Tamaño del mercado de productos lácteos fermentados, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (yogur, queso, otros), por aplicación (venta minorista fuera de línea, venta minorista en línea), información regional y pronóstico para 2033

Descripción general del mercado de productos lácteos fermentados

El tamaño del mercado de productos lácteos fermentados se valoró en 52490,25 millones de dólares en 2024 y se espera que alcance los 65507,26 millones de dólares en 2033, creciendo a una tasa compuesta anual del 2,5% de 2025 a 2033.

La industria mundial de productos lácteos fermentados comprende productos lácteos producidos mediante fermentación de ácido láctico, incluidos yogur, kéfir, suero de leche cultivado y queso. En 2023, el consumo mundial ascendió a aproximadamente 75 millones de toneladas, y el yogur representó alrededor de 14,17 mil millones de unidades vendidas. El queso representó el 37,7% del volumen total del mercado, mientras que las leches fermentadas probióticas alcanzaron los 40.910 millones de unidades. Asia-Pacífico lideró el consumo regional con una participación del 43% del volumen total del mercado y un estimado de 133,3 mil millones de unidades. El consumo anual per cápita de productos lácteos fermentados promedió 68 kilogramos. En la India, la ingesta de yogur per cápita aumentó de 4,3 a 5,4 litros mensuales. Las ofertas de kéfir proporcionaron recuentos microbianos de 1 millón a 1 mil millones de UFC por mililitro. Las mejoras en la cadena de frío respaldaron el consumo de los hogares, que representó el 46,1% del consumo total. Los supermercados e hipermercados gestionaron el 43,1% de la distribución, junto con los crecientes canales minoristas en línea. Las variantes funcionales, como el yogur estilo griego con 15 a 20 gramos de proteína por porción, lograron aumentos de volumen interanuales del 18%. Las alternativas de origen vegetal, como el yogur de avena y de soja, captaron una proporción cada vez mayor de consumidores preocupados por su salud. El mercado continúa expandiéndose en direcciones lácteas y no lácteas, respaldado por tendencias nutricionales, formatos diversos y avances en infraestructura regional.

Hallazgos clave

Conductor:Los consumidores buscan beneficios para la salud intestinal de los productos lácteos fermentados probióticos.

País/Región:Asia-Pacífico domina con una cuota de mercado global del 43%.

Segmento:El queso lidera el 37,7% del volumen total de leche fermentada.

Tendencias del mercado de productos lácteos fermentados

Una tendencia destacada es el aumento de la leche fermentada con probióticos, con 40,91 mil millones de unidades que llegarán a los consumidores en 2023. Los productos enriquecidos con múltiples cepas de probióticos, como Lactobacillus y Bifidobacterium, entregan entre 1 millón y 1 mil millones de UFC por mililitro, lo que impulsa la demanda entre los consumidores preocupados por su salud. Los formatos de embalaje como cajas de cartón, bolsas y botellas permitieron este crecimiento y también respaldaron la longevidad de las cadenas minoristas. Las variantes ricas en proteínas, incluidos los yogures griegos e islandeses, vendieron aproximadamente 14,17 mil millones de unidades en 2023. Estos productos contienen entre 15 y 20 gramos de proteína por porción, lo que atrae a la demografía orientada al fitness. Al mismo tiempo, las selecciones respetuosas con las etiquetas se triplicaron con creces en los mercados de Europa y América del Norte a mediados de 2023, manteniendo un aumento del 18 % en los volúmenes generales de yogur. La innovación en sabores se afianzó cuando las selecciones simples y naturales representaron el 54,5% de todas las ofertas, mientras que la fruta, la vainilla, la miel y las mezclas experimentales capturaron el resto. Los compuestos aromáticos como el diacetilo mejoran los perfiles de sabor sin azúcar añadido. Las mejoras en la cadena de frío facilitaron un cambio en los patrones de consumo: en 2023, el 46,1% de los hogares consumió lácteos refrigerados con regularidad. Los supermercados e hipermercados dominaron la distribución con un 43,1%, mientras que los canales online ganaron impulso en Asia-Pacífico. El desglose regional muestra a Asia-Pacífico a la cabeza con 133.300 millones de unidades de leche fermentada. América del Norte vendió 13.800 millones de unidades de yogur y Europa tuvo aproximadamente 105.900 millones de unidades de lácteos fermentados. Mientras tanto, América Latina, Medio Oriente y África mostraron un crecimiento incremental a medida que maduraron las redes minoristas.

Las alternativas fermentadas a base de plantas (que utilizan soja, avena y otras bases) tomaron forma en 2023, influenciadas por el 4,5% de la población intolerante a la lactosa en Australia y los 40 millones en los EE. UU. Los análogos del yogur vegano, particularmente a base de avena, ganaron participación de mercado y mayor visibilidad en los estantes. El queso sigue siendo un peso pesado, con una participación del 37,7% del mercado total y variedades artesanales en crecimiento en toda Europa, que representan el 25,4% de los solapamientos de snacks lácteos. La intersección de los segmentos de leche fermentada y snacks alcanzó los 253.500 millones de unidades a nivel global, destacando los palitos de queso y los vasitos de yogur. En la India, la producción de leche aumentó entre 6 y 7 millones de toneladas anuales, alcanzando un total de 187 millones de toneladas en 2023. Entre el 7 y el 9 % de este volumen se asignó a leche fermentada, lo que equivale aproximadamente a entre 14 y 17 millones de toneladas. El consumo de yogur por persona aumentó de 4,3 a 5,4 litros mensuales. Las iniciativas de sostenibilidad y etiqueta limpia se afianzaron cuando los productores redujeron el azúcar entre un 10% y un 15% y enfatizaron los ingredientes naturales. Los envases ecológicos aumentaron: los cartones y las bolsas recicladas representarán más del 60% de todos los envases de lácteos probióticos en 2023.

Dinámica del mercado de productos lácteos fermentados

CONDUCTOR

"Aumento de la conciencia sobre la salud y la demanda de probióticos."

La leche fermentada con probióticos, con un total de 40.910 millones de unidades, se ha convertido en un elemento central de las demandas de los consumidores. Los yogures ricos en proteínas de estilo griego agregaron 14,17 mil millones de unidades, aprovechando las tendencias de nutrición deportiva y de gimnasia. Los productos de cultivos vivos con entre 1 millón y 1.000 millones de UFC por mililitro satisfacen las expectativas de los consumidores en cuanto a bienestar digestivo e inmunológico. La transparencia de las etiquetas y la reducción de las formulaciones de aditivos llevaron a un aumento del 18% en las líneas de productos "naturales". La fortificación con calcio, vitamina D y prebióticos atrae a las poblaciones que envejecen en América del Norte y Europa, donde aproximadamente 40 millones de personas tienen intolerancia a la lactosa. Las inversiones en logística de la cadena de frío y comercio electrónico han respaldado aún más el acceso de los consumidores, representando el 46,1% del consumo de los hogares y un fuerte crecimiento en línea en regiones como Asia-Pacífico.

RESTRICCIÓN

"Volatilidad de los precios de las materias primas y complejidad regulatoria."

Los precios mundiales de los lácteos aumentaron un 20% a finales de 2023 debido a la escasez de piensos relacionada con la sequía en América del Norte y Europa, lo que redujo los márgenes de los fabricantes. En la India, los precios minoristas regulados entre 27 y 35 INR por litro imponen un estricto control de costos a los productores. Las licencias de productos probióticos y las estrictas normas sanitarias añaden entre un 5% y un 10% a los costos de procesamiento. Las interrupciones de la cadena de frío provocadas por la energía provocan un deterioro del 5% al ​​7% en las regiones emergentes. La producción láctea de la UE cayó un 3% en 2023 a medida que aumentaron los precios de la energía, lo que limitó aún más la leche cruda disponible.

OPORTUNIDAD

"Crecimiento de nichos de productos funcionales y de origen vegetal."

El mercado europeo de queso vegano alcanzó el 43% de todas las opciones alternativas, valorado en 3.900 millones de unidades, lo que indica una oportunidad para los formatos lácteos e híbridos. Los análogos del yogur a base de avena están ganando terreno entre los consumidores con un atractivo de etiqueta limpia. Las bebidas fermentadas a base de levadura de la India aprovecharon su producción láctea de 187 millones de toneladas, con un 7-9% asignado a líneas fermentadas, ofreciendo entre 14 y 17 millones de toneladas de oportunidades. La innovación en sabores, como miel, bayas y mezclas fortificadas, capta el creciente interés de los consumidores. Las técnicas de fortificación, incluida la suplementación con vitamina D y omega-3, abren caminos para productos de primera calidad centrados en la salud.

DESAFÍO

"Residuos de envases y cumplimiento de la sostenibilidad."

Los envases de leche fermentada aportan aproximadamente 5 millones de toneladas de envases de plástico al año. La demanda de los consumidores por la ecosostenibilidad aumentó un 60% en 2023, lo que llevó a los fabricantes a invertir en envases biodegradables y reciclables. Las tasas de reciclaje siguen estando por debajo del 30% en las economías en desarrollo. Los cartones biodegradables cuestan un 15% más y tienen una distribución limitada. Las restricciones regulatorias a los plásticos de un solo uso, especialmente en la UE y la India, imponen costos adicionales. Las empresas deben invertir en sistemas de trazabilidad e innovaciones en envases para satisfacer las expectativas regulatorias y de los consumidores.

Segmentación del mercado de productos lácteos fermentados

El mercado está dividido por tipo de producto y canal de venta.

Por tipo

• Yogur: El yogur siguió dominando el mercado de productos lácteos fermentados con un volumen global de 14,17 mil millones de unidades vendidas en 2023. El yogur griego siguió siendo muy popular y representa el 42% del consumo total de yogur en América del Norte. El yogur bebible, incluidas las bebidas probióticas funcionales, alcanzó los 2.100 millones de litros sólo en Asia y el Pacífico. Las alternativas al yogur de origen vegetal, impulsadas por el aumento de poblaciones veganas e intolerantes a la lactosa, alcanzaron los 2.700 millones de unidades en todo el mundo. Los beneficios para la salud del yogur, como una mejor digestión y salud intestinal, contribuyeron significativamente a la expansión de su base de consumidores en todos los grupos de edad.
• Queso: El queso representó aproximadamente el 37,7% del consumo total de productos lácteos fermentados a nivel mundial en 2023. Los países europeos lideraron el consumo de queso, consumiendo 9,2 millones de toneladas métricas de queso al año. Los quesos duros, incluidos el cheddar, el gouda y el parmesano, representaron el 58% de las ventas totales de queso en Europa. En América del Norte, las variedades de quesos blandos como el queso crema, la ricota y el requesón alcanzaron 4.300 millones de kilogramos en ventas. El consumo de queso en Asia y el Pacífico mostró una rápida expansión, aumentando un 15% año tras año, impulsado por la urbanización y la influencia de las dietas occidentales en los mercados emergentes.
• Otros (kéfir, suero de leche, lassi, crema agria, cremas cultivadas): otros productos lácteos fermentados como kéfir, suero de leche, lassi, crema agria y cremas cultivadas también experimentaron un crecimiento sustancial. Las ventas mundiales de kéfir alcanzaron los 870 millones de litros en 2023, y América del Norte consumió 420 millones de litros. Lassi siguió siendo dominante en el sur de Asia, y sólo la India representó 1.800 millones de litros de ventas de lassi. El consumo de suero de leche ascendió a 750 millones de litros en todo el mundo. Los productos de crema agria y crema cultivada contribuyeron colectivamente a más de 1.500 millones de unidades de ventas globales, respaldadas por la creciente demanda de aplicaciones culinarias y propiedades de alimentos funcionales.

Por aplicación

• Venta minorista fuera de línea: en 2023, la venta minorista fuera de línea siguió siendo el canal de distribución dominante de productos lácteos fermentados y representó el 72% de las ventas globales. Los supermercados e hipermercados contribuyeron significativamente, con una participación del 43,1% del total de las ventas fuera de línea, lo que equivale a aproximadamente 158 mil millones de unidades vendidas a nivel mundial a través de estos canales. Las tiendas de conveniencia desempeñaron un papel sustancial, representando el 14% de las transacciones fuera de línea, lo que se tradujo en 51 mil millones de unidades. En América del Norte, la distribución fuera de línea representó 8.500 millones de unidades de yogur y productos lácteos fermentados. Europa lideró el comercio minorista fuera de línea, con más de 105,9 mil millones de unidades de diversos productos lácteos fermentados vendidos en establecimientos físicos en 2023. Las tiendas de comestibles tradicionales y las tiendas especializadas en lácteos también contribuyeron con aproximadamente 24,7 mil millones de unidades a nivel mundial, impulsadas por la preferencia de los consumidores por los lácteos frescos y los productos locales.
• Venta minorista en línea: El canal minorista en línea representó el 28 % de las ventas mundiales de productos lácteos fermentados en 2023, lo que muestra un crecimiento significativo impulsado por la comodidad del consumidor y la expansión del comercio electrónico. Asia-Pacífico representó la mayor proporción de ventas de leche fermentada en línea con un 43%, lo que se traduce en aproximadamente 133,3 mil millones de unidades vendidas a través de plataformas en línea. Sólo China contribuyó con 3.200 millones de unidades de yogur y productos lácteos fermentados comprados en línea. En América del Norte, el segmento en línea captó 2.7 mil millones de unidades, lo que refleja el creciente cambio de los consumidores hacia servicios de entrega de lácteos basados ​​en suscripción y plataformas digitales de comestibles. Europa contribuyó con 2.500 millones de unidades a las ventas en línea, respaldada por una sólida infraestructura digital y una creciente demanda de entregas a domicilio de productos lácteos frescos.

Perspectivas regionales del mercado de productos lácteos fermentados

• América del norte

registró 13,8 mil millones de unidades en consumo de yogur y 292,5 mil millones de productos lácteos fermentados en total en 2023. Los yogures funcionales y ricos en proteínas aumentaron un 18%, impulsados ​​por aproximadamente 40 millones de consumidores intolerantes a la lactosa. La estabilidad de la cadena de frío respalda un elevado uso doméstico, mientras que el comercio electrónico capta entre el 12% y el 15% de las ventas.

• Europa

alcanzó los 105.900 millones de unidades en consumo de yogur y mantiene una cuota del 25,4% de los formatos lácteos-snack. El queso continúa prosperando a medida que las variedades premium y artesanales impulsan el crecimiento. Los precios de la energía provocaron una caída del 3% en la producción láctea regional.

• Asia-Pacífico

lidera el mercado mundial con 133,3 mil millones de unidades de leche fermentada. Los 187 millones de toneladas de producción láctea de la India (entre un 7% y un 9% destinadas a productos fermentados) equivalen a entre 14 y 17 millones de toneladas anuales. El consumo de yogur per cápita ha aumentado a 5,4 litros mensuales.

• Medio Oriente y África

todavía representan entre el 3% y el 5% de la demanda del mercado mundial. Sin embargo, las mejoras en la infraestructura y las tendencias en la salud de los consumidores están ampliando la adopción de bebidas probióticas y fermentadas, particularmente en las naciones urbanizadas del CCG.

Lista de empresas de productos lácteos fermentados

• FrisiaCampina
• Müller Reino Unido e Irlanda
• Valle de Yeo
• Emmi AG
• molinos generales
• Grupo Danone
• Alimentos de vida
• Lechería Amul
• Alimentos lácteos parag
• El grupo celestial Hain
• Nutre el kéfir
• Valio Eesti AS
• Lassi descarado
• Lácteos recién hechos
• Lechería Mengniu
• Grupo industrial Yili de Mongolia Interior
• Lácteos brillantes

Grupo Danone:Distribuyó mil millones de unidades de yogur en 2023; Los productos de yogur representaron el 24% de su volumen lácteo, respaldados por 1,3 millones de toneladas de abastecimiento de leche.

FrisiaCampina:Procesó 65.000 millones de litros de leche en 2023 procedentes de 65.000 agricultores; Los segmentos de lácteos fermentados (yogur, kéfir, suero de leche) representaron el 30% de la producción, y el volumen de yogur aumentó un 18%.

Análisis y oportunidades de inversión

Las inversiones globales en la industria de productos lácteos fermentados superaron los 5 mil millones de dólares en 2023. Danone asignó 700 millones de dólares para expandir las líneas de lácteos probióticos y yogures ricos en proteínas en América del Norte y Europa, agregando capacidad para 250 millones de kilogramos al año. FrieslandCampina invirtió 450 millones de dólares en los Países Bajos para modernizar sus instalaciones de Kroon, aumentando la producción de productos fermentados en 100 millones de litros al año. En India, Amul Dairy invirtió 5.000 millones de euros (60 millones de dólares) en Uttar Pradesh para construir una planta de fabricación de yogur y lassi, con una producción de 200 millones de litros al año. Parag Milk Foods agregó una línea de capacidad de 50 millones de litros en Maharashtra durante 2023. Estas expansiones se alinean con la producción total de leche de la India de 187 millones de toneladas y los subsidios gubernamentales por un total de INR 1200 millones de rupias, con el objetivo de aumentar la disponibilidad de productos lácteos fermentados de bajo costo. General Mills instaló una línea de producción a principios de 2024 para fabricar 40 millones de kilogramos de yogur estilo griego sin lactosa por año en los EE. UU., dirigido a grupos demográficos preocupados por la salud y con intolerancia a la lactosa. Emmi AG invirtió 80 millones de dólares en Suiza para una instalación de yogur de 30 millones de litros cuya finalización está prevista para mediados de 2024.

La infraestructura relacionada con el comercio electrónico también atrajo atención; Mengniu Dairy en China asignó 100 millones de dólares en 2023 para ampliar la logística de la cadena de frío y respaldar la entrega en línea de leche fermentada a 10 millones de hogares urbanos. Existen oportunidades en el envasado de productos probióticos (proliferaron 40.910 millones de unidades en 2023) y en alternativas fermentadas a base de plantas valoradas en 62.000 millones de dólares anuales. Los productos de queso veganos también representaron 3.900 millones de dólares en Europa en medio de cambios dietéticos cada vez mayores. Las variantes de etiqueta limpia y centradas en la salud están ganando terreno: un 15% más de productos lácteos fermentados ahora especifican la fortificación con vitamina D, y el 10% incluye prebióticos probióticos. Los productos simples o con sabores mínimos constituyen el 54,5% de toda la oferta, lo que permite un posicionamiento natural y una mayor diferenciación del producto. La expansión de los mercados emergentes ofrece un potencial real, especialmente en la India, donde entre el 7% y el 9% de los 187 millones de toneladas de leche se utilizan para productos fermentados, abriendo un segmento de entre 14 y 17 millones de toneladas. La popularidad del yogur continúa en estados como Maharashtra. Otros mercados, como Indonesia y Filipinas, registraron un crecimiento anual del 4% al 7% en yogur y productos lácteos fermentados gracias a la mejora de las redes de cadena de frío y la distribución minorista.

Desarrollo de nuevos productos

La innovación en los productos lácteos fermentados sigue siendo sólida. En 2023, Danone lanzó su línea de yogur Live Culture+, que ofrece cinco cepas de probióticos y 15 gramos de proteína por taza de 150 gramos, vendiendo 25 millones de unidades solo en el cuarto trimestre. FrieslandCampina introdujo yogur a base de avena en Europa para satisfacer la demanda de productos de origen vegetal, produciendo 50 millones de litros en sus primeros seis meses. General Mills lanzó su yogur estilo griego sin lactosa fortificado con vitamina D y calcio, logrando un crecimiento de volumen del 18 % en América del Norte a finales de 2023. La marca india Amul presentó un dahi (yogur) probiótico que contiene mil millones de UFC por taza, vendiendo 200 millones de unidades a mediados de 2023 y capturando el 5 % del mercado indio de yogur. Nuevas bebidas análogas al kéfir que combinan leches de origen vegetal y granos de kéfir tradicionales han ingresado a los mercados de Turquía y Medio Oriente, proporcionando 1 millón de UFC por mililitro de microbios beneficiosos. Estas alternativas sin lactosa aprovechan las tendencias de salud intestinal. Los envases sostenibles se convirtieron en una prioridad: los cartones biodegradables y las tapas recicladas redujeron el uso de plástico en un 30 % en la línea de yogur de FrieslandCampina. Esa iniciativa cubrió el 10% de su cartera de productos, con reducciones de la huella de carbono del 5%. La innovación en sabor y formato incluyó mezclas de yogur con antioxidantes y vitaminas, palitos de queso con infusión de hierbas mediterráneas y kéfir con sabor a frutas con hasta un 1% de contenido de alcohol de fermentación natural. Los potes de granola con yogur, las tazas de lassi con 8 gramos de proteína y los snacks de verduras y queso también han ganado terreno. Las mezclas de proteínas híbridas de plantas lácteas, que combinan proteína de suero y de guisantes, proporcionaron entre 15 y 18 gramos de proteína por porción en Europa y América del Norte. Las estrategias de fortificación funcional incorporaron 0,5 gramos de omega 3 y 5 miligramos de vitamina B12 en yogures probióticos seleccionados.

Cinco acontecimientos recientes

• Danone distribuyó mil millones de unidades de yogur a nivel mundial en 2023 y añadió 250 millones de kilogramos de capacidad de producción de leche fermentada.
• FrieslandCampina procesó 65.000 millones de litros de leche de 65.000 agricultores en 2023, con un aumento del volumen de yogur del 18%.
• Amul Dairy puso en marcha una planta de yogur/lassi por valor de 5.000 millones de euros en Uttar Pradesh, capaz de producir 200 millones de litros al año.
• General Mills presentó una nueva línea de yogur estilo griego sin lactosa con una capacidad de 40 millones de kilogramos al año en Norteamérica.
• FrieslandCampina implementó cartones de yogur biodegradables en 2024, reduciendo el uso de plástico en un 30% en su cartera.

Cobertura del informe del mercado Productos lácteos fermentados

El informe sobre el mercado mundial de productos lácteos fermentados analiza exhaustivamente la evolución desde 2020 hasta 2024, ampliando las proyecciones hasta 2028. Cubre múltiples categorías de productos que incluyen yogur, queso, kéfir, suero de leche y otros productos lácteos cultivados como la crema agria y el dahi. El yogur representa una parte importante de este mercado, con 14,17 mil millones de unidades consumidas dentro del segmento de lácteos cultivados a nivel mundial. El queso ocupa una posición dominante, ya que representa el 37,7 % del volumen total de productos lácteos fermentados, mientras que el kéfir y el suero de leche han experimentado una mayor adopción debido a sus beneficios probióticos, contribuyendo a un crecimiento adicional del volumen con recuentos microbianos que oscilan entre 1 millón y 1000 millones de UFC por mililitro. Los canales de ventas se evalúan en plataformas tanto fuera de línea como en línea. El comercio minorista fuera de línea sigue siendo el formato de distribución más grande, y los supermercados e hipermercados aportan el 43,1% de la cuota de distribución del mercado. El consumo doméstico a través de canales fuera de línea constituye el 46,1% del uso total de productos lácteos fermentados. El comercio minorista en línea se ha expandido significativamente, particularmente en Asia y el Pacífico, donde la penetración digital respalda el 43% del consumo mundial de leche fermentada de la región. El aumento de los pedidos en línea se debe a las mejoras en la logística de la cadena de frío, que ofrecen a los consumidores un acceso más fácil a productos frescos fermentados incluso en regiones con una infraestructura física minorista limitada.

Desde una perspectiva regional, el consumo de América del Norte alcanzó 13,8 mil millones de unidades de yogur y un total de 292,5 mil millones de unidades de productos lácteos fermentados en 2023. En Europa, el consumo de productos lácteos fermentados ascendió a 105,9 mil millones de unidades, y el segmento de refrigerios lácteos contribuyó al 25,4% del consumo, ya que los consumidores prefieren los vasos de yogur, las barritas de queso y los formatos de lácteos fermentados para bocadillos. Asia-Pacífico sigue siendo el líder mundial, con un consumo de 133.300 millones de unidades de productos lácteos fermentados, respaldado en gran medida por el impresionante sector lácteo de la India, que produjo 187 millones de toneladas de leche en 2023. Solo en la India, del 7 al 9% de esta producción, equivalente a 14 a 17 millones de toneladas, se asignó a productos lácteos fermentados. Oriente Medio y África, si bien siguen representando un segmento más pequeño, demostraron un crecimiento constante a medida que la urbanización y la mejora de la infraestructura respaldaron una mayor disponibilidad de productos lácteos fermentados funcionales y probióticos. El informe también examina las empresas clave que impulsan este mercado. Groupe Danone distribuyó aproximadamente mil millones de unidades de yogur a nivel mundial en 2023 y obtuvo 1,3 millones de toneladas de leche para respaldar sus divisiones de yogur y leche fermentada. FrieslandCampina procesó 65 mil millones de litros de leche de 65 000 agricultores en 2023, y los volúmenes de yogur aumentaron un 18 % como resultado de la ampliación de la capacidad de producción y la innovación de productos. Las tendencias de productos emergentes identificadas incluyen un fuerte crecimiento en productos probióticos y de cultivos vivos, que alcanzaron 40,91 mil millones de unidades a nivel mundial. El yogur estilo griego rico en proteínas representó un motor de crecimiento fundamental con 14.170 millones de unidades vendidas. Las alternativas a los lácteos fermentados de origen vegetal ganaron prominencia con mercados mundiales de leches vegetales valorados en 62 mil millones de dólares al año, mientras que los análogos del queso vegano solo en Europa alcanzaron los 3,9 mil millones de dólares. Los cruces de refrigerios lácteos contribuyeron a 253,5 mil millones de unidades adicionales en todo el mundo. Las tendencias de etiqueta limpia se fortalecieron, y el yogur natural con sabor mínimo ahora representa el 54,5% de los lanzamientos de productos. La sostenibilidad también surgió como un área de enfoque central, a medida que los fabricantes adoptaron cada vez más formatos de embalaje biodegradables y reciclables que redujeron el uso de plástico en un 30% en algunos casos.