un éclairage économe en énergie et 38 000 adoptant des emballages compostables. Des installations de panneaux solaires ont alimenté 7 000 cafés dans le cadre de programmes urbains axés sur l'environnement. Les cafés sans plastique et zéro déchet ont augmenté de 19 %. Le développement des compétences était un autre point central. Plus de 200 000 nouveaux baristas et 80 000 barmans ont suivi des programmes de formation certifiés en 2023. Plus de 3 500 institutions dans le monde ont proposé des cours sur l’innovation des boissons et la gestion des cafés, ce qui indique une forte croissance du capital humain. Ces facteurs soulignent l’évolutivité du marché, la diversité des options d’investissement et l’alignement sur les tendances numériques, durables et expérientielles.

Développement de nouveaux produits

L'innovation sur le marché des bars et cafés a explosé en 2023-2024, avec plus de 400 lancements de produits majeurs dans le monde entier dans les domaines des boissons, de la nourriture, des modèles de services et des technologies d'expérience client. Les boissons froides ont ouvert la voie, avec 120 nouvelles variétés d'infusions froides et plus de 90 recettes de cocktails sans alcool introduites par des marques mondiales. Les marques de la région Asie-Pacifique ont lancé 38 nouveaux formats de bubble tea, qui ont contribué à plus de 2,4 milliards de portions au niveau régional. Dans le secteur du café, les mélanges haut de gamme d'origine unique se sont développés avec plus de 70 nouvelles variétés de grains introduites dans le monde. Les haricots éthiopiens, colombiens et vietnamiens dominaient cette catégorie premium, représentant 38 % des offres haut de gamme. Plus de 22 000 cafés ont introduit des programmes de personnalisation de la mouture à la demande et de café infusé au siphon. Les options de café Nitro ont été élargies dans 18 000 nouveaux sites dans le monde.

Dans les produits autres que le café, les thés botaniques ont gagné du terrain, avec 45 nouveaux SKU développés en 2023. Les thés infusés à base de plantes utilisant des ingrédients comme la camomille, l'hibiscus et le moringa ont atteint 1,3 milliard de tasses servies. Des formulations à faible teneur en sucre ont été introduites dans 60 % des nouvelles gammes de boissons. Plus de 85 000 points de vente ont ajouté des menus de saison, en lançant des boissons et des pâtisseries à durée limitée, qui ont généré un engagement 30 % plus élevé que les menus standards. Des systèmes de recommandation de menus basés sur l’IA ont été adoptés dans 12 000 chaînes de magasins dans le monde. Ces systèmes ont augmenté le succès des ventes incitatives de 22 %. Des machines à café intelligentes capables de produire plus de 50 boissons programmables ont été installées dans plus de 90 000 cafés. Dans les bars, des mélangeurs automatiques de cocktails capables de délivrer 80 recettes par séance ont été installés dans 4 500 lieux. L’innovation en matière de snacks était également au premier plan. Les gammes de collations végétaliennes et à base de plantes ont augmenté de 42 %, avec plus de 200 nouveaux produits, notamment des bouchées protéinées, des crackers aux pois chiches et des biscuits à base d'avoine, introduits en 2023. Les articles sans gluten apparaissent désormais dans 35 % de tous les menus des cafés dans le monde. Les avancées en matière d'emballage comprenaient des tasses à café comestibles testées dans 1 800 sites et des récipients auto-chauffants utilisés dans 3 000 unités de vente à emporter. Des systèmes d'éco-étiquetage ont été mis en œuvre dans 15 000 cafés pour informer les clients sur l'empreinte carbone de chaque boisson. Le développement centré sur l'expérience comprenait 6 000 nouveaux concepts de cafés à thème lancés dans le monde entier, tels que des cafés-librairies, des cafés pour animaux de compagnie et des lieux sur le thème des anime. Des murs numériques interactifs, du mapping de projection et des systèmes de contrôle de la musique d'ambiance ont été installés dans plus de 10 000 bars et salons. Ces innovations mettent l'accent sur une stratégie centrée sur le consommateur et axée sur la premiumisation, la personnalisation, la durabilité et l'expérience immersive, qui stimulent toutes la croissance de nouveaux produits dans les bars et cafés du monde entier.

Cinq développements récents

• Starbucks Corporation a ouvert sa 500e réserve de torréfaction dans le monde en avril 2024, comprenant des bars de dégustation haut de gamme et des stations de brassage compatibles avec l'IA capables de produire 60 boissons personnalisées par heure.
• Costa Coffee a lancé 4 000 nouveaux distributeurs automatiques de café en libre-service dans toute l'Europe au troisième trimestre 2023, élargissant les points d'accès et servant 250 000 tasses par jour.
• Dunkin' a lancé une gamme de petits-déjeuners et de boissons entièrement à base de plantes en janvier 2024, désormais présente dans plus de 6 500 points de vente et représentant 18 % des ventes de nouveaux articles.
• McCafé a modernisé 2 200 points de vente avec des bornes de commande sans contact et des bras de barista robotisés en 2023, réduisant ainsi le temps de commande moyen de 40 secondes par client.
• Caffe Nero s'est développé aux Émirats arabes unis avec 100 nouveaux points de vente lancés en 2024, chacun proposant un menu fusion local et des événements de musique acoustique en direct trois soirs par semaine.

Couverture du rapport sur le marché des bars et cafés

Ce rapport propose un examen approfondi et détaillé du marché mondial des bars et cafés, couvrant plus de 70 pays, analysant plus de 26 millions d'établissements et intégrant des données de 2021 à 2024. Le marché comprend un large éventail de formats, allant des petits cafés indépendants aux chaînes mondiales, des bars à service complet aux salons hybrides. Sur ces formats, plus de 5 milliards de visites clients sont analysées chaque année. Le rapport segmente le marché par type (bars, cafés, salons) et par application (boissons alcoolisées, collations, café et thé), identifiant la contribution de chaque catégorie à l'engagement global des consommateurs, à la performance opérationnelle et à l'évolution des tendances en matière de boissons. En 2023, les boissons à base de café représentaient plus de 7,2 milliards de tasses dans le monde, les boissons alcoolisées dépassaient 9 milliards de pintes et les ventes de snacks totalisaient plus de 4,3 milliards d'unités dans les bars et cafés. Ces chiffres constituent l’épine dorsale des informations fondées sur des données tout au long du rapport. Sur le plan géographique, le rapport offre une couverture approfondie de l’Amérique du Nord, de l’Europe, de l’Asie-Pacifique, du Moyen-Orient et de l’Afrique. L'Amérique du Nord a déclaré plus de 950 000 points de vente, les États-Unis étant en tête de la région pour les ventes de boissons froides. Les 1,2 million de cafés et de bars de la région Asie-Pacifique reflètent une urbanisation rapide et une diversification des concepts, tandis que la forte présence de l'Europe dans les boissons expresso haut de gamme et les bars à vin est examinée à travers plus de 800 000 établissements. La région Moyen-Orient et Afrique, avec 380 000 emplacements, est évaluée à la lumière de sa croissance dans les salons sans alcool et dans la culture des cafés à chicha. Une analyse détaillée de l'entreprise couvre 10 des principaux acteurs du marché, y compris des informations approfondies sur Starbucks Corporation et McDonald's (McCafé), les deux sociétés ayant la plus grande présence opérationnelle et la plus grande pénétration mondiale des points de vente. Starbucks est présent à lui seul dans plus de 80 pays avec plus de 35 000 magasins, tandis que McCafé s'est étendu à plus de 14 000 points de vente dans le monde. Leurs innovations, modèles de chaîne d'approvisionnement, stratégies de recrutement et adaptations globales des menus sont présentés dans des mesures de performance et des études de cas spécifiques à des points de vente. Le rapport comprend également une analyse des tendances de plus de 400 nouveaux développements de produits, détaillant les innovations en matière de boissons, de gammes de snacks et de durabilité. L’analyse des investissements met en évidence les flux de capitaux vers les formats de service au volant, les cafés de coworking, l’automatisation et les modèles de magasins zéro déchet, avec plus de 185 000 nouveaux bars et cafés lancés rien qu’en 2023.