Marktgröße, Marktanteil, Wachstum und Branchenanalyse für fermentierte Milchprodukte, nach Typ (Joghurt, Käse, Sonstiges), nach Anwendung (Offline-Einzelhandel, Online-Einzelhandel), regionale Einblicke und Prognose bis 2033

Marktübersicht für fermentierte Milchprodukte

Die Marktgröße für fermentierte Milchprodukte wurde im Jahr 2024 auf 52490,25 Millionen US-Dollar geschätzt und wird bis 2033 voraussichtlich 65507,26 Millionen US-Dollar erreichen, was einem jährlichen Wachstum von 2,5 % von 2025 bis 2033 entspricht.

Die weltweite Industrie für fermentierte Milchprodukte umfasst Milchprodukte, die durch Milchsäuregärung hergestellt werden, darunter Joghurt, Kefir, Sauermilch und Käse. Im Jahr 2023 belief sich der weltweite Verbrauch auf etwa 75 Millionen Tonnen, wobei auf Joghurt etwa 14,17 Milliarden verkaufte Einheiten entfielen. Käse machte 37,7 % des gesamten Marktvolumens aus, während probiotische fermentierte Milch 40,91 Milliarden Einheiten erreichte. Der asiatisch-pazifische Raum war mit einem Anteil von 43 % am gesamten Marktvolumen und geschätzten 133,3 Milliarden Einheiten führend in der Region. Der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch an fermentierten Milchprodukten betrug durchschnittlich 68 Kilogramm. In Indien stieg der Pro-Kopf-Verzehr von Joghurt monatlich von 4,3 auf 5,4 Liter. Kefir-Angebote lieferten Keimzahlen von 1 Million bis 1 Milliarde KBE pro Milliliter. Verbesserungen der Kühlkette förderten den Konsum der Haushalte, der 46,1 % des Gesamtverbrauchs ausmachte. 43,1 % des Vertriebs wurden über Supermärkte und Verbrauchermärkte abgewickelt, zusammen mit wachsenden Online-Einzelhandelskanälen. Funktionelle Varianten, wie beispielsweise Joghurt nach griechischer Art mit 15–20 Gramm Protein pro Portion, erzielten im Jahresvergleich eine Volumensteigerung von 18 %. Pflanzliche Alternativen wie Hafer- und Sojajoghurt erobern einen wachsenden Anteil gesundheitsbewusster Verbraucher. Der Markt wächst weiterhin in Richtung Milchprodukte und Nichtmilchprodukte, unterstützt durch Ernährungstrends, verschiedene Formate und Fortschritte in der regionalen Infrastruktur.

Wichtigste Erkenntnisse

Treiber:Verbraucher erwarten Vorteile für die Darmgesundheit durch probiotische fermentierte Milchprodukte.

Land/Region:Der asiatisch-pazifische Raum dominiert mit einem Weltmarktanteil von 43 %.

Segment:Käse ist mit 37,7 % der gesamten fermentierten Milchmenge führend.

Markttrends für fermentierte Milchprodukte

Ein auffälliger Trend ist der Anstieg probiotischer fermentierter Milch, wobei im Jahr 2023 40,91 Milliarden Einheiten die Verbraucher erreichen. Produkte, die mit mehreren probiotischen Stämmen – wie Lactobacillus und Bifidobacterium – angereichert sind, liefern zwischen 1 Million und 1 Milliarde KBE pro Milliliter, was die Nachfrage bei gesundheitsbewussten Verbrauchern ankurbelt. Verpackungsformate wie Kartons, Beutel und Flaschen ermöglichten dieses Wachstum und unterstützten auch die Langlebigkeit von Einzelhandelsketten. Proteinreiche Varianten, darunter griechischer und isländischer Joghurt, wurden im Jahr 2023 etwa 14,17 Milliarden Mal verkauft. Diese Produkte enthalten 15–20 Gramm Protein pro Portion und sprechen damit die fitnessorientierte Bevölkerungsgruppe an. Gleichzeitig hat sich das etikettenfreundliche Sortiment auf den europäischen und nordamerikanischen Märkten Mitte 2023 mehr als verdreifacht, was einem Anstieg der gesamten Joghurtmengen um 18 % entspricht. Geschmacksinnovationen setzten sich durch, da einfache und natürliche Sorten 54,5 % aller Angebote ausmachten, während Obst, Vanille, Honig und experimentelle Mischungen den Rest ausmachten. Aromatische Verbindungen wie Diacetyl verbesserten das Geschmacksprofil ohne Zuckerzusatz. Die Modernisierung der Kühlkette ermöglichte eine Veränderung des Konsumverhaltens: Im Jahr 2023 konsumierten 46,1 % der Haushalte regelmäßig gekühlte Milchprodukte. Supermärkte und Hypermärkte dominierten den Vertrieb mit 43,1 %, während Online-Kanäle im asiatisch-pazifischen Raum an Dynamik gewannen. Die regionale Aufteilung zeigt, dass der asiatisch-pazifische Raum mit 133,3 Milliarden Einheiten fermentierter Milch führend ist. In Nordamerika wurden 13,8 Milliarden Einheiten Joghurt verkauft, und in Europa befanden sich rund 105,9 Milliarden Einheiten fermentierter Milchprodukte. Unterdessen verzeichneten Lateinamerika, der Nahe Osten und Afrika mit zunehmender Reife der Einzelhandelsnetze ein schrittweises Wachstum.

Pflanzliche fermentierte Alternativen – auf Soja-, Hafer- und anderen Basen – nahmen im Jahr 2023 Gestalt an, beeinflusst durch die 4,5 % laktoseintolerante Bevölkerung in Australien und 40 Millionen in den USA. Vegane Joghurtanaloga, insbesondere auf Haferbasis, gewannen Marktanteile und erhöhten die Sichtbarkeit im Regal. Käse bleibt ein Schwergewicht mit einem Anteil von 37,7 % am Gesamtmarkt und wachsenden handwerklich hergestellten Sorten in ganz Europa, die 25,4 % der Überschneidungen zwischen Milchprodukten und Snacks ausmachen. Die Schnittstelle zwischen den Segmenten fermentierte Milch und Snacks erreichte weltweit 253,5 Milliarden Einheiten, wobei Käsesticks und Joghurtbecher hervorzuheben sind. In Indien stieg die Milchproduktion jährlich um 6–7 Millionen Tonnen und belief sich im Jahr 2023 auf 187 Millionen Tonnen. Etwa 7–9 % dieser Menge entfielen auf fermentierte Milch, was etwa 14–17 Millionen Tonnen entspricht. Der Joghurtkonsum pro Person stieg von 4,3 auf 5,4 Liter monatlich. Nachhaltigkeits- und Clean-Label-Initiativen setzten sich durch, da die Hersteller den Zucker um 10–15 % reduzierten und den Schwerpunkt auf natürliche Zutaten legten. Umweltfreundliche Verpackungen nahmen stark zu, wobei Kartons und recycelte Beutel im Jahr 2023 mehr als 60 % aller probiotischen Milchverpackungen ausmachten.

Marktdynamik für fermentierte Milchprodukte

TREIBER

"Steigendes Gesundheitsbewusstsein und steigende Nachfrage nach Probiotika."

Probiotische fermentierte Milch – insgesamt 40,91 Milliarden Einheiten – ist zu einem zentralen Thema der Verbrauchernachfrage geworden. Bei proteinreichen Joghurts nach griechischer Art kamen 14,17 Milliarden Einheiten hinzu und nutzten damit die Trends im Bereich Fitness- und Sporternährung. Lebendkulturprodukte mit 1 Million bis 1 Milliarde KBE pro Milliliter erfüllen die Erwartungen der Verbraucher an die Verdauung und das Immunsystem. Etikettentransparenz und reduzierte Zusatzstoffformulierungen führten zu einem Anstieg der „natürlichen“ Produktlinien um 18 %. Die Anreicherung mit Kalzium, Vitamin D und Präbiotika ist für die alternde Bevölkerung in Nordamerika und Europa interessant, wo etwa 40 Millionen Menschen an Laktoseintoleranz leiden. Investitionen in die Kühlkettenlogistik und den E-Commerce haben den Zugang der Verbraucher weiter verbessert und 46,1 % des Haushaltsverbrauchs sowie ein starkes Online-Wachstum in Regionen wie der Asien-Pazifik-Region ausgemacht.

ZURÜCKHALTUNG

"Volatilität der Rohstoffpreise und Komplexität der Regulierung."

Aufgrund dürrebedingter Futtermittelknappheit in Nordamerika und Europa stiegen die weltweiten Milchpreise Ende 2023 um 20 %, was die Margen der Hersteller schmälerte. In Indien ist der Einzelhandelspreis auf 27 bis 35 INR pro Liter reguliert und erzwingt eine strenge Kostenkontrolle für die Hersteller. Die Lizenzierung probiotischer Produkte und strenge Gesundheitsstandards erhöhen die Verarbeitungskosten um 5–10 %. Energiebedingte Unterbrechungen der Kühlkette führen in Schwellenregionen zu 5–7 % Verderb. Die Milchproduktion in der EU ging im Jahr 2023 um 3 % zurück, da die Energiepreise stiegen, was die verfügbare Rohmilch weiter einschränkte.

GELEGENHEIT

"Wachstum pflanzlicher und funktioneller Produktnischen."

Europas veganer Käsemarkt umfasst 43 % aller alternativen Optionen im Wert von 3,9 Milliarden Einheiten, was Chancen für Milch- und Hybridformate signalisiert. Analoge Joghurts auf Haferbasis erfreuen sich bei den Verbrauchern zunehmender Beliebtheit, weil sie Clean-Label-Produkte sind. Indiens hefebasierte fermentierte Getränke nutzten seine Milchproduktion von 187 Millionen Tonnen, wobei 7–9 % auf fermentierte Linien entfielen, was 14–17 Millionen Tonnen Möglichkeiten bot. Geschmacksinnovationen – wie Honig, Beeren und angereicherte Mischungen – wecken wachsendes Verbraucherinteresse. Anreicherungstechniken, einschließlich Vitamin-D- und Omega-3-Ergänzung, eröffnen Möglichkeiten für hochwertige, gesundheitsorientierte Produkte.

HERAUSFORDERUNG

"Einhaltung von Verpackungsabfällen und Nachhaltigkeit."

Auf Verpackungen fermentierter Milch entfallen jährlich rund 5 Millionen Tonnen Kunststoffverpackungen. Die Nachfrage der Verbraucher nach ökologischer Nachhaltigkeit stieg im Jahr 2023 um 60 %, was die Hersteller dazu veranlasste, in biologisch abbaubare und recycelbare Verpackungen zu investieren. In Entwicklungsländern liegen die Recyclingquoten nach wie vor unter 30 %. Biologisch abbaubare Kartons kosten 15 % mehr und sind nur begrenzt verbreitet. Regulatorische Beschränkungen für Einwegkunststoffe – insbesondere in der EU und Indien – verursachen zusätzliche Kosten. Unternehmen müssen in Rückverfolgbarkeitssysteme und Verpackungsinnovationen investieren, um die Erwartungen der Verbraucher und der Regulierungsbehörden zu erfüllen.

Marktsegmentierung für fermentierte Milchprodukte

Der Markt ist nach Produkttyp und Vertriebskanal aufgeteilt.

Nach Typ

• Joghurt: Joghurt dominierte weiterhin den Markt für fermentierte Milchprodukte mit einem weltweiten Volumen von 14,17 Milliarden verkauften Einheiten im Jahr 2023. Griechischer Joghurt blieb sehr beliebt und machte 42 % des gesamten Joghurtkonsums in Nordamerika aus. Trinkjoghurt, einschließlich funktioneller probiotischer Getränke, erreichte allein im asiatisch-pazifischen Raum 2,1 Milliarden Liter. Pflanzliche Joghurt-Alternativen, angetrieben durch die wachsende Zahl veganer und laktoseintoleranter Bevölkerungsgruppen, erreichten weltweit 2,7 Milliarden Einheiten. Die gesundheitlichen Vorteile von Joghurt, wie z. B. eine verbesserte Verdauung und Darmgesundheit, trugen erheblich zu seiner wachsenden Verbraucherbasis in allen Altersgruppen bei.
• Käse: Käse machte im Jahr 2023 weltweit etwa 37,7 % des gesamten Konsums fermentierter Milchprodukte aus. Europäische Länder waren mit einem jährlichen Verbrauch von 9,2 Millionen Tonnen Käse führend beim Käsekonsum. Hartkäse, darunter Cheddar, Gouda und Parmesan, machten 58 % des gesamten europäischen Käseabsatzes aus. In Nordamerika erreichten Weichkäsesorten wie Frischkäse, Ricotta und Hüttenkäse einen Umsatz von 4,3 Milliarden Kilogramm. Der Käseverbrauch im asiatisch-pazifischen Raum verzeichnete ein schnelles Wachstum und stieg im Vergleich zum Vorjahr um 15 %, was auf die Urbanisierung und den Einfluss westlicher Ernährung in Schwellenländern zurückzuführen ist.
• Andere (Kefir, Buttermilch, Lassi, Sauerrahm, Sauerrahm): Auch andere fermentierte Milchprodukte wie Kefir, Buttermilch, Lassi, Sauerrahm und Sauerrahm verzeichneten ein erhebliches Wachstum. Der weltweite Kefir-Absatz erreichte im Jahr 2023 870 Millionen Liter, wobei Nordamerika 420 Millionen Liter verbrauchte. In Südasien blieb Lassi dominant, wobei allein Indien 1,8 Milliarden Liter Lassi verkaufte. Der weltweite Buttermilchverbrauch belief sich auf 750 Millionen Liter. Sauerrahm- und Sauerrahmprodukte trugen zusammen zu über 1,5 Milliarden Einheiten des weltweiten Umsatzes bei, unterstützt durch die steigende Nachfrage nach kulinarischen Anwendungen und funktionellen Lebensmitteleigenschaften.

Auf Antrag

• Offline-Einzelhandel: Im Jahr 2023 blieb der Offline-Einzelhandel der dominierende Vertriebskanal für fermentierte Milchprodukte und machte 72 % des weltweiten Umsatzes aus. Supermärkte und Hypermärkte trugen mit einem Anteil von 43,1 % zum gesamten Offline-Umsatz erheblich bei, was etwa 158 Milliarden Einheiten entspricht, die weltweit über diese Kanäle verkauft wurden. Convenience-Stores spielten eine wesentliche Rolle und machten 14 % der Offline-Transaktionen aus, was 51 Milliarden Einheiten entspricht. In Nordamerika entfielen 8,5 Milliarden Einheiten Joghurt und fermentierte Milchprodukte auf den Offline-Vertrieb. Mit über 105,9 Milliarden Einheiten verschiedener fermentierter Milchprodukte, die im Jahr 2023 in stationären Geschäften verkauft wurden, war Europa führend im Offline-Einzelhandel. Traditionelle Lebensmittelgeschäfte und Fachgeschäfte für Molkereiprodukte trugen ebenfalls mit geschätzten 24,7 Milliarden Einheiten weltweit bei, was auf die Vorliebe der Verbraucher für frische Milchprodukte und lokale Produkte zurückzuführen ist.
• Online-Einzelhandel: Der Online-Einzelhandelskanal machte im Jahr 2023 28 % des weltweiten Umsatzes mit fermentierten Milchprodukten aus und verzeichnete ein deutliches Wachstum, das durch Verbraucherfreundlichkeit und die Ausweitung des E-Commerce angetrieben wurde. Der asiatisch-pazifische Raum hatte mit 43 % den größten Anteil am Online-Verkauf von fermentierter Milch, was etwa 133,3 Milliarden Einheiten entspricht, die über Online-Plattformen verkauft wurden. Allein China steuerte 3,2 Milliarden online gekaufte Einheiten Joghurt und fermentierte Milchprodukte bei. In Nordamerika verzeichnete das Online-Segment 2,7 Milliarden Einheiten, was die zunehmende Verlagerung der Verbraucher hin zu abonnementbasierten Milchlieferdiensten und digitalen Lebensmittelplattformen widerspiegelt. Europa trug 2,5 Milliarden Einheiten zum Online-Verkauf bei, unterstützt durch eine starke digitale Infrastruktur und eine steigende Nachfrage nach Hauslieferungen frischer Milchprodukte.

Regionaler Ausblick auf den Markt für fermentierte Milchprodukte

• Nordamerika

verzeichnete im Jahr 2023 einen Joghurtkonsum von 13,8 Milliarden Einheiten und insgesamt 292,5 Milliarden fermentierter Milchprodukte. Funktionelle und proteinreiche Joghurts stiegen um 18 %, angetrieben durch rund 40 Millionen laktoseintolerante Verbraucher. Die Stabilität der Kühlkette unterstützt eine hohe Haushaltsnutzung, während der E-Commerce 12–15 % des Umsatzes ausmacht.

• Europa

erreichte einen Joghurtverbrauch von 105,9 Milliarden Einheiten und hält einen Anteil von 25,4 % an Milchsnackformaten. Käse gedeiht weiterhin, da Premium- und handwerklich hergestellte Sorten das Wachstum vorantreiben. Die Energiepreise führten zu einem Rückgang der regionalen Milchproduktion um 3 %.

• Asien-Pazifik

ist mit 133,3 Milliarden Einheiten fermentierter Milch führend auf dem Weltmarkt. Indiens 187 Millionen Tonnen Milchproduktion – 7–9 % davon sind für fermentierte Produkte bestimmt – entsprechen 14–17 Millionen Tonnen pro Jahr. Der Pro-Kopf-Verbrauch von Joghurt ist auf 5,4 Liter pro Monat gestiegen.

• Naher Osten und Afrika

machen immer noch 3–5 % der weltweiten Marktnachfrage aus. Infrastrukturverbesserungen und Verbrauchergesundheitstrends führen jedoch zu einer Ausweitung der Aufnahme probiotischer und fermentierter Getränke, insbesondere in urbanisierten GCC-Staaten.

Liste der Unternehmen für fermentierte Milchprodukte

• FrieslandCampina
• Müller UK & Irland
• Yeo-Tal
• Emmi AG
• General Mills
• Groupe Danone
• Lifeway Foods
• Amul Molkerei
• Parag Milk Foods
• Die Hain-Himmelsgruppe
• Nähren Sie Kefir
• Valio Eesti AS
• Freches Lassi
• Frisch hergestellte Milchprodukte
• Molkerei Mengniu
• Yili Industrial Group der Inneren Mongolei
• Helle Molkerei

Danone-Gruppe:Im Jahr 2023 wurden 1 Milliarde Joghurteinheiten verteilt; Joghurtprodukte machten 24 % des Milchvolumens aus, unterstützt durch 1,3 Millionen Tonnen Milchbeschaffung.

FrieslandCampina:Im Jahr 2023 wurden 65 Milliarden Liter Milch von 65.000 Landwirten verarbeitet; Fermentierte Milchprodukte – Joghurt, Kefir, Buttermilch – machten 30 % der Produktion aus, wobei das Joghurtvolumen um 18 % stieg.

Investitionsanalyse und -chancen

Die weltweiten Investitionen in die Branche der fermentierten Milchprodukte beliefen sich im Jahr 2023 auf über 5 Milliarden US-Dollar. Danone stellte 700 Millionen US-Dollar für den Ausbau der probiotischen Milchprodukte und proteinreichen Joghurtlinien in Nordamerika und Europa bereit und erhöhte die Kapazität um 250 Millionen Kilogramm pro Jahr. FrieslandCampina investierte in den Niederlanden 450 Millionen US-Dollar in die Modernisierung seiner Kroon-Anlage und steigerte so die Produktion fermentierter Produkte um 100 Millionen Liter pro Jahr. In Indien investierte Amul Dairy 5 Milliarden Euro (60 Millionen US-Dollar) in Uttar Pradesh, um eine Joghurt- und Lassi-Produktionsanlage mit einer Produktion von 200 Millionen Litern pro Jahr zu errichten. Parag Milk Foods hat im Jahr 2023 in Maharashtra eine Linie mit einer Kapazität von 50 Millionen Litern hinzugefügt. Diese Erweiterungen stehen im Einklang mit Indiens Gesamtmilchproduktion von 187 Millionen Tonnen und staatlichen Subventionen in Höhe von insgesamt 1.200 Crore INR und zielen darauf ab, die Verfügbarkeit kostengünstiger fermentierter Milchprodukte zu erhöhen. General Mills installierte Anfang 2024 eine Produktionslinie zur Herstellung von 40 Millionen Kilogramm laktosefreiem Joghurt nach griechischer Art pro Jahr in den USA und richtet sich an gesundheitsbewusste und laktoseintolerante Bevölkerungsgruppen. Emmi AG investierte 80 Millionen US-Dollar in der Schweiz in eine 30-Millionen-Liter-Joghurtanlage, deren Fertigstellung Mitte 2024 geplant ist.

Auch die E-Commerce-Infrastruktur erregte Aufmerksamkeit. Mengniu Dairy in China hat im Jahr 2023 100 Millionen US-Dollar bereitgestellt, um die Kühlkettenlogistik zu erweitern und die Online-Lieferung von fermentierter Milch an 10 Millionen städtische Haushalte zu unterstützen. Chancen bestehen bei probiotischen Produktverpackungen – im Jahr 2023 wurden 40,91 Milliarden Einheiten vermehrt – und pflanzenbasierten fermentierten Alternativen im Wert von 62 Milliarden US-Dollar pro Jahr. Vegane Käseprodukte machten in Europa aufgrund zunehmender Ernährungsumstellungen ebenfalls 3,9 Milliarden US-Dollar aus. Clean-Label- und gesundheitsorientierte Varianten sind auf dem Vormarsch: 15 % mehr fermentierte Milchprodukte enthalten mittlerweile eine Vitamin-D-Anreicherung und 10 % enthalten probiotische Präbiotika. 54,5 % aller Angebote bestehen aus reinen oder leicht aromatisierten Produkten, was eine natürliche Positionierung und weitere Produktdifferenzierung ermöglicht. Die Expansion in Schwellenmärkten bietet echtes Potenzial, insbesondere in Indien, wo 7–9 % der 187 Millionen Tonnen Milch für fermentierte Produkte verwendet werden, wodurch ein Segment von 14–17 Millionen Tonnen entsteht. In Bundesstaaten wie Maharashtra ist Joghurt weiterhin beliebt. Andere Märkte wie Indonesien und die Philippinen verzeichneten durch verbesserte Kühlkettennetzwerke und Einzelhandelsvertrieb ein jährliches Wachstum von 4–7 % bei Joghurt und fermentierten Milchprodukten.

Entwicklung neuer Produkte

Die Innovation bei fermentierten Milchprodukten bleibt robust. Im Jahr 2023 brachte Danone seine Joghurtlinie Live Culture+ auf den Markt, die fünf probiotische Stämme und 15 Gramm Protein pro 150-Gramm-Becher liefert – allein im vierten Quartal wurden 25 Millionen Einheiten verkauft. FrieslandCampina führte in Europa Haferjoghurt ein, um der Nachfrage nach pflanzlichen Produkten gerecht zu werden, und produzierte in den ersten sechs Monaten 50 Millionen Liter. General Mills brachte seinen mit Vitamin D und Kalzium angereicherten laktosefreien Joghurt nach griechischer Art auf den Markt und erzielte bis Ende 2023 in Nordamerika ein Volumenwachstum von 18 %. Die indische Marke Amul stellte einen probiotischen Dahi (Joghurt) mit 1 Milliarde KBE pro Tasse vor, verkaufte bis Mitte 2023 200 Millionen Einheiten und eroberte 5 % des indischen Joghurtmarktes. Neue Kefir-analoge Getränke, die pflanzliche Milch und traditionelle Kefirkörner kombinieren, sind in der Türkei und im Nahen Osten auf den Markt gekommen und liefern 1 Million KBE pro Milliliter nützliche Mikroben. Diese laktosefreien Alternativen nutzen die Trends zur Darmgesundheit. Nachhaltige Verpackungen wurden zu einer Priorität: Biologisch abbaubare Kartons und recycelte Deckel reduzierten den Plastikverbrauch in der Joghurtlinie von FrieslandCampina um 30 %. Diese Initiative deckte 10 % des Produktportfolios ab und führte zu einer Reduzierung des CO2-Fußabdrucks um 5 %. Zu den Geschmacks- und Formatinnovationen gehörten Joghurtmischungen mit Antioxidantien und Vitaminen, mit mediterranen Kräutern angereicherte Käsesticks und Kefir mit Fruchtgeschmack und einem natürlichen Gärungsalkoholgehalt von bis zu 1 %. Auch Müslibecher mit Joghurt, Lassi-Becher mit 8 Gramm Protein und Käse-Milch-Gemüse-Snacks haben an Bedeutung gewonnen. Milchpflanzen-Hybridproteinmischungen – eine Kombination aus Molke- und Erbsenprotein – lieferten in ganz Europa und Nordamerika 15 bis 18 Gramm Protein pro Portion. Funktionelle Anreicherungsstrategien enthielten 0,5 Gramm Omega-3 und 5 Milligramm Vitamin B12 in ausgewählten probiotischen Joghurts.

Fünf aktuelle Entwicklungen

• Danone hat im Jahr 2023 weltweit 1 Milliarde Joghurteinheiten vertrieben und die Produktionskapazität für fermentierte Milch um 250 Millionen Kilogramm erweitert.
• FrieslandCampina verarbeitete im Jahr 2023 65 Milliarden Liter Milch von 65.000 Landwirten, was einer Steigerung der Joghurtmenge um 18 % entspricht.
• Amul Dairy hat in Uttar Pradesh eine Joghurt-/Lassi-Anlage im Wert von 5 Milliarden Euro in Betrieb genommen, die jährlich 200 Millionen Liter produzieren kann.
• General Mills führte in Nordamerika eine neue laktosefreie Joghurtlinie nach griechischer Art mit einer Kapazität von 40 Millionen Kilogramm pro Jahr ein.
• FrieslandCampina führte im Jahr 2024 biologisch abbaubare Joghurtkartons ein und reduzierte damit den Kunststoffverbrauch in seinem Portfolio um 30 %.

Berichtsberichterstattung über den Markt für fermentierte Milchprodukte

Der Bericht über den globalen Markt für fermentierte Milchprodukte analysiert umfassend die Entwicklungen von 2020 bis 2024 und erweitert die Prognosen bis 2028. Er deckt mehrere Produktkategorien ab, darunter Joghurt, Käse, Kefir, Buttermilch und andere kultivierte Milchprodukte wie Sauerrahm und Dahi. Joghurt stellt einen bedeutenden Teil dieses Marktes dar, wobei im Segment der kultivierten Milchprodukte weltweit 14,17 Milliarden Einheiten konsumiert werden. Käse nimmt mit einem Anteil von 37,7 % am Gesamtvolumen fermentierter Milchprodukte eine dominierende Stellung ein, während Kefir und Buttermilch aufgrund ihrer probiotischen Vorteile eine zunehmende Akzeptanz erfahren und zu einem zusätzlichen Volumenwachstum mit Mikrobenzahlen im Bereich von 1 Million bis 1 Milliarde KBE pro Milliliter beitragen. Vertriebskanäle werden sowohl auf Offline- als auch auf Online-Plattformen bewertet. Der Offline-Einzelhandel bleibt das größte Vertriebsformat, wobei Supermärkte und Hypermärkte 43,1 % des Vertriebsanteils auf dem Markt ausmachen. Der Haushaltskonsum über Offline-Kanäle macht 46,1 % des gesamten Verbrauchs fermentierter Milchprodukte aus. Der Online-Einzelhandel hat erheblich zugenommen, insbesondere im asiatisch-pazifischen Raum, wo die digitale Durchdringung den Anteil der Region am weltweiten Verbrauch fermentierter Milch von 43 % unterstützt. Der Anstieg der Online-Bestellungen ist auf Verbesserungen in der Kühlkettenlogistik zurückzuführen, die den Verbrauchern selbst in Regionen mit begrenzter physischer Einzelhandelsinfrastruktur einen einfacheren Zugang zu frischen fermentierten Produkten ermöglichen.

Aus regionaler Sicht erreichte der Verbrauch in Nordamerika im Jahr 2023 13,8 Milliarden Joghurteinheiten und insgesamt 292,5 Milliarden Einheiten fermentierter Milchprodukte. In Europa belief sich der Verbrauch fermentierter Milchprodukte auf insgesamt 105,9 Milliarden Einheiten, wobei das Milchsnack-Segment zu 25,4 % der Verbrauchsüberschneidungen beitrug, da Verbraucher Joghurtbecher, Käsesticks und Snacks für fermentierte Milchprodukte bevorzugen. Der asiatisch-pazifische Raum bleibt mit einem Verbrauch von 133,3 Milliarden Einheiten fermentierter Milchprodukte weltweit führend, was vor allem auf den beeindruckenden Milchsektor Indiens zurückzuführen ist, der im Jahr 2023 187 Millionen Tonnen Milch produzierte. Allein in Indien wurden 7 bis 9 % dieser Produktion, das entspricht 14 bis 17 Millionen Tonnen, für fermentierte Milchprodukte verwendet. Der Nahe Osten und Afrika stellen zwar immer noch ein kleineres Segment dar, verzeichneten jedoch ein stetiges Wachstum, da die Urbanisierung und die verbesserte Infrastruktur eine breitere Verfügbarkeit probiotischer und funktioneller fermentierter Milchprodukte ermöglichten. Der Bericht untersucht auch wichtige Unternehmen, die diesen Markt vorantreiben. Groupe Danone verteilte im Jahr 2023 weltweit rund 1 Milliarde Joghurteinheiten und beschaffte 1,3 Millionen Tonnen Milch zur Unterstützung ihrer Joghurt- und fermentierten Milchsparten. FrieslandCampina verarbeitete im Jahr 2023 65 Milliarden Liter Milch von 65.000 Landwirten, wobei die Joghurtmengen aufgrund erweiterter Produktionskapazitäten und Produktinnovationen um 18 % stiegen. Zu den identifizierten aufkommenden Produkttrends gehört ein starkes Wachstum bei Probiotika- und Lebendkulturprodukten, die weltweit 40,91 Milliarden Einheiten erreichten. Proteinreicher Joghurt nach griechischer Art stellte mit 14,17 Milliarden verkauften Einheiten einen entscheidenden Wachstumstreiber dar. Pflanzliche fermentierte Milchalternativen gewannen an Bedeutung, wobei der weltweite Pflanzenmilchmarkt einen Wert von 62 Milliarden US-Dollar pro Jahr hat, während vegane Käseanaloga allein in Europa einen Wert von 3,9 Milliarden US-Dollar erreichten. Milch-Snack-Crossovers trugen weltweit zu weiteren 253,5 Milliarden Einheiten bei. Clean-Label-Trends verstärkten sich, wobei Naturjoghurt mit minimalem Geschmack mittlerweile 54,5 % der Produkteinführungen ausmacht. Auch Nachhaltigkeit wurde zu einem zentralen Schwerpunktthema, da Hersteller zunehmend biologisch abbaubare und recycelbare Verpackungsformate einführten, die den Kunststoffverbrauch in einigen Fällen um 30 % reduzierten.