Tamaño del mercado de bares y cafeterías, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (bares, cafeterías, salones), por aplicación (bebidas alcohólicas, refrigerios, café y té), información regional y pronóstico para 2033

Descripción general del mercado de bares y cafeterías

El tamaño del mercado de bares y cafeterías se valoró en 48,36 millones de dólares en 2025 y se espera que alcance los 77,78 millones de dólares en 2033, creciendo a una tasa compuesta anual del 6,12% de 2025 a 2033.

El mercado global de bares y cafeterías abarca más de 26 millones de establecimientos en todo el mundo, incluidos bares, cafeterías y salones. En 2023, aproximadamente el 48% de estos estaban ubicados en centros urbanos, mientras que el 52% operaba en localidades suburbanas y rurales. Los bares representaron el 40% del total de unidades, las cafeterías el 45% y los lounges el 15% restante. El volumen de afluencia diaria promedia 250 clientes por sitio en las áreas metropolitanas, aumentando a 400 durante los fines de semana. La capacidad media de asientos por sitio oscila entre 30 y 80 asientos. Las métricas de gasto de los consumidores muestran que el 60% de los clientes piden bebidas frías, mientras que el 40% opta por bebidas calientes o snacks. El mercado mantiene a más de 1,2 millones de empleados a tiempo parcial y completo, y 120.000 emprendedores lanzan locales de nueva creación anualmente. Diariamente se sirven aproximadamente 5 millones de bebidas de café especiales en todas las cafeterías, y los bares sirven alrededor de 3 millones de cócteles con alcohol por día. Las unidades de cerveza de barril suman más de 2 millones en todos los bares, con un promedio de 8 grifos por lugar. Los flujos de ingresos diarios promedio derivan de una combinación de café y té (55% de las transacciones), bebidas alcohólicas (35%) y snacks (10%). Los patrones estacionales son pronunciados, con períodos festivos como Navidad y Año Nuevo que aumentan las visitas diarias de clientes en un 40%. Estas cifras subrayan un mercado dinámico y de gran volumen impulsado por las tendencias del estilo de vida urbano y las preferencias cambiantes de los consumidores.

Hallazgos clave

Conductor:La mayor urbanización y la creciente demanda de experiencias gastronómicas sociales impulsan la expansión del mercado, con más del 65 % de los establecimientos ubicados en zonas urbanas de alta densidad.

País/Región:Estados Unidos lidera el mercado global, con más de 50.000 establecimientos centrados en el café y más de 70.000 bares operativos en 2023.

Segmento:Las cafeterías dominan el mercado: representan el 45% de todos los bares y cafeterías del mundo y sirven más de 5 millones de bebidas calientes al día.

Bares y cafeterías Tendencias del mercado

El mercado de bares y cafeterías ha evolucionado rápidamente durante el último año debido a los cambios en las preferencias de los consumidores, la gastronomía experiencial y la urbanización global. En 2023, más de 26 millones de establecimientos operaban en todo el mundo, de los cuales 11,7 millones estaban categorizados como cafeterías y 10,4 millones como bares. Los 3,9 millones restantes eran conceptos híbridos o lounge. La afluencia diaria en estos lugares superó los 5 mil millones de visitas de clientes durante el año, con un promedio de 14 millones de visitas por día a nivel mundial. Las tendencias del consumo de café siguen siendo fundamentales. En 2023, las cafeterías de todo el mundo sirvieron aproximadamente 7.200 millones de bebidas a base de espresso, y los capuchinos y lattes representaron cada uno más de 1.400 millones de pedidos. El café frío y nitro mostró un aumento del 35% en las porciones, alcanzando los 680 millones de unidades en todo el mundo. Se utilizaron sustitutos de la leche de origen vegetal en más de 1.100 millones de pedidos de café, principalmente en América del Norte y Europa.

También crecieron las ventas de bebidas alcohólicas en los bares. En 2023 se vendieron más de 9 mil millones de pintas de cerveza y 3,5 mil millones de cócteles en todo el mundo. Los cócteles a base de whisky lideraron el consumo en América del Norte con más de 500 millones de bebidas, mientras que los cócteles a base de ginebra dominaron el mercado del Reino Unido con 420 millones de pedidos. Las ventas de vino en bares alcanzaron los 2.100 millones de copas servidas en todo el mundo. Las experiencias sociales siguen influyendo en el tráfico peatonal. Más del 38% de las cafeterías de todo el mundo ofrecen ahora espacios de coworking. Solo en Corea del Sur, 4.500 cafeterías pasaron a entornos híbridos de cafetería y trabajo en 2023. Las cafeterías temáticas, como las cafeterías para gatos, las cafeterías con juegos de mesa y los salones para Instagram, crecieron hasta alcanzar más de 35.000 ubicaciones en todo el mundo. Los pedidos digitales ahora son algo común. El 72% de las cadenas mundiales de café adoptaron menús basados ​​en códigos QR. En los cafés urbanos, más del 35% de las transacciones en 2023 fueron pagos móviles sin contacto. Las cadenas norteamericanas registraron 42 millones de pedidos móviles mensuales, frente a los 34 millones de 2022. La sostenibilidad también surgió como una tendencia clave. Más de 80.000 cafeterías adoptaron políticas de vasos reutilizables. Se utilizaron envases compostables para llevar en 130 millones de transacciones. En Escandinavia, el 65% de las nuevas cafeterías implementaron iluminación de bajo consumo y sistemas de agua ecológicos. También se amplió la oferta de entretenimiento en bares. En 2023, más de 25.000 bares en todo el mundo ofrecieron noches de música en vivo, karaoke o concursos semanalmente. Los bares que ven deportes experimentaron un aumento del 28% en el patrocinio durante eventos importantes como la Copa Mundial Femenina de la FIFA, con más de 150 millones de espectadores asistiendo a las transmisiones en sus instalaciones en todo el mundo.

Dinámica del mercado de bares y cafeterías

CONDUCTOR

"Aumento de los estilos de vida urbanos y la demanda de comidas sociales"

El principal motor de crecimiento en el mercado de bares y cafeterías es el aumento global de la vida urbana. En 2023, más de 4.400 millones de personas vivían en zonas urbanas, lo que generaba una demanda constante de espacios sociales locales. Más de 17 millones de bares y cafeterías del mundo se concentran en ciudades con poblaciones superiores a 1 millón. Por ejemplo, sólo Tokio albergaba más de 12.500 bares y cafeterías, mientras que la ciudad de Nueva York albergaba más de 9.300 locales. La población juvenil urbana (de 18 a 34 años) visitó cafés un promedio de 3,5 veces por semana en los mercados desarrollados. En las áreas metropolitanas de la India, el tráfico de fines de semana a cafeterías aumentó un 48% año tras año. Los festivales gastronómicos y los eventos de temporada en toda la ciudad generaron un aumento del 15% al ​​25% en el tráfico de bares en distritos densos.

RESTRICCIÓN

"Altos costos operativos y de alquiler"

Una limitación importante para bares y cafeterías es el creciente costo de las operaciones, particularmente en áreas de alta demanda. En 2023, el alquiler mensual promedio de un bar de 100 metros cuadrados en las principales ciudades equivalía a 9.000 dólares. Los cafés con sede en Londres informaron que las facturas promedio de servicios públicos aumentaron un 18%, y los costos de energía representaron el 35% de los gastos generales mensuales. En Hong Kong, los costos laborales aumentaron un 22% interanual para el personal de los bares. El desperdicio de inventario representó entre el 7% y el 10% de las pérdidas de productos, especialmente en bocadillos perecederos y cerveza de barril. Las primas de seguros para los locales que sirven alcohol aumentaron un 11%, lo que limitó la rentabilidad de los pequeños operadores. En consecuencia, más de 38.000 bares y cafeterías en todo el mundo cerraron en 2023, predominantemente en distritos urbanos de alquileres altos.

OPORTUNIDAD

"Expansión de los segmentos de bebidas no alcohólicas y café premium"

La categoría de bebidas no alcohólicas presenta una importante oportunidad de crecimiento. En 2023, los cócteles sin alcohol y las bebidas espirituosas sin alcohol representaron 480 millones de pedidos de barras en todo el mundo, lo que supone un aumento del 26 % con respecto a 2022. Los tés especiales como el matcha y el oolong se sirvieron 2.300 millones de veces en todo el mundo, con Japón y China a la cabeza tanto en volumen como en variedad. Sólo el segmento de cafés especiales registró más de 3.800 millones de ventas en tazas premium, a menudo con precios entre un 25% y un 35% más altos que las bebidas regulares. En Medio Oriente, el aumento de los salones de shisha que sirven café premium aumentó el tráfico en los salones en un 19%. Estas tendencias permiten a las empresas diversificar las ofertas y aumentar el valor de los billetes, al tiempo que atraen a los consumidores urbanos jóvenes y preocupados por su salud.

DESAFÍO

"Escasez de talento y alta rotación de personal"

La disponibilidad de mano de obra sigue siendo un desafío importante en la industria de bares y cafeterías. En 2023, más de 180.000 puestos de trabajo en el sector de servicios alimentarios seguían vacantes en todo el mundo. En Estados Unidos, la rotación de los baristas promedió el 112% anual, mientras que los bartenders registraron una tasa de rotación del 96%. Europa registró una caída del 28% en las inscripciones en escuelas de hostelería en los últimos cinco años. Los costos de capacitación aumentaron un 12% para las grandes cadenas de café y un 18% para los bares independientes. La falta de mano de obra calificada también afectó la calidad del servicio: el tiempo promedio de servicio en cafeterías concurridas excedió los 9,2 minutos por pedido durante las horas pico. La escasez de personal llevó al 11% de los bares estadounidenses a reducir sus horas de funcionamiento en 2023.

Segmentación del mercado de bares y cafeterías

El mercado de bares y cafeterías está segmentado por tipo (incluidos bares, cafeterías y salones) y por aplicación, que incluye bebidas alcohólicas, refrigerios y café y té. En 2023, las cafeterías representaban el 45% del total de establecimientos del mercado, los bares el 40% y los salones el 15%. En términos de aplicación, el café y el té representaron la mayoría de las transacciones de los consumidores con un 55%, seguido de las bebidas alcohólicas con un 35% y los snacks con un 10%. Esta segmentación destaca la priorización de los consumidores de experiencias centradas en bebidas y la creciente importancia de la flexibilidad de formatos en los nuevos entornos minoristas.

Por tipo

• Bares: Los bares representaron más de 10,4 millones de establecimientos en todo el mundo en 2023. Estados Unidos lideró este segmento con más de 70.000 bares autorizados, seguido de Brasil con más de 42.000 establecimientos. La cerveza fue la que más se vendió, con más de 9 mil millones de pintas consumidas en todo el mundo, mientras que se ordenaron 3,5 mil millones de cócteles en todo el mundo. En centros urbanos como Berlín, Seúl y Sydney, más del 60% de los bares presentaban eventos en vivo, lo que aumentó la afluencia de público los fines de semana en un 30%. Los bares de cerveza artesanal crecieron un 18%, sumando un total de más de 80.000 establecimientos en todo el mundo. El horario de funcionamiento promedio oscilaba entre 12 y 18 horas por día, y 1 de cada 4 bares funcionaba más allá de la medianoche en los distritos de vida nocturna.
• Cafeterías: Las cafeterías formaron el segmento de mercado más grande con más de 11,7 millones de puntos de venta en todo el mundo en 2023. Las porciones diarias de café en todo el mundo superaron los 5 millones de unidades, y el espresso y el capuchino contribuyeron cada uno con más de mil millones de tazas al año. Brasil, Estados Unidos e Italia fueron los principales contribuyentes, con más de 500.000 puntos de venta combinados. Las ubicaciones de autoservicio representaron el 12% del total de cafeterías, con 150.000 unidades de autoservicio en todo el mundo. La afluencia urbana osciló entre 200 y 400 clientes por día. Las alternativas de origen vegetal, utilizadas en más de 1.100 millones de bebidas, ampliaron la base de clientes. La disponibilidad de Wi-Fi y el ambiente tranquilo atrajeron a más de 60 millones de clientes de coworking en todo el mundo.
• Salones: Los establecimientos estilo lounge alcanzaron los 3,9 millones en todo el mundo en 2023. Estos lugares normalmente ofrecían menús híbridos que combinaban café, alcohol y comidas ligeras. Dubai, Singapur y Miami tuvieron la mayor densidad de salas VIP per cápita. Los salones de shisha crecieron un 22%, llegando a más de 120.000 ubicaciones en todo el mundo. Muchos salones funcionan de 16 a 20 horas diarias y tienen capacidad para un promedio de 90 invitados por noche. Los programas de bebidas especiales contribuyeron con el 45% de los ingresos de las salas VIP, con café premium y cócteles sin alcohol servidos a precios más altos. Los salones en las ciudades turísticas informaron hasta un 70% de ocupación durante las horas de la noche.

Por aplicación

• Bebidas alcohólicas: Las aplicaciones de bebidas alcohólicas contribuyeron con el 35% de todas las ventas en bares y lounges. En 2023, se sirvieron más de 3.500 millones de cócteles, 9.000 millones de pintas de cerveza y 2.100 millones de copas de vino. Las bebidas a base de whisky y tequila fueron las dos más vendidas en América del Norte, mientras que el vodka y la ginebra dominaron en Europa. Más de 150.000 bares ofrecieron cócteles artesanales como parte de menús premium. Las promociones de happy hour representaron el 22% de los pedidos diarios. Las licencias de lugares crecieron un 12%, lo que refleja una mayor demanda de experiencias de vida nocturna socialmente interactivas.
• Bocadillos: Los bocadillos representaron el 10% de todas las transacciones de los clientes en bares y cafeterías en 2023. Los sándwiches, los pasteles y los bocadillos fueron los elementos del menú más comunes, con más de 4,3 mil millones de unidades vendidas en todo el mundo. Las cafeterías estadounidenses vendieron más de 1.200 millones de refrigerios en 2023. Las ofertas de comidas combinadas experimentaron un aumento del 15 %, especialmente en las cafeterías de estilo informal y rápido. Las opciones de snacks veganos y sin gluten representaron el 8% de las ventas totales de snacks, con altas concentraciones en Londres, Vancouver y Melbourne.
• Café y té: El café y el té representaron el 55 % de todas las compras a nivel mundial en 2023. Se vendieron más de 7200 millones de bebidas espresso, 1800 millones de tazas de tés especiales y 1500 millones de bebidas frías. Las cafeterías de la región de Asia y el Pacífico, incluidas Corea del Sur y Japón, registraron 420 millones de pedidos de bebidas frías. Las bebidas de té verde, matcha y té de burbujas impulsaron un aumento interanual del 28 % en la demanda de productos a base de té. En Estados Unidos, sólo durante los meses de verano se consumieron semanalmente 35 millones de cafés helados.

Perspectivas regionales del mercado de bares y cafeterías

• América del norte

América del Norte mantuvo una posición de liderazgo con más de 950.000 bares y cafeterías en 2023. Estados Unidos albergaba más de 70.000 bares y más de 50.000 lugares centrados en el café. Canadá informó de 22.000 cafeterías y 11.000 bares. Las visitas diarias a las principales ciudades como Nueva York y Los Ángeles promediaron entre 400 y 600 por lugar. Las bebidas frías de café representaron el 40% de las ventas de bebidas. Los pedidos basados ​​en aplicaciones móviles se utilizaron en el 38% de las transacciones en las cadenas de cafeterías. Los salones sin alcohol crecieron un 21%, totalizando más de 9.000 ubicaciones. Las ciudades universitarias y los centros tecnológicos registraron ventas de bebidas por metro cuadrado un 25% más altas que las ubicaciones suburbanas.

• Europa

Europa contaba con más de 800.000 bares y cafeterías en funcionamiento en 2023. El Reino Unido encabezó con más de 32.000 cafeterías y 36.000 bares, seguido de Alemania y Francia. El consumo de café ascendió a 3.400 millones de tazas servidas anualmente en toda Europa. Los salones temáticos crecieron un 18% en Italia y España, mientras que las bebidas a base de espresso representaron el 72% de todos los pedidos de café en las regiones del sur. Francia albergaba más de 22.000 vinotecas autorizadas. Se implementó un diseño de cafeterías energéticamente eficiente en más de 60.000 lugares. Los snacks veganos aparecían en el 25% de los menús de las cafeterías. Las zonas turísticas registraron picos de clientes de 700 por día durante los meses de verano.

• Asia-Pacífico

Asia-Pacífico albergó más de 1,2 millones de bares y cafeterías en 2023, y China y Japón representaron 680.000 combinados. Corea del Sur lideró el crecimiento en cafeterías híbridas, registrando 4.500 nuevos lanzamientos. Las bebidas frías experimentaron un crecimiento interanual del 50% en las zonas urbanas de Japón. Las 10 principales ciudades de la India agregaron más de 1.800 nuevas cafeterías, mientras que Australia registró un consumo de 1.600 millones de tazas de café. Más de 250.000 cafeterías de Asia y el Pacífico ofrecían funciones de pedidos móviles y el 30% permitía pagos digitales únicamente. Los salones de shisha y narguile en toda la región sumaban un total de 65.000. Los distritos estudiantiles de ciudades como Seúl, Bangalore y Yakarta registraron las tasas de tráfico diarias más altas.

• Medio Oriente y África

Oriente Medio y África tenían más de 380.000 bares y cafeterías en 2023. Solo los Emiratos Árabes Unidos albergaban 18.000 cafeterías y salones, y Dubái representaba más del 40% de esa cifra. Los salones de shisha dominaban y representaban el 45% de todos los locales estilo bar de la región. Arabia Saudita introdujo más de 3.500 cafeterías de alta gama en 2023. En Sudáfrica, Johannesburgo y Ciudad del Cabo aportaron el 60% de las 12.000 cafeterías del país. Las ventas de bebidas calientes alcanzaron su punto máximo en los meses de invierno, con más de 22 millones de tazas servidas sólo en diciembre. Las licencias limitadas para el consumo de alcohol en Medio Oriente hicieron que el 80% de los bares sirvieran bebidas no alcohólicas de primera calidad.

Lista de empresas de bares y cafeterías

• Corporación Starbucks (EE. UU.)
• McDonald's (Estados Unidos)
• Café Costa (Reino Unido)
• Dunkin' (Estados Unidos)
• JDE Peet's (Países Bajos)
• ¡Mmm! Marcas (EE.UU.)
• Restaurante Brands International (Canadá)
• Café Doutor (Japón)
• Caffe Nero (Reino Unido)
• McCafé (Estados Unidos)

Corporación Starbucks (EE. UU.):Starbucks operaba más de 35.700 tiendas en todo el mundo en 2023, con presencia en más de 80 países. Sólo Estados Unidos cuenta con más de 16.000 establecimientos, seguido de China con más de 6.000 tiendas. En promedio, cada tienda atendió a entre 500 y 800 clientes diariamente, lo que contribuyó a aproximadamente 25 millones de visitas de clientes por día en toda su red global.

McDonald's (McCafé, EE. UU.):McDonald's operaba más de 41.000 restaurantes en todo el mundo en 2023, con más de 14.000 ubicaciones que ofrecían servicios McCafé. Las bebidas McCafé se sirvieron en más de 100 países y la plataforma representó más de 2.500 millones de bebidas de café vendidas anualmente. La integración digital de McCafé fue generalizada: más de 11.000 establecimientos McCafé admitían pedidos mediante aplicaciones móviles y recogida en el auto.

Análisis y oportunidades de inversión

El mercado de bares y cafeterías experimentó una gran inversión global en 2023, impulsada por la transformación digital, la expansión de conceptos y los formatos experienciales. Se inauguraron más de 185.000 nuevas cafeterías y bares en todo el mundo. Estados Unidos representó 22.000 de esas nuevas aperturas, mientras que India añadió 14.000 y China abrió más de 30.000 establecimientos. La inversión inmobiliaria urbana en zonas de cafeterías superó los 12.500 nuevos arrendamientos en las 30 principales ciudades del mundo. Más de 120.000 cafeterías actualizaron su infraestructura de pagos digitales en 2023. En Japón y Corea del Sur, el 65% de los nuevos establecimientos aceptaron códigos QR y pagos basados ​​en NFC. Se instalaron quioscos y sistemas de punto de venta con IA en 40.000 cafeterías en todo el mundo. Las empresas de capital de riesgo invirtieron en más de 300 cadenas de cafeterías emergentes, con una notable expansión en los mercados de Asia-Pacífico y Medio Oriente. Los cafés de coworking crecieron un 28% y los bares lounge con configuraciones de juegos aumentaron el tráfico peatonal en un 22%. Se construyeron más de 15.000 cafeterías cerca de campus universitarios y parques tecnológicos. Los promotores de centros comerciales de la India y los Emiratos Árabes Unidos firmaron más de 7.500 nuevos contratos de arrendamiento con marcas de cafeterías y bares. Los quioscos de café modulares de instalación rápida se convirtieron en un vehículo de inversión popular, con más de 18 000 unidades implementadas en 2023.

Los cafés con servicio de autoservicio ganaron popularidad con más de 150.000 instalaciones en todo el mundo. En América del Norte, el 45% de los nuevos establecimientos de café contaban con carriles para vehículos. Estas ubicaciones lograron un 18% más de transacciones diarias que sus contrapartes sin cita previa. En Europa, se financiaron 8.200 nuevos salones sin alcohol en asociación con inversores centrados en el bienestar. En África, las subvenciones gubernamentales facilitaron la apertura de más de 2000 cafeterías de propiedad local en 2023. Kenia, Nigeria y Sudáfrica lideraron esfuerzos para promover el espíritu empresarial en el sector. En toda América Latina, las inversiones se centraron en cafeterías-bares híbridas, y Brasil lanzó 6.300 nuevos establecimientos que ofrecen tanto bebidas alcohólicas como café premium. La inversión ecológica aumentó: 50.000 establecimientos hicieron la transición a iluminación de bajo consumo y 38.000 adoptaron envases compostables. Las instalaciones de paneles solares alimentaron 7.000 cafeterías en programas urbanos centrados en el medio ambiente. Las cafeterías sin plástico y sin residuos crecieron un 19%. El desarrollo de habilidades fue otro punto focal. Más de 200.000 nuevos baristas y 80.000 bartenders completaron programas de capacitación certificados en 2023. Más de 3.500 instituciones en todo el mundo ofrecieron cursos sobre innovación de bebidas y gestión de cafeterías, lo que indica un fuerte crecimiento del capital humano. Estos factores subrayan la escalabilidad del mercado, las diversas opciones de inversión y la alineación con las tendencias digitales, sostenibles y experienciales.

Desarrollo de nuevos productos

La innovación en el mercado de bares y cafeterías aumentó en 2023-2024, con más de 400 lanzamientos importantes de productos en todo el mundo en bebidas, alimentos, modelos de servicio y tecnologías de experiencia del cliente. Las bebidas frías lideraron el camino, con 120 nuevas variedades de cerveza fría y más de 90 recetas de cócteles sin alcohol introducidas por marcas globales. Las marcas de Asia y el Pacífico lanzaron 38 nuevos formatos de té de burbujas, que contribuyeron a más de 2.400 millones de porciones a nivel regional. En café, las mezclas premium de origen único se expandieron con más de 70 nuevas variedades de granos introducidas a nivel mundial. Los frijoles etíopes, colombianos y vietnamitas dominaron esta categoría premium y representan el 38% de las ofertas de alta gama. Más de 22.000 cafeterías introdujeron programas de personalización de molienda bajo demanda y café elaborado con sifón. Las opciones de café Nitro se ampliaron en 18.000 nuevas ubicaciones en todo el mundo.

En productos distintos del café, los tés botánicos ganaron terreno, con 45 nuevos SKU desarrollados en 2023. Los tés con infusión de hierbas que utilizan ingredientes como manzanilla, hibisco y moringa alcanzaron los 1.300 millones de tazas servidas. Se introdujeron formulaciones bajas en azúcar en el 60% de las nuevas líneas de bebidas. Más de 85.000 establecimientos agregaron menús de temporada y lanzaron bebidas y pasteles por tiempo limitado, lo que generó una participación un 30 % mayor que los menús estándar. Se adoptaron sistemas de recomendación de menús basados ​​en IA en 12.000 cadenas de establecimientos en todo el mundo. Estos sistemas aumentaron el éxito de las ventas adicionales en un 22 %. Se instalaron máquinas de café inteligentes con capacidad para más de 50 bebidas programables en más de 90.000 cafeterías. En bares, se instalaron batidoras automáticas de cócteles capaces de ofrecer 80 recetas por sesión en 4.500 locales. La innovación en snacks también fue destacada. Las líneas de snacks veganos y de origen vegetal crecieron un 42 %, con más de 200 nuevos productos, incluidos bocados de proteínas, galletas de garbanzos y galletas de avena, introducidos en 2023. Los artículos sin gluten ahora aparecen en el 35 % de todos los menús de las cafeterías a nivel mundial. Los avances en embalaje incluyeron tazas de café comestibles probadas en 1.800 lugares y contenedores autocalentables utilizados en 3.000 unidades de comida para llevar. Se implementaron sistemas de etiquetado ecológico en 15.000 cafeterías para informar a los clientes sobre la huella de carbono por bebida. El desarrollo centrado en la experiencia incluyó 6.000 nuevos conceptos de cafés temáticos lanzados a nivel mundial, como cafés de libros, cafés para mascotas y lugares con temática de anime. Se instalaron paredes digitales interactivas, mapas de proyección y sistemas de control de música ambiental en más de 10.000 bares y salones. Estas innovaciones enfatizan una estrategia centrada en el consumidor centrada en la premiumización, la personalización, la sostenibilidad y la experiencia inmersiva, todo lo cual está impulsando el crecimiento de nuevos productos en bares y cafeterías a nivel mundial.

Cinco acontecimientos recientes

• Starbucks Corporation abrió su Tostadora de Reserva número 500 a nivel mundial en abril de 2024, con barras de degustación de alta gama y estaciones de elaboración de cerveza habilitadas con inteligencia artificial capaces de preparar 60 bebidas personalizadas por hora.
• Costa Coffee lanzó 4.000 nuevas máquinas expendedoras de café de autoservicio en toda Europa en el tercer trimestre de 2023, ampliando los puntos de acceso y sirviendo 250.000 tazas por día.
• Dunkin’ introdujo una línea de bebidas y desayunos totalmente a base de plantas en enero de 2024, que ahora se presenta en más de 6500 puntos de venta y representa el 18% de las ventas de artículos nuevos.
• McCafé actualizó 2200 establecimientos con quioscos de pedidos sin contacto y brazos robóticos de barista en 2023, lo que redujo el tiempo promedio de pedido en 40 segundos por cliente.
• Caffe Nero se expandió a los Emiratos Árabes Unidos con 100 nuevos establecimientos inaugurados en 2024, cada uno de los cuales ofrece un menú de fusión local y eventos de música acústica en vivo tres noches a la semana.

Cobertura del informe del mercado de bares y cafeterías

Este informe ofrece un examen exhaustivo y detallado del mercado mundial de bares y cafeterías, que abarca más de 70 países, analiza más de 26 millones de establecimientos e incorpora datos de 2021 a 2024. El mercado incluye una amplia gama de formatos, que van desde pequeños cafés independientes hasta cadenas globales, desde bares de servicio completo hasta salones híbridos. En estos formatos, se analizan anualmente más de 5 mil millones de visitas de clientes. El informe segmenta el mercado por tipo (bares, cafeterías, salones) y aplicación (bebidas alcohólicas, refrigerios, café y té), identificando la contribución de cada categoría a la participación general del consumidor, el desempeño operativo y las tendencias en evolución de las bebidas. En 2023, las bebidas a base de café representaron más de 7.200 millones de tazas en todo el mundo, las bebidas alcohólicas superaron las 9.000 millones de pintas y las ventas de snacks totalizaron más de 4.300 millones de unidades en bares y cafeterías. Estas cifras forman la columna vertebral de los conocimientos respaldados por datos a lo largo del informe. Geográficamente, el informe ofrece una cobertura detallada en América del Norte, Europa, Asia-Pacífico y Medio Oriente y África. América del Norte reportó más de 950.000 puntos de venta, siendo Estados Unidos el líder de la región en ventas de bebidas frías. Los 1,2 millones de cafés y bares de Asia-Pacífico reflejan una rápida urbanización y diversificación de conceptos, mientras que la fuerte presencia de Europa en bebidas espresso premium y bares centrados en vinos se examina a través de más de 800.000 establecimientos. La región de Oriente Medio y África, con 380.000 establecimientos, se evalúa a la luz de su crecimiento en salones de bebidas sin alcohol y cultura de los cafés shisha. Un análisis detallado de la empresa cubre 10 de los principales participantes del mercado, incluyendo información detallada sobre Starbucks Corporation y McDonald's (McCafé), las dos empresas con la mayor presencia operativa y penetración global de establecimientos. Sólo Starbucks opera en más de 80 países con más de 35.000 tiendas, mientras que McCafé se ha expandido a más de 14.000 establecimientos en todo el mundo. Sus innovaciones, modelos de cadena de suministro, estrategias de dotación de personal y adaptaciones del menú global se presentan en métricas de desempeño y estudios de casos específicos de establecimientos. El informe también incluye análisis de tendencias en más de 400 desarrollos de nuevos productos, detallando innovaciones en bebidas, líneas de snacks y sostenibilidad. El análisis de inversiones destaca los flujos de capital hacia formatos de autoservicio, cafés de coworking, automatización y modelos de tiendas sin desperdicio, con más de 185.000 nuevos bares y cafés lanzados solo en 2023.